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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201711125612.3 (22)申请日 2017.11.15 (71)申请人 广西博白县春福林家庭农场 地址 537628 广西壮族自治区玉林市博白 县顿谷镇顿谷村梁屋队069号 (72)发明人 梁春林 (51)Int.Cl. A23C 20/02(2006.01) (54)发明名称 一种具有暖胃功效的豆腐乳的制作方法 (57)摘要 本发明提供了一种具有暖胃功效的豆腐乳 的制作方法， 其采用干姜、 红枣、 枸杞子、 党参、 花 椒、 八角等中药加工成粉末并在豆腐乳制作过程 。
2、中的在发酵之前加入， 由此得到一种对人体非常 有益的豆腐乳。 本发明所提供的具有暖胃功效的 豆腐乳的制作工艺步骤简单， 实用性强， 可控性 好。 以本工艺制作出来的豆腐乳， 人们在食用时 既可以获得豆腐乳本身的丰富营养， 同时又能兼 有暖胃的效果， 长期食用， 能够暖胃健脾， 调理胃 功能紊乱， 对人体非常有益。 权利要求书1页 说明书3页 CN 107712089 A 2018.02.23 CN 107712089 A 1.一种具有暖胃功效的豆腐乳的制作方法， 其特征是包括以下步骤： （1） 、 取干姜6-10重量份、 红枣3-5重量份、 枸杞子3-5重量份、 党参3-5重量份、 花椒6-1。
3、0 重量份、 八角3-5重量份， 将各原料用清水洗净后自然晾干或用烘干机进行烘干， 然后共同 放入粉碎机粉碎形成混合中药粉末； （2） 、 将黄豆放入洗净后， 放入浓度为1的石灰水中浸泡1-2小时， 石灰水温度为15-25 ， 将浸泡好的黄豆用筛网捞出放入磨浆机中， 按料水比为1:1.5的重量比例进行磨浆， 得 到豆浆； （3） 、 将步骤 （2） 得到的豆浆置于温度为90-100的水温中加热20-30分钟， 并加入食用 盐， 然后自然冷却至70-80后加入凝固剂， 再压制成形状， 得到豆腐坯； （4） 、 将豆腐坯竖立于蒸笼格或竹底的木框盘内， 均匀排列， 块间距为一块坯的厚度， 在 豆腐坯。
4、表面撒上一层步骤 （1） 制备好的中药粉末， 然后接种发酵菌剂， 置于常温下进行第一 次发酵， 发酵1-2天， 再烘干至水分含量为24-28， 二次接种发酵菌剂， 进行第二次发酵， 发 酵1015天， 使真菌正常繁殖、 长满白色的菌丝， 即可。 2.根据权利要求1所述的豆腐乳的制作方法， 其特征是： 所述步骤 （3） 中采用的凝固剂 为乳酸钙、 硫酸钙、 碳酸钙、 EDTA盐中任一种， 凝固剂加入量为豆浆重量的1-3。 3.根据权利要求1所述的豆腐乳的制作方法， 其特征是： 所述步骤 （4） 中采用的发酵菌 剂为毛霉菌和根霉菌的混合菌种。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 107712。
5、089 A 2 一种具有暖胃功效的豆腐乳的制作方法 技术领域 0001 本发明涉及一种食品加工工艺， 具体是一种具有暖胃功效的豆腐乳的制作方法。 背景技术 0002 豆腐乳是中国流传数千年的特色传统民间美食， 因其口感好、 营养高， 闻起来有股 臭， 吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱， 是一道经久不衰的美味 佳肴。 豆腐乳的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品， 蛋白质含量达15-20%， 与肉类 相当， 同时含有丰富的钙质。 腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵， 使蛋白质的消化吸收率 更高， 维生素含量更丰富。 因为微生物分解了豆类中的植酸， 使得大豆中原本吸收率很低的 。
6、铁、 锌等矿物质更容易被人体吸收。 同时， 由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生 素B12， 素食的人经常吃些腐乳， 可以预防恶性贫血。 0003 现代人喜爱吃冷饮、 雪糕、 冰激凌等冰冻食品和生冷的食物， 容易产生胃寒的现 象。 胃寒是指胃受寒邪侵袭导致胃中阳气虚损， 阴寒偏盛的病理变化， 胃寒会导致胃部不 适， 食欲不佳， 影响身体正常运转。 胃寒可吃药缓解症状， 但长期吃药的话， 反而对胃造成伤 害， 不利于身体健康。 因此大部分人对于吃药治疗有所抗拒， 更倾向于采用饮食调理， 如果 能制作出一种具有暖胃功效的豆腐乳， 使人们在食用豆腐乳的同时还能够达到暖胃的功 效， 将会更受人们。
7、的欢迎。 发明内容 0004 本发明的目的是提供一种具有暖胃功效的豆腐乳的制作方法， 以使人们在食用豆 腐乳的同时能够达到暖胃的功效， 从而驱除胃寒的困扰。 0005 本发明的具体技术方案为： 一种具有暖胃功效的豆腐乳的制作方法， 包括以下步骤： （1） 、 取干姜6-10重量份、 红枣3-5重量份、 枸杞子3-5重量份、 党参3-5重量份、 花椒6-10 重量份、 八角3-5重量份， 将各原料用清水洗净后自然晾干或用烘干机进行烘干， 然后共同 放入粉碎机粉碎形成混合中药粉末； （2） 、 将黄豆放入洗净后， 放入浓度为1的石灰水中浸泡1-2小时， 石灰水温度为15-25 ， 将浸泡好的黄豆用。
8、筛网捞出放入磨浆机中， 按料水比为1:1.5的重量比例进行磨浆， 得 到豆浆； （3） 、 将步骤 （2） 得到的豆浆置于温度为90-100的水温中加热20-30分钟， 并加入食用 盐， 然后自然冷却至70-80后加入凝固剂， 再压制成形状， 得到豆腐坯； （4） 、 将豆腐坯竖立于蒸笼格或竹底的木框盘内， 均匀排列， 块间距为一块坯的厚度， 在 豆腐坯表面撒上一层步骤 （1） 制备好的中药粉末， 然后接种发酵菌剂， 置于常温下进行第一 次发酵， 发酵1-2天， 再烘干至水分含量为24-28， 二次接种发酵菌剂， 进行第二次发酵， 发 酵1015天， 使真菌正常繁殖、 长满白色的菌丝， 即可。。
9、 0006 所述步骤 （3） 中采用的凝固剂为乳酸钙、 硫酸钙、 碳酸钙、 EDTA盐中任一种， 凝固剂 说 明 书 1/3 页 3 CN 107712089 A 3 加入量为豆浆重量的1-3。 0007 所述步骤 （4） 中采用的发酵菌剂为毛霉菌和根霉菌的混合菌种。 0008 本发明所用的干姜、 红枣、 枸杞子、 党参、 花椒、 八角均为具有暖胃功效的常用中 药， 其中： 干姜能温中散寒， 治脾胃寒证， 无论是外寒内侵之实寒证， 还是脾胃阳气不足之虚 寒证均可应用； 红枣具有很好的补血益气的功效； 枸杞子具有安神养血、 滋阴壮阳的功效； 党参具有补中益气、 健脾益肺之功效； 花椒具有温中行气。
10、、 逐寒、 止痛、 杀虫等功效， 主治胃 腹冷痛； 八角具有温中散寒、 理气止痛、 健胃止呕、 抗菌的功效。 以上中药加入豆腐乳中， 可 以综合起效， 达到暖胃的效果。 0009 本发明所提供的具有暖胃功效的豆腐乳的制作工艺步骤简单， 实用性强， 可控性 好。 以本工艺制作出来的豆腐乳， 人们在食用时既可以获得豆腐乳本身的丰富营养， 同时又 能兼有暖胃的效果， 长期食用， 能够暖胃健脾， 调理胃功能紊乱， 对人体非常有益。 具体实施方式 0010 下面结合实施例对本发明做进一步的说明。 下述实施例仅为本发明的典型实施 例， 并不用于限制本发明， 凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、 等同。
11、替换和改进 等， 均应包含在本发明的保护范围之内。 0011 实施例一： 本发明所述的具有暖胃功效的豆腐乳的制作方法， 包括以下步骤： （1） 、 取干姜6重量份、 红枣3重量份、 枸杞子3重量份、 党参3重量份、 花椒6重量份、 八角3 重量份， 将各原料用清水洗净后自然晾干或用烘干机进行烘干， 然后共同放入粉碎机粉碎 形成混合中药粉末； （2） 、 将黄豆放入洗净后， 放入浓度为1的石灰水中浸泡1-2小时， 石灰水温度为15-25 ， 将浸泡好的黄豆用筛网捞出放入磨浆机中， 按料水比为1:1.5的重量比例进行磨浆， 得 到豆浆； （3） 、 将步骤 （2） 得到的豆浆置于温度为90-100。
12、的水温中加热20-30分钟， 并加入食用 盐， 然后自然冷却至70-80后加入乳酸钙作为凝固剂， 凝固剂加入量为豆浆重量的1-3， 再压制成形状， 得到豆腐坯； （4） 、 将豆腐坯竖立于蒸笼格或竹底的木框盘内， 均匀排列， 块间距为一块坯的厚度， 在 豆腐坯表面撒上一层步骤 （1） 制备好的中药粉末， 然后接种发酵菌剂， 置于常温下进行第一 次发酵， 发酵1-2天， 再烘干至水分含量为24-28， 二次接种发酵菌剂， 进行第二次发酵， 发 酵1015天， 使真菌正常繁殖、 长满白色的菌丝， 即可。 所述发酵菌剂为毛霉菌和根霉菌的 混合菌种。 0012 实施例二： 本发明所述的具有暖胃功效的豆。
13、腐乳的制作方法， 包括以下步骤： （1） 、 取干姜10重量份、 红枣5重量份、 枸杞子5重量份、 党参5重量份、 花椒10重量份、 八 角5重量份， 将各原料用清水洗净后自然晾干或用烘干机进行烘干， 然后共同放入粉碎机粉 碎形成混合中药粉末； （2） 、 将黄豆放入洗净后， 放入浓度为1的石灰水中浸泡1-2小时， 石灰水温度为15-25 ， 将浸泡好的黄豆用筛网捞出放入磨浆机中， 按料水比为1:1.5的重量比例进行磨浆， 得 说 明 书 2/3 页 4 CN 107712089 A 4 到豆浆； （3） 、 将步骤 （2） 得到的豆浆置于温度为90-100的水温中加热20-30分钟， 并加入。
14、食用 盐， 然后自然冷却至70-80后加入碳酸钙作为凝固剂， 凝固剂加入量为豆浆重量的1-3， 再压制成形状， 得到豆腐坯； （4） 、 将豆腐坯竖立于蒸笼格或竹底的木框盘内， 均匀排列， 块间距为一块坯的厚度， 在 豆腐坯表面撒上一层步骤 （1） 制备好的中药粉末， 然后接种发酵菌剂， 置于常温下进行第一 次发酵， 发酵1-2天， 再烘干至水分含量为24-28， 二次接种发酵菌剂， 进行第二次发酵， 发 酵1015天， 使真菌正常繁殖、 长满白色的菌丝， 即可。 所述发酵菌剂为毛霉菌和根霉菌的 混合菌种。 0013 实施例三： 本发明所述的具有暖胃功效的豆腐乳的制作方法， 包括以下步骤： （。
15、1） 、 取干姜8重量份、 红枣4重量份、 枸杞子4重量份、 党参4重量份、 花椒8重量份、 八角4 重量份， 将各原料用清水洗净后自然晾干或用烘干机进行烘干， 然后共同放入粉碎机粉碎 形成混合中药粉末； （2） 、 将黄豆放入洗净后， 放入浓度为1的石灰水中浸泡1-2小时， 石灰水温度为15-25 ， 将浸泡好的黄豆用筛网捞出放入磨浆机中， 按料水比为1:1.5的重量比例进行磨浆， 得 到豆浆； （3） 、 将步骤 （2） 得到的豆浆置于温度为90-100的水温中加热20-30分钟， 并加入食用 盐， 然后自然冷却至70-80后加入EDTA盐作为凝固剂， 凝固剂加入量为豆浆重量的1-3， 再压制成形状， 得到豆腐坯； （4） 、 将豆腐坯竖立于蒸笼格或竹底的木框盘内， 均匀排列， 块间距为一块坯的厚度， 在 豆腐坯表面撒上一层步骤 （1） 制备好的中药粉末， 然后接种发酵菌剂， 置于常温下进行第一 次发酵， 发酵1-2天， 再烘干至水分含量为24-28， 二次接种发酵菌剂， 进行第二次发酵， 发 酵1015天， 使真菌正常繁殖、 长满白色的菌丝， 即可。 所述发酵菌剂为毛霉菌和根霉菌的 混合菌种。 说 明 书 3/3 页 5 CN 107712089 A 5 。