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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201711076671.6 (22)申请日 2017.11.01 (71)申请人 罗旭 地址 434000 湖北省荆州市沙市区北京路 163号1栋3单元5楼6号 (72)发明人 罗旭 (51)Int.Cl. A23L 27/60(2016.01) A23L 11/00(2016.01) (54)发明名称 一种豆瓣酱的制备方法 (57)摘要 本发明公开了一种豆瓣酱的制备方法， 包括 以下步骤： (1)将黄豆900-1000份和蚕豆1000- 1100份洗净后晾干水分， 剁碎； 将。
2、碎黄豆和蚕豆 与黑芝麻900-1000份、 腐乳酱500-600份、 白糖 150-180份混合均匀后放入容器中， 密封后在10- 15下放置10-15天后， 加入糯米甜酒汁800- 1000份、 蜂蜜200-250份、 白酒100-150份搅拌均 匀， 继续在10-15下放置4-6天， 得风味剁辣椒， 备用； (2)将大豆油1500-1800份、 花生油1100- 1200份烧沸至150-160， 保持恒温， 倒入风味剁 辣椒、 柠檬酸20-30份， 翻炒10-15min， 即得豆瓣 酱； (3)制备添加剂； (4)将添加剂按配方比加入 至豆瓣酱中 ， 搅拌均匀， 灌装， 120下灭菌 10。
3、min， 即得。 本发明的豆瓣酱其原料配方科学、 合理、 风味独特， 制作讲究， 豆瓣酱色、 香、 味、 形 较佳， 具有较高的经济效益和社会效益和推广价 值。 权利要求书1页 说明书2页 CN 107712826 A 2018.02.23 CN 107712826 A 1.一种豆瓣酱的制备方法， 其特征在于， 包括以下步骤： (1)将黄豆900-1000份和蚕豆1000-1100份洗净后晾干水分， 剁碎； 将碎黄豆和蚕豆与 黑芝麻900-1000份、 腐乳酱500-600份、 白糖150-180份混合均匀后放入容器中， 密封后在 10-15下放置10-15天后， 加入糯米甜酒汁800-100。
4、0份、 蜂蜜200-250份、 白酒100-150份搅 拌均匀， 继续在10-15下放置4-6天， 得风味剁辣椒， 备用； (2)将大豆油1500-1800份、 花生油1100-1200份烧沸至150-160， 保持恒温， 倒入风味 剁辣椒、 柠檬酸20-30份， 翻炒10-15min， 即得豆瓣酱； (3)将八角150-200份、 桂皮120-180份、 陈皮80-150份、 红枣100-180份、 香叶80-150份 混合， 粉碎后将物料送入萃取釜中进行亚临界萃取， 所得萃取液经过滤、 脱溶后添加剂； (4)将添加剂按配方比加入至豆瓣酱中， 搅拌均匀， 灌装， 120下灭菌10min， 即。
5、得。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 107712826 A 2 一种豆瓣酱的制备方法 技术领域 0001 本发明涉及食品技术领域。 更具体地说， 本发明涉及一种豆瓣酱的制备方法。 背景技术 0002 豆瓣酱是由各种微生物相互作用， 产生复杂生化反应， 而酿造出来的一种发酵红 褐色调味料， 它是由蚕豆(华南， 西南等地用蚕豆， 中原， 华东地区多用黄豆)、 曲子(一种用 来发酵的菌)、 盐、 做成的。 同时， 又根据消费者的习惯不同， 在生产豆瓣酱中配制了香油、 豆 油、 味精、 辣椒等原料， 而增加了豆瓣酱的品种。 发明内容 0003 本发明的一个目的是解决至少上述问题， 并提供至。
6、少后面将说明的优点。 0004 本发明还有一个目的是提供一种豆瓣酱的制备方法， 豆瓣酱的原料配方科学、 合 理、 风味独特， 制作讲究， 豆瓣酱色、 香、 味、 形较佳， 具有较高的经济效益和社会效益和推广 价值。 0005 为了实现根据本发明的这些目的和其它优点， 提供了一种豆瓣酱的制备方法， 包 括以下步骤： 0006 (1)将黄豆900-1000份和蚕豆1000-1100份洗净后晾干水分， 剁碎； 将碎黄豆和蚕 豆与黑芝麻900-1000份、 腐乳酱500-600份、 白糖150-180份混合均匀后放入容器中， 密封后 在10-15下放置10-15天后， 加入糯米甜酒汁800-1000份。
7、、 蜂蜜200-250份、 白酒100-150份 搅拌均匀， 继续在10-15下放置4-6天， 得风味剁辣椒， 备用； 0007 (2)将大豆油1500-1800份、 花生油1100-1200份烧沸至150-160， 保持恒温， 倒入 风味剁辣椒、 柠檬酸20-30份， 翻炒10-15min， 即得豆瓣酱； 0008 (3)将八角150-200份、 桂皮120-180份、 陈皮80-150份、 红枣100-180份、 香叶80- 150份混合， 粉碎后将物料送入萃取釜中进行亚临界萃取， 所得萃取液经过滤、 脱溶后添加 剂； 0009 (4)将添加剂按配方比加入至豆瓣酱中， 搅拌均匀， 灌装， 。
8、120下灭菌10min， 即 得。 0010 本发明至少包括以下有益效果： 豆瓣酱其原料配方科学、 合理、 风味独特， 制作讲 究， 豆瓣酱色、 香、 味、 形较佳， 具有较高的经济效益和社会效益和推广价值。 0011 本发明的其它优点、 目标和特征将部分通过下面的说明体现， 部分还将通过对本 发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。 具体实施方式 0012 下面对本发明做进一步的详细说明， 以令本领域技术人员参照说明书文字能够据 以实施。 0013 需要说明的是， 下述实施方案中所述实验方法， 如无特殊说明， 均为常规方法， 所 说 明 书 1/2 页 3 CN 107712826 A 。
9、3 述试剂和材料， 如无特殊说明， 均可从商业途径获得。 0014 实施例1 0015 一种豆瓣酱的制备方法， 包括以下步骤： 0016 (1)将黄豆1000份和蚕豆1100份洗净后晾干水分， 剁碎； 将碎黄豆和蚕豆与黑芝麻 1000份、 腐乳酱600份、 白糖180份混合均匀后放入容器中， 密封后在15下放置15天后， 加 入糯米甜酒汁1000份、 蜂蜜250份、 白酒150份搅拌均匀， 继续在15下放置6天， 得风味剁辣 椒， 备用； 0017 (2)将大豆油1800份、 花生油1200份烧沸至160， 保持恒温， 倒入风味剁辣椒、 柠 檬酸30份， 翻炒15min， 即得豆瓣酱； 001。
10、8 (3)将八角200份、 桂皮180份、 陈皮150份、 红枣180份、 香叶150份混合， 粉碎后将物 料送入萃取釜中进行亚临界萃取， 所得萃取液经过滤、 脱溶后添加剂； 0019 (4)将添加剂按配方比加入至豆瓣酱中， 搅拌均匀， 灌装， 120下灭菌10min， 即 得。 0020 实施例2 0021 一种豆瓣酱的制备方法， 包括以下步骤： 0022 (1)将黄豆1000份和蚕豆1100份洗净后晾干水分， 剁碎； 将碎黄豆和蚕豆与黑芝麻 1000份、 腐乳酱600份、 白糖180份混合均匀后放入容器中， 密封后在15下放置15天后， 加 入糯米甜酒汁000份、 蜂蜜250份、 白酒15。
11、0份搅拌均匀， 继续在15下放置6天， 得风味剁辣 椒， 备用； 0023 (2)将大豆油1800份、 花生油1200份烧沸至160， 保持恒温， 倒入风味剁辣椒、 柠 檬酸0份， 翻炒15min， 即得豆瓣酱； 0024 (3)将八角200份、 桂皮180份、 陈皮150份、 红枣180份、 香叶150份混合， 粉碎后将物 料送入萃取釜中进行亚临界萃取， 所得萃取液经过滤、 脱溶后添加剂； 0025 (4)将添加剂按配方比加入至豆瓣酱中， 搅拌均匀， 灌装， 120下灭菌10min， 即 得。 0026 尽管本发明的实施方案已公开如上， 但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列 运用， 它完全可以被适用于各种适合本发明的领域， 对于熟悉本领域的人员而言， 可容易地 实现另外的修改， 因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下， 本发明并不限 于特定的细节和这里示出与描述的。 说 明 书 2/2 页 4 CN 107712826 A 4 。