技术领域：
本发明是涉及鲜粉丝的制备方法，特别是涉及无明矾鲜粉丝的制备方法。
背景技术：
粉丝是一种传统副食品，在粉丝生产中一直使用明矾作为增筋、防粘连剂， 以增加粉丝的耐煮性和加工性，但明矾中含有对人体有害的铝离子，长期食用 含有铝离子的粉丝，会对人体健康会造成严重危害。近年来，随着人们对食品 安全的重视，有些粉丝生产企业已开始生产无明矾粉丝产品，但这些粉丝均为 干品，存在制作方法复杂、设备投资大、生产能耗高，粉丝口感硬挺等问题。
发明内容：
本发明就是针对上述问题，提供一种无明矾鲜粉丝的制备方法。
本发明采用如下技术方案，本发明的制备原料包括淀粉、聚丙烯酸钠、三 聚磷酸钠或磷酸二氢钠或复合磷酸盐、水；其原料配比是以淀粉质量为基础， 其余原料相对于淀粉质量的百分比为：聚丙烯酸钠0.05～0.60％、三聚磷酸钠或 磷酸二氢钠或复合磷酸盐0.01～0.05％、水55.0～80.0％；
其制备工艺过程如下：
1、取配方淀粉量的3％-10％的淀粉，加入三聚磷酸钠或磷酸二氢钠或复合 磷酸盐、水搅拌均匀后；再加入聚丙烯酸钠溶液，再经搅拌均匀后，加热打芡 至淀粉完全糊化；
2、将打好的芡加入余量淀粉中和面，并使其均匀，有弹性；
3、将和好的面团放入成型机中成型后，入沸水5-30秒捞出，再入冷水浸 泡20-60分钟，经沥水、包装，最后再经温度为1-8℃，时间为8-24小时老 化，即得产品。
本发明所述淀粉可以是马铃薯淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉、豌 豆淀粉、绿豆淀粉、蚕豆淀粉以及上述二种或二种以上淀粉的混合物。聚丙烯酸 钠、三聚磷酸钠或磷酸二氢钠或复合磷酸盐为食品级原料；水可选用自来水、 去离子水、蒸馏水或高温灭菌水。
发明的有益效果：
1、制作工艺简单：
本发明取消了传统粉丝生产工艺的干燥过程；制作方法简单，设备投资少， 生产能耗低。
2、粉丝品质优良、食用安全：
本发明粉丝产品新鲜，口感好，入味快，耐煮，生产配料中不含明矾，食 用安全。
具体实施方式：
实施例1：
原料配比以淀粉质量为基础，其余原料按照相对于淀粉质量的百分比如下：
制备方法如下：
首先配制浓度1.0％的聚丙烯酸钠水溶液；称取配方量10％的淀粉，加入配 方中全部的三聚磷酸钠和水(总水量减去聚丙烯酸钠溶液带水量)，搅拌均匀后， 加入配方量全部聚丙烯酸钠溶液，继续搅拌至均匀，加热打芡，待芡淀粉完全 糊化后，将其倒入配方中余量淀粉中进行和面，待和面均匀后，将面团放入成 型机中成型，已成型的生粉丝入沸水熟化10秒，捞出后放入冷水中浸泡20分 钟，经沥水、包装，最后再经温度为2-5℃，时间为10-15小时老化，即得产 品。
实施例2：
原料配比以淀粉质量为基础，其余原料按照相对于淀粉质量的百分比如下：
制备方法如下：
首先配制浓度1.0％的聚丙烯酸钠水溶液；称取配方量8％的淀粉，加入配方 中全部的三聚磷酸钠和水(总水量减去聚丙烯酸钠溶液带水量)，搅拌均匀后， 加入配方量全部聚丙烯酸钠溶液，继续搅拌至均匀，加热打芡，待芡淀粉完全 糊化后，将其倒入配方中余量淀粉中进行和面，待和面均匀后，将面团放入成 型机中成型，已成型的生粉丝入沸水熟化5秒，捞出后放入冷水中浸泡30分钟， 经沥水、包装，最后再经温度为2-5℃，时间为12-17小时老化，即得产品。
实施例3：
原料配比以淀粉质量为基础，其余原料按照相对于淀粉质量的百分比如下：
制备方法如下：
首先配制浓度1.0％的聚丙烯酸钠水溶液；称取配方量8％的淀粉，加入配方 中全部的磷酸二氢钠和水(总水量减去聚丙烯酸钠溶液带水量)，搅拌均匀后， 加入配方量全部聚丙烯酸钠溶液，继续搅拌至均匀，加热打芡，待芡淀粉完全 糊化后，将其倒入配方中余量淀粉进行和面，待和面均匀后，将面团放入成型 机或成型器中成型，成型的生粉丝入沸水熟化20秒，捞出后放入冷水中浸泡40 分钟，再经沥水、包装、最后再经温度为3-6℃，时间为14-20小时老化，即 得产品。
实施例4：
原料配比以淀粉质量为基础，其余原料按照相对于淀粉质量的百分比如下：
制备方法如下：
首先配制浓度1.0％的聚丙烯酸钠水溶液；称取配方量5％的淀粉，加入配方 中全部的磷酸二氢钠和水(总水量减去聚丙烯酸钠溶液带水量)，搅拌均匀后， 加入配方量全部聚丙烯酸钠溶液，继续搅拌至均匀，加热打芡，待芡淀粉完全 糊化后，将其倒入配方中余量淀粉进行和面，待和面均匀后，将面团放入成型 机或成型器中成型，成型的生粉丝入沸水熟化10秒，捞出后放入冷水中浸泡50 分钟，再经沥水、包装、最后再经温度为3-6℃，时间为16-22小时老化，即 得产品。
实施例5：
原料配比以淀粉质量为基础，其余原料按照相对于淀粉质量的百分比如下：
制备方法如下：
首先配制浓度0.5％的聚丙烯酸钠水溶液；称取配方量5％的淀粉，加入配方 中全部的复合磷酸盐和水(总水量减去聚丙烯酸钠溶液带水量)，搅拌均匀后， 加入配方量全部聚丙烯酸钠溶液，继续搅拌至均匀，加热打芡，待芡淀粉完全 糊化后，将其倒入配方中余量淀粉进行和面，待和面均匀后，将面团放入成型 机或成型机中成型，成型的生粉丝入沸水熟化25秒，捞出后放入冷水中浸泡50 分钟，经沥水、包装，最后再经温度为4-8℃，时间为15-22小时老化，即得 产品。
实施例6：
原料配比以淀粉质量为基础，其余原料按照相对于淀粉质量的百分比如下：
制备方法如下：
首先配制浓度0.5％的聚丙烯酸钠水溶液；称取配方量3％的淀粉，加入配方 中全部的复合磷酸盐和水(总水量减去聚丙烯酸钠溶液带水量)，搅拌均匀后， 加入配方量全部聚丙烯酸钠溶液，继续搅拌至均匀，加热打芡，待芡淀粉完全 糊化后，将其倒入配方中余量淀粉进行和面，待和面均匀后，将面团放入成型 机或成型机中成型，成型的生粉丝入沸水熟化20秒，捞出后放入冷水中浸泡60 分钟，经沥水、包装，最后再经温度为4-8℃，时间为17-24小时老化，即得 产品。