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一种酶解黑木耳保健饮料及其制备方法.pdf

  • 上传人:三**
  • 文档编号:7044477
  • 上传时间:2019-09-22
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  • 摘要
    申请专利号:

    CN201710990289.X

    申请日:

    20171020

    公开号:

    CN107549543A

    公开日:

    20180109

    当前法律状态:

    有效性:

    失效

    法律详情:

    IPC分类号:

    A23L2/02,A23L2/52,A23L2/84

    主分类号:

    A23L2/02,A23L2/52,A23L2/84

    申请人:

    延边大学

    发明人:

    陈铁

    地址:

    133000 吉林省延边朝鲜族自治州延吉市公园路977号

    优先权:

    CN201710990289A

    专利代理机构:

    北京细软智谷知识产权代理有限责任公司

    代理人:

    王金宝

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    内容摘要

    本发明提供的酶解黑木耳保健饮料以黑木耳、大麦、麦芽为主要原料,利用麦芽中含有的多种能够酶解黑木耳中的不易消化的蛋白质和其他营养成分以及大麦粉中的蛋白质的酶类,将黑木耳和大麦中含有的多种蛋白质分解成容易被吸收的各种氨基酸和多糖,降解黑木耳、大麦中的各种蛋白质和淀粉等高分子物质,增加人体易吸收的营养物质,制备得到的黑木耳保健饮料具有营养丰富,风味浓郁,保健功能增强,稳定性好,保存期较长,饮用方便的特点。利用本发明提供的方法,得到的酶解黑木耳保健饮料中人体必需氨基酸、人体半必需氨基酸的含量分别较黑木耳、麦芽、大麦以及三者混合之后其中的含量明显提高。

    权利要求书

    1.一种酶解黑木耳保健饮料,其特征在于,包括以下重量百分数的原料:黑木耳粉或干黑木耳10-80%,麦芽粉10-80%和炒大麦粉5-10%。 2.根据权利要求1所述的酶解黑木耳保健饮料,其特征在于,所述原料还包括重量百分比为0.2-0.45%的调味剂。 3.根据权利要求2所述的酶解黑木耳保健饮料,其特征在于,所述调味剂包括第一调味剂和第二调味剂,所述第一调味剂与第二调味剂的重量比为1:1-4,所述第一调味剂为柠檬酸和/或柠檬酸钠,所述第二调味剂为白糖、冰糖和红糖中的一种或多种。 4.根据权利要求3所述的酶解黑木耳保健饮料,其特征在于,所述原料还包括重量百分比为5-10%的辅料。 5.根据权利要求4所述的酶解黑木耳保健饮料,其特征在于,所述辅料为炒籼米粉和/或炒玉竹粉。 6.权利要求5所述的酶解黑木耳保健饮料的制备方法,其特征在于,所述方法包括以下步骤:(1)取干黑木耳浸泡、磨浆,加入30-50℃的温水,所述干黑木耳与温水的重量比为1:2-10,浸泡0.5-2小时,加热升温至90-100℃,热水浸提0.2-2小时,冷却,得到黑木耳浸提液;或者向黑木耳粉中加入30-50℃的温水,所述黑木耳粉与温水的重量比为1:2-10,浸泡0.5-2小时,加热升温至90-100℃,热水浸提0.2-2小时,冷却,得到黑木耳浸提液;(2)取大麦,干燥,炒制,粉碎,过筛,得到炒大麦粉;(3)向麦芽粉中加入30-35℃的温水,所述麦芽粉与温水的重量比为1:2-100,浸泡0.5-2小时,然后加入步骤(1)中得到的黑木耳浸提液,步骤(2)得到的炒大麦粉,加热升温至50-60℃保温0.5-2小时,然后加热升温至60-70℃,保温0.5-2小时,再加热升温至70-85℃,直至糖化完全,加热至沸腾,保持沸腾搅拌0.2-2小时,加入调味剂,搅拌均匀,冷却,干燥,得到主料;(4)将所述辅料干燥,加入到步骤(3)得到的主料中,搅拌均匀,灭菌,包装,得到酶解黑木耳保健饮料。 7.根据权利要求6所述的酶解黑木耳保健饮料的制备方法,其特征在于,步骤(1)中,所述加热升温的速率均为3-5℃/min。 8.根据权利要求6所述的酶解黑木耳保健饮料的制备方法,其特征在于,步骤(2)中,所述炒制的温度为140-230℃,炒制的时间为10-20min,每分钟翻炒12-15次。 9.根据权利要求6所述的酶解黑木耳保健饮料的制备方法,其特征在于,步骤(4)中,所述灭菌为紫外灭菌法,所述紫外灭菌的时间为20-40min。 10.根据权利要求6所述的酶解黑木耳保健饮料的制备方法,其特征在于,步骤(4)中得到的所述酶解黑木耳保健饮料的含水量为8-12%。

    说明书

    技术领域

    本发明属于养生保健品领域,具体涉及一种酶解黑木耳保健饮料及其制备方法。

    背景技术

    黑木耳蛋白质的含量是牛奶的六倍,钙、磷、铁纤维素含量也不少,此外,还有甘露聚糖、葡萄糖、木糖等糖类,及卵磷脂、麦角甾醇和维生素C等,木耳具有预防动脉粥样硬化的功效。蛋白质丰富,而且富含多种维生素和矿物质,特别是铁元素含量极高,每100克干木耳含铁达185毫克,是肉类的100倍。黑木耳是缺铁性贫血患者的极佳食品。黑木耳还有润肠解毒功能。黑木耳中的腺嘌呤核苷有显著的抑制血栓形成的作用,因此,还是中老年人的优良保健食品。黑木耳对胆结石、肾结石、膀胱结石、粪石等内源性异物也有比较显著的化解功能。黑木耳还含有多种矿物质,能对各种结石产生强烈的化学反应,剥脱、分化、侵蚀结石,使结石缩小,排出。但是,黑木耳较难消化,其中的营养物质较难被吸收。

    大麦是谷物食品中全价营养食品,营养丰富,具有高蛋白、高膳食纤维、低脂肪、低糖等特点,同时富含钙、铁、锌、硒等多种微量元素,大麦中含有大麦黄酮,其抗氧化、清除自由基、抗衰老、抗癌、降血糖、降血脂等功能特性也较为突出。

    麦芽粉系麦芽经精细加工之干燥粉末,含淀粉酶,淀粉转化力在25倍以上,同时麦芽粉中富含蛋白质、维生素以及矿物质,可以帮助消化,滋润肌肤及增强肌肤弹性,令肌肤更嫩滑,麦芽富含营养亚油酸及维他命E,能有效修复细胞膜维护其完整性修复脆弱受损肌肤。

    发明内容

    为了解决黑木耳的营养成分不容易被消化吸收的技术问题,本发明提供一种利用麦芽粉中的各种酶类来酶解黑木耳中营养成分,提高黑木耳和大麦中营养成分的吸收和利用率。

    本发明的目的是提供一种酶解黑木耳保健饮料。

    本发明的另一目的是提供一种酶解黑木耳保健饮料的制备方法。

    根据本发明具体实施方式所述的酶解黑木耳保健饮料,包括以下重量百分数的原料:黑木耳粉或干黑木耳10-80%,麦芽粉10-80%和炒大麦粉5-10%。

    根据本发明具体实施方式所述的酶解黑木耳保健饮料,优选地,所述原料还包括重量百分比为0.2-0.45%的调味剂。

    根据本发明具体实施方式所述的酶解黑木耳保健饮料,优选地,所述调味剂包括第一调味剂和第二调味剂,所述第一调味剂与第二调味剂的重量比为1:1-4,所述第一调味剂为柠檬酸和/或柠檬酸钠,所述第二调味剂为白糖、冰糖和红糖中的一种或多种。

    根据本发明具体实施方式所述的酶解黑木耳保健饮料,优选地,所述原料还包括重量百分比为5-10%的辅料。

    根据本发明具体实施方式所述的酶解黑木耳保健饮料,优选地,所述辅料为炒籼米粉和/或炒玉竹粉。

    根据本发明具体实施方式所述的酶解黑木耳保健饮料的制备方法,所述方法包括以下步骤:

    (1)取干黑木耳浸泡、磨浆,加入30-50℃的温水,所述干黑木耳与温水的重量比为1:2-10,浸泡0.5-2小时,加热升温至90-100℃,热水浸提0.2-2小时,冷却,得到黑木耳浸提液;或者向黑木耳粉中加入30-50℃的温水,所述黑木耳粉与温水的重量比为1:2-10,浸泡0.5-2小时,加热升温至90-100℃,热水浸提0.2-2小时,冷却,得到黑木耳浸提液;

    (2)取大麦,干燥,炒制,粉碎,过筛,得到炒大麦粉;

    (3)向麦芽粉中加入30-35℃的温水,所述麦芽粉与温水的重量比为1:2-100,浸泡0.5-2小时,然后加入步骤(1)中得到的黑木耳浸提液,步骤(2)得到的炒大麦粉,加热升温至50-60℃保温0.5-2小时,然后加热升温至60-70℃,保温0.5-2小时,再加热升温至70-85℃,直至糖化完全,加热至沸腾,保持沸腾搅拌0.2-2小时,加入调味剂,搅拌均匀,冷却,干燥,得到主料;

    (4)将所述辅料干燥,加入到步骤(3)得到的主料中,搅拌均匀,灭菌,包装,得到酶解黑木耳保健饮料。

    根据本发明具体实施方式所述的酶解黑木耳保健饮料的制备方法,优选地,步骤(1)中,所述加热升温的速率均为3-5℃/min。

    根据本发明具体实施方式所述的酶解黑木耳保健饮料的制备方法,优选地,步骤(2)中,所述炒制的温度为140-230℃,炒制的时间为10-20min,每分钟翻炒12-15次。

    根据本发明具体实施方式所述的酶解黑木耳保健饮料的制备方法,优选地,步骤(4)中,所述灭菌为紫外灭菌法,所述紫外灭菌的时间为20-40min。

    根据本发明具体实施方式所述的酶解黑木耳保健饮料的制备方法,优选地,步骤(4)中得到的所述酶解黑木耳保健饮料的含水量为8-12%。

    本发明的有益效果为:

    本发明提供的酶解黑木耳保健饮料以黑木耳、大麦、麦芽为主要原料,利用麦芽中含有的多种能够酶解黑木耳中的不易消化的蛋白质和其他营养成分以及大麦粉中的蛋白质的酶类,将黑木耳和大麦中含有的多种蛋白质分解成容易被吸收的各种氨基酸和多糖,降解黑木耳、大麦中的各种蛋白质和淀粉等高分子物质,增加人体易吸收的营养物质,制备得到的黑木耳保健茶具有营养丰富,风味浓郁,保健功能增强,稳定性好,保存期较长,饮用方便的特点。

    利用本发明提供的方法,得到的酶解黑木耳保健饮料中人体必需氨基酸、人体半必需氨基酸的含量分别较黑木耳、麦芽、大麦以及三者混合之后其中的含量明显提高。

    具体实施方式

    为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚,下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然,所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例,而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例,本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式,都属于本发明所保护的范围。

    实施例1

    酶解黑木耳保健饮料,包括以下重量百分数的原料:黑木耳粉10%,麦芽粉80%和炒大麦粉10%。

    酶解黑木耳保健饮料的制备方法,所述方法包括以下步骤:

    (1)向黑木耳粉中加入40℃的温水,所述黑木耳粉与温水的重量比为1:5,浸泡1.5小时,以3℃/min的升温速率加热至95℃,热水浸提1.5小时,冷却,得到黑木耳浸提液;

    (2)取大麦,干燥,在140℃下炒制20min,每分钟翻炒12次,粉碎,过筛,得到炒大麦粉;

    (3)向麦芽粉中加入32℃的温水,所述麦芽粉与温水的重量比为1:50,浸泡1.5小时,然后加入步骤(1)中得到的黑木耳浸提液,步骤(2)得到的炒大麦粉,加热升温至55℃保温1.2小时,然后加热升温至65℃,保温1.5小时,再加热升温至80℃,直至糖化完全,加热至沸腾,保持沸腾搅拌1.2小时,冷却,干燥,紫外灭菌30min,包装,得到酶解黑木耳袋装保健饮料,所述保健茶中含水量为10%。

    实施例2

    酶解黑木耳保健饮料,包括以下重量百分数的原料:干黑木耳80%,麦芽粉15%和炒大麦粉5%。

    酶解黑木耳保健饮料的制备方法,所述方法包括以下步骤:

    (1)向黑木耳粉中加入40℃的温水,所述黑木耳粉与温水的重量比为1:5,浸泡1.5小时,以3℃/min的升温速率加热至95℃,热水浸提1.5小时,冷却,得到黑木耳浸提液;

    (2)取大麦,干燥,在200℃下炒制20min,每分钟翻炒12次,粉碎,过筛,得到炒大麦粉;

    (3)向麦芽粉中加入32℃的温水,所述麦芽粉与温水的重量比为1:50,浸泡1.5小时,然后加入步骤(1)中得到的黑木耳浸提液,步骤(2)得到的炒大麦粉,加热升温至55℃保温1.2小时,然后加热升温至65℃,保温1.5小时,再加热升温至80℃,直至糖化完全,加热至沸腾,保持沸腾搅拌1.2小时,冷却,干燥,紫外灭菌30min,包装,得到酶解黑木耳袋装保健饮料,所述保健茶中含水量为10%。

    实施例3

    酶解黑木耳保健饮料,包括以下重量百分数的原料:黑木耳粉45%,麦芽粉45%和炒大麦粉10%。

    酶解黑木耳保健饮料的制备方法,所述方法包括以下步骤:

    (1)向黑木耳粉中加入40℃的温水,所述黑木耳粉与温水的重量比为1:5,浸泡1.5小时,以3℃/min的升温速率加热至95℃,热水浸提1.5小时,冷却,得到黑木耳浸提液;

    (2)取大麦,干燥,在200℃下炒制20min,每分钟翻炒12次,粉碎,过筛,得到炒大麦粉;

    (3)向麦芽粉中加入32℃的温水,所述麦芽粉与温水的重量比为1:50,浸泡1.5小时,然后加入步骤(1)中得到的黑木耳浸提液,步骤(2)得到的炒大麦粉,加热升温至55℃保温1.2小时,然后加热升温至65℃,保温1.5小时,再加热升温至80℃,直至糖化完全,加热至沸腾,保持沸腾搅拌1.2小时,冷却,干燥,紫外灭菌30min,包装,得到酶解黑木耳袋装保健饮料,所述保健茶中含水量为10%。

    实施例4

    酶解黑木耳保健饮料,包括以下重量百分数的原料:黑木耳粉79.8%,麦芽粉10%,炒大麦粉10%,柠檬酸0.1%和白糖0.1%。

    酶解黑木耳保健饮料的制备方法,所述方法包括以下步骤:

    (1)向黑木耳粉中加入30℃的温水,所述黑木耳粉与温水的重量比为1:2,浸泡0.5小时,加热升温至90℃,热水浸提0.2小时,冷却,得到黑木耳浸提液;

    (2)取大麦,干燥,炒制,粉碎,过筛,得到炒大麦粉;

    (3)向麦芽粉中加入30℃的温水,所述麦芽粉与温水的重量比为1:2,浸泡0.5小时,然后加入步骤(1)中得到的黑木耳浸提液,步骤(2)得到的炒大麦粉,加热升温至50℃保温0.5小时,然后加热升温至60℃,保温0.5小时,再加热升温至70℃,直至糖化完全,加热至沸腾,保持沸腾搅拌0.2小时,加入柠檬酸和白糖,搅拌均匀,冷却,干燥,灭菌,包装,得到酶解黑木耳保健袋装茶。

    实施例5

    酶解黑木耳保健饮料,包括以下重量百分数的原料:干黑木耳40%,麦芽粉49.55%,炒大麦粉10%,柠檬酸0.04%,柠檬酸钠0.05%,白糖0.12%,冰糖0.12%和红糖0.12%。

    酶解黑木耳保健饮料的制备方法,所述方法包括以下步骤:

    (1)取干黑木耳浸泡、磨浆,加入50℃的温水,所述干黑木耳与温水的重量比为1:10,浸泡2小时,加热升温至100℃,热水浸提2小时,冷却,得到黑木耳浸提液;

    (2)取大麦,干燥,炒制,粉碎,过筛,得到炒大麦粉;

    (3)向麦芽粉中加入35℃的温水,所述麦芽粉与温水的重量比为1:100,浸泡2小时,然后加入步骤(1)中得到的黑木耳浸提液,步骤(2)得到的炒大麦粉,加热升温至60℃保温2小时,然后加热升温至70℃,保温2小时,再加热升温至85℃,直至糖化完全,加热至沸腾,保持沸腾搅拌2小时,加入柠檬酸、柠檬酸钠、白糖、冰糖和红糖,搅拌均匀,冷却,干燥,灭菌,包装,得到酶解黑木耳袋装保健饮料。

    实施例6

    酶解黑木耳保健饮料,包括以下重量百分数的原料:黑木耳粉40%,麦芽粉39.6%,炒大麦粉10%,柠檬酸钠0.1%,冰糖0.3%,炒籼米粉10%。

    酶解黑木耳保健饮料的制备方法,所述方法包括以下步骤:

    (1)向黑木耳粉中加入40℃的温水,所述黑木耳粉与温水的重量比为1:5,浸泡1.5小时,以3℃/min的升温速率加热至95℃,热水浸提1.5小时,冷却,得到黑木耳浸提液;

    (2)取大麦,干燥,在200℃下炒制20min,每分钟翻炒12次,粉碎,过筛,得到炒大麦粉;

    (3)向麦芽粉中加入32℃的温水,所述麦芽粉与温水的重量比为1:50,浸泡1.5小时,然后加入步骤(1)中得到的黑木耳浸提液,步骤(2)得到的炒大麦粉,加热升温至55℃保温1.2小时,然后加热升温至65℃,保温1.5小时,再加热升温至80℃,直至糖化完全,加热至沸腾,保持沸腾搅拌1.2小时,加入柠檬酸钠和冰糖,搅拌均匀,冷却,干燥,得到主料;

    (4)将所述炒籼米粉,干燥,加入到步骤(3)得到的主料中,搅拌均匀,紫外灭菌20min,包装,得到酶解黑木耳袋装保健饮料,所述保健茶中含水量为8%。

    实施例7

    酶解黑木耳保健饮料,包括以下重量百分数的原料:黑木耳粉45%,麦芽粉39.6%,炒大麦粉10%,柠檬酸钠0.1%,白糖0.3%,炒玉竹粉5%。

    酶解黑木耳保健饮料的制备方法,所述方法包括以下步骤:

    (1)向黑木耳粉中加入40℃的温水,所述黑木耳粉与温水的重量比为1:5,浸泡1.5小时,以5℃/min的升温速率加热至95℃,热水浸提1.5小时,冷却,得到黑木耳浸提液;

    (2)取大麦,干燥,在230℃下炒制10min,每分钟翻炒15次,粉碎,过筛,得到炒大麦粉;

    (3)向麦芽粉中加入32℃的温水,所述麦芽粉与温水的重量比为1:50,浸泡1.5小时,然后加入步骤(1)中得到的黑木耳浸提液,步骤(2)得到的炒大麦粉,加热升温至55℃保温1.2小时,然后加热升温至65℃,保温1.5小时,再加热升温至80℃,直至糖化完全,加热至沸腾,保持沸腾搅拌1.2小时,加入柠檬酸钠和白糖,搅拌均匀,冷却,干燥,得到主料;

    (4)将所述炒玉竹粉,干燥,加入到步骤(3)得到的主料中,搅拌均匀,紫外灭菌40min,包装,得到酶解黑木耳袋装保健饮料,所述保健茶中含水量为12%。

    实施例8

    酶解黑木耳保健饮料,包括以下重量百分数的原料:黑木耳粉40%,麦芽粉39.6%,炒大麦粉10%,柠檬酸钠0.1%,冰糖0.3%,炒籼米粉5%和炒玉竹粉5%。

    酶解黑木耳保健饮料的制备方法,所述方法包括以下步骤:

    (1)向黑木耳粉中加入40℃的温水,所述黑木耳粉与温水的重量比为1:5,浸泡1.5小时,以4℃/min的升温速率加热至95℃,热水浸提1.5小时,冷却,得到黑木耳浸提液;

    (2)取大麦,干燥,在220℃下炒制15min,每分钟翻炒15次,粉碎,过筛,得到炒大麦粉;

    (3)向麦芽粉中加入32℃的温水,所述麦芽粉与温水的重量比为1:50,浸泡1.5小时,然后加入步骤(1)中得到的黑木耳浸提液,步骤(2)得到的炒大麦粉,加热升温至55℃保温1.2小时,然后加热升温至65℃,保温1.5小时,再加热升温至80℃,直至糖化完全,加热至沸腾,保持沸腾搅拌1.2小时,加入柠檬酸钠和冰糖,搅拌均匀,冷却,干燥,得到主料;

    (4)将所述炒籼米粉,干燥,加入到步骤(3)得到的主料中,搅拌均匀,紫外灭菌30min,包装,得到酶解黑木耳袋装保健饮料,所述保健茶中含水量为10%。

    试验例

    实验组:取实施例3得到的酶解黑木耳袋装保健饮料10g,加入90℃水400ml,冲泡30min。

    对比组:取4.5g黑木耳粉、4.5g麦芽粉和1g炒大麦粉,混合均匀,加入90℃水400ml,冲泡30min。

    按照实验组和对比组的要求,每组分别配制2-3份,分别测定每份的结果,然后求其平均值,分别得到实验组和对比组的游离氨基酸含量和总糖含量,游离氨基酸含量测定结果见表1,总糖含量测定结果见表2。

    表1游离氨基酸含量结果

    从表1的结果可以看出,本发明提供的酶解黑木耳饮料中,必需氨基酸和半必需氨基酸的含量相比于将原料按照一样的比例直接混合之后的含量明显提高,其中实验组每种必需氨基酸和半必需氨基酸的含量与对比组必相比增加一倍以上,这说明本发明提供的酶解黑木耳饮料中必需氨基酸和半必需氨基酸的含量明显提高,而必需氨基酸和半必需氨基酸的含量提高有助于提升保健功能。

    表2总糖含量测定结果

    由表2的结果可知,实验组的总糖所占原料中总糖含量百分比高达43.16%,酶解黑木耳保健饮料中的多糖含量是对比组中将每种单一组分简单叠加的总糖含量之和的1.72倍,可见本发明提供的酶解黑木耳保健饮料中的总糖含量大大增加。总糖含量的增加有助于提高饮料的保健功能。

    以上所述,仅为本发明的具体实施方式,但本发明的保护范围并不局限于此,任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内,可轻易想到变化或替换,都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此,本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。

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    一种 黑木耳 保健 饮料 及其 制备 方法
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