技术领域
本发明涉及一种香辣鱼的制备方法，属于食品技术领域。
背景技术
鱼是一种营养丰富的水产食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。
鱼的脂肪含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化作用，所以对防治心脑血管疾病、增强记忆力、保护视力、消除炎症颇有益处。但鱼并非吃得越多越好，这是由于鱼的脂肪酸中含有大量的二十碳五烯酸，它能抑制血小板的凝聚，长期过量食用，会使血小板凝聚性降低而引起各种自发性出血，如脑溢血等。
随着生活水平的提高，人们对于鱼的口感要求较高，现有的传统鱼的烹饪方法大多是油炸、煎炒或者蒸煮，其口感有待进一步提高。
发明内容
针对以上缺陷，本发明解决的技术问题是提供一种口感好的香辣鱼的制备方法。
本发明香辣鱼的制备方法，包括如下步骤：
a、前处理：将鱼洗净，去除内脏，然后置于料酒、白醋、食盐和水的混合液中，浸泡30～60min后取出，沥干；其中，料酒、白醋、食盐和水的质量比为5～20:10～20:3～8:100；
b、码料：在沥干后的鱼肚里填满填充料，在鱼表面刷涂香辣酱后，用干荷叶将鱼完全包裹；然后在荷叶外包裹一层面皮，再在面皮外包裹一层泥土；得到码料后的鱼；所述填充料由以下重量份的组分组成：老姜3～5份，大葱2～4份，茴香3～8份，香菜4～6份，香茅草3～6份，茶叶2～4份，藿香1～3份；
c、烧制：将码料后的鱼在火焰上烧制30～45min；冷却，
d、包装：去除鱼外表面的泥土、面皮和荷叶，真空包装，灭菌，即得香辣鱼。
优选的，a步骤中，料酒、白醋、食盐和水的质量比为12:15:6:100。
进一步优选的，a步骤中，浸泡45min后取出。
优选的，b步骤中，所述香辣酱由以下方法制备而成：在热锅中放入菜油4～7份，加热至油温100～120℃，放入豆瓣酱4～7份，辣椒面6～10份，花椒面3～8份，藤椒油2～4份，白砂糖3～5份，食盐3～5份，动物油3～5份，烹炒2～4min后，冷却，即得。
作为优选方案，在热锅中放入菜油5份，加热至油温110℃，放入豆瓣酱5份，辣椒面8份，花椒面4份，藤椒油3份，白砂糖4份，食盐4份，动物油4份。
优选的，所述填充料由以下重量份的组分组成：老姜4份，大葱3份，茴香5份，香菜5份，香茅草4份，茶叶3份，藿香2份。
进一步优选的，面皮包裹的厚度为0.5～1cm，泥土包裹的厚度为1～3cm。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
本发明香辣鱼的制备方法简单，成本较低。制备得到的香辣鱼，鲜香麻辣，鱼肉质鲜美，口感好，且有淡淡荷叶茶香，受到广大消费者的青睐。
具体实施方式
本发明香辣鱼的制备方法，包括如下步骤：
a、前处理：将鱼洗净，去除内脏，然后置于料酒、白醋、食盐和水的混合液中，浸泡30～60min后取出，沥干；其中，料酒、白醋、食盐和水的质量比为5～20:10～20:3～8:100；
b、码料：在沥干后的鱼肚里填满填充料，在鱼表面刷涂香辣酱后，用干荷叶将鱼完全包裹；然后在荷叶外包裹一层面皮，再在面皮外包裹一层泥土；得到码料后的鱼；所述填充料由以下重量份的组分组成：老姜3～5份，大葱2～4份，茴香3～8份，香菜4～6份，香茅草3～6份，茶叶2～4份，藿香1～3份；
c、烧制：将码料后的鱼在火焰上烧制30～45min；冷却，
d、包装：去除鱼外表面的泥土、面皮和荷叶，真空包装，灭菌，即得香辣鱼。
本发明方法，采用特定的混合液浸泡鱼，浸泡后可以充分去除鱼腥味。再采用特定的填充料填充和香辣酱刷涂后，从内到外依次包裹荷叶、面皮和泥土，然后在火焰上烧烤，这样，能够充分入味，得到的香辣鱼肉质鲜美，口感好，且有淡淡荷叶茶香。
优选的，a步骤中，料酒、白醋、食盐和水的质量比为12:15:6:100。
更优选的，a步骤中，浸泡45min后取出。
为了增加香辣鱼的风味，b步骤中，优选所述香辣酱由以下方法制备而成：在热锅中放入菜油4～7份，加热至油温100～120℃，放入豆瓣酱4～7份，辣椒面6～10份，花椒面3～8份，藤椒油2～4份，白砂糖3～5份，食盐3～5份，动物油3～5份，烹炒2～4min后，冷却，即得。
更优选的，在热锅中放入菜油5份，加热至油温110℃，放入豆瓣酱5份，辣椒面8份，花椒面4份，藤椒油3份，白砂糖4份，食盐4份，动物油4份。
作为优选方案，所述填充料由以下重量份的组分组成：老姜4份，大葱3份，茴香5份，香菜5份，香茅草4份，茶叶3份，藿香2份。
优选的，面皮包裹的厚度为0.5～1cm，泥土包裹的厚度为1～3cm。
下面结合实施例对本发明的具体实施方式做进一步的描述，并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。
实施例1
采用如下方法制备得到香辣鱼：
a、前处理：将鱼洗净，去除内脏，然后置于料酒、白醋、食盐和水的混合液中，浸泡45min后取出，沥干；其中，料酒、白醋、食盐和水的质量比为12:15:6:100。
b、制备填充料：取老姜4份，大葱3份，茴香5份，香菜5份，香茅草4份，茶叶3份，藿香2份，切碎后混匀，备用。
c、制备香辣酱：在热锅中放入在热锅中放入菜油5份，加热至油温110℃，放入豆瓣酱5份，辣椒面8份，花椒面4份，藤椒油3份，白砂糖4份，食盐4份，动物油4份，烹炒3min后，冷却，备用。
d、码料：在沥干后的鱼肚里填满填充料，在鱼表面刷涂香辣酱后，用干荷叶将鱼完全包裹；然后在荷叶外包裹一层面皮，面皮包裹的厚度为0.8cm，再在面皮外包裹一层泥土，泥土包裹的厚度为2cm；得到码料后的鱼。
e、烧制：将码料后的鱼在火焰上烧制40min；冷却，
f、包装：去除鱼外表面的泥土、面皮和荷叶，真空包装，灭菌，即得香辣鱼。
该香辣鱼鲜香麻辣，鱼肉质鲜美，口感好，且有淡淡荷叶茶香，受到广大消费者的好评。
实施例2
采用如下方法制备得到香辣鱼：
a、前处理：将鱼洗净，去除内脏，然后置于料酒、白醋、食盐和水的混合液中，浸泡30min后取出，沥干；其中，料酒、白醋、食盐和水的质量比为5:10:8:100。
b、制备填充料：取老姜3份，大葱4份，茴香8份，香菜4份，香茅草3份，茶叶4份，藿香1份，切碎后混匀，备用。
c、制备香辣酱：在热锅中放入菜油7份，加热至油温120℃，放入豆瓣酱4份，辣椒面10份，花椒面8份，藤椒油2份，白砂糖5份，食盐5份，动物油3份，烹炒4min后，冷却，备用。
d、码料：在沥干后的鱼肚里填满填充料，在鱼表面刷涂香辣酱后，用干荷叶将鱼完全包裹；然后在荷叶外包裹一层面皮，面皮包裹的厚度为0.5cm，再在面皮外包裹一层泥土，泥土包裹的厚度为3cm；得到码料后的鱼。
e、烧制：将码料后的鱼在火焰上烧制45min；冷却，
f、包装：去除鱼外表面的泥土、面皮和荷叶，真空包装，灭菌，即得香辣鱼。
该香辣鱼鲜香麻辣，鱼肉质鲜美，口感好，且有淡淡荷叶茶香，受到广大消费者的好评。
实施例3
采用如下方法制备得到香辣鱼：
a、前处理：将鱼洗净，去除内脏，然后置于料酒、白醋、食盐和水的混合液中，浸泡60min后取出，沥干；其中，料酒、白醋、食盐和水的质量比为20:20:3:100。
b、制备填充料：取老姜5份，大葱2份，茴香3份，香菜6份，香茅草6份，茶叶2份，藿香3份，切碎后混匀，备用。
c、制备香辣酱：在热锅中放入菜油4份，加热至油温100℃，放入豆瓣酱7份，辣椒面6份，花椒面3份，藤椒油4份，白砂糖3份，食盐3份，动物油5份，烹炒2min后，冷却，备用。
d、码料：在沥干后的鱼肚里填满填充料，在鱼表面刷涂香辣酱后，用干荷叶将鱼完全包裹；然后在荷叶外包裹一层面皮，面皮包裹的厚度为1cm，再在面皮外包裹一层泥土，泥土包裹的厚度为1cm；得到码料后的鱼。
e、烧制：将码料后的鱼在火焰上烧制30min；冷却，
f、包装：去除鱼外表面的泥土、面皮和荷叶，真空包装，灭菌，即得香辣鱼。
该香辣鱼鲜香麻辣，鱼肉质鲜美，口感好，且有淡淡荷叶茶香，受到广大消费者的好评。
实施例4
采用如下方法制备得到香辣鱼：
a、前处理：将鱼洗净，去除内脏，然后置于料酒、白醋、食盐和水的混合液中，浸泡40min后取出，沥干；其中，料酒、白醋、食盐和水的质量比为12:13:5:100。
b、制备填充料：取老姜4份，大葱2份，茴香7份，香菜4份，香茅草5份，茶叶4份，藿香2份，切碎后混匀，备用。
c、制备香辣酱：在热锅中放入菜油6份，加热至油温100℃，放入豆瓣酱5份，辣椒面7份，花椒面7份，藤椒油4份，白砂糖4份，食盐5份，动物油5份，烹炒4min后，冷却，备用。
d、码料：在沥干后的鱼肚里填满填充料，在鱼表面刷涂香辣酱后，用干荷叶将鱼完全包裹；然后在荷叶外包裹一层面皮，面皮包裹的厚度为0.7cm，再在面皮外包裹一层泥土，泥土包裹的厚度为1.5cm；得到码料后的鱼。
e、烧制：将码料后的鱼在火焰上烧制40min；冷却，
f、包装：去除鱼外表面的泥土、面皮和荷叶，真空包装，灭菌，即得香辣鱼。
该香辣鱼鲜香麻辣，鱼肉质鲜美，口感好，且有淡淡荷叶茶香，受到广大消费者的好评。
实施例5
采用如下方法制备得到香辣鱼：
a、前处理：将鱼洗净，去除内脏，然后置于料酒、白醋、食盐和水的混合液中，浸泡50min后取出，沥干；其中，料酒、白醋、食盐和水的质量比为8:18:7:100。
b、制备填充料：取老姜5份，大葱3份，茴香4份，香菜5份，香茅草4份，茶叶4份，藿香3份，切碎后混匀，备用。
c、制备香辣酱：在热锅中放入菜油5份，加热至油温110℃，放入豆瓣酱6份，辣椒面9份，花椒面6份，藤椒油3份，白砂糖5份，食盐3份，动物油4份，烹炒3min后，冷却，备用。
d、码料：在沥干后的鱼肚里填满填充料，在鱼表面刷涂香辣酱后，用干荷叶将鱼完全包裹；然后在荷叶外包裹一层面皮，面皮包裹的厚度为0.7cm，再在面皮外包裹一层泥土，泥土包裹的厚度为1.8cm；得到码料后的鱼。
e、烧制：将码料后的鱼在火焰上烧制35min；冷却，
f、包装：去除鱼外表面的泥土、面皮和荷叶，真空包装，灭菌，即得香辣鱼。
该香辣鱼鲜香麻辣，鱼肉质鲜美，口感好，且有淡淡荷叶茶香，受到广大消费者的好评。