一种健胃保健萝卜的制备方法.pdf

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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201711025120.7 (22)申请日 2017.10.27 (71)申请人 马鞍山市黄池恒香食品有限公司 地址 243100 安徽省马鞍山市当涂县黄池 镇 (72)发明人 王恒 (74)专利代理机构 合肥广源知识产权代理事务 所(普通合伙) 34129 代理人 罗沪光 (51)Int.Cl. A23L 19/20(2016.01) (54)发明名称 一种健胃保健萝 卜的制备方法 (57)摘要 本发明公开了一种健胃保健萝 卜的制备方 法， 其特征在于， 包括以下方面：（1）。

2、 浸渍， 先将萝 卜浸入次氯酸钠溶液， 切成条状烘干， 再浸入功能 液中浸渍；（2） 发酵， 将浓缩啤酒、 浓缩红酒和浓 缩石榴酒混合， 浸入浸渍萝 卜条后密封浸泡， 取出 晾晒后喷洒豆浆清液恒温放置；（3） 腌制， 将发酵 萝 卜条放入卤汁中密封放置5-7天， 再升温加热 40-50min；（4） 蒸制， 将功能粉加入腌制萝 卜条混 合拌匀， 使用铝箔纸包裹置于蒸馏层蒸制；（5） 拌 料焖制， 将拌料粉与蒸制萝 卜条混合， 手动拌匀后 放入瓦罐焖制， 先升温密封焖制， 然后常温密封 放置。 权利要求书1页 说明书5页 CN 107897800 A 2018.04.13 CN 10789780。

3、0 A 1.一种健胃保健萝 卜的制备方法， 其特征在于， 包括以下步骤： （1） 浸渍： 先将萝 卜浸入次氯酸钠溶液2-3min， 切成条状烘干至水分含量在14%-18%， 再 浸入功能液中浸渍30-40min， 制得浸渍萝 卜条； （2） 发酵： 将浓缩啤酒、 浓缩红酒和浓缩石榴酒混合， 浸入浸渍萝 卜条后密封浸泡1-2天， 取出晾晒后喷洒豆浆清液， 在温度15-18、 湿度45%-50%条件下放置3-4天， 制得发酵萝 卜 条； （3） 腌制： 将发酵萝 卜条放入卤汁中在28-32温度下密封放置5-7天， 再升温至53-56 加热40-50min， 烘制后制得腌制萝 卜条； （4） 蒸制：。

4、 将功能粉加入腌制萝 卜条混合拌匀， 使用铝箔纸包裹置于蒸馏层蒸制， 压强 0.5-0.7Mpa， 先在64-67蒸制34-38min， 再升温至92-95蒸制20-23min， 烘干后制得蒸制 萝 卜条； （5） 拌料焖制： 将拌料粉与蒸制萝 卜条混合， 手动拌匀后放入瓦罐焖制， 先升温至46-50 密封焖制2-3h， 然后常温密封放置12-15天， 得健胃保健萝 卜。 2.如权利要求1所述的健胃保健萝 卜的制备方法， 其特征在于， 步骤 （1） 所述的次氯酸钠 溶液， 其质量浓度为50ppm。 3.如权利要求1所述的健胃保健萝 卜的制备方法， 其特征在于， 步骤 （1） 所述的功能液， 其。

5、配制方法为： 按照质量计份称取红茶17-20份、 陈皮11-15份、 山楂8-12份、 桔梗7-10份、 麦冬6-8份、 荠菜4-7份、 芦荟3-5份、 枇杷叶2-5份、 菖蒲1-3份， 将配制原料粉碎后加入总质量6-8倍的 水， 沸水蒸煮26-30min， 过滤后浓缩至原体积的1/4， 制得功能液。 4.如权利要求1所述的健胃保健萝 卜的制备方法， 其特征在于， 步骤 （2） 所述的浓缩啤 酒、 浓缩红酒和浓缩石榴酒， 其均为将原液浓缩至原体积的1/5， 其质量配比为3-4:1:1； 所 述的豆浆清液， 为将豆浆离心后取上清液静置42-44h， 制得豆浆清液。 5.如权利要求1所述的健胃保健。

6、萝 卜的制备方法， 其特征在于， 步骤 （3） 所述的卤汁， 其 各配制成分质量计份为： 八角18-22份、 香叶14-18份、 花椒11-15份、 孜然7-10份、 食盐6-8 份、 小茴香5-8份、 陈皮5-7份、 山楂4-6份、 茉莉3-6份、 丁香3-5份、 辣椒粉2-4份。 6.如权利要求1所述的健胃保健萝 卜的制备方法， 其特征在于， 步骤 （4） 所述的功能粉， 为将功能液配制成分经粉碎、 蒸煮后制得； 步骤 （5） 所述的拌料粉， 为将卤汁配制原料经粉 碎、 蒸煮后制得。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 107897800 A 2 一种健胃保健萝 卜的制备方法 技术领。

7、域 0001 本发明属于食品加工技术领域， 具体涉及一种健胃保健萝 卜的制备方法。 背景技术 0002 萝 卜， 为最古老的栽培作物之一， 种植历史起源于欧、 亚温暖海岸野生萝 卜， 目前在 中国被广泛的种植栽培， 可煮制、 生食或腌制食用； 萝 卜中含有丰富的植物蛋白、 维生素、 叶 酸和微量元素等营养成分， 具有补充人体所需营养成分、 抑制黑色素产生、 防止脂肪氧化、 降低胆固醇等功效， 并且还具有止咳化痰、 除燥生津、 清热懈毒、 利便、 软化血管等作用。 新 鲜萝 卜的保存时间较短， 长期放置会使萝 卜内部空心化， 食用口感和营养性较差； 而传统采用 食盐为原料对萝 卜进行腌制， 口感。

8、单一， 所腌制萝 卜中盐份含量高， 食用后增加了人体对盐的 耐受压力； 腌制萝 卜中水分含量高， 具有较好的脆性口感， 但是萝 卜干的韧性较低， 咀嚼口感 较差。 发明内容 0003 本发明针对现有的问题： 新鲜萝 卜的保存时间较短， 长期放置会使萝 卜内部空心化， 食用口感和营养性较差； 而传统采用食盐为原料对萝 卜进行腌制， 口感单一， 所腌制萝 卜中盐 份含量高， 食用后增加了人体对盐的耐受压力； 腌制萝 卜中水分含量高， 具有较好的脆性口 感， 但是萝 卜干的韧性较低， 咀嚼口感较差。 为解决上述问题， 本发明提供了一种健胃保健萝 卜的制备方法。 0004 本发明是通过以下技术方案实现。

9、的： 一种健胃保健萝 卜的制备方法， 包括以下步骤： （1） 浸渍： 先将萝 卜浸入次氯酸钠溶液2-3min， 切成条状烘干至水分含量在14%-18%， 再 浸入功能液中浸渍30-40min， 其提取的多种植物成分具有健胃养胃功效， 可提高萝 卜条的健 胃保健功能， 制得浸渍萝 卜条； （2） 发酵： 将浓缩啤酒、 浓缩红酒和浓缩石榴酒混合， 浸入浸渍萝 卜条后密封浸泡1-2天， 可提高萝 卜条中氨基酸营养成分含量， 并且具有护色作用， 取出晾晒后喷洒豆浆清液， 在温 度15-18、 湿度45%-50%条件下放置3-4天， 对萝 卜成分起到降解、 软化作用， 可提高萝 卜条的 韧性和甜性口感，。

10、 制得发酵萝 卜条； （3） 腌制： 将发酵萝 卜条放入卤汁中在28-32温度下密封放置5-7天， 再升温至53-56 加热40-50min， 烘制后制得腌制萝 卜条； 可使卤汁中有效成分缓慢对萝 卜进行渗透， 使用萝 卜 成分与卤汁成分自然融合； （4） 蒸制： 将功能粉加入腌制萝 卜条混合拌匀， 使用铝箔纸包裹置于蒸馏层蒸制， 提高功 能粉成分对萝 卜条的渗透效果， 增加萝 卜条的口感风味， 压强0.5-0.7Mpa， 先在64-67蒸制 34-38min， 再升温至92-95蒸制20-23min， 烘干后制得蒸制萝 卜条； （5） 拌料焖制： 将拌料粉与蒸制萝 卜条混合， 手动拌匀后放入。

11、瓦罐焖制， 先升温至46-50 密封焖制2-3h， 然后常温密封放置12-15天， 可降低萝 卜的苦味， 并使拌料与萝 卜条缓慢融 说 明 书 1/5 页 3 CN 107897800 A 3 合， 提高萝 卜的食用口感风味， 得健胃保健萝 卜。 0005 步骤 （1） 所述的次氯酸钠溶液， 其质量浓度为50ppm。 0006 步骤 （1） 所述的功能液， 其配制方法为： 按照质量计份称取红茶17-20份、 陈皮11-15份、 山楂8-12份、 桔梗7-10份、 麦冬6-8份、 荠菜4-7份、 芦荟3-5份、 枇杷叶2-5份、 菖蒲1-3份， 将配制原料粉碎后加入总质量6-8倍的 水， 沸水蒸。

12、煮26-30min， 过滤后浓缩至原体积的1/4， 制得功能液。 0007 步骤 （2） 所述的浓缩啤酒、 浓缩红酒和浓缩石榴酒， 其均为将原液浓缩至原体积的 1/5， 其质量配比为3-4:1:1； 所述的豆浆清液， 为将豆浆离心后取上清液静置42-44h， 制得 豆浆清液。 0008 步骤 （3） 所述的卤汁， 其各配制成分质量计份为： 八角18-22份、 香叶14-18份、 花椒 11-15份、 孜然7-10份、 食盐6-8份、 小茴香5-8份、 陈皮5-7份、 山楂4-6份、 茉莉3-6份、 丁香3- 5份、 辣椒粉2-4份。 0009 步骤 （4） 所述的功能粉， 为将功能液配制成分经。

13、粉碎、 蒸煮后制得； 步骤 （5） 所述的 拌料粉， 为将卤汁配制原料经粉碎、 蒸煮后制得。 0010 本发明相比现有技术具有以下优点： 浸渍方法， 将萝 卜条烘干后水分含量减少， 浸 入功能液中可提高对溶液的吸收能力， 其提取的多种植物成分具有健胃养胃功效， 可提高 萝 卜条的健胃保健功能。 发酵方法， 浓缩啤酒中含有丰富的氨基酸、 麦芽糖等成分， 而浓缩红 酒和石榴酒中含有多种抗氧化成分， 对萝 卜条进行浸泡可提高其中营养成分含量， 并且可减 低萝 卜加工中变色反应； 豆浆清液经静置放置后含有丰富的毛霉菌和其他发酵菌种， 喷洒萝 卜条后进行发酵， 对萝 卜成分起到降解、 软化作用， 可提高。

14、萝 卜条的韧性和甜性口感。 腌制方 法， 浸入卤汁中先进行恒温密封静置， 可使卤汁中有效成分缓慢对萝 卜进行渗透， 使用萝 卜成 分与卤汁成分自然融合， 提高了萝 卜条的口感风味和保健功能。 蒸制方法， 功能粉中含有多 种保健、 花香等成分， 采用铝箔纸包裹后蒸制可提高功能粉成分对萝 卜条的渗透效果， 提高 萝 卜条的口感风味和保健功能。 拌料焖制， 拌料中含有多种调料和保健功能成分， 升温焖制 中可促使拌料成分渗出， 提高萝 卜条的口感风味， 密封放置可降低萝 卜的苦味， 并使拌料与萝 卜条缓慢融合， 提高萝 卜的食用口感风味。 具体实施方式 0011 实施例1： 一种健胃保健萝 卜的制备方。

15、法， 包括以下步骤： （1） 浸渍： 先将萝 卜浸入次氯酸钠溶液2min， 切成条状烘干至水分含量在14%-18%， 再浸 入功能液中浸渍32min， 其提取的多种植物成分具有健胃养胃功效， 可提高萝 卜条的健胃保 健功能， 制得浸渍萝 卜条； （2） 发酵： 将浓缩啤酒、 浓缩红酒和浓缩石榴酒混合， 浸入浸渍萝 卜条后密封浸泡1天， 可 提高萝 卜条中氨基酸营养成分含量， 并且具有护色作用， 取出晾晒后喷洒豆浆清液， 在温度 16、 湿度46%条件下放置3天， 对萝 卜成分起到降解、 软化作用， 可提高萝 卜条的韧性和甜性 口感， 制得发酵萝 卜条； （3） 腌制： 将发酵萝 卜条放入卤汁中。

16、在29温度下密封放置6天， 再升温至54加热 43min， 烘制后制得腌制萝 卜条； 可使卤汁中有效成分缓慢对萝 卜进行渗透， 使用萝 卜成分与卤 说 明 书 2/5 页 4 CN 107897800 A 4 汁成分自然融合； （4） 蒸制： 将功能粉加入腌制萝 卜条混合拌匀， 使用铝箔纸包裹置于蒸馏层蒸制， 提高功 能粉成分对萝 卜条的渗透效果， 增加萝 卜条的口感风味， 压强0.54Mpa， 先在65蒸制35min， 再升温至93蒸制21min， 烘干后制得蒸制萝 卜条； （5） 拌料焖制： 将拌料粉与蒸制萝 卜条混合， 手动拌匀后放入瓦罐焖制， 先升温至47密 封焖制2.5h， 然后常温。

17、密封放置13天， 可降低萝 卜的苦味， 并使拌料与萝 卜条缓慢融合， 提高 萝 卜的食用口感风味， 得健胃保健萝 卜。 0012 步骤 （1） 所述的次氯酸钠溶液， 其质量浓度为50ppm。 0013 步骤 （1） 所述的功能液， 其配制方法为： 按照质量计份称取红茶18份、 陈皮12份、 山楂9份、 桔梗8份、 麦冬6.2份、 荠菜5份、 芦荟 3.4份、 枇杷叶3份、 菖蒲1.5份， 将配制原料粉碎后加入总质量6.5倍的水， 沸水蒸煮27min， 过滤后浓缩至原体积的1/4， 制得功能液。 0014 步骤 （2） 所述的浓缩啤酒、 浓缩红酒和浓缩石榴酒， 其均为将原液浓缩至原体积的 1/5。

18、， 其质量配比为3:1:1； 所述的豆浆清液， 为将豆浆离心后取上清液静置42.5h， 制得豆浆 清液。 0015 步骤 （3） 所述的卤汁， 其各配制成分质量计份为： 八角19份、 香叶15份、 花椒12份、 孜然8份、 食盐6.3份、 小茴香6份、 陈皮5.2份、 山楂4.7份、 茉莉4份、 丁香3.2份、 辣椒粉2.6 份。 0016 步骤 （4） 所述的功能粉， 为将功能液配制成分经粉碎、 蒸煮后制得； 步骤 （5） 所述的 拌料粉， 为将卤汁配制原料经粉碎、 蒸煮后制得。 0017 实施例2： （1） 浸渍： 先将萝 卜浸入次氯酸钠溶液3min， 切成条状烘干至水分含量在14%-18。

19、%， 再浸 入功能液中浸渍37min， 其提取的多种植物成分具有健胃养胃功效， 可提高萝 卜条的健胃保 健功能， 制得浸渍萝 卜条； （2） 发酵： 将浓缩啤酒、 浓缩红酒和浓缩石榴酒混合， 浸入浸渍萝 卜条后密封浸泡2天， 可 提高萝 卜条中氨基酸营养成分含量， 并且具有护色作用， 取出晾晒后喷洒豆浆清液， 在温度 17、 湿度48%条件下放置4天， 对萝 卜成分起到降解、 软化作用， 可提高萝 卜条的韧性和甜性 口感， 制得发酵萝 卜条； （3） 腌制： 将发酵萝 卜条放入卤汁中在31温度下密封放置7天， 再升温至55加热 46min， 烘制后制得腌制萝 卜条； 可使卤汁中有效成分缓慢对萝。

20、 卜进行渗透， 使用萝 卜成分与卤 汁成分自然融合； （4） 蒸制： 将功能粉加入腌制萝 卜条混合拌匀， 使用铝箔纸包裹置于蒸馏层蒸制， 提高功 能粉成分对萝 卜条的渗透效果， 增加萝 卜条的口感风味， 压强0.68Mpa， 先在66蒸制37min， 再升温至94蒸制22min， 烘干后制得蒸制萝 卜条； （5） 拌料焖制： 将拌料粉与蒸制萝 卜条混合， 手动拌匀后放入瓦罐焖制， 先升温至49密 封焖制3h， 然后常温密封放置14天， 可降低萝 卜的苦味， 并使拌料与萝 卜条缓慢融合， 提高萝 卜 的食用口感风味， 得健胃保健萝 卜。 0018 步骤 （1） 所述的次氯酸钠溶液， 其质量浓度为。

21、50ppm。 0019 步骤 （1） 所述的功能液， 其配制方法为： 说 明 书 3/5 页 5 CN 107897800 A 5 按照质量计份称取红茶19份、 陈皮14份、 山楂11份、 桔梗9份、 麦冬7.8份、 荠菜6份、 芦荟 4.5份、 枇杷叶4份、 菖蒲2.5份， 将配制原料粉碎后加入总质量7.5倍的水， 沸水蒸煮29min， 过滤后浓缩至原体积的1/4， 制得功能液。 0020 步骤 （2） 所述的浓缩啤酒、 浓缩红酒和浓缩石榴酒， 其均为将原液浓缩至原体积的 1/5， 其质量配比为4:1:1； 所述的豆浆清液， 为将豆浆离心后取上清液静置43.5h， 制得豆浆 清液。 0021。

22、 步骤 （3） 所述的卤汁， 其各配制成分质量计份为： 八角21份、 香叶17份、 花椒14份、 孜然9份、 食盐7.4份、 小茴香7份、 陈皮6.2份、 山楂5.7份、 茉莉5份、 丁香4.7份、 辣椒粉3.5 份。 0022 步骤 （4） 所述的功能粉， 为将功能液配制成分经粉碎、 蒸煮后制得； 步骤 （5） 所述的 拌料粉， 为将卤汁配制原料经粉碎、 蒸煮后制得。 0023 对比1： 本对比1与实施例1比较， 未进行步骤 （1） 中功能液使用， 其他步骤与实施例1相同。 0024 对比2： 本对比2与实施例1比较， 未进行步骤 （2） 中豆浆清液， 其他步骤与实施例1相同。 0025 对。

23、比3： 本对比3与实施例1比较， 未进行步骤 （3） 中腌制方法， 其他步骤与实施例1相同。 0026 对比4： 本对比4与实施例2比较， 未进行步骤 （4） 中蒸制， 其他步骤与实施例2相同。 0027 对比5： 本对比5与实施例2比较， 未进行步骤 （5） 中拌料粉使用， 其他步骤与实施例2相同。 0028 对照组： 对照组对萝 卜采用食盐腌制， 未使用功能液、 豆浆清液、 腌制、 蒸制和拌料粉。 0029 对实施例1、 实施例2、 对比1、 对比2、 对比3、 对比4、 对比5及对照组实验方案， 统计 萝 卜条中食盐含量、 氨基酸含量、 胃部症状缓解率 （主要为中度和轻度胃部不适症状） 。

24、和口感 风味评价。 0030 口感风味评价： 其中 为很好， 为较好， 为一般， 为差， 为很差； 各评 价样本容量均为130个， 以超样本2/3评价结果为准。 0031 实验数据： 说 明 书 4/5 页 6 CN 107897800 A 6 综合结果： 本发明所制备的萝 卜， 与对照组比较， 食盐含量降低了4.3%， 氨基酸含量提高 了2.02g/100g， 胃部症状缓解率提高36.7%， 具有更好的口感风味。 采用功能液和蒸制方法， 可提高氨基酸含量为0.29g/100g、 0.36g/100g， 胃部症状缓解率提高6.4%、 13.5%； 豆浆清液 可提高氨基酸含量0.83g/100g， 拌料粉可提高胃部症状缓解率为7.8%， 并提高萝 卜的口感风 味； 而腌制方法， 可降低食盐含量为2.7%， 胃部症状缓解率提高9.1%。 说 明 书 5/5 页 7 CN 107897800 A 7 。