一种具有降脂和抗老化功效的蒸蛋糕及其制备方法.pdf

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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201710802885.0 (22)申请日 2017.09.08 (71)申请人 广东日可威食品原料有限公司 地址 510665 广东省广州市天河区中山大 道中284号3512房 (72)发明人 周关健 (51)Int.Cl. A23L 33/125(2016.01) A23L 33/21(2016.01) A23L 33/24(2016.01) C08B 37/00(2006.01) A23L 7/10(2016.01) (54)发明名称 一种具有降脂和抗老化功效的蒸蛋糕及其。

2、 制备方法 (57)摘要 本发明属于食品加工技术领域， 具体涉及一 种具有降脂和抗老化功效的蒸蛋糕及其制备方 法， 由下述原材料组成： 新鲜鸡蛋、 精细玉米粉、 低筋小麦粉、 膳食纤维粉、 海藻酸钠、 黄原胶、 杏 鲍菇多糖、 果葡糖浆、 木糖醇、 牛奶、 食盐、 蛋糕 油、 泡打粉。 本发明采用超微粉碎法粉碎杏鲍菇 子实体后， 依次采用NaCl和水提取， 并协同微波- 超声波技术， 所得杏鲍菇多糖具有良好的抗氧化 和降脂活性， 将其与精细玉米粉、 膳食纤维粉、 海 藻酸钠、 黄原胶、 果葡糖浆和木糖醇复配， 所制得 的蒸蛋糕不仅具有良好的抗老化和降脂活性， 且 含有丰富的氨基酸、 维生素及矿。

3、物质元素等营养 物质， 且饱和脂肪酸和糖含量显著降低， 具有清 淡、 营养、 保健、 安全、 卫生的特点。 权利要求书2页 说明书10页 CN 107536059 A 2018.01.05 CN 107536059 A 1.一种具有降脂和抗老化功效的蒸蛋糕， 其特征在于， 由下述重量份的原材料组成： 新 鲜鸡蛋7090份、 精细玉米粉1015份、 低筋小麦粉8599份、 膳食纤维粉1015份、 海藻 酸钠0.30.8份、 黄原胶16份、 杏鲍菇多糖0.10.5份、 果葡糖浆1525份、 木糖醇15 25份、 牛奶3050份、 食盐0.30.7份、 蛋糕油38份、 泡打粉25份。 2.根据权利要。

4、求1所述的一种具有降脂和抗老化功效的蒸蛋糕， 其特征在于， 由下述重 量份的原材料组成： 新鲜鸡蛋80份、 精细玉米粉12份、 低筋小麦粉93份、 膳食纤维粉13份、 海 藻酸钠0.5份、 黄原胶4份、 杏鲍菇多糖0.3份、 果葡糖浆19份、 木糖醇20份、 牛奶40份、 食盐 0.5份、 蛋糕油5份、 泡打粉3份。 3.根据权利要求2所述的一种具有降脂和抗老化功效的蒸蛋糕， 其特征在于， 所述精细 玉米粉为过100目筛的玉米粉。 4.根据权利要求2所述的一种具有降脂和抗老化功效的蒸蛋糕， 其特征在于， 所述膳食 纤维粉为大豆膳食纤维粉。 5.根据权利要求2所述的一种具有降脂和抗老化功效的蒸蛋。

5、糕， 其特征在于， 所述杏鲍 菇多糖制备方法为， (1)原料预处理： 挑选新鲜杏鲍菇， 用清水漂洗25min后， 再用清水漂洗 干净， 切分成2cm、 大小均匀一致的块状， 放入-32冰箱内预冻12h， 再将其放入真空冷冻干 燥机内， 启动真空泵抽真空， 干燥至最终水分含量为5后， 取出放入摇式粉碎机中进行间 歇式粉碎， 然后将粉末过80目筛， 得杏鲍菇粗粉， 再将杏鲍菇粗粉置于超微粉碎机进行粉 碎， 得杏鲍菇超微粉； (2)NaCl提取： 将步骤(1)制得的杏鲍菇超微粉加入质量分数为0.9 的NaCl水溶液中， 使用超声波微波组合系统浸提， 浸提完成后6000r/min离心12min， 得到。

6、上 清液A及沉淀； (3)水提取： 将步骤(2)所得沉淀加入蒸馏水中浸提后， 6000r/min离心12min， 得到上清液B； (4)色素的去除： 按重量比为1:1.5将AB-8树脂浸泡在95乙醇中， 24h后装柱 水洗至无醇味后， 将上清液A和上清液B混合均匀， 加入AB-8树脂去除色素， AB-8树脂与上清 液体积比为3:5； (5)醇沉多糖： 用旋转蒸发仪将去除色素的上清液减压浓缩至原体积的五 分之一后， 加入3倍体积的95乙醇， 混合均匀， 于4冰箱中醇沉10h， 多糖呈絮状沉淀析 出， 5000r/min离心10min， 收集沉淀， 得杏鲍菇粗多糖； (6)蛋白质的去除： 将杏鲍菇。

7、粗多糖 复溶于蒸馏水中， 用Sevag法去除溶液中的蛋白质； (7)精制多糖的制备： 向步骤(6)所得的 去除蛋白质的溶液中加入3倍体积的95乙醇得到沉淀， 5000r/min离心10min， 收集沉淀， 真空冷冻干燥， 得杏鲍菇精制多糖， 即本发明所述的杏鲍菇多糖。 6.根据权利要求5所述的一种具有降脂和抗老化功效的蒸蛋糕， 其特征在于， 所述步骤 (1)中真空冷冻干燥机冷阱温度为-45-55， 超微粉碎机风速为35.3Hz， 转速为35.57Hz。 7.根据权利要求5所述的一种具有降脂和抗老化功效的蒸蛋糕， 其特征在于， 所述步骤 (2)中杏鲍菇超微粉与NaCl水溶液固液比(kg/L)为1。

8、:(2535)， 超声波微波组合系统浸提 条件为： 超声功率200W、 超声时间30min、 微波功率400W、 微波时间30s、 料液比1 30g/mL。 8.根据权利要求5所述的一种具有降脂和抗老化功效的蒸蛋糕， 其特征在于， 所述步骤 (3)中蒸馏水温度为8595， 沉淀与蒸馏水固液比(kg/L)为1:2535， 浸提时间为13h。 9.一种如权利要求18任一项所述的一种具有降脂和抗老化功效的蒸蛋糕的制备方 法， 包括以下步骤： (1)蛋白膏的制备： 将蛋黄蛋清分离， 将蛋清置于搅拌机内， 以4500r/min的转速搅拌3 5min， 蛋清成为乳白色， 且产生大量气泡； 再向蛋清中加入杏。

9、鲍菇多糖、 果葡糖浆和1/2泡 权 利 要 求 书 1/2 页 2 CN 107536059 A 2 打粉， 以900r/min的转速搅拌23min， 至蛋白膏挺立不下垂， 备用； (2)向蛋黄中分24次加入木糖醇、 牛奶和蛋糕油， 以9000r/min的转速搅拌24min， 然后加入精细玉米粉、 低筋面粉、 膳食纤维粉、 海藻酸钠、 黄原胶、 食盐和1/2泡打粉， 继续搅 拌57min， 得到蛋黄糊； (3)向蛋黄糊中加入步骤(1)所得的蛋白膏， 以9500r/min的转速搅拌35min， 得到蛋 糕面糊； (4)按照入模量占模具体积的3/5的标准， 将步骤(3)所得的蛋糕面糊倒入模具中； 。

10、(5)在模具口上覆盖一层纱布， 蒸锅中加入水， 其中水占蒸锅总体积的1525， 水沸 腾后， 将蛋糕面糊放入蒸锅内， 盖上锅盖， 调制中火， 隔水煮约2030min后， 取出， 倒扣脱 模， 即得本发明所述的蒸蛋糕。 权 利 要 求 书 2/2 页 3 CN 107536059 A 3 一种具有降脂和抗老化功效的蒸蛋糕及其制备方法 技术领域 0001 本发明属于食品加工技术领域， 具体涉及一种具有降脂和抗老化功效的蒸蛋糕及 其制备方法。 背景技术 0002 糕点是以面粉或米粉为主要原料， 以糖、 蛋、 乳品等为辅料， 并配以馅料和调味料， 经蒸烤等方式制作而成的一种美味食物。 市场上的糕点类产。

11、品绝大多数采用烘烤加工工 艺， 此类产品虽然比油炸类食品从健康角度来说有了质的改变， 赢得了广大消费者的喜爱。 但是， 传统的烘烤类产品在制作时的烘烤温度一般为180220， 容易造成食物原始营养 流失， 且耗能较高； 其次， 长时间的烘烤易使蛋糕形成具有神经毒性和致癌性的丙烯酰胺或 苯并芘类物质， 影响健康， 且蛋糕在烘烤过程中用油量较大， 常常会有油腻感。 0003 近年来， 我国市场上出现了具有我国传统特色的蛋糕蒸蛋糕， 蒸蛋糕因其组 织细腻、 弹性好、 口感绵软、 入口即化深受消费者欢迎， 且蒸蛋糕利用蒸制方式制得， 最大程 度地保留了蛋糕中原有的蛋白质、 纤维等营养成分， 但蒸蛋糕也。

12、存在易霉变、 老化快等问 题。 其次， 目前市场上的蛋糕普遍存在高糖、 高脂的缺陷， 而现代人饮食中糖的过量摄入是 引起人体肥胖症以及中老年人心血管疾病的主要原因。 因此， 科学健康的膳食已成为人们 追求的目标， 这就要求蛋糕产品需改变高糖、 高脂肪、 高热量的现状， 向清淡、 营养、 保健、 安 全、 卫生的方向发展。 发明内容 0004 针对现有技术的不足， 本发明的目的是提供一种具有降脂和抗老化功效的蒸蛋 糕， 本发明采用超微粉碎法粉碎杏鲍菇子实体后， 依次采用NaCl和水提取， 并协同微波-超 声波技术， 所得杏鲍菇多糖具有良好的抗氧化和降脂活性， 将其与精细玉米粉、 膳食纤维 粉、 。

13、海藻酸钠、 黄原胶、 果葡糖浆和木糖醇复配， 所制得的蒸蛋糕不仅具有良好的抗老化和 降脂活性， 且含有丰富的氨基酸、 维生素及矿物质元素等营养物质， 且饱和脂肪酸和糖含量 显著降低， 具有清淡、 营养、 保健、 安全、 卫生的特点， 适于糖尿病人、 肥胖症患者等广大消费 者食用。 0005 本发明通过以下技术方案来实现： 0006 一种具有降脂和抗老化功效的蒸蛋糕， 由下述重量份的原材料组成： 新鲜鸡蛋70 90份、 精细玉米粉1015份、 低筋小麦粉8599份、 膳食纤维粉1015份、 海藻酸钠0.3 0.8份、 黄原胶16份、 杏鲍菇多糖0.10.5份、 果葡糖浆1525份、 木糖醇152。

14、5份、 牛奶 3050份、 食盐0.30.7份、 蛋糕油38份、 泡打粉25份。 0007 优选地， 一种具有降脂和抗老化功效的蒸蛋糕， 由下述重量份的原材料组成： 新鲜 鸡蛋80份、 精细玉米粉12份、 低筋小麦粉93份、 膳食纤维粉13份、 海藻酸钠0.5份、 黄原胶4 份、 杏鲍菇多糖0.3份、 果葡糖浆19份、 木糖醇20份、 牛奶40份、 食盐0.5份、 蛋糕油5份、 泡打 粉3份。 说 明 书 1/10 页 4 CN 107536059 A 4 0008 优选地， 一种具有降脂和抗老化功效的蒸蛋糕， 所述精细玉米粉为过100目筛的玉 米粉。 0009 优选地， 一种具有降脂和抗老化。

15、功效的蒸蛋糕， 所述膳食纤维粉为大豆膳食纤维 粉。 0010 优选地， 所述杏鲍菇多糖制备方法为， (1)原料预处理： 挑选新鲜杏鲍菇， 用清水漂 洗25min后， 再用清水漂洗干净， 切分成2cm、 大小均匀一致的块状， 放入-32冰箱内预冻 12h， 再将其放入真空冷冻干燥机内， 启动真空泵抽真空， 干燥至最终水分含量为5后， 取 出放入摇式粉碎机中进行间歇式粉碎， 然后将粉末过80目筛， 得杏鲍菇粗粉， 再将杏鲍菇粗 粉置于超微粉碎机进行粉碎， 得杏鲍菇超微粉； (2)NaCl提取： 将步骤(1)制得的杏鲍菇超微 粉加入质量分数为0.9的NaCl水溶液中， 使用超声波微波组合系统浸提， 。

16、浸提完成后 6000r/min离心12min， 得到上清液A及沉淀； (3)水提取： 将步骤(2)所得沉淀加入蒸馏水中 浸提后， 6000r/min离心12min， 得到上清液B； (4)色素的去除： 按重量比为1:1.5将AB-8树脂 浸泡在95乙醇中， 24h后装柱水洗至无醇味后， 将上清液A和上清液B混合均匀， 加入AB-8 树脂去除色素， AB-8树脂与上清液体积比为3:5； (5)醇沉多糖： 用旋转蒸发仪将去除色素的 上清液减压浓缩至原体积的五分之一后， 加入3倍体积的95乙醇， 混合均匀， 于4冰箱中 醇沉10h， 多糖呈絮状沉淀析出， 5000r/min离心10min， 收集沉淀。

17、， 得杏鲍菇粗多糖； (6)蛋白 质的去除： 将杏鲍菇粗多糖复溶于蒸馏水中， 用Sevag法去除溶液中的蛋白质； (7)精制多糖 的制备： 向步骤(6)所得的去除蛋白质的溶液中加入3倍体积的95乙醇得到沉淀， 5000r/ min离心10min， 收集沉淀， 真空冷冻干燥， 得杏鲍菇精制多糖， 即本发明所述的杏鲍菇多糖。 0011 优选地， 所述步骤(1)中真空冷冻干燥机冷阱温度为-45-55， 超微粉碎机风速 为35.3Hz， 转速为35.57Hz。 0012 优选地， 所述步骤(2)中杏鲍菇超微粉与NaCl水溶液固液比(kg/L)为1:(2535)， 超声波微波组合系统浸提条件为： 超声功。

18、率200W、 超声时间30min、 微波功率400W、 微波时间 30s、 料液比1 30g/mL。 0013 优选地， 所述步骤(3)中蒸馏水温度为8595， 沉淀与蒸馏水固液比(kg/L)为1: 2535， 浸提时间为13h。 0014 本发明还提供一种具有降脂和抗老化功效的蒸蛋糕的制备方法， 包括以下步骤： 0015 (1)蛋白膏的制备： 将蛋黄蛋清分离， 将蛋清置于搅拌机内， 以4500r/min的转速搅 拌35min， 蛋清成为乳白色， 且产生大量气泡； 再向蛋清中加入杏鲍菇多糖、 果葡糖浆和1/ 2泡打粉， 以900r/min的转速搅拌23min， 至蛋白膏挺立不下垂， 备用； 0。

19、016 (2)向蛋黄中分24次加入木糖醇、 牛奶和蛋糕油， 以9000r/min的转速搅拌2 4min， 然后加入精细玉米粉、 低筋面粉、 膳食纤维粉、 海藻酸钠、 黄原胶、 食盐和1/2泡打粉， 继续搅拌57min， 得到蛋黄糊； 0017 (3)向蛋黄糊中加入步骤(1)所得的蛋白膏， 以9500r/min的转速搅拌35min， 得 到蛋糕面糊； 0018 (4)按照入模量占模具体积的3/5的标准， 将步骤(3)所得的蛋糕面糊倒入模具中； 0019 (5)在模具口上覆盖一层纱布， 蒸锅中加入水， 其中水占蒸锅总体积的1525， 水沸腾后， 将蛋糕面糊放入蒸锅内， 盖上锅盖， 调制中火， 隔水。

20、煮约2030min后， 取出， 倒扣 脱模， 即得本发明所述的蒸蛋糕。 说 明 书 2/10 页 5 CN 107536059 A 5 0020 本发明所述各主要功效成分作用机理如下： 0021 玉米粉： 玉米的营养成分较为全面， 含糖类约72、 蛋白质约8.5、 脂肪约4.3 以及多种维生素， 还含有胡萝 卜素、 尼克酸、 谷固醇、 卵磷脂、 赖氨酸及大量的钙、 磷、 铁等矿 物质， 被称为“黄金作物“。 其次， 玉米淀粉颗粒小， 内部结构紧密， 所含直链淀粉较多， 分子 间的作用力较强， 它的糊热粘度稳定性较高， 部分淀粉经水解作用后， 供酵母菌生长代谢所 需， 所以， 使用玉米淀粉来制作。

21、无面筋面包不会对腹腔疾病患者的身体造成任何不良影响。 0022 膳食纤维粉： 膳食纤维是不被人体消化吸收的多糖类碳水化合物， 但其对人体有 多种重要的生理功能。 如水溶性膳食纤维可以防治营养过剩型肥胖症， 预防冠心病和动脉 硬化， 预防便秘和结肠癌， 防治糖尿病和高血压等。 0023 海藻酸钠： 海藻酸钠是从褐藻类的马尾藻或海带中提取的一种多糖类碳水化合 物， 是海藻酸衍生物中的一种， 因其良好的凝胶性和增稠性， 已经在不同行业不同国家得到 广泛应用。 海藻酸钠不仅是一种安全的食品添加剂， 而且还可以作为疗效食品或仿生食品 的基材， 因为它实际上是一种天然的纤维素， 可减缓胆盐、 糖和脂肪的吸。

22、收， 具有降低血中 甘油三酯、 血糖和血清胆固醇的作用， 可预防糖尿病、 高血压、 肥胖症等现代病。 它在肠道中 能抑制有害金属如铅、 镉、 锶等在体内的积累。 0024 黄原胶： 黄原胶在蛋糕体系中的作用主要为提高面糊体系黏度和面糊搅打与烘焙 过程中的气泡稳定性， 从而提高蛋糕内部气体的保持率和膨胀度， 提高蛋糕体积。 本发明将 黄原胶和海藻酸钠复配添加至蒸蛋糕中， 可有效改良蒸蛋糕品质， 并延缓老化。 0025 杏鲍菇多糖： 杏鲍菇多糖是杏鲍菇提取物的主要活性物质之一， 含量丰富， 具有抗 氧化、 抗疲劳、 增强机体免疫功能、 抗菌、 抗肿瘤和抗癌等药理作用， 研究表明， 在八种常见 食用。

23、菌中， 杏鲍菇子实体水溶性多糖降脂最强。 0026 果葡糖浆： 果葡糖浆是由植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶， 主要由葡萄糖 和果糖组成， 是一种重要的甜味剂， 可以替代蔗糖， 且其风味与口感要优于蔗糖。 0027 木糖醇： 木糖醇具备某些糖的属性， 对酸和热的稳定性较高， 且热值低， 适合糖尿 病患者等特殊人群食品的加工。 木糖醇含两个以上的羟基， 可结合内部水分而使产品具有 较好的保湿性， 适量用于面包制作时可延缓产品货架期。 0028 本发明的有益效果： 0029 1、 本发明采用超微粉碎法粉碎杏鲍菇子实体后， 依次采用NaCl和水提取， 并协同 微波-超声波技术， 所得杏鲍菇多糖具有。

24、良好的抗氧化和降脂活性， 将其与精细玉米粉、 膳 食纤维粉、 海藻酸钠、 黄原胶、 果葡糖浆和木糖醇复配， 所制得的蒸蛋糕不仅具有良好的抗 老化和降脂活性， 且含有丰富的氨基酸、 维生素及矿物质元素等营养物质， 且饱和脂肪酸和 糖含量显著降低， 具有清淡、 营养、 保健、 安全、 卫生的特点， 适于糖尿病人、 肥胖症患者等广 大消费者食用； 0030 2、 本发明一种具有降脂和抗老化功效的蒸蛋糕原料配方合理， 制得的蒸蛋糕组织 细腻、 弹性好、 口感绵软、 入口即化， 且美味健康不上火， 适合长期食用， 老少皆宜。 具体实施方式 0031 为了使本发明的目的、 技术方案及优点更加清楚明白， 以。

25、下结合实施例， 对本发明 进行进一步详细说明。 应当理解， 此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明， 并不用于 说 明 书 3/10 页 6 CN 107536059 A 6 限定本发明。 0032 实施例1 0033 一种具有降脂和抗老化功效的蒸蛋糕， 由下述重量份的原材料组成： 新鲜鸡蛋70 份、 精细玉米粉15份、 低筋小麦粉99份、 膳食纤维粉10份、 海藻酸钠0.3份、 黄原胶1份、 杏鲍 菇多糖0.5份、 果葡糖浆25份、 木糖醇15份、 牛奶50份、 食盐0.7份、 蛋糕油8份、 泡打粉5份。 0034 其中， 所述精细玉米粉为过100目筛的玉米粉； 所述膳食纤维粉为大豆膳食纤。

26、维 粉。 所述杏鲍菇多糖制备方法为， (1)原料预处理： 挑选新鲜杏鲍菇， 用清水漂洗25min后， 再 用清水漂洗干净， 切分成2cm、 大小均匀一致的块状， 放入-32冰箱内预冻12h， 再将其放入 真空冷冻干燥机内， 启动真空泵抽真空， 冷阱温度为-45， 干燥至最终水分含量为5后， 取出放入摇式粉碎机中进行间歇式粉碎， 然后将粉末过80目筛， 得杏鲍菇粗粉， 再将杏鲍菇 粗粉置于超微粉碎机进行粉碎， 超微粉碎机风速为35.3Hz， 转速为35.57Hz， 得杏鲍菇超微 粉； (2)NaCl提取： 将步骤(1)制得的杏鲍菇超微粉加入质量分数为0.9的NaCl水溶液中， 固液比(kg/L)。

27、为1:25， 在一定的条件下使用超声波微波组合系统浸提， 浸提条件为： 超声功 率200W、 超声时间30min、 微波功率400W、 微波时间30s、 料液比1 30g/mL， 浸提完成后6000r/ min离心12min， 得到上清液A及沉淀； (3)水提取： 将步骤(2)所得沉淀按固液比(kg/L)为1: 25加入温度为95的蒸馏水中， 浸提1h后， 6000r/min离心12min， 得到上清液B； (4)色素的 去除： 按重量比为1:1.5将AB-8树脂浸泡在95乙醇中， 24h后装柱水洗至无醇味后， 将上清 液A和上清液B混合均匀， 加入AB-8树脂去除色素， AB-8树脂与上清液。

28、体积比为3:5； (5)醇沉 多糖： 用旋转蒸发仪将去除色素的上清液减压浓缩至原体积的五分之一后， 加入3倍体积的 95乙醇， 混合均匀， 于4冰箱中醇沉10h， 多糖呈絮状沉淀析出， 5000r/min离心10min， 收 集沉淀， 得杏鲍菇粗多糖； (6)蛋白质的去除： 将杏鲍菇粗多糖复溶于蒸馏水中， 用Sevag法 去除溶液中的蛋白质； (7)精制多糖的制备： 向步骤(6)所得的去除蛋白质的溶液中加入3倍 体积的95乙醇得到沉淀， 5000r/min离心10min， 收集沉淀， 真空冷冻干燥， 得杏鲍菇精制 多糖， 即本发明所述的杏鲍菇多糖。 0035 一种具有降脂和抗老化功效的蒸蛋糕的。

29、制备方法， 包括以下步骤： 0036 (1)蛋白膏的制备： 将蛋黄蛋清分离， 将蛋清置于搅拌机内， 以4500r/min的转速搅 拌3min， 蛋清成为乳白色， 且产生大量气泡； 再向蛋清中加入杏鲍菇多糖、 果葡糖浆和1/2泡 打粉， 以900r/min的转速搅拌2min， 至蛋白膏挺立不下垂， 备用； 0037 (2)向蛋黄中分2次加入木糖醇、 牛奶和蛋糕油， 以9000r/min的转速搅拌2min， 然 后加入精细玉米粉、 低筋面粉、 膳食纤维粉、 海藻酸钠、 黄原胶、 食盐和1/2泡打粉， 继续搅拌 5min， 得到蛋黄糊； 0038 (3)向蛋黄糊中加入步骤(1)所得的蛋白膏， 以95。

30、00r/min的转速搅拌5min， 得到蛋 糕面糊； 0039 (4)按照入模量占模具体积的3/5的标准， 将步骤(3)所得的蛋糕面糊倒入模具中； 0040 (5)在模具口上覆盖一层纱布， 蒸锅中加入水， 其中水占蒸锅总体积的25， 水沸 腾后， 将蛋糕面糊放入蒸锅内， 盖上锅盖， 调制中火， 隔水煮约30min后， 取出， 倒扣脱模， 即 得本发明所述的蒸蛋糕。 0041 实施例2 0042 一种具有降脂和抗老化功效的蒸蛋糕， 由下述重量份的原材料组成： 新鲜鸡蛋80 说 明 书 4/10 页 7 CN 107536059 A 7 份、 精细玉米粉12份、 低筋小麦粉93份、 膳食纤维粉13。

31、份、 海藻酸钠0.5份、 黄原胶4份、 杏鲍 菇多糖0.3份、 果葡糖浆19份、 木糖醇20份、 牛奶40份、 食盐0.5份、 蛋糕油5份、 泡打粉3份。 0043 其中， 所述精细玉米粉为过100目筛的玉米粉； 所述膳食纤维粉为大豆膳食纤维 粉。 所述杏鲍菇多糖制备方法为， (1)原料预处理： 挑选新鲜杏鲍菇， 用清水漂洗25min后， 再 用清水漂洗干净， 切分成2cm、 大小均匀一致的块状， 放入-32冰箱内预冻12h， 再将其放入 真空冷冻干燥机内， 启动真空泵抽真空， 冷阱温度为-50， 干燥至最终水分含量为5后， 取出放入摇式粉碎机中进行间歇式粉碎， 然后将粉末过80目筛， 得杏鲍。

32、菇粗粉， 再将杏鲍菇 粗粉置于超微粉碎机进行粉碎， 超微粉碎机风速为35.3Hz， 转速为35.57Hz， 得杏鲍菇超微 粉； (2)NaCl提取： 将步骤(1)制得的杏鲍菇超微粉加入质量分数为0.9的NaCl水溶液中， 固液比(kg/L)为1:30， 在一定的条件下使用超声波微波组合系统浸提， 浸提条件为： 超声功 率200W、 超声时间30min、 微波功率400W、 微波时间30s、 料液比1 30g/mL， 浸提完成后6000r/ min离心12min， 得到上清液A及沉淀； (3)水提取： 将步骤(2)所得沉淀按固液比(kg/L)为1: 30加入温度为90的蒸馏水中， 浸提2h后， 。

33、6000r/min离心12min， 得到上清液B； (4)色素的 去除： 按重量比为1:1.5将AB-8树脂浸泡在95乙醇中， 24h后装柱水洗至无醇味后， 将上清 液A和上清液B混合均匀， 加入AB-8树脂去除色素， AB-8树脂与上清液体积比为3:5； (5)醇沉 多糖： 用旋转蒸发仪将去除色素的上清液减压浓缩至原体积的五分之一后， 加入3倍体积的 95乙醇， 混合均匀， 于4冰箱中醇沉10h， 多糖呈絮状沉淀析出， 5000r/min离心10min， 收 集沉淀， 得杏鲍菇粗多糖； (6)蛋白质的去除： 将杏鲍菇粗多糖复溶于蒸馏水中， 用Sevag法 去除溶液中的蛋白质； (7)精制多糖。

34、的制备： 向步骤(6)所得的去除蛋白质的溶液中加入3倍 体积的95乙醇得到沉淀， 5000r/min离心10min， 收集沉淀， 真空冷冻干燥， 得杏鲍菇精制 多糖， 即本发明所述的杏鲍菇多糖。 0044 一种具有降脂和抗老化功效的蒸蛋糕的制备方法， 包括以下步骤： 0045 (1)蛋白膏的制备： 将蛋黄蛋清分离， 将蛋清置于搅拌机内， 以4500r/min的转速搅 拌4min， 蛋清成为乳白色， 且产生大量气泡； 再向蛋清中加入杏鲍菇多糖、 果葡糖浆和1/2泡 打粉， 以900r/min的转速搅拌3min， 至蛋白膏挺立不下垂， 备用； 0046 (2)向蛋黄中分3次加入木糖醇、 牛奶和蛋糕。

35、油， 以9000r/min的转速搅拌3min， 然 后加入精细玉米粉、 低筋面粉、 膳食纤维粉、 海藻酸钠、 黄原胶、 食盐和1/2泡打粉， 继续搅拌 6min， 得到蛋黄糊； 0047 (3)向蛋黄糊中加入步骤(1)所得的蛋白膏， 以9500r/min的转速搅拌4min， 得到蛋 糕面糊； 0048 (4)按照入模量占模具体积的3/5的标准， 将步骤(3)所得的蛋糕面糊倒入模具中； 0049 (5)在模具口上覆盖一层纱布， 蒸锅中加入水， 其中水占蒸锅总体积的20， 水沸 腾后， 将蛋糕面糊放入蒸锅内， 盖上锅盖， 调制中火， 隔水煮约25min后， 取出， 倒扣脱模， 即 得本发明所述的蒸。

36、蛋糕。 0050 实施例3 0051 一种具有降脂和抗老化功效的蒸蛋糕， 由下述重量份的原材料组成： 新鲜鸡蛋90 份、 精细玉米粉10份、 低筋小麦粉85份、 膳食纤维粉15份、 海藻酸钠0.8份、 黄原胶6份、 杏鲍 菇多糖0.1份、 果葡糖浆15份、 木糖醇25份、 牛奶30份、 食盐0.3份、 蛋糕油3份、 泡打粉2份。 0052 其中， 所述精细玉米粉为过100目筛的玉米粉； 所述膳食纤维粉为大豆膳食纤维 说 明 书 5/10 页 8 CN 107536059 A 8 粉。 所述杏鲍菇多糖制备方法为， (1)原料预处理： 挑选新鲜杏鲍菇， 用清水漂洗25min后， 再 用清水漂洗干净。

37、， 切分成2cm、 大小均匀一致的块状， 放入-32冰箱内预冻12h， 再将其放入 真空冷冻干燥机内， 启动真空泵抽真空， 冷阱温度为-55， 干燥至最终水分含量为5后， 取出放入摇式粉碎机中进行间歇式粉碎， 然后将粉末过80目筛， 得杏鲍菇粗粉， 再将杏鲍菇 粗粉置于超微粉碎机进行粉碎， 超微粉碎机风速为35.3Hz， 转速为35.57Hz， 得杏鲍菇超微 粉； (2)NaCl提取： 将步骤(1)制得的杏鲍菇超微粉加入质量分数为0.9的NaCl水溶液中， 固液比(kg/L)为1:35， 在一定的条件下使用超声波微波组合系统浸提， 浸提条件为： 超声功 率200W、 超声时间30min、 微波。

38、功率400W、 微波时间30s、 料液比1 30g/mL， 浸提完成后6000r/ min离心12min， 得到上清液A及沉淀； (3)水提取： 将步骤(2)所得沉淀按固液比(kg/L)为1: 35加入温度为85的蒸馏水中， 浸提3h后， 6000r/min离心12min， 得到上清液B； (4)色素的 去除： 按重量比为1:1.5将AB-8树脂浸泡在95乙醇中， 24h后装柱水洗至无醇味后， 将上清 液A和上清液B混合均匀， 加入AB-8树脂去除色素， AB-8树脂与上清液体积比为3:5； (5)醇沉 多糖： 用旋转蒸发仪将去除色素的上清液减压浓缩至原体积的五分之一后， 加入3倍体积的 95。

39、乙醇， 混合均匀， 于4冰箱中醇沉10h， 多糖呈絮状沉淀析出， 5000r/min离心10min， 收 集沉淀， 得杏鲍菇粗多糖； (6)蛋白质的去除： 将杏鲍菇粗多糖复溶于蒸馏水中， 用Sevag法 去除溶液中的蛋白质； (7)精制多糖的制备： 向步骤(6)所得的去除蛋白质的溶液中加入3倍 体积的95乙醇得到沉淀， 5000r/min离心10min， 收集沉淀， 真空冷冻干燥， 得杏鲍菇精制 多糖， 即本发明所述的杏鲍菇多糖。 0053 一种具有降脂和抗老化功效的蒸蛋糕的制备方法， 包括以下步骤： 0054 (1)蛋白膏的制备： 将蛋黄蛋清分离， 将蛋清置于搅拌机内， 以4500r/min。

40、的转速搅 拌5min， 蛋清成为乳白色， 且产生大量气泡； 再向蛋清中加入杏鲍菇多糖、 果葡糖浆和1/2泡 打粉， 以900r/min的转速搅拌3min， 至蛋白膏挺立不下垂， 备用； 0055 (2)向蛋黄中分4次加入木糖醇、 牛奶和蛋糕油， 以9000r/min的转速搅拌4min， 然 后加入精细玉米粉、 低筋面粉、 膳食纤维粉、 海藻酸钠、 黄原胶、 食盐和1/2泡打粉， 继续搅拌 7min， 得到蛋黄糊； 0056 (3)向蛋黄糊中加入步骤(1)所得的蛋白膏， 以9500r/min的转速搅拌3min， 得到蛋 糕面糊； 0057 (4)按照入模量占模具体积的3/5的标准， 将步骤(3)。

41、所得的蛋糕面糊倒入模具中； 0058 (5)在模具口上覆盖一层纱布， 蒸锅中加入水， 其中水占蒸锅总体积的15， 水沸 腾后， 将蛋糕面糊放入蒸锅内， 盖上锅盖， 调制中火， 隔水煮约20min后， 取出， 倒扣脱模， 即 得本发明所述的蒸蛋糕。 0059 对比例1 0060 蒸蛋糕中不添加杏鲍菇多糖、 海藻酸钠和黄原胶， 由下述重量份的原材料组成： 新 鲜鸡蛋80份、 精细玉米粉12份、 低筋小麦粉93份、 膳食纤维粉13份、 果葡糖浆19份、 木糖醇20 份、 牛奶40份、 食盐0.5份、 蛋糕油5份、 泡打粉3份。 其中， 所述精细玉米粉为过100目筛的玉 米粉； 所述膳食纤维粉为大豆膳。

42、食纤维粉。 0061 上述蒸蛋糕的制备方法， 包括以下步骤： 0062 (1)蛋白膏的制备： 将蛋黄蛋清分离， 将蛋清置于搅拌机内， 以4500r/min的转速搅 拌4min， 蛋清成为乳白色， 且产生大量气泡； 再向蛋清中加入果葡糖浆和1/2泡打粉， 以 说 明 书 6/10 页 9 CN 107536059 A 9 900r/min的转速搅拌3min， 至蛋白膏挺立不下垂， 备用； 0063 (2)向蛋黄中分3次加入木糖醇、 牛奶和蛋糕油， 以9000r/min的转速搅拌3min， 然 后加入精细玉米粉、 低筋面粉、 膳食纤维粉、 食盐和1/2泡打粉， 继续搅拌6min， 得到蛋黄糊； 0。

43、064 (3)向蛋黄糊中加入步骤(1)所得的蛋白膏， 以9500r/min的转速搅拌4min， 得到蛋 糕面糊； 0065 (4)按照入模量占模具体积的3/5的标准， 将步骤(3)所得的蛋糕面糊倒入模具中； 0066 (5)在模具口上覆盖一层纱布， 蒸锅中加入水， 其中水占蒸锅总体积的20， 水沸 腾后， 将蛋糕面糊放入蒸锅内， 盖上锅盖， 调制中火， 隔水煮约25min后， 取出， 倒扣脱模， 即 得本发明所述的蒸蛋糕。 0067 试验例1 0068 杏鲍菇多糖抗氧化活性 0069 1、 试验目的： 检测本发明实施例13制备的杏鲍菇多糖FRAP抗氧化能力。 0070 2、 检测方法： FRA。

44、P是最常用的一种对试样总抗氧化活性的测定方法， 原理是基于 氧化还原反应的比色法： 在酸性环境中， 体系中加入的抗氧化活性物质将Fe3+-TPTZ还原成 蓝色的Fe2+-TPTZ， 该物质在593nm处有强吸收， 吸光度的大小可显示出其Fe2+离子的含量， 即吸光度越大其抗氧化能力越强。 0071 3、 检测结果： 检测结果如下表1所示。 0072 表1 杏鲍菇多糖FRAP抗氧化能力 0073 实施例1实施例2实施例3 FRAP(mmol/L)0.830.840.81 0074 4、 结论 0075 经检测， 本发明实施例13中的杏鲍菇多糖具有显著的抗氧化活性。 0076 试验例2 0077 。

45、本发明一种具有降脂和抗老化功效的蒸蛋糕对大鼠体内血脂含量的影响 0078 1、 试验动物： 雄性SD大鼠， 清洁级， 体重10010g。 0079 2、 动物分组： 大鼠以基础饲料喂养一周后随机分为6组， 每组8只， 6个组分别为： 基 础饲料对照组、 高脂饲料组、 阳性对照组及分别添加本发明实施例13制备的一种具有降 脂和抗老化功效的蒸蛋糕组。 各组大鼠所喂食饲料的具体配制方法如表2所示。 0080 表2 大鼠饲料配方() 说 明 书 7/10 页 10 CN 107536059 A 10 0081 0082 注：“” 表示无添加。 0083 3、 动物饲养及取样： 动物实验共进行六周， 在。

46、实验开始前、 第二周及实验结束(第 六周)时分别对大鼠进行断尾取血， 取血前大鼠禁食18h。 所取血液于6000r/min离心15min， 得到血清， 于-20冰箱保存， 以进行相关生化指标的测定。 0084 4、 测定指标： 甘油三酯、 总胆固醇、 高密度脂蛋白胆固醇、 低密度脂蛋白胆固醇。 0085 5、 测定方法： 甘油三酯采用GPO-PAP法测定， 总胆固醇采用CHOD-PAP法测定， 高密 度脂蛋白胆固醇采用直接测定法测定， 低密度脂蛋白胆固醇的计算公式如下： 0086 低密度脂蛋白胆固醇(mmol/L)总胆固醇-高密度脂蛋白胆固醇-甘油三酯/2.2。 0087 6、 测定结果： 测。

47、定结果如下表3所示。 0088 表3 对大鼠体内血脂含量的影响 说 明 书 8/10 页 11 CN 107536059 A 11 0089 0090 测定结果表明， 与高脂饲料组相比， 本发明实施例13所制备的一种具有降脂和 抗老化功效的蒸蛋糕能够显著降低血清中甘油三酯、 总胆固醇及低密度脂蛋白胆固醇含 量， 并使高密度脂蛋白胆固醇维持在正常水平； 其次， 本发明实施例13所制备的蒸蛋糕降 血脂效果与阳性对照组相当。 试验结果表明， 本发明所制备的一种具有降脂和抗老化功效 的蒸蛋糕具有良好地降血脂效果。 0091 试验例3 0092 蒸蛋糕质构特性测定 0093 试验样品： 本发明实施例13。

48、和对比例1所制备的蒸蛋糕。 0094 评定指标： 硬度、 弹性、 黏聚性、 胶着性、 咀嚼性和回复性。 0095 评定方法： 使用TA.XT.Plus质构仪， 采用Texture Profile Analysis(TPA)测试模 式， 选用P36R探头， 测定蛋糕的硬度、 弹性、 黏聚性、 胶着性、 咀嚼性和回复性。 制备好的蛋糕 冷却1h后， 将蛋糕切成形状大小一致的待测样品。 测试参数设置为： 测前速度5mm/s， 测试速 度1mm/s， 测后速度1mm/s， 压缩率75， 取三次测定的平均值作为最终的蒸蛋糕的质地参 数。 0096 评定结果： 检测结果如下表4所示。 0097 表4 蒸蛋糕质构测定结果 0098 对比例1实施例1实施例2实施例3 硬度7.2535.8245.7855.871 弹性0.7430.9810.9780.975 黏聚性0.5670.6690.6700.668 胶着性5.3274.3454.3924.376 说 明 书 9/10 页 12 CN 107536059 A 12 咀嚼性4.8214.2894.2814.283 回复性0.2980.4810.4870.485 0099 由表4可知， 与对比例1不添加杏鲍菇多糖、 海藻酸钠和黄原胶相比， 本发明实施例 13所制备的蒸蛋糕硬。