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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201711078548.8 (22)申请日 2017.11.06 (71)申请人 江门市新会区柑润堂茶业有限公司 地址 529000 广东省江门市新会区东甲北 中围(东甲工业区) (72)发明人 李永桂 (74)专利代理机构 北京久维律师事务所 11582 代理人 邢江峰 (51)Int.Cl. A23F 3/14(2006.01) A23F 3/06(2006.01) (54)发明名称 一种运用多重变温烘焙的柑普茶制备方法 (57)摘要 本发明的目的在于提出一种多重变温烘焙 。
2、的柑普茶制备方法， 其特征在于： 包括高温杀青， 低温冷却， 中温烘干， 恒温抽湿冷却， 高温提香， 常温仓储冷却6个步骤， 完成6个步骤所用时间为 129.25小时至149小时， 整个制作过程中温度时 间控制更精准， 使得制备的柑普茶可提升柑普茶 的口感醇度和柑果的果香味口感以及转变的更 好。 权利要求书1页 说明书3页 附图1页 CN 107712155 A 2018.02.23 CN 107712155 A 1.一种运用多重变温烘焙的柑普茶制备方法， 其特征在于： 高温杀青， 所述的高温杀青 是将茶叶原料填充进处理好的新鲜柑果容器中， 在高温热汽中对柑普茶杀青， 温度在90 98， 时间。
3、为15-30分钟； 杀青期间抽查试喝口感判断时间长短， 还根据机器设备的受热 程度判断一次杀青数量， 能够快速升温完成杀青主要是要减少柑皮的苦涩味， 高温破坏柑 皮中的酶， 制止多酶类物质氧化， 防止柑皮腐烂变色， 更有效去除农残， 为食品安全多增一 道防线， 在高温处理对柑皮进行杀除微生物和细菌。 2.根据权利要求1所述的一种运用多重变温烘焙的柑普茶制备方法， 其特征在于： 低温 快速冷却， 所述的低温快速冷却是将杀青后的柑普茶置于密封无尘制冷室静置处理， 处理 温度2025， 时间为510小时， 主要是在制冷室对柑普茶进行静置定型， 使柑普茶的 外形圆滑饱满， 快速排除柑普茶工艺中产生的水。
4、汽， 同时使柑果容器内的茶叶吸收柑皮的 香味达到柑皮和茶叶的相互融合。 3.根据权利要求1-2所述的一种运用多重变温烘焙的柑普茶制备方法， 其特征在于： 中 温烘培， 所述的中温烘培是将定型好的柑普茶在温度为5055的烘房中烘焙25-35小 时， 将柑普茶完全烘干， 至柑果表面颜色均匀， 保留了柑皮中的药物成分及柑油活性， 从而 保留了柑果香味和茶的醇厚以及避免霉变作用。 4.根据权利要求1-3所述的一种运用多重变温烘焙的柑普茶制备方法， 其特征在于： 恒 温抽湿房冷却， 所述恒温抽湿房冷却其环境为： 室内温度25-35度之间， 全密封无尘环境， 具 有红外线全自动监控功能。 这个环节凸显区别。
5、于其它生产工艺的烘培过程中冷却， 使柑普 茶完全干透不易变质， 变味及达到更高的融合度， 更便于陈化。 5.根据权利要求3或4所述的一种运用多重变温烘焙的柑普茶制备方法， 其特征在于： 将柑普茶移到温度为50-55的烘房中烘培12小时， 然后拉出置于恒温抽湿房摊晾10小 时， 然后又移到温度为50-55的烘房中烘培12小时， 再拉出置于恒温抽湿房摊晾10小 时， 最后再一次移到温度为50-55的烘房中烘培6-10小时。 6.根据权利要求1-5所述的一种运用多重变温烘焙的柑普茶制备方法， 其特征在于： 高 温提香， 所述的高温提香是在温度8090的条件下处理11.5小时， 主要是对于柑皮 彻底干。
6、燥和杀酶， 防止进一步氧化， 把柑皮的水味去掉并激活柑皮的香气， 让植物糖和果糖 转化呈现出果糖香和焦糖香， 进一步提升柑普茶的口感醇度以及柑皮的果香味； 得到更更 好的口感。 7.根据权利要求1-6所述的一种运用多重变温烘焙的柑普茶制备方法， 其特征在于： 常 温仓储， 所述的常温仓储是将提香后的柑普茶在温度2030和湿度65-70下静置 36-48小时， 主要是对于柑普茶中带有余热的水分挥发和退火气更加适合柑普茶口感体现， 将产品的水分控制在5-7以下， 以达到国家最佳的仓储标准。 8.根据权利要求1-7所述的一种运用多重变温烘焙的柑普茶制备方法， 其特征在于： 完 成整个多重变温烘焙时间。
7、控制在129.25小时至149小时。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 107712155 A 2 一种运用多重变温烘焙的柑普茶制备方法 技术领域： 0001 本发明涉及柑普茶制备方法， 具体涉及一种运用多重变温烘焙的柑普茶制备方 法。 背景技术： 0002 当今社会随着人们生活水平的不断提高， 享受现代化绿色生活的同时还有对更高 境界的追求， 特别是茶文化的追求， 茶在中国有着悠久的历史渊源， 是国人对世界饮食文化 的展现， 茶所用的茶叶一般是用茶树的叶子加工而成， 然后经过泡制， 在中国南方的江门地 区出现了一种新茶， 成为柑普茶， 它是以云南普洱茶和新会柑制作而成， 具有化痰、 。
8、止咳和 消滞提神的功效。 0003 目前市面上的柑普茶的在生晒过程中， 柑子内的茶叶容易漏出且柑子内不通气， 柑子内水汽排出效果偏低， 存放时间久了茶叶有发生霉变的风险。 发明内容： 0004 本发明要解决的技术问题在于提供一种运用多重变温烘焙的柑普茶制备方法， 其 目的在于解决上述背景技术中存在不足的诸多问题。 0005 本发明所述的一种运用多重变温烘焙的柑普茶制备方法， 其特征在于： 高温杀青， 所述的高温杀青是将茶叶原料填充进处理好的新鲜柑果容器中， 在高温热汽中对柑普茶杀 青， 温度在9098， 时间为15-30分钟； 杀青期间抽查试喝口感判断时间长短， 还根据机 器设备的受热程度判断。
9、一次杀青数量， 能够快速升温完成杀青主要是要减少柑皮的苦涩 味， 高温破坏柑皮中的酶， 制止多酶类物质氧化， 防止柑皮腐烂变色， 更有效去除农残， 为食 品安全多增一道防线， 在高温处理对柑皮进行杀除微生物和细菌； 0006 所述的一种运用多重变温烘焙的柑普茶制备方法， 其特征在于： 低温快速冷却， 所 述的低温快速冷却是将杀青后的柑普茶置于密封无尘制冷室静置处理， 处理温度2025 ， 时间为510小时， 主要是在制冷室对柑普茶进行静置定型， 使柑普茶的外形圆滑饱满， 快速排除柑普茶工艺中产生的水汽， 同时使柑果容器内的茶叶吸收柑皮的香味达到柑皮和 茶叶的相互融合； 0007 所述的一种运用。
10、多重变温烘焙的柑普茶制备方法， 其特征在于： 中温烘培， 所述的 中温烘培是将定型好的柑普茶在温度为5055的烘房中烘焙25-35小时， 将柑普茶完 全烘干， 至柑果表面颜色均匀， 保留了柑皮中的药物成分及柑油活性， 从而保留了柑果香味 和茶的醇厚以及避免霉变作用。 0008 所述的一种运用多重变温烘焙的柑普茶制备方法， 其特征在于： 恒温抽湿房冷却， 所述恒温抽湿房冷却其环境为： 室内温度25-35度之间， 全密封无尘环境， 具有红外线全自 动监控功能。 这个环节凸显区别于其它生产工艺的烘培过程中冷却， 使柑普茶完全干透不 易变质， 变味及达到更高的融合度， 更便于陈化。 0009 所述的一。
11、种运用多重变温烘焙的柑普茶制备方法， 其特征在于： 将柑普茶移到温 说 明 书 1/3 页 3 CN 107712155 A 3 度为50-55的烘房中烘培12小时， 然后拉出置于恒温抽湿房摊晾10小时， 然后又移到温 度为50-55的烘房中烘培12小时， 再拉出置于恒温抽湿房摊晾10小时， 最后再一次移到 温度为50-55的烘房中烘培6-10小时。 0010 所述的一种运用多重变温烘焙的柑普茶制备方法， 其特征在于： 高温提香， 所述的 高温提香是在温度8090的条件下处理11.5小时， 主要是对于柑皮彻底干燥和杀 酶， 防止进一步氧化， 把柑皮的水味去掉并激活柑皮的香气， 让植物糖和果糖转。
12、化呈现出果 糖香和焦糖香， 进一步提升柑普茶的口感醇度以及柑皮的果香味； 得到更更好的口感 0011 所述的一种运用多重变温烘焙的柑普茶制备方法， 其特征在于： 常温仓储， 所述的 常温仓储是将提香后的柑普茶在温度2030和湿度65-70下静置36-48小时， 主要 是对于柑普茶中带有余热的水分挥发和退火气更加适合柑普茶口感体现， 将产品的水分控 制在5-7以下， 以达到国家最佳的仓储标准。 附图说明： 0012 图1为本发明一种运用多重变温烘焙的柑普茶制备方法的工艺流程图。 0013 图1中(1)高温杀青， (2)低温快速冷却， (3)中温烘培， (4)恒温抽湿房冷却， (5)高 温提香， 。
13、(6)常温仓储。 具体实施方式： 0014 下面结合附图1对本发明一种运用多重变温烘焙的柑普茶制备方法作进一步详细 说明。 0015 本发明所述的一种运用多重变温烘焙的柑普茶制备方法， 其特征在于： 高温杀青， 所述的高温杀青是将茶叶原料填充进处理好的新鲜柑果容器中， 在高温热汽中对柑普茶杀 青， 温度在9098， 时间为15-30分钟； 杀青期间抽查试喝口感判断时间长短， 还根据机 器设备的受热程度判断一次杀青数量， 能够快速升温完成杀青主要是要减少柑皮的苦涩 味， 高温破坏柑皮中的酶， 制止多酶类物质氧化， 防止柑皮腐烂变色， 更有效去除农残， 为食 品安全多增一道防线， 在高温处理对柑皮。
14、进行杀除微生物和细菌； 0016 所述的一种运用多重变温烘焙的柑普茶制备方法， 其特征在于： 低温快速冷却， 所 述的低温快速冷却是将杀青后的柑普茶置于密封无尘制冷室静置处理， 处理温度2025 ， 时间为510小时， 主要是在制冷室对柑普茶进行静置定型， 使柑普茶的外形圆滑饱满， 快速排除柑普茶工艺中产生的水汽， 同时使柑果容器内的茶叶吸收柑皮的香味达到柑皮和 茶叶的相互融合； 0017 所述的一种运用多重变温烘焙的柑普茶制备方法， 其特征在于： 中温烘培， 所述的 中温烘培是将定型好的柑普茶在温度为5055的烘房中烘焙25-35小时， 将柑普茶完 全烘干， 至柑果表面颜色均匀， 保留了柑皮。
15、中的药物成分及柑油活性， 从而保留了柑果香味 和茶的醇厚以及避免霉变作用。 0018 所述的一种运用多重变温烘焙的柑普茶制备方法， 其特征在于： 恒温抽湿房冷却， 所述恒温抽湿房冷却其环境为： 室内温度25-35度之间， 全密封无尘环境， 具有红外线全自 动监控功能。 这个环节凸显区别于其它生产工艺的烘培过程中冷却， 使柑普茶完全干透不 易变质， 变味及达到更高的融合度， 更便于陈化。 说 明 书 2/3 页 4 CN 107712155 A 4 0019 所述的一种运用多重变温烘焙的柑普茶制备方法， 其特征在于： 将柑普茶移到温 度为50-55的烘房中烘培12小时， 然后拉出置于恒温抽湿房摊。
16、晾10小时， 然后又移到温 度为50-55的烘房中烘培12小时， 再拉出置于恒温抽湿房摊晾10小时， 最后再一次移到 温度为50-55的烘房中烘培6-10小时。 0020 所述的一种运用多重变温烘焙的柑普茶制备方法， 其特征在于： 高温提香， 所述的 高温提香是在温度8090的条件下处理11.5小时， 主要是对于柑皮彻底干燥和杀 酶， 防止进一步氧化， 把柑皮的水味去掉并激活柑皮的香气， 让植物糖和果糖转化呈现出果 糖香和焦糖香， 进一步提升柑普茶的口感醇度以及柑皮的果香味； 得到更更好的口感 0021 所述的一种运用多重变温烘焙的柑普茶制备方法， 其特征在于： 常温仓储， 所述的 常温仓储是。
17、将提香后的柑普茶在温度2030和湿度65-70下静置36-48小时， 主要 是对于柑普茶中带有余热的水分挥发和退火气更加适合柑普茶口感体现， 将产品的水分控 制在5-7以下， 以达到国家最佳的仓储标准。 0022 所述的一种运用多重变温烘焙的柑普茶制备方法， 其特征在于： 完成整个多重变 温烘焙时间控制在129.25小时至149小时。 0023 在所述的一种运用多重变温烘焙的柑普茶制备方法中， 作为优选地， 所述的高温 杀青的温度为95， 杀青时间为20分钟。 0024 在所述的一种运用多重变温烘焙的柑普茶制备方法中， 作为优选地， 所述的作为 优选地， 所述的低温冷却的温度为23， 冷却时间。
18、为8小时。 0025 在所述的一种运用多重变温烘焙的柑普茶制备方法中， 作为优选地， 所述的中温 烘干的温度为53， 烘培时间为33小时。 0026 在所述的一种运用多重变温烘焙的柑普茶制备方法中， 作为优选地， 所述的恒温 冷却的温度为30， 冷却时间为20小时。 0027 在所述的一种运用多重变温烘焙的柑普茶制备方法中， 作为优选地， 所述的高温 提香中， 高温提前的温度为87， 处理时间为1.5小时。 0028 在所述的一种运用多重变温烘焙的柑普茶制备方法中， 作为优选地， 所述的常温 仓储冷却的温度为30， 摊置时间48小时。 0029 在所述的一种运用多重变温烘焙的柑普茶制备方法中，。
19、 作为优选地， 所述的中温 烘培时采用多段温度时间自动检测系统， 自动旋转烘培设备， 让热风更加均匀充分烘培。 0030 在所述的一种运用多重变温烘焙的柑普茶制备方法中， 作为优选地， 所述的恒温 抽湿房冷却， 采用室内的冷热能的制温设备同时采用智能抽湿烘干系统， 既环保又高效节 能， 具有自动抽湿， 温度制定探测自动系统， 让冷却中的柑普茶更快速去掉水分， 更快速让 柑和茶叶融合， 让柑普茶达到更干透的效果而达到不会变质变味。 0031 本发明还提出了上述方法制得柑普茶， 最大保留了柑普茶的口感与香气， 更有效 的避免变质变味， 品质更优。 0032 本发明与现有技术相比具有的有益效果为： 本发明直接将茶叶原料经过灭菌灯消 毒填充至已经清洗多次的柑果容器中一并进行高温杀青、 低温冷却、 中温烘干、 恒温抽湿房 冷却、 高温提香、 常温冷却仓储处理， 使得整个过程中柑皮与茶叶气味融合， 同时， 采用温度 时高时低， 整个制备过程中柑普茶不会氧化和变质变味， 保留了柑皮中的药物成分及柑油 活性， 使得制得的柑普茶口感和香气融合度出色， 饱满圆润， 营养更加， 品质更好。 说 明 书 3/3 页 5 CN 107712155 A 5 图1 说 明 书 附 图 1/1 页 6 CN 107712155 A 6 。