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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201710802919.6 (22)申请日 2017.09.08 (71)申请人 湖南金健速冻食品有限公司 地址 410600 湖南省长沙市宁乡县蓝月谷 西路99号 (72)发明人 张建红 孙宇 (51)Int.Cl. A23L 7/104(2016.01) A23L 13/10(2016.01) A23L 13/40(2016.01) A23L 19/00(2016.01) A23P 20/25(2016.01) A23L 5/10(2016.01) A23L 3/36(20。
2、06.01) (54)发明名称 速冻双椒花猪肉包 (57)摘要 本发明涉及速冻食品技术领域， 具体涉及一 种双椒花猪肉包及其制作方法， 本发明通过对包 子皮和包子馅的配方及比例进行独特设计， 并且 进行针对性的加工， 速冻后包子皮不易老化、 耐 储存。 包子馅结合宁乡花猪肉达到鲜香爽辣、 肉 质嫩滑、 肉味醇香、 肥而不腻的效果， 很好的突出 湖湘食品特色， 并且填补了湖南当地特色产品宁 乡花猪肉应用于速冻食品领域的空白。 本发明在 制作过程中机械化程度高， 生产过程中质量可控 度高， 能进一步提高肉包生产效率的同时提高产 品的质量稳定性， 因而具有很好的实用价值和经 济意义。 权利要求书1页。
3、 说明书4页 CN 107594326 A 2018.01.19 CN 107594326 A 1.速冻双椒花猪肉包， 包括包子皮和包子馅， 其特征在于， 包子皮和包子馅的质量比为 1：（1.92.2） ， 具体包括如下质量份的原料： 包子皮包括： 面粉9501050、 酵母713、 泡打粉68、 水420450、 白糖2025； 包子馅包括： 猪肉丁6065、 青椒1519、 小米椒1115、 水810、 香油 1.2 1.5、 植物油 1.52、 淀粉 1.52以及炒芡调味料和拌馅调料适量； 其中炒芡调味料由盐、 糖、 奶粉、 味精、 老抽、 蚝油、 生抽按照0.75:0.5:0.5:0.。
4、5:1:2.4: 1的比例混合而成； 其中拌馅调料由盐、 糖、 味精、 生抽按照1:0.8:0.5:0.4的比例混合而成； 其中猪肉为宁乡花猪肉， 其加工方法为将宁乡花猪肉分割成肥肉和瘦肉， 将肥肉和瘦 肉分别在沸水中煮510min和1015min后切成肥肉丁和瘦肉丁， 将肥肉丁和瘦肉丁按照1:1 的质量比混合均匀。 2.根据权利要求1所述的速冻双椒花猪肉包， 包括包子皮和包子馅， 其特征在于， 包子 皮和包子馅的质量比为1：（1.92.2） ， 具体包括如下质量份的原料： 包子皮包括： 面粉1000、 酵母10、 泡打粉6、 水450、 白糖20； 包子馅包括： 猪肉丁60、 青椒15、 小。
5、米椒12、 水10、 香油 1.5、 植物油1.8、 淀粉1.8以及炒 芡调味料和拌馅调料适量。 3.一种制备速冻双椒花猪肉包的方法， 其特征在于， 采用权利要求1或权利要求2中质 量份的原料制备而成， 其包括如下步骤： 和面： 按比例称取作为包子皮原料的上述质量份的原料， 一并加入和面机中， 和面时 间为540s， 和面完成后压面1012次， 并压成面卷备用； 制馅： 按比例称取作为包子馅原料的上述质量份的原料， 将青椒和小米椒加工成3- 4mm的青椒丁和小米椒丁； 取70%的水、 全部植物油和炒芡调味料倒入加热锅中加热至沸腾， 关火， 将剩余的水和全部淀粉混匀成淀粉浆后迅速加入， 并快速搅。
6、拌至膏状而得到淀粉糊； 将猪肉丁、 青椒丁、 小米椒丁和拌馅调料放入拌馅机中搅拌5min， 加入香油搅拌5min， 加入 淀粉糊继续搅拌3min后得到包子馅； 制作成型： 将步骤中的面卷和步骤中的包子馅分别放置于包子机的面皮放置处 和馅料放置处， 启动包子机， 调整所需双椒花猪肉包的重量， 制作成双椒花猪肉包， 制作完 成后剔除不合格部分， 达到标准的双椒花猪肉包装托后进入传送带； 速冻： 传送带上的双椒花猪肉包依次进行醒发、 蒸制和速冻后得到成品。 4.根据权利要求3所述的一种制备速冻双椒花猪肉包的方法， 其特征在于， 所述双椒花 猪肉包在醒发室内醒发， 醒发室的温度为36， 相对湿度为75。
7、%， 醒发时间为60min， 醒发完 成后双椒花猪肉包体积为未醒发时的1.61.8倍。 5.根据权利要求3所述的一种制备速冻双椒花猪肉包的方法， 其特征在于， 所述双椒花 猪肉包在蒸柜内蒸制， 调整蒸柜的蒸气管道压力为0.55MPa， 将醒发完成的双椒花猪肉包放 入蒸柜蒸制1012min。 6.根据权利要求3所述的一种制备速冻双椒花猪肉包的方法， 其特征在于， 将蒸制好的 双椒花猪肉包装入托盒中冷却至3238后放入速冻腔道温度调至-30以下的速冻机中， 速冻完成后得到成品， 成品的中心温度为-12 -16。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 107594326 A 2 速冻双椒花猪肉包。
8、 技术领域 0001 本发明涉及速冻食品技术领域， 具体涉及一种速冻双椒花猪肉包。 背景技术 0002 宁乡猪是湖南省优秀地方保护品种， 因其肉质优良、 性能独特， 和武冈铜鹅、 洞庭 莲子一起被誉为湖南 “三宝” ， 宁乡猪与金华猪、 太湖猪、 荣昌猪齐名， 为中国四大名猪之一。 宁乡花猪肉质嫩滑、 肉味醇香、 肥而不腻， 除了含有大量钾、 钙、 钠、 镁、 铜、 锌等人体必需的 营养元素之外， 有机营养成分含量也非常丰富， 其中不饱和脂肪酸59%， 油酸51%， 亚油酸 7.74%， 肌纤维为良种猪的70%， 肉品大理石纹得分为4.13。 现在以宁乡花猪主要的销售途径 为活猪销售， 而深加。
9、工产品也只有香肠制品、 腊肉制品和肉脯这几类， 因而有必要对其深加 工产品进行进一步开发。 0003 速冻包点因其便于储存、 方便运输的特点而成为国民喜爱的早餐点， 但现有的速 冻包点都存在普通工序的速冻后面皮容易变老， 而馅料尤其是猪肉馅料则存在营养流失、 肉质变老的现象。 湖南这边口味大都偏香辣， 而现有的速冻包点大都配方简单， 冷冻后辣味 和香味变淡， 并不能发挥湖南特色的鲜香爽辣、 营养价值高的特点。 因而有必要结合宁乡猪 肉对速冻包点的配方和工艺进行进一步开发， 从而更好的满足当代消费者的需求。 发明内容 0004 本发明所解决的技术问题在于提供一种速冻双椒花猪肉包， 以解决上述背景。
10、技术 中的问题。 0005 本发明所解决的技术问题采用以下技术方案来实现： 速冻双椒花猪肉包， 包括包子皮和包子馅， 包子皮和包子馅的质量比为1：（1.92.2） ， 具体包括如下质量份的原料： 包子皮包括： 面粉9501050、 酵母713、 泡打粉68、 水420450、 白糖2025； 包子馅包括： 猪肉丁6065、 青椒1519、 小米椒1115、 水810、 香油 1.2 1.5、 植物油 1.52、 淀粉 1.52以及炒芡调味料和拌馅调料适量； 其中炒芡调味料由盐、 糖、 奶粉、 味精、 老抽、 蚝油、 生抽按照0.75:0.5:0.5:0.5:1:2.4: 1的比例混合而成； 其。
11、中拌馅调料由盐、 糖、 味精、 生抽按照1:0.8:0.5:0.4的比例混合而成； 其中猪肉为宁乡花猪肉， 其加工方法为将宁乡花猪肉分割成肥肉和瘦肉， 将肥肉和瘦 肉分别在沸水中煮510min和1015min后切成肥肉丁和瘦肉丁， 将肥肉丁和瘦肉丁按照1:1 的质量比混合均匀。 0006 优选地， 具体包括如下质量份的原料： 包子皮包括： 面粉100、 酵母0.1、 泡打粉0.6、 水45、 白糖2； 包子馅包括： 猪肉丁60、 青椒15、 小米椒12、 水10、 香油 1.5、 植物油1.8、 淀粉1.8以及炒 芡调味料和拌馅调料适量。 说 明 书 1/4 页 3 CN 107594326 。
12、A 3 0007 一种制备速冻双椒花猪肉包的方法， 采用上述质量份的原料制备而成， 其包括如 下步骤： 和面： 按比例称取作为包子皮原料的上述质量份的原料， 一并加入和面机中， 和面时 间为540s， 和面完成后压面1012次， 并压成面卷备用； 制馅： 按比例称取作为包子馅原料的上述质量份的原料， 将青椒和小米椒加工成3- 4mm的青椒丁和小米椒丁； 取70%的水、 全部植物油和炒芡调味料倒入加热锅中加热至沸腾， 关火， 将剩余的水和全部淀粉混匀成淀粉浆后迅速加入， 并快速搅拌至膏状而得到淀粉糊； 将猪肉丁、 青椒丁、 小米椒丁和拌馅调料放入拌馅机中搅拌5min， 加入香油搅拌5min， 加。
13、入 淀粉糊继续搅拌3min后得到包子馅； 制作成型： 将步骤中的面卷和步骤中的包子馅分别放置于包子机的面皮放置处 和馅料放置处， 启动包子机， 调整所需双椒花猪肉包的重量， 制作成双椒花猪肉包， 制作完 成后剔除不合格部分， 达到标准的双椒花猪肉包装托后进入传送带； 速冻： 传送带上的双椒花猪肉包依次进行醒发、 蒸制和速冻后得到成品。 0008 优选地， 所述双椒花猪肉包在醒发室内醒发， 醒发室的温度为36， 相对湿度为 75%， 醒发时间为60min， 醒发完成后双椒花猪肉包体积为未醒发时的1.61.8倍。 0009 优选地， 所述双椒花猪肉包在蒸柜内蒸制， 调整蒸柜的蒸气管道压力为0.55。
14、MPa， 将醒发完成的双椒花猪肉包放入蒸柜蒸制1012min。 0010 优选地， 将蒸制好的双椒花猪肉包装入托盒中冷却至3238后放入速冻腔道温 度调至-30以下的速冻机中， 速冻完成后得到成品， 成品的中心温度为-12 -16。 0011 有益效果： 本发明在速冻行业首度结合宁乡花猪肉制作出了鲜香爽辣、 肉质嫩滑、 肉味醇香、 肥而不腻的双椒肉包， 能很好的突出湖湘食品特色， 很好的迎合当地居民口味， 有利于进一步丰富速冻行业产品种类。 同时本发明在制作过程中机械化程度高， 生产过程 中质量可控度高， 能进一步提高肉包生产效率的同时提高产品的质量稳定性， 因而具有很 好的实用价值和经济意义。
15、。 具体实施方式 0012 为了使本发明实现的技术手段、 创作特征、 达成目的与功效易于明白了解， 下面结 合具体实施例进一步阐述本发明。 0013 实施例一 本实施例包括包子皮和包子馅， 具体包括如下质量份的原料： 包子皮包括： 面粉100kg、 酵母1kg、 泡打粉0.6kg、 水45kg、 白糖2kg； 包子馅包括： 猪肉丁60kg、 青椒15kg、 小米椒12kg、 水10kg、 香油 1.5kg、 植物油1.8kg、 淀粉1.8kg以及炒芡调味料和拌馅调料适量， 其中炒芡调味料由盐、 糖、 奶粉、 味精、 老抽、 蚝 油、 生抽按照0.75:0.5:0.5:0.5:1:2.4:1的比。
16、例混合而成； 拌馅调料由盐、 糖、 味精、 生抽按 照1:0.8:0.5:0.4的比例混合而成； 而猪肉为宁乡花猪肉， 其加工方法为将宁乡花猪肉分割 成肥肉和瘦肉， 将肥肉和瘦肉分别在沸水中煮10min和10min后切成肥肉丁和瘦肉丁， 将肥 肉丁和瘦肉丁按照1:1的质量比混合均匀。 0014 制备时具体包括如下步骤： 和面： 按比例称取作为包子皮原料的上述质量份的原料， 一并加入和面机中， 和面时 说 明 书 2/4 页 4 CN 107594326 A 4 间为540s， 和面完成后压面10次， 并压成面卷备用； 制馅： 按比例称取作为包子馅原料的上述质量份的原料， 将青椒和小米椒加工成3。
17、- 4mm的青椒丁和小米椒丁； 取70%的水、 全部植物油和炒芡调味料倒入加热锅中加热至沸腾， 关火， 将剩余的水和全部淀粉混匀成淀粉浆后迅速加入， 并快速搅拌至膏状而得到淀粉糊； 将猪肉丁、 青椒丁、 小米椒丁和拌馅调料放入拌馅机中搅拌5min， 加入香油搅拌5min， 加入 淀粉糊继续搅拌3min后得到包子馅； 制作成型： 将步骤中的面卷和步骤中的包子馅分别放置于包子机的面皮放置处 和馅料放置处， 启动包子机， 调整所需双椒花猪肉包的重量， 制作成双椒花猪肉包， 制作完 成后剔除不合格部分， 本实施例中双椒花猪肉包的重量标准为皮重1719 g， 整个包子的重 量4952g， 达到标准的双椒。
18、花猪肉包装托后进入传送带； 速冻： 传送带上的双椒花猪肉包依次进行醒发、 蒸制和速冻后得到成品， 其中醒发在 醒发室内完成， 醒发室的温度为36， 相对湿度为75%， 醒发时间为60min， 醒发完成后双椒 花猪肉包体积为未醒发时的1.61.8倍， 蒸制在蒸柜内进行， 蒸制时调整蒸柜的蒸气管道压 力为0.55MPa， 将醒发完成的双椒花猪肉包放入蒸柜蒸制1012min； 蒸制完成后将双椒花猪 肉包装入托盒中冷却至3238后放入速冻腔道温度调至-30以下的速冻机中， 速冻完成 后得到成品， 成品的中心温度为-12 -16。 0015 实施例二 本实施例包括包子皮和包子馅， 具体包括如下质量份的原。
19、料： 包子皮包括： 面粉95kg、 酵母1.3kg、 泡打粉0.8kg、 水42kg、 白糖2.5kg； 包子馅包括： 猪肉丁65kg、 青椒19kg、 小米椒15kg、 水8kg、 香油 1.2kg、 植物油2.0kg、 淀 粉1.5kg以及炒芡调味料和拌馅调料适量， 其中炒芡调味料由盐、 糖、 奶粉、 味精、 老抽、 蚝 油、 生抽按照0.75:0.5:0.5:0.5:1:2.4:1的比例混合而成； 拌馅调料由盐、 糖、 味精、 生抽按 照1:0.8:0.5:0.4的比例混合而成； 而猪肉为宁乡花猪肉， 其加工方法为将宁乡花猪肉分割 成肥肉和瘦肉， 将肥肉和瘦肉分别在沸水中煮5min和15。
20、min后切成肥肉丁和瘦肉丁， 将肥肉 丁和瘦肉丁按照1:1的质量比混合均匀。 0016 制备时具体包括如下步骤： 和面： 按比例称取作为包子皮原料的上述质量份的原料， 一并加入和面机中， 和面时 间为540s， 和面完成后压面10次， 并压成面卷备用； 制馅： 按比例称取作为包子馅原料的上述质量份的原料， 将青椒和小米椒加工成3- 4mm的青椒丁和小米椒丁； 取70%的水、 全部植物油和炒芡调味料倒入加热锅中加热至沸腾， 关火， 将剩余的水和全部淀粉混匀成淀粉浆后迅速加入， 并快速搅拌至膏状而得到淀粉糊； 将猪肉丁、 青椒丁、 小米椒丁和拌馅调料放入拌馅机中搅拌5min， 加入香油搅拌5min。
21、， 加入 淀粉糊继续搅拌3min后得到包子馅； 制作成型： 将步骤中的面卷和步骤中的包子馅分别放置于包子机的面皮放置处 和馅料放置处， 启动包子机， 调整所需双椒花猪肉包的重量， 制作成双椒花猪肉包， 制作完 成后剔除不合格部分， 本实施例中双椒花猪肉包的重量标准为皮重1719 g， 整个包子的重 量4952g， 达到标准的双椒花猪肉包装托后进入传送带； 速冻： 传送带上的双椒花猪肉包依次进行醒发、 蒸制和速冻后得到成品， 其中醒发在 醒发室内完成， 醒发室的温度为36， 相对湿度为75%， 醒发时间为60min， 醒发完成后双椒 说 明 书 3/4 页 5 CN 107594326 A 5 。
22、花猪肉包体积为未醒发时的1.61.8倍， 蒸制在蒸柜内进行， 蒸制时调整蒸柜的蒸气管道压 力为0.55MPa， 将醒发完成的双椒花猪肉包放入蒸柜蒸制1012min； 蒸制完成后将双椒花猪 肉包装入托盒中冷却至3238后放入速冻腔道温度调至-30以下的速冻机中， 速冻完成 后得到成品， 成品的中心温度为-12 -16。 0017 以上显示和描述了本发明的基本原理、 主要特征和本发明的优点。 本行业的技术 人员应该了解， 本发明不受上述实施例的限制， 上述实施例和说明书中描述的只是说明本 发明的原理， 在不脱离本发明精神和范围的前提下， 本发明还会有各种变化和改进， 这些变 化和改进都落入要求保护的本发明范围内。 本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其 等效物界定。 说 明 书 4/4 页 6 CN 107594326 A 6 。