技术领域
本组发明涉及一种肉类熟食及其一种加工方法。
背景技术
现有技术中涉及猪肚及猪膀胱类熟食品，大都是采取将上述净肚(膀胱)放在添加调味 辅料的汤锅中进行蒸煮的制作方式，制成单纯肚皮类肉食品，品种单一，营养匮乏，口味平 淡。
发明内容
本发明的任务之一是提供一种猪肚类熟食品，肚皮内充填有馅体，使其成为营养丰富， 口味独特的肉类熟食品。
本发明的任务之二在于提供上述肉类熟食品的一种加工方法。
为实现本发明任务一，其技术解决方案为：
本发明一种水晶肚，其包括净猪肚皮，净猪肚皮内藏由胶质蛋白凝固形成的胶质体。
上述胶质体与猪肚皮内接触面凝结在一起。
上述净猪肚皮可选自净猪实肚或净猪膀胱。
上述胶质体中散布着可见的肉皮丝或肉皮块，及精肉丝或精肉块。
为实现本发明任务二，其技术解决方案为：
本发明一种水晶肚的制作方法，有以下步骤：
1)选取内空的净猪肚皮，净猪肚皮留有馅料加入口；
2)馅料的制备，选取精肉和净猪肉皮作为主原料；精肉切成肉丝或肉块；净猪肉皮进行 蒸煮后，切成肉皮丝或肉皮块；将上述切成丝或块的两种主原料进行混合，并加入调 味辅料；
3)将上述馅料从馅料加入口填入净猪肚皮的内空腔，达到净猪肚皮胀起时即可，把馅料 加入口闭合；
4)将步骤3)中制得的净猪肚皮放到汤锅中进行蒸煮，熟后取出进行冷却，并挤压待其 凝固成型即得到成品。
上述精肉和净猪肉皮按重量份的比例可为3-1∶1-3。
上述步骤4)中，净猪肚皮在汤锅中蒸煮温度为80-100℃，优选80-90℃，时间控制 在0.5-2小时；停止加温后，在汤锅中置放0.5-1小时。
上述步骤4)中，净猪肚皮表面温度冷却到10-30℃时，放到挤压模具或容器中在压持 状态下，净置8-12小时凝固成型。
本组发明创造，特别有效地利用净猪肚皮诸如净猪实肚或净猪膀胱等的内腔容纳能力及 其耐煮的特性，填充诸如能够在加热状态下生成液态胶质蛋白的净猪肉皮等馅料，进行相应 加工熟制后，成为外裹猪肚皮，内藏由凝固胶质蛋白形成的胶质体即民间俗称为“冻”的包 馅肉类熟食品，由于胶质体晶莹剔透，故称为水晶肚。且由于内胶质体的存在，使该肚类食 品营养丰富，口味独特。馅料中除有可生成胶质蛋白的净猪肉皮外，还可添加占有相当比重 的精肉，即生成的胶质体中散布着可见的肉皮丝或肉皮块，及精肉丝或精肉块，除增强感官 刺激效果外，可使该制得食品营养成分得到进一步提升，更加全面。
具体实施方式
实施例1，本发明一种水晶肚的制作方法，有以下步骤：
选取内空保持较为完整的净猪实肚皮若干个备用，每个净猪实肚皮留有馅料加入口。
馅料的制备，选取精肉和净猪肉皮作为主原料，上述精肉和净猪肉皮可选取按下述重量 份进行配比：如选取精肉15公斤，可选取净猪肉皮即去掉脂肪(民间俗称肥肉)的猪肉皮5 公斤；如选取精肉10公斤，可选取净猪肉皮5公斤；如选取精肉10公斤，可选取净猪肉皮 10公斤；如选取精肉5公斤，可选取净猪肉皮15公斤；如选取精肉5公斤，可选取净猪肉 皮10公斤；当然，只采用净猪肉皮也未尝不可。精肉切成肉丝或肉块；将净猪肉皮进行蒸煮， 煮熟或略煮均可，切成肉皮丝或肉皮块；上述丝或块的大小可根据实际要求酌定。将上述切 成丝或块的两种主原料进行混合，并加入调味辅料。调味辅料的种类和用量可根据实际需要 进行酌定，如选用香油、酱油、料酒、精盐、味精及鸡精等等的一种或多种组合。
将上述制得馅料从馅料加入口填入净猪肚皮的内空腔，达到净猪肚皮胀起时即可，以不 撑破肚皮为原则，把馅料加入口缝合。
将上述填馅的净猪肚皮放到汤锅中进行蒸煮；汤锅中可加入调味辅料，调味辅料的种类 和用量可根据实际需要进行酌定，如选用十三香、味精、盐、料酒等等一种或多种组合。汤 锅中蒸煮温度可选为80℃、85℃、90℃、95℃或100℃；时间控制在1小时、1.5小时或2 小时；熟后取出放在常温下或冷藏设备中进行冷却，待净猪肚皮冷却到表面温度为10℃、15 ℃、20℃、25℃或30℃时，放到挤压模具或容器中进行挤压成型，在压持状态下，净置8小 时、10小时、12小时、18小时、20小时或24小时等待其凝固成型得到本发明水晶肚中一种 成品。
实施例2，本发明另一种水晶肚的制作方法，有以下步骤：
选取内空保持较为完整的净猪膀胱皮若干个备用，每个净猪膀胱皮留有馅料加入口。
馅料的制备，选取精肉和净猪肉皮作为主原料，上述精肉和净猪肉皮可选取按下述重量 份进行配比：如选取精肉15公斤，可选取净猪肉皮即去掉脂肪(民间俗称肥肉)的猪肉皮5 公斤；如选取精肉10公斤，可选取净猪肉皮5公斤；如选取精肉10公斤，可选取净猪肉皮 10公斤；如选取精肉5公斤，可选取净猪肉皮15公斤；如选取精肉5公斤，可选取净猪肉 皮10公斤；当然，只采用净猪肉皮也未尝不可。精肉切成肉丝或肉块；将净猪肉皮进行煮熟， 切成肉皮丝或肉皮块；上述丝或块的大小可根据实际要求酌定。将上述切成丝或块的两种主 原料进行混合，并加入调味辅料。调味辅料的种类和用量可根据实际需要进行酌定，如选用 香油、酱油、料酒、精盐、味精及鸡精等等的一种或多种组合。
将上述制得馅料从馅料加入口填入净猪肚皮的内空腔，达到净猪肚皮胀起时即可，以不 撑破肚皮为原则，把馅料加入口缝合。
将上述填馅的净猪肚皮放到汤锅中进行蒸煮；汤锅中可加入调味辅料，调味辅料的种类 和用量可根据实际需要进行酌定，如选用十三香、味精、盐、料酒等等一种或多种组合。汤 锅中蒸煮温度为80℃、85℃、90℃、95℃或100℃；时间控制在0.5小时或1小时；熟后取 出放在常温下或冷藏设备中进行冷却，待净猪肚皮表面温度冷却到10℃、15℃、20℃、25℃ 或30℃时，放到挤压模具或容器中在压持状态下，净置8小时、10小时、12小时、18小时、 20小时或24小时待其凝固成型得到本发明水晶肚中一种成品。
本发明除上述实施方式外，无论是馅料的配比组成，还是加工过程中温度和时间控制范 围，及选取调味辅料种类等等，还可有其他多种显而易见的变化方式。