一种鱼、蒜罐头的制作方法
技术领域
本发明涉及食品领域，尤其一种鱼罐头的制作方法。
背景技术
目前现有技术，鱼罐头有豆鼓凌鱼罐头可供人们食用，鱼罐头的种类少， 味道单一，不能满足大众的各种口味。
发明内容
本发明的目的是：提供一种鱼、蒜罐头的制作方法，用该方法生产的罐 头不仅具有鲜明的味道，无污染，可以根据不同的人群，调整配方配比，而 且具有保健功效。
本发明是这样实现的：一种鱼、蒜罐头的制作方法，按以下步骤：
(一)原料制备
1、鱼的加工：
①剖鱼去鳞、去翅、去头、开肚将鱼内藏清除；
②腌制将鱼肉中加入盐拌匀，鱼∶盐＝100∶5，腌制时，在鱼上加压去 水，鱼∶压力＝1∶1.1，加压去水4小时；
③洗盐清洗鱼肉表面的盐；
④、油炸将油加热到170℃左右，将鱼放入油中10～30分钟，炸至干湿 度32％～36％，捞出晾放；在常温下晾放24小时。
2、蒜加工
选用腌制的原状蒜瓣、腌制的蒜瓣切片或将腌制的蒜瓣捣成蒜泥，或选 用油炸蒜瓣。
(二)调料配制
调味液熬制：(重量百分比)
甘草25％ 八角20％ 茴香10％ 花椒10％
桂皮10％ 香叶5％ 砂姜15％ 丁香5％
按比例称取上述佐料与水按1∶25，煮沸60分钟，晾至常温，即制成调 味液；
取上述调味液，在调味液中，加入占调味液重量百分比为酱油4％、白砂 糖10％、盐1％、谷氨酸钠1％和柱候酱1％混合均匀，即制成浸味液，
(三)配制 (重量百分比)
将取上述步骤(一)1加工的鱼，浸入步骤(二)制成的浸味液中，5～ 10分钟，捞出备用；
鱼5％～95％ 蒜1％～80％ 植物油或浸味液1％～30％
按上述配方配比，首先取蒜放入包装物底部，再取鱼覆盖在蒜上面，然 后在鱼上面均匀地浇上植物油或浸味液，封闭包装，抽真空。
(四)高温杀菌 放在蒸气锅中加热、杀菌，60分钟。
本发明一种鱼、蒜罐头的制作方法，一是提供了一种方便食品；二是利 用了蒜的辣味、自身具备杀菌功能和保健功能；三是可以进行鱼、蒜合理搭 配，以适应人们的不同习惯；四是不添加防腐剂，调料由多种中草药制成， 五是生产过程中无污染，六是高温灭菌、抽真空包括，保质期长。
具体实施方式
下面对本发明作进一步描述。
实施例1
一种鱼、蒜罐头的制作方法，按以下步骤：
(一)原料制备
1、鱼的加工：
①剖鱼去鳞、去翅、去头、开肚将鱼内藏清除；
②腌制将鱼肉中加入盐拌匀，鱼∶盐＝100∶5，腌制时，在鱼上加压去 水，鱼∶压力＝1∶1.1，加压去水4小时；即用有一定重量的物体压在鱼上面， 以清除鱼内水分；
③洗盐清洗鱼肉表面的盐；
④、油炸将油加热到170℃左右，将鱼放入油中10～30分钟，炸至干湿 度32％～36％，捞出晾放；在常温下晾放24小时；
2、蒜加工
选用盐腌制的原状蒜瓣。
(二)调料配制
调味液熬制：
甘草25％ 八角20％ 茴香10％ 花椒10％
桂皮10％ 香叶5％ 砂姜15％ 丁香5％
按比例称取上述佐料与水按1∶25配料，煮沸60分钟，晾至常温，即制 成调味液；
在上述调味液中，加入占调味液重量百分比为酱油4％、白砂糖10％、 1％盐1％、谷氨酸钠1％和柱候酱1％混合均匀，即制成浸味液。
(三)配制
取上述步骤(一)1加工的鱼，浸入步骤(二)制成的浸味液中，浸泡5～ 10分钟，捞出备用；
鱼25％ 蒜65％ 浸味液10％。
以制造10kg为例，按上述配方配比，首先取取蒜6.5kg放入包装物底部， 再取鱼2.5kg覆盖在蒜上面，然后在鱼上面均匀地浇上浸味液1kg，封闭包装， 抽真空。
(四)高温杀菌放在蒸气锅中加热、杀菌，60分钟。
在本实施例中采用将盐腌制的蒜瓣捣成蒜泥，也可以实施。
也可以采用盐水或醋腌制的蒜瓣。
实施例2
实施例1中步骤(一)第2步，选用鲜蒜瓣油炸，将油加热到170℃，在 油中炸2～3分钟，捞出晾到常温，待用。
步骤(三)鱼50％ 蒜20％ 植物油30％。
实施例3
实施例1中步骤(一)第2步，选用用盐腌制的蒜瓣切片。
步骤(三)鱼50％ 蒜40％ 浸味液10％。
实施例4
实施例1中，步骤(三)鱼5％ 蒜80％ 浸味液15％。
实施例5
实施例1中，步骤(三)鱼95％ 蒜2％ 浸味液3％。
在实施例中，也可以取蒜1％、浸味液4％，或取蒜4％、浸味液1％。
实施例6
实施例1中，步骤(三)鱼70％ 蒜20％ 植物油10％。
在本发明中，植物油和浸味液可以互相代替。所述植物油可以是豆油、 菜籽油和棕榈油中的任意一种。
本发明中所述蒜瓣切片，是指腌制的蒜瓣，用切削工具切成具有一定厚 度的薄片
本发明一种鱼、蒜罐头的制作方法，鱼、蒜和浸味液的配比可进行调整， 以适应不同消费者的需求。