一种肉食调味品的制作方法.pdf

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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201810114388.6 (22)申请日 2018.02.06 (71)申请人 韩朝社 地址 456479 河南省安阳市滑县焦虎镇姚 砦村326号 (72)发明人 韩朝社 (74)专利代理机构 安阳市智浩专利代理事务所 (普通合伙) 41116 代理人 杨红军 (51)Int.Cl. A23L 27/10(2016.01) A23L 33/10(2016.01) (54)发明名称 一种肉食调味品的制作方法 (57)摘要 一种肉食调味品的制作方法， 涉及调味品， 包括： 肉桂1。

2、030、 高良姜525、 八角茴香20 40、 陈皮1030、 小茴香2040、 草果1030、 花 椒222、 香菜籽525、 香砂525、 砂仁1030、 山柰323、 当归525、 红豆蔻116、 草豆蔻3 23、 香叶116、 白芷2040、 沙参323、 党参3 23、 丁香116， 制作时， 将诸物料干燥、 粉碎、 过 筛、 混合均匀即可。 本发明的有益效果是： 用本调 味品煮制成的肉色发白， 其汤呈淡淡的绿色， 显 得返璞归真、 独特别致； 体现纯正醇厚、 自然和谐 的肉香味， 突出本味， 增益肉香， 香味独特； 本调 味品可广泛用于肉食如猪肉、 羊肉、 牛肉、 鸡肉、 鸭肉煮制。

3、， 具有香味浓郁、 口味独特、 味道鲜美、 温阳开胃的效果。 权利要求书1页 说明书5页 CN 107997106 A 2018.05.08 CN 107997106 A 1.一种肉食调味品的制作方法， 其特征在于包括以下重量份的原料： 肉桂1030、 高良 姜525、 八角茴香2040、 陈皮1030、 小茴香2040、 草果1030、 花椒222、 香菜籽5 25、 香砂525、 砂仁1030、 山柰323、 当归525、 红豆蔻116、 草豆蔻323、 香叶1 16、 白芷2040、 沙参323、 党参323、 丁香116， 制作时， 将诸物料干燥、 粉碎、 过筛、 混 合均匀即可。 2。

4、.根据权利要求1所述的肉食调味品的制作方法， 其特征在于： 各原料进一步优选方案 为： 肉桂20、 高良姜10、 八角茴香30、 陈皮20、 小茴香30、 草果20、 花椒15、 香菜籽10、 香砂10、 砂仁20、 山柰10、 当归15、 红豆蔻5、 草豆蔻10、 香叶5、 白芷30、 沙参8、 党参8、 丁香3。 3.根据权利要求1所述的肉食调味品的制作方法， 其特征在于： 原料中还包括： 甘松1 16、 香灵草116。 4.根据权利要求2所述的肉食调味品的制作方法， 其特征在于： 原料中还包括： 甘松3、 香灵草3。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 107997106 A 2 。

5、一种肉食调味品的制作方法 技术领域 0001 本发明涉及食品技术， 进一步是调味品， 尤其是由中草药组成的用于煮制肉食的 调味品的制作方法。 背景技术 0002 据相关分类， 目前中国消费者所常接触和使用的调味品分为六类： 酿造类调味品、 腌菜类调味品、 鲜菜类调味品、 干货类调味品、 水产类调味品、 其它类调味品。 所述干货类调 味品是由植物 （中草药） 的根、 茎、 叶、 果干制而成， 含有特殊的辛香或辛辣等味道； 此类调味 品包括： 胡椒、 花椒、 干辣椒、 八角、 小茴香、 芥末、 桂皮、 姜、 草果等等。 然而， 在实践中， 想要 制作美味可口的菜肴， 往往需要对各种单一的植物 （中。

6、草药） 调味品进行一定组合配制， 以 形成混合调味品。 0003 现有的混合调味品， 大都是面向各种荤素菜食； 它往往是既可应用于蔬菜， 也可应 用于肉食， 如十三香调味品， 原料包括八角茴香、 山柰、 白胡椒、 小茴香、 砂仁、 花椒等， 据其 使用说明， 其可用于煮调荤素菜、 腌制酱菜、 泡菜、 调制荤素馅类、 风味小吃及汤、 面类食品； 其使用范围可谓广泛， 这是其优点所在， 但同样也是其缺点所在： 正是由于没有充分考虑煮 制肉食的特殊性， 用其煮制肉后， 肉色略泛红， 汤显红色， 关键是煮制的肉食缺乏肉本体的 香味。 0004 目前市场尚少见专门针对肉食 （包括猪肉、 羊肉、 牛肉、 。

7、鸡肉、 鸭肉等） 的调味品。 对 于广大普通消费者而言， 迫切需要操作简单、 普适性强、 香味突出、 调味效果好的肉食调味 品。 鉴于此， 本发明进行针对肉食混合调味品的研究。 发明内容 0005 本发明的发明目的在于提供一种肉食调味品的制作方法， 它具有用料天然， 肉香 突出， 口感良好的特点。 0006 本发明的目的是通过以下方案实现的： 一种肉食调味品的制作方法， 其特征在于包括以下重量份的原料： 肉桂1030、 高良姜 525、 八角茴香2040、 陈皮1030、 小茴香2040、 草果1030、 花椒222、 香菜籽5 25、 香砂525、 砂仁1030、 山柰323、 当归525、。

8、 红豆蔻116、 草豆蔻323、 香叶1 16、 白芷2040、 沙参323、 党参323、 丁香116， 制作时， 将诸物料干燥、 粉碎、 过筛、 混 合均匀即可。 0007 各原料优选方案为： 肉桂1525、 高良姜1020、 八角茴香2535、 陈皮1525、 小 茴香2535、 草果1525、 花椒818、 香菜籽515、 香砂515、 砂仁1525、 山柰515、 当 归1020、 红豆蔻212、 草豆蔻515、 香叶212、 白芷2535、 沙参515、 党参515、 丁 香111。 0008 各原料进一步优选方案为： 肉桂20、 高良姜10、 八角茴香30、 陈皮20、 小茴香3。

9、0、 草 果20、 花椒15、 香菜籽10、 香砂10、 砂仁20、 山柰10、 当归15、 红豆蔻5、 草豆蔻10、 香叶5、 白芷 说 明 书 1/5 页 3 CN 107997106 A 3 30、 沙参8、 党参8、 丁香3。 0009 本发明可以通过以下方案进一步实现的： 甲方案： 进一步， 原料中还包括： 甘松116、 香灵草116。 0010 优选： 甘松28、 香灵草28； 进一步优选： 甘松3、 香灵草3。 0011 可在基础方案上加甲方案。 0012 乙方案： 进一步， 原料中还包括： 莳萝子116、 迷迭香116。 0013 优选： 莳萝子28、 迷迭香28； 进一步优选。

10、： 莳萝子5、 迷迭香5。 0014 可在基础方案上加甲方案再加上乙方案， 也可以在基础方案上单独加乙方案。 0015 丙方案： 进一步， 原料中还包括： 五味子116、 枳壳116、 排草116、 木香116。 0016 优选： 五味子28、 枳壳28、 排草28、 木香28； 更优选： 五味子5、 枳壳5、 排草 3、 木香3。 0017 可在基础方案上加甲方案再加乙方案再加丙方案， 可以在基础方案上加甲方案或 加乙方案再加丙方案， 还可以在基础方案上单独加丙方案。 0018 在诸原料中： 肉桂： 气香浓烈， 味甜、 辣。 具有补火助阳、 引火归源、 散寒止痛、 活血通经的功效。 0019。

11、 高良姜： 气香， 味辛辣。 具有温胃散寒、 消食止痛的功效。 0020 八角茴香 （八角） ： 气芳香， 味辛、 甜。 具有温阳散寒、 理气止痛的功效。 0021 陈皮： 气香， 味辛、 苦。 具有理气健脾、 燥湿化痰的功效。 0022 小茴香： 有特异香气， 味微甜、 辛。 具有散寒止痛、 理气和胃的功效。 0023 草果： 有特异香气， 味辛、 微苦。 具有燥湿温中、 除痰截疟的功效。 0024 花椒： 气香， 味微甜而辛。 具有温中止痛、 杀虫止痒等功效。 0025 香菜籽： 香菜也叫芫荽， 香菜籽即香菜 （芫荽） 所结之籽， 带有温和的芳香。 具有和 气健胃、 缓解疼痛的功效。 00。

12、26 香砂 （也称香砂仁） ： 气味辛凉。 具有化湿开胃、 温脾止泻、 理气安胎的功效。 0027 砂仁： 气芳香而浓烈， 味辛凉、 微苦。 具有化湿开胃、 温脾止泻、 理气安胎的功效。 0028 山柰 （也有写作三奈或山奈） ： 气香特异， 味辛辣。 具有行气温中、 消食、 止痛的功 效。 0029 当归： 有浓郁的香气， 味甘、 辛、 微苦。 具有补血和血、 调经止痛、 润燥滑肠等功效。 0030 红豆蔻： 气香， 味辛辣。 具有燥湿散寒、 醒脾消食的功效。 0031 草豆蔻： 辛， 温。 具有燥湿健脾、 温胃止呕的功效。 0032 香叶 （亦名月桂叶） ： 味芬芳， 但略有苦味。 具有健。

13、胃理气的功效。 0033 白芷： 气芳香， 味辛， 微苦。 具有散风除湿、 通窍止痛、 消肿排脓等功能。 0034 沙参 （北沙参， 又称川明参） ： 味甘， 微苦， 性微寒。 具有养阴清热、 润肺化痰、 益胃生 津的功效。 0035 党参： 有特殊香气， 味微甜。 有补中益气、 健脾益肺、 扩张血管、 降压的功效。 0036 丁香： 气芳香浓烈， 味辛辣、 有麻舌感。 具有温中降逆、 补肾助阳功效。 0037 甘松： 气特异， 味苦而辛， 有清凉感。 具有理气止痛、 开郁醒脾的功效。 0038 香灵草： 又叫零陵香、 熏草、 燕草、 蕙草、 香草、 满山香， 有浓烈香气， 性味甘平。 具有 。

14、补脾益气、 清热解毒、 祛痰止咳、 缓急止痛等功效。 说 明 书 2/5 页 4 CN 107997106 A 4 0039 莳萝子： 味辛， 性温。 具有温脾开胃、 散寒暖肝、 理气止痛的功效。 0040 迷迭香： 生长季节会散发一种清香气味， 具有清心提神的功效。 0041 五味子： 有香气， 味辛、 微苦。 酸、 甘， 温。 具有收敛固涩、 益气生津、 补肾宁心的功 效。 0042 枳壳： 苦、 辛、 酸， 温。 具有理气宽中、 行滞消胀的功效。 0043 排草 （又名排香草、 香草） ： 根部芳香， 味淡， 性温， 具有辟臭、 祛风、 理气、 消肿等功 效。 0044 木香： 辛、 苦。

15、， 温。 具有行气止痛， 健脾消食的功效。 0045 本发明设计原则是： 去腥提鲜、 调和油脂、 增益香味、 温阳开胃。 在选材上， 原料的 优先顺序如下： 1、 香气互补性强、 渗透性强、 普适性强的原料； 2、 果实性原料， 果实 （籽） 大多 含有一定油性， 可与肉类油性适度调和， 同时增益醇厚香味； 3、 包含甜、 酸、 辣、 苦、 麻诸味的 普遍性、 兼容性原料， 充分利用部分原料在诸原料中的调和作用， 形成整体合劲 （像根枝叶 一体关系） 、 烘托诸香 （像花） 的效果； 4、 兼顾原料的开胃健胃功效。 在试验过程中， 注重把握 多种原料各个份量细小微妙的组合关系， 通过多种原料的。

16、多个组份的研究调试， 确定组方 与组份， 最终形成本发明的调味品。 使用本调味品煮制的肉食， 色香味健俱佳， 本发明调味 器显示出独特的调味效果。 0046 本发明的有益效果是： 1、 本发明所形成的调味品， 微透柔和清淡的中药味， 与肉类 贴合和谐程度高； 在色泽上， 煮制成的肉色发白， 其汤略呈淡淡的绿色， 显得返璞归真、 独特 别致； 在味道上， 体现纯正醇厚、 自然和谐的肉香味， 突出肉本味， 增益肉本香， 香味独特； 2、 本调味品可广泛用于肉食如猪肉、 羊肉、 牛肉、 鸡肉、 鸭肉等煮制， 以及这些肉 （包括这些肉2 种或2种以上混合后） 制作的包子馅、 饺子馅、 丸子等， 具有香。

17、味浓郁、 口味独特、 味道鲜美、 温阳开胃的效果； 特别是猪肉与鸭肉， 其肉香尤其突出浓郁持久； 3、 本调味品对猪肉、 羊肉、 牛肉、 鸡肉、 鸭肉等广适性强， 调味效果好， 口味大众化， 且兼具温阳开胃的功效， 适用于广 大普通消费者方便操作的需求， 易为大众所接受。 0047 为了使本技术领域的人员更好地理解本发明方案， 并使本发明的上述目的、 特征 和优点能够更加明显易懂， 下面结合实施例对本发明作进一步详细的说明。 具体实施方式 0048 实施例1： 采用基础方案的具体实施。 0049 基础方案： 一种肉食调味品的制作方法， 肉桂、 高良姜、 八角茴香、 陈皮、 小茴香、 草 果、 。

18、花椒、 香菜籽、 香砂、 砂仁、 山柰、 当归、 红豆蔻、 草豆蔻、 香叶、 白芷、 沙参、 党参、 丁香， 制 作时， 将诸物料干燥、 粉碎、 过筛、 混合均匀即可； 上述原料的重量份可以采用下列配比方案 之一： A肉桂10、 高良姜5、 八角茴香20、 陈皮10、 小茴香20、 草果10、 花椒2、 香菜籽5、 香砂5、 砂 仁10、 山柰3、 当归5、 红豆蔻1、 草豆蔻3、 香叶1、 白芷20、 沙参3、 党参3、 丁香1。 0050 B肉桂30、 高良姜25、 八角茴香40、 陈皮30、 小茴香40、 草果30、 花椒22、 香菜籽25、 香 砂25、 砂仁30、 山柰23、 当归2。

19、5、 红豆蔻16、 草豆蔻23、 香叶16、 白芷40、 沙参23、 党参23、 丁香 16。 0051 C肉桂10、 高良姜25、 八角茴香20、 陈皮30、 小茴香20、 草果30、 花椒2、 香菜籽25、 香 说 明 书 3/5 页 5 CN 107997106 A 5 砂5、 砂仁30、 山柰3、 当归25、 红豆蔻1、 草豆蔻23、 香叶1、 白芷40、 沙参3、 党参23、 丁香1。 0052 D肉桂30、 高良姜5、 八角茴香40、 陈皮10、 小茴香40、 草果10、 花椒22、 香菜籽5、 香砂 25、 砂仁10、 山柰23、 当归5、 红豆蔻16、 草豆蔻3、 香叶16、 。

20、白芷20、 沙参23、 党参3、 丁香16。 0053 E肉桂15、 高良姜10、 八角茴香25、 陈皮15、 小茴香25、 草果15、 花椒8、 香菜籽5、 香砂 5、 砂仁15、 山柰5、 当归10、 红豆蔻2、 草豆蔻5、 香叶2、 白芷25、 沙参5、 党参5、 丁香1。 0054 F肉桂25、 高良姜20、 八角茴香35、 陈皮25、 小茴香35、 草果25、 花椒18、 香菜籽15、 香 砂15、 砂仁25、 山柰15、 当归20、 红豆蔻12、 草豆蔻15、 香叶12、 白芷35、 沙参15、 党参15、 丁香 11。 0055 G肉桂15、 高良姜20、 八角茴香25、 陈皮2。

21、5、 小茴香25、 草果25、 花椒8、 香菜籽15、 香 砂5、 砂仁25、 山柰5、 当归20、 红豆蔻2、 草豆蔻15、 香叶2、 白芷35、 沙参5、 党参15、 丁香1。 0056 H肉桂25、 高良姜10、 八角茴香35、 陈皮15、 小茴香35、 草果15、 花椒18、 香菜籽5、 香 砂15、 砂仁15、 山柰15、 当归10、 红豆蔻12、 草豆蔻5、 香叶12、 白芷25、 沙参15、 党参5、 丁香11。 0057 I肉桂20、 高良姜10、 八角茴香30、 陈皮20、 小茴香30、 草果20、 花椒15、 香菜籽10、 香 砂10、 砂仁20、 山柰10、 当归15、 。

22、红豆蔻5、 草豆蔻10、 香叶5、 白芷30、 沙参8、 党参8、 丁香3。 0058 J肉桂1921、 高良姜911、 八角茴香2930、 陈皮1921、 小茴香2931、 草果19 21、 花椒1416、 香菜籽911、 香砂911、 砂仁1921、 山柰911、 当归1416、 红豆蔻4 6、 草豆蔻911、 香叶46、 白芷2931、 沙参79、 党参79、 丁香12。 0059 实施例2： 采用基础方案甲方案的具体实施。 0060 甲方案： 在基础方案 （参见实施例1） ， 原料中还包括： 甘松、 香灵草； 上述原料的重 量份可以采用下列配比方案之一： A甘松1、 香灵草1。 006。

23、1 B甘松16、 香灵草16。 0062 C甘松1、 香灵草16。 0063 D甘松16、 香灵草1。 0064 E甘松2、 香灵草2。 0065 F甘松8、 香灵草8。 0066 G甘松2、 香灵草8。 0067 H甘松8、 香灵草2。 0068 I甘松3、 香灵草3。 0069 J甘松24、 香灵草24。 0070 实施例3： 采用基础方案乙方案的具体实施。 0071 乙方案： 在基础方案 （参见实施例1） ， 原料中还包括： 莳萝子、 迷迭香； 上述原料的 重量份可以采用下列配比方案之一： A莳萝子1、 迷迭香1。 0072 B莳萝子16、 迷迭香16。 0073 C莳萝子1、 迷迭香1。

24、6。 0074 D莳萝子16、 迷迭香1。 0075 E莳萝子2、 迷迭香2。 0076 F莳萝子8、 迷迭香8。 说 明 书 4/5 页 6 CN 107997106 A 6 0077 G莳萝子2、 迷迭香8。 0078 H莳萝子8、 迷迭香2。 0079 I莳萝子5、 迷迭香5。 0080 J莳萝子46、 迷迭香46. 实施例4： 采用基础方案丙方案的具体实施。 0081 丙方案： 在基础方案 （参见实施例1） ， 原料中还包括： 五味子、 枳壳、 排草、 木香； 上 述原料的重量份可以采用下列配比方案之一： A五味子1、 枳壳1、 排草1、 木香1。 0082 B五味子16、 枳壳16、。

25、 排草16、 木香16。 0083 C五味子1、 枳壳16、 排草1、 木香16。 0084 D五味子16、 枳壳1、 排草16、 木香1。 0085 E五味子2、 枳壳2、 排草2、 木香2。 0086 F五味子8、 枳壳8、 排草8、 木香8。 0087 G五味子2、 枳壳8、 排草2、 木香8。 0088 H五味子8、 枳壳2、 排草8、 木香2。 0089 I五味子5、 枳壳5、 排草3、 木香3。 0090 J五味子46、 枳壳46、 排草23、 木香23。 0091 具体实施时， 可采用以下组合： 基础方案甲方案； 基础方案乙方案； 基础方案 丙方案； 基础方案甲方案乙方案； 基础方案甲方案丙方案； 基础方案乙方案 丙方案； 基础方案甲方案乙方案丙方案。 各方案相组合时， 可采用A、 A， B、 B， C、 C同 序号相组合， 也可以采用A、 B， A、 C， A、 D不同序号交叉相组合。 使用时， 每千克肉加本品812克， 加水煮制， 肉熟即可。 0092 以上所述， 仅为本发明的具体实施方式， 但本发明的保护范围并不局限于此， 任何 熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内， 可轻易想到的变化或替换， 都应 涵盖在本发明的保护范围之内。 说 明 书 5/5 页 7 CN 107997106 A 7 。