出油五香茶蛋的做法.pdf

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1、(10)授权公告号 CN 101554239 B (45)授权公告日 2011.07.20 CN 101554239 B *CN101554239B* (21)申请号 200910098367.0 (22)申请日 2009.05.11 A23L 1/32(2006.01) A23L 1/01(2006.01) A23L 1/22(2006.01) (73)专利权人杨继新地址 315800 浙江省宁波市北仑区芙蓉家园 8 号 103 (72)发明人杨继新 CN 1582769 A,2005.02.23, CN 1318322 A,2001.10.24, 全文 . CN 101406299 。

2、A,2009.04.15, 全文 . CN 101204236 A,2008.06.25, 全文 . CN 1899115 A,2007.01.24, 全文 . CN 1196202 A,1998.10.21, 全文 . 侯国芳 . 五香茶叶蛋的加工 .中国食品 .1989,( 第 5 期 ),15. (54) 发明名称出油五香茶蛋的做法 (57) 摘要一种出油五香茶蛋的做法，具体步骤包括(1) 清洗， (2) 煮蛋， (3) 泡茶， (4) 冷却， (5) 泡蛋， (6) 储放等，在没有增加成本的同时，通过改变部分传统工艺，使得煮出的茶蛋既保持五香茶蛋的鲜香又能让蛋黄出油，。

3、更好地满足食用者的口味。 (51)Int.Cl. (56)对比文件审查员王辉 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利权利要求书 1 页说明书 2 页 CN 101554239 B1/1 页 2 1. 一种出油五香茶蛋的做法，其特征是按照下述方法进行： (1) 清洗，将准备煮的蛋清洗干净备用； (2) 煮蛋，将洗好的蛋放入锅中，放入清水没过蛋顶，大火烧开后改为中火，同时把五香调料：八角 2 枚、重 8 克的桂皮 1 块、花椒 20 粒、生姜 5 片、香叶 3 片、孜然粉 10 克，料酒、小茴香、生抽、老抽少许，放入锅中，再煮。

4、 3-5 分钟，用牙签穿刺观察，至鸡蛋 8 成熟时关火； (3)泡茶，在等待鸡蛋煮熟的时间里，将茶叶10-15克放入泡蛋用的盆中，用9成开的水 80-150 克冲泡； (4) 冷却，将煮好的鸡蛋迅速捞出，在自来水下冲冷； (5) 泡蛋，将冷却后的蛋壳打破，用手稍用力捏至蛋壳大部分碎裂后放到泡好茶的盆中，加入 5-10 克盐和少量鸡精，将煮蛋用的汤倒入该盆中，没过蛋顶，浸泡 12-16 小时； (6) 储放，将泡过蛋的汤篦出，茶叶留在盆内，将泡好的蛋连盆一起放置于阴凉处 3-5 天。权利要求书 CN 101554239 B1/2 页 3 出油五。

5、香茶蛋的做法技术领域 0001 本发明涉及食品领域，尤其指一种出油五香茶蛋的做法。背景技术 0002 五香茶蛋是深受大众喜欢的一种日常食品，已有很久的历史，而且有各种各样的做法。人们一直在摸索如何把五香茶蛋做得更鲜香。现有五香茶蛋普遍存在着蛋黄较干、不易入味的问题，如果能让蛋黄象咸鸭蛋一样出油，不仅吃起来不会感到干，更会有一种特别的鲜香味道，必然会迎合更多人的口味。目前，市场上还没有既鲜香又能让蛋黄出油的五香茶蛋出现。发明内容 0003 本发明就是要针对上述现状而提供一种既保持五香茶蛋的鲜香又能让蛋黄出油的五香茶蛋的制做方法。 0004 本发明所提供的既鲜香又。

6、能让蛋黄出油的五香茶蛋的做法为： (1) 清洗，将准备煮的蛋清洗干净备用，一般家庭食用一次煮 15-25 个为宜； (2) 煮蛋，将洗好的蛋放入锅中，放入清水没过蛋顶，大火烧开后改为中火，同时把五香调料：八角 2 枚、桂皮 1 块 (8 克 )、花椒 20 粒、生姜 5 片、香叶 3 片、孜然粉 10 克，料酒、小茴香、生抽、老抽少许 (1-5 克 )，放入锅中，再煮 3-5 分钟，至鸡蛋 8 成熟 ( 可用牙签穿刺观察 ) 时关火； (3) 泡茶，在等待鸡蛋煮熟的时间里，将茶叶 10-15 克放入泡蛋用的盆中，用 9 成开的水 80。

7、-150 克冲泡，这样可以使茶的味道更加鲜美； (4) 冷却，将煮好的鸡蛋迅速捞出，在自来水下冲冷，这样可以保证食用时好剥皮； (5) 泡蛋，将冷却后的蛋壳打破，用手稍用力捏至蛋壳大部分碎裂后放到泡好茶的盆中，加入 5-10 克盐和少量鸡精 (2 克左右 )，将煮蛋用的汤倒入该盆中，没过蛋顶为宜，浸泡 12-16 小时； (6) 储放，将泡过蛋的汤篦出，茶叶留在盆内，将泡好的蛋连盆一起放置于阴凉处 3-5 天即可食用，此时的茶蛋既有茶叶与调料的鲜香，蛋黄中又有油浸出，食用起来非常可口，加热食用味道也很好。 0005 作为改进，煮蛋时是将鸡蛋煮。

8、到 8 成熟即停，保证鸡蛋的鲜嫩且容易浸出油来。 0006 作为再改进，泡茶是将茶叶 10-15 克放入泡蛋用的盆中，用 9 成开的水 80-150 克冲泡，而不是将茶叶在锅里煮，这样可以使茶的味道更加鲜美纯正； 0007 作为进一步改进，储放时将泡过蛋的汤篦出，茶叶留在盆内，将泡好的蛋连盆一起放置于阴凉处 3-5 天，此时的茶蛋既有茶叶与调料的鲜香，蛋黄中又有油浸出。 0008 与现有做法相比，按本发明所述方法，在没有增加成本的同时，通过改变部分传统工艺，使得煮出的茶蛋既保持五香茶蛋的鲜香又能让蛋黄出油，更好地满足食用者的口味。具体实施方式 0009 。

9、实施例一： (1) 取鸡蛋 15 个洗净放入锅中； (2) 加入清水没到鸡蛋顶部，盖好锅盖开旺火，水开后调成中火，同时加入调料：八角2枚、桂皮1块(8克)、花椒20粒、生姜5片、说明书 CN 101554239 B2/2 页 4 香叶3片、孜然粉10克，料酒、小茴香、生抽、老抽少许(1-5克)，继续煮3分钟左右，用牙签穿刺蛋黄观察，至 8 成熟时关火； (3) 在等待鸡蛋煮熟的时间里，将茶叶 10 克放入泡蛋用的盆中，用 9 成开的水 100 克冲泡； (4) 将煮好的鸡蛋迅速捞出，在自来水下冲冷； (5) 将冷却后的蛋壳打破，用。

10、手稍用力捏至蛋壳大部分碎裂后放到泡好茶的盆中，加入 5 克盐和少量鸡精，将煮蛋用的汤倒入该盆中，没过蛋顶为宜，浸泡 12 小时； (6) 将泡过蛋的汤篦出，茶叶留在盆内，将泡好的蛋连盆一起放置于阴凉处 3 天后即可食用。 0010 实施例二： (1) 取鸡蛋 25 个洗净放入锅中； (2) 加入清水没到鸡蛋顶部，盖好锅盖开旺火，水开后调成中火，同时加入调料：八角2枚、桂皮1块(8克)、花椒20粒、生姜5片、香叶3片、孜然粉10克，料酒、小茴香、生抽、老抽少许(1-5克)，继续煮3分钟左右，用牙签穿刺蛋黄观察，至 8 成熟时关火； (3) 在等待鸡蛋煮熟的时间里，将茶叶 10 克放入泡蛋用的盆中，用 9 成开的水 150 克冲泡； (4) 将煮好的鸡蛋迅速捞出，在自来水下冲冷； (5) 将冷却后的蛋壳打破，用手稍用力捏至蛋壳大部分碎裂后放到泡好茶的盆中，加入 5 克盐和少量鸡精，将煮蛋用的汤倒入该盆中，没过蛋顶为宜，浸泡 15 小时； (6) 将泡过蛋的汤篦出，茶叶留在盆内，将泡好的蛋连盆一起放置于阴凉处 3 天后即可食用。说明书。

摘要
申请专利号：	CN200910098367.0	申请日：	20090511
公开号：	CN101554239B	公开日：	20110720
当前法律状态：		有效性：	失效
法律详情：
IPC分类号：	A23L1/32,A23L1/01,A23L1/22	主分类号：	A23L1/32,A23L1/01,A23L1/22
申请人：	杨继新
发明人：	杨继新
地址：	315800 浙江省宁波市北仑区芙蓉家园8号103
优先权：	CN200910098367A
专利代理机构：		代理人：
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内容摘要

一种出油五香茶蛋的做法，具体步骤包括(1)清洗，(2)煮蛋，(3)泡茶，(4)冷却，(5)泡蛋，(6)储放等，在没有增加成本的同时，通过改变部分传统工艺，使得煮出的茶蛋既保持五香茶蛋的鲜香又能让蛋黄出油，更好地满足食用者的口味。

权利要求书

1.一种出油五香茶蛋的做法，其特征是按照下述方法进行：(1)清洗，将准备煮的蛋清洗干净备用；(2)煮蛋，将洗好的蛋放入锅中，放入清水没过蛋顶，大火烧开后改为中火，同时把五香调料：八角2枚、重8克的桂皮1块、花椒20粒、生姜5片、香叶3片、孜然粉10克，料酒、小茴香、生抽、老抽少许，放入锅中，再煮3-5分钟，用牙签穿刺观察，至鸡蛋8成熟时关火；(3)泡茶，在等待鸡蛋煮熟的时间里，将茶叶10-15克放入泡蛋用的盆中，用9成开的水80-150克冲泡；(4)冷却，将煮好的鸡蛋迅速捞出，在自来水下冲冷；(5)泡蛋，将冷却后的蛋壳打破，用手稍用力捏至蛋壳大部分碎裂后放到泡好茶的盆中，加入5-10克盐和少量鸡精，将煮蛋用的汤倒入该盆中，没过蛋顶，浸泡12-16小时；(6)储放，将泡过蛋的汤篦出，茶叶留在盆内，将泡好的蛋连盆一起放置于阴凉处3-5天。

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其指一种出油五香茶蛋的做法。

背景技术

五香茶蛋是深受大众喜欢的一种日常食品，已有很久的历史，而且有各种各样的做法。人们一直在摸索如何把五香茶蛋做得更鲜香。现有五香茶蛋普遍存在着蛋黄较干、不易入味的问题，如果能让蛋黄象咸鸭蛋一样出油，不仅吃起来不会感到干，更会有一种特别的鲜香味道，必然会迎合更多人的口味。目前，市场上还没有既鲜香又能让蛋黄出油的五香茶蛋出现。

发明内容

本发明就是要针对上述现状而提供一种既保持五香茶蛋的鲜香又能让蛋黄出油的五香茶蛋的制做方法。

本发明所提供的既鲜香又能让蛋黄出油的五香茶蛋的做法为：(1)清洗，将准备煮的蛋清洗干净备用，一般家庭食用一次煮15-25个为宜；(2)煮蛋，将洗好的蛋放入锅中，放入清水没过蛋顶，大火烧开后改为中火，同时把五香调料：八角2枚、桂皮1块(8克)、花椒20粒、生姜5片、香叶3片、孜然粉10克，料酒、小茴香、生抽、老抽少许(1-5克)，放入锅中，再煮3-5分钟，至鸡蛋8成熟(可用牙签穿刺观察)时关火；(3)泡茶，在等待鸡蛋煮熟的时间里，将茶叶10-15克放入泡蛋用的盆中，用9成开的水80-150克冲泡，这样可以使茶的味道更加鲜美；(4)冷却，将煮好的鸡蛋迅速捞出，在自来水下冲冷，这样可以保证食用时好剥皮；(5)泡蛋，将冷却后的蛋壳打破，用手稍用力捏至蛋壳大部分碎裂后放到泡好茶的盆中，加入5-10克盐和少量鸡精(2克左右)，将煮蛋用的汤倒入该盆中，没过蛋顶为宜，浸泡12-16小时；(6)储放，将泡过蛋的汤篦出，茶叶留在盆内，将泡好的蛋连盆一起放置于阴凉处3-5天即可食用，此时的茶蛋既有茶叶与调料的鲜香，蛋黄中又有油浸出，食用起来非常可口，加热食用味道也很好。

作为改进，煮蛋时是将鸡蛋煮到8成熟即停，保证鸡蛋的鲜嫩且容易浸出油来。

作为再改进，泡茶是将茶叶10-15克放入泡蛋用的盆中，用9成开的水80-150克冲泡，而不是将茶叶在锅里煮，这样可以使茶的味道更加鲜美纯正；

作为进一步改进，储放时将泡过蛋的汤篦出，茶叶留在盆内，将泡好的蛋连盆一起放置于阴凉处3-5天，此时的茶蛋既有茶叶与调料的鲜香，蛋黄中又有油浸出。

与现有做法相比，按本发明所述方法，在没有增加成本的同时，通过改变部分传统工艺，使得煮出的茶蛋既保持五香茶蛋的鲜香又能让蛋黄出油，更好地满足食用者的口味。

具体实施方式

实施例一：(1)取鸡蛋15个洗净放入锅中；(2)加入清水没到鸡蛋顶部，盖好锅盖开旺火，水开后调成中火，同时加入调料：八角2枚、桂皮1块(8克)、花椒20粒、生姜5片、香叶3片、孜然粉10克，料酒、小茴香、生抽、老抽少许(1-5克)，继续煮3分钟左右，用牙签穿刺蛋黄观察，至8成熟时关火；(3)在等待鸡蛋煮熟的时间里，将茶叶10克放入泡蛋用的盆中，用9成开的水100克冲泡；(4)将煮好的鸡蛋迅速捞出，在自来水下冲冷；(5)将冷却后的蛋壳打破，用手稍用力捏至蛋壳大部分碎裂后放到泡好茶的盆中，加入5克盐和少量鸡精，将煮蛋用的汤倒入该盆中，没过蛋顶为宜，浸泡12小时；(6)将泡过蛋的汤篦出，茶叶留在盆内，将泡好的蛋连盆一起放置于阴凉处3天后即可食用。

实施例二：(1)取鸡蛋25个洗净放入锅中；(2)加入清水没到鸡蛋顶部，盖好锅盖开旺火，水开后调成中火，同时加入调料：八角2枚、桂皮1块(8克)、花椒20粒、生姜5片、香叶3片、孜然粉10克，料酒、小茴香、生抽、老抽少许(1-5克)，继续煮3分钟左右，用牙签穿刺蛋黄观察，至8成熟时关火；(3)在等待鸡蛋煮熟的时间里，将茶叶10克放入泡蛋用的盆中，用9成开的水150克冲泡；(4)将煮好的鸡蛋迅速捞出，在自来水下冲冷；(5)将冷却后的蛋壳打破，用手稍用力捏至蛋壳大部分碎裂后放到泡好茶的盆中，加入5克盐和少量鸡精，将煮蛋用的汤倒入该盆中，没过蛋顶为宜，浸泡15小时；(6)将泡过蛋的汤篦出，茶叶留在盆内，将泡好的蛋连盆一起放置于阴凉处3天后即可食用。