技术领域
本发明属于食品加工技术，尤其涉及一种水果冰粉及其制备方法。
背景技术
冰粉是夏季的热销食品之一，其口感凉滑，在夏日炎炎的酷暑，能吃上一碗冰粉是一件极为冰爽的享受，但随着生活水平的提高，人们对于食品的口感及营养的要求也逐渐提升，传统冰粉已满足不了人们对口感和营养的追求需要。
随着冰粉需求量的扩大，市场是出现了较多的冰粉，其产品中含有较多的化学物质，生产卫生差，口感差，味道不佳，产品安全性得不到保障。
因此，本发明志在开发一种安全、味道和口感极佳的水果冰粉。
发明内容
本发明为了解决以上技术问题，本发明提供了一种水果冰粉及其制备方法。
具体是通过以下技术方案来实现的：
一种水果冰粉，包括以下质量份原料，水果2-60份、假酸浆籽1-20份、添加剂0.3-5份、氢氧化钙溶液0.05-5份。
进一步，本发明所使用的水果不受限制，为蓝莓、芒果、西瓜、水蜜桃、苹果、柚子中的一种或几种。
进一步，所述的添加剂，包括以下质量份原料，可可粉8-10份、红枣5-8份、淮山4-5份、新鲜刺梨2-4份、茶1-2份，啤酒1-2份。
进一步，本发明所使用的茶不受限制，为红茶绿茶、黑茶普洱茶中的一种或几种。
进一步，所述的添加剂，包括以下制备步骤：
1)红枣浸泡于米醋中，室温放置30-40min，4-10℃冷冻10-20min，碳火烘干，粉碎备用；
2)茶经过洗茶，加入10-15倍茶叶质量的水浸泡20-30min，过滤，取滤液备用；
3)将步骤1)得的红枣粉、步骤2)所得的滤液、淮山粉、可可粉、新鲜刺梨、啤酒混合，超声破碎，40-50℃煎煮30-50min，0-5℃放置2-3h，90-120℃加入2-4min，-20～-30℃放置20-30min，常温放置2-3h。
进一步，所述的水果冰粉，包括以下制备步骤：
1)将假酸浆籽洗净后，加入与假酸浆籽重量比为1.2～1.5倍的水中浸泡1～2h后，搓揉10～15min，过滤，获得假酸浆备用；
2)水果破碎，加入添加剂混合，加入2-3倍清水，20-30r/min，3-8℃条件下搅拌14-20h，得料1，随后加入5-10％料1质量的米酒，0.5-3％的甘草粉，封闭发酵3-5h，过滤，得果汁备用；
3)假酸浆、果汁搅拌混合，过滤，滤液中加入卡拉胶液、氢氧化钙混合，搅拌，室温放置10-20min，3-8℃放置1-5h；
4)将步骤3)得到的产品加入辅料，即可食用。
进一步，卡拉胶的加入量为滤液质量的0.1-0.5％。
进一步，本发明所使用的辅料不受限制，辅料为糖、花生、葵花籽、果脯。
有益效果：通过以上分析，本发明制备的冰粉，通过添加特制的添加剂在果酱的制备中，制得的果酱风味独特，通过使用卡拉胶和氢氧化钙配合，使得制备的冰粉成型非常好，弹性好，无气泡，口感爽滑细腻，咀嚼性好，富有弹性，风味酸甜可口，后味甘甜，富含茶香，无苦味。此外，所有的冰粉均满足卫生安全要求，总菌落数≤40(cfu/g)，没有检测到致病菌。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作进一步详细的说明，但本发明并不局限于这些实施方式，任何在本实施例基本精神上的改进或代替，仍属于本发明权利要求所要求保护的范围。
实施例1
一种水果冰粉，包括以下质量份原料，水果2g、假酸浆籽1g、添加剂0.3g、氢氧化钙溶液0.05g。
水果为蓝莓。
所述的添加剂，包括以下质量份原料，可可粉8g、红枣5g、淮山4g、新鲜刺梨2g、茶1g，啤酒1g。
所使用的茶为红茶。
所述的添加剂，包括以下制备步骤：
1)红枣浸泡于米醋中，室温放置30min，4℃冷冻10min，碳火烘干，粉碎备用；
2)茶经过洗茶，加入10倍茶叶质量的水浸泡20min，过滤，取滤液备用；
3)将步骤1)得的红枣粉、步骤2)所得的滤液、淮山粉、可可粉、新鲜刺梨、啤酒混合，超声破碎，40℃煎煮30min，0℃放置2h，90℃加入4min，-20℃放置30min，常温放置2h。
所述的水果冰粉，包括以下制备步骤：
1)将假酸浆籽洗净后，加入与假酸浆籽重量比为1.2倍的水中浸泡1h后，搓揉10min，过滤，获得假酸浆备用；
2)水果破碎，加入添加剂混合，加入2倍清水，20r/min，3℃条件下搅拌14h，得料1，随后加入5％料1质量的米酒，0.5％的甘草粉，封闭发酵3h，过滤，得果汁备用；
3)假酸浆、果汁搅拌混合，过滤，滤液中加入卡拉胶液、氢氧化钙混合，搅拌，室温放置10min，3℃放置1h；
4)将步骤3)得到的产品加入辅料，即可食用。
卡拉胶的加入量为滤液质量的0.1％。
使用的辅料为糖、花生、葵花籽、果脯。
实施例2
一种水果冰粉，包括以下质量份原料，水果30g、假酸浆籽10g、添加剂2g、氢氧化钙溶液1g。
所使用的水果为蓝莓、芒果、西瓜、水蜜桃、苹果、柚子中等质量混合。
所述的添加剂，包括以下质量份原料，可可粉9g、红枣7g、淮山4.5g、新鲜刺梨3g、茶1.5g，啤酒1.2g。
本发明所使用的茶不受限制，为红茶绿茶、黑茶普洱茶等质量混合而成。
所述的添加剂，包括以下制备步骤：
1)红枣浸泡于米醋中，室温放置35min，5℃冷冻15min，碳火烘干，粉碎备用；
2)茶经过洗茶，加入12倍茶叶质量的水浸泡25min，过滤，取滤液备用；
3)将步骤1)得的红枣粉、步骤2)所得的滤液、淮山粉、可可粉、新鲜刺梨、啤酒混合，超声破碎，45℃煎煮40min，3℃放置2.3h，100℃加入3min，-25℃放置25-30min，常温放置2.3h。
所述的水果冰粉，包括以下制备步骤：
1)将假酸浆籽洗净后，加入与假酸浆籽重量比为1.3倍的水中浸泡1。2h后，搓揉12min，过滤，获得假酸浆备用；
2)水果破碎，加入添加剂混合，加入2。3倍清水，25r/min，6℃条件下搅拌18h，得料1，随后加入7％料1质量的米酒，2％的甘草粉，封闭发酵4h，过滤，得果汁备用；
3)假酸浆、果汁搅拌混合，过滤，滤液中加入卡拉胶液、氢氧化钙混合，搅拌，室温放置15min，6℃放置3h；
4)将步骤3)得到的产品加入辅料，即可食用。
卡拉胶的加入量为滤液质量的0.2％。
辅料为糖、花生、葵花籽、果脯。
实施例3
一种水果冰粉，包括以下质量份原料，水果60g、假酸浆籽20g、添加剂5g、氢氧化钙溶液5g。
所使用的水果不受限制、水蜜桃。
所述的添加剂，包括以下质量份原料，可可粉10g、红枣8g、淮山5g、新鲜刺梨4g、茶2g，啤酒2g。
所使用的茶，为黑茶种。
所述的添加剂，包括以下制备步骤：
1)红枣浸泡于米醋中，室温放置40min，10℃冷冻20min，碳火烘干，粉碎备用；
2)茶经过洗茶，加入15倍茶叶质量的水浸泡30min，过滤，取滤液备用；
3)将步骤1)得的红枣粉、步骤2)所得的滤液、淮山粉、可可粉、新鲜刺梨、啤酒混合，超声破碎，50℃煎煮50min，5℃放置3h，120℃加入4min，-30℃放置30min，常温放置3h。
所述的水果冰粉，包括以下制备步骤：
1)将假酸浆籽洗净后，加入与假酸浆籽重量比为1.5倍的水中浸泡2h后，搓揉15min，过滤，获得假酸浆备用；
2)水果破碎，加入添加剂混合，加入3倍清水，30r/min，8℃条件下搅拌20h，得料1，随后加入10％料1质量的米酒，3％的甘草粉，封闭发酵3-5h，过滤，得果汁备用；
3)假酸浆、果汁搅拌混合，过滤，滤液中加入卡拉胶液、氢氧化钙混合，搅拌，室温放置20min，8℃放置5h；
4)将步骤3)得到的产品加入辅料，即可食用。
卡拉胶的加入量为滤液质量的0.5％。
所使用的辅料不受限制，辅料为糖、花生、葵花籽、果脯。
实施例4
实施例4与实施例3的区别在于，实施例4不使用添加剂，其它的制备方法与实施例3相同。
实施例5
实施例5与实施例3的区别在于，所使用的添加剂，是将各原料成分混合即得，其它的制备方法与实施例3相同。
实施例6
实施例6与实施例3的区别，在步骤2)水果破碎，时不加入米酒，甘草粉，其它制备方法与实施例3相同。
实验例
1、冰粉品质评价
按照实施例1-6的方法制备冰粉，采用文献报道的方法(刘朝龙,王雨生.果冻质构与感官评价相关性的研究[J].青岛农业大学学报自然科学版,2012,29(2):115-120)进行感官评价，从口感(35％)、风味(35％)、组织状态(30％)进行评价，评价标准如表1.
表1，冰粉的评价标准
表2感官评价结果
2、安全性评价
取实施例1-6制备的冰粉25g剪碎后溶于225mL无菌水中，振荡l min，用一根已灭菌的移液管吸取l mL混合液于已灭菌的培养皿中，倒入约15mL培养基。同时，做一个空白，在37℃恒温培养箱中培养48h后计数，评价标准按照GB 5009的卫生规定。
检测结果表明所有的冰粉均满足卫生安全要求，总菌落数≤40(cfu/g)，没有检测到致病菌。
通过以上分析，本发明制备的冰粉，通过添加特制的添加剂在果酱的制备中，制得的果酱风味独特，通过使用卡拉胶和氢氧化钙配合，使得制备的冰粉成型非常好，弹性好，无气泡，口感爽滑细腻，咀嚼性好，富有弹性，风味酸甜可口，后味甘甜，富含茶香，无苦味。