技术领域
本发明涉及使用酶的方法制备蛋白质技术领域，尤其是涉及从虾 蛄中提取虾蛄蛋白浆的生产工艺。
背景技术
虾蛄Squilla属甲壳纲，口足目、虾蛄科，其营养丰富，蛋白含 量高，但目前的利用除个体大、鲜活的虾蛄作人类食用外，大部分用 于制作三级鱼粉，由于此类鱼粉的甲壳含量高，加工工艺粗糙，营养 成分损失较大，未充分发挥其应有的价值。
发明内容
本发明的目的是为了克服现有技术之不足，提供一种虾蛄蛋白 浆，以及采用酶解法制取虾蛄蛋白浆的生产工艺。
为实现上述目的，本发明的技术方案是：一种虾蛄蛋白浆，其生 产包括下述过程：
将虾蛄原料用清洁水洗干净，去除泥沙污物，送入采肉机中进行 采浆，完成甲壳与浆液的分离工序，所得甲壳可用于提取甲壳素、壳 聚糖等；浆液送入反应釜中，加动物蛋白酶和风味酶水解，反应物进 行分离浓缩，并加入调味剂以消除酶解过程中产生的苦味，再经蒸煮 杀菌，最后密封包装；也可进一步制成粉剂。
所制得的虾蛄蛋白浆外观为褐色或褐红色的浆状物体，具有虾、 蟹香味；其主要成分的重量百分比为：粗蛋白≥38％；粗脂肪≤10 ％；氨基酸≥33％；
氨基酸组成中主要成分在虾蛄蛋白浆中的重量百分比，包括以下 成分：赖氨酸3.10％；亮氨酸3.13％；精氨酸3.39％；谷氨酸6.62 ％；甘氨酸3.11％；牛璜酸2.19％；丙氨酸2.54％。
由于采用了上述技术方案，本发明的一种虾蛄蛋白浆具有浓郁的 虾、蟹香味，富含牛璜酸、丙氨酸、甘氨酸，对于水产动物具有显著 的诱食效果，提高饲料的消化吸收率，且营养丰富，喂食水产动物， 生长快、个体健壮；采用的酶解工艺，虾蛄蛋白浆成品得率可达18.5 ％，壳可提取甲壳素，加以充分利用；动物蛋白酶和风味酶均系国产， 市场有售，工艺成熟，实施方便。
附图说明
下面结合附图和实施例对本发明加以详述。
附图是本发明的工艺流程图。
具体实施方式
由附图所示，本发明的虾蛄蛋白浆生产工艺，是将虾蛄原料用清 洁水洗干净，去除泥沙污物，送入采肉机中进行采浆，完成甲壳与浆 液的分离工序，所得甲壳可用于提取甲壳素、壳聚糖等；浆液送入反 应釜中，加酶水解，水解时控制浆液的浓度为15-20％，温度为45-55 ℃，PH6.5-7.2，先加入动物蛋白酶水解一小时，后加入风味酶， 再水解3-4小时，然后将温度提高到80℃以上杀酶10分钟；将反应 物进行分离，滤渣可用作饲料；稀浆液经浓缩至含水率为36％时加 入调味剂，以消除酶解过程中产生的苦味，再经110℃蒸煮15分钟 杀菌，最后密封包装即为虾蛄蛋白浆成品；浓浆也可进一步经干燥后 制成粉剂；
由上述工艺制得的虾蛄蛋白浆，外观为褐色或褐红色的浆状物 体，具有虾、蟹香味；其主要成分的重量百分比为：粗蛋白≥38％； 粗脂肪≤10％；氨基酸≥33％；
氨基酸组成中主要成分在虾蛄蛋白浆中的重量百分比，包括以下 成分：赖氨酸3.10％；亮氨酸3.13％；精氨酸3.39％；谷氨酸6.62 ％；甘氨酸3.11％；牛璜酸2.19％；丙氨酸2.54％。