技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及以豹皮菇、鸡心为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种豹皮菇风味鸡心罐头。
背景技术
豹皮菇，为白蘑科真菌洁丽香菇的子实体，别名豹皮香菇、白香菇，夏、秋季采收，晒干。豹皮菇生于针叶树的腐木上，夏、秋季近丛生。味甘、性平，有补气血、益心肝的功效，主治气血不足、心脾两虚、疲乏无力、失眠心悸等症。
鸡心，鸡的心脏部分，鸡杂之一。色紫红，形呈锥形、质韧，外表附有油脂和筋络，内含污血、须漂洗后才可使用。有滋补心脏、镇静神经之功效。能护心、补血益气、提高免疫力、健脑功效，并且能调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育，还能补血益气，适宜肤色没有光华、失去红润、手脚冰冷的人群。
蕨麻，蔷薇科委陵菜属植物鹅绒委陵菜，以块根入药。别称人参果、莲菜花、延寿果，夏季采挖，洗净晒干。味甘、性平。有补气血、健脾胃、生津止渴、利湿的功效。用于病后贫血、营养不良、脾虚腹泻、风湿痹痛。
黄花倒水莲，远志科远志属植物黄花倒水莲，以根入药。别名黄花大远志、黄花远志、吊黄、倒吊黄花，全年可采，洗净晒干。味甘、微苦，性平。有补益气血、健脾利湿、活血调经的功效，主治病后体虚、腰膝酸痛、跌打损伤、黄疸型肝炎、肾炎水肿等症状。
刺五加，为五加科五加属植物刺五加的干燥、根及根茎或茎。别称坎拐棒子、老虎潦、一百针。春、秋二季采收，洗净，干燥。根皮祛风湿、强筋骨，泡酒制五加皮酒（或制成五加皮散）。根皮含挥发油、鞣质、棕桐酸、亚麻仁油酸、维生素A，B1。根皮亦可代“五加皮”，供药用，种子可榨油，制肥皂用。味辛、微苦，性温。有益气健脾、补肾安神的功效，用于脾肾阳虚，体虚乏力、食欲不振、腰膝酸痛、失眠多梦。
罐头食品，是指将符合要求的原料经过处理、调配、装罐、密封、杀菌、冷却，或无菌灌装，达到商业无菌要求，在常温下能够长期保存的食品。由于食用方便、营养丰富、便于携带 ，因而受到消费者的青睐。以豹皮菇、鸡心为原料，蕨麻、黄花倒水莲、刺五加为保健原料，生产出一种营养保健型罐头，目前还未见报道和产品上市。
发明内容
本发明以豹皮菇、鸡心为原料，同时添加蕨麻、黄花倒水莲、刺五加开发出一种豹皮菇风味鸡心罐头。填补了国内使用这类原料制作罐头的一项空白。
一种豹皮菇风味鸡心罐头及其制作方法，采用以下步骤制作：
A．豹皮菇预处理：取晒干的豹皮菇，洗净，用干燥机进行烘干，使含水量将到10-15%，后用装有80-100目网筛的研磨机进行研磨，制成豹皮菇粉，加入豹皮菇粉重50-70%的小麦粉、3-5%的食用盐与适量的水，用搅拌机搅拌3-5分钟，制成豹皮菇粉混合浆；
B．中药材预处理：按一定比例取中药材蕨麻、黄花倒水莲、刺五加，加入原料中药材重10-16倍的水，浸泡1-2小时，再煎煮30-60分钟，用80-100目的网筛除去中药渣，制得中药汁；
C．鸡心预处理：将纵向剖开的鸡心用流动清水冲洗5-10分钟，后放入盐水中浸泡1-3个小时，取出沥干，加入鸡心重6-8%的中药汁、3-5%的生姜末、2-5%的蒜末、3-5%的花椒、2-4%的黄酒、5-7%的生抽与适量食用盐，搅拌均匀，腌制3-4小时；
D．蒸鸡心：将处理好的鸡心放入蒸锅夹层中，在蒸锅下放入鸡心重5-10倍的中药汁、3-5%的八角与肉桂，用大火蒸制5-10分钟，后转小火蒸至鸡心8-9成熟，取出冷却备用；
E．调和：取冷却后的鸡心30-50重量份、豹皮菇混合浆20-30重量份，放入搅拌机内搅拌均匀；
F.油炸：将包裹豹皮菇混合浆的鸡心放入油温在120-140℃的锅中油炸2-3分钟，取出冷却放置；
G．装罐、灭菌：将豹皮菇风味的鸡心称重装罐，罐内留有5-10%的空间，然后密封，后放入灭菌设备中进行灭菌；
H．检验、贮存：将检验合格的豹皮菇风味的鸡心罐头贮于阴凉避光处常温保存。
本发明所述步骤B 一定比例的中药材为以下原料重量比:蕨麻30-40%、黄花倒水莲30-40%、刺五加20-40%。
本发明的作用机理：
豹皮菇，补气血、益心肝；鸡心，补血益气、调低血压；蕨麻，补气血、健脾胃；黄花倒水莲，补益气血、健脾利湿；刺五加，益气健脾、补肾安神，利用以上五味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肾的封藏，促进脾的健运，以达补气益血、解除乏力的功效。
本发明以豹皮菇、鸡心为原料，同时添加蕨麻、黄花倒水莲、刺五加，制作出一种豹皮菇风味的鸡心罐头。不仅制作工艺上与传统罐头的制作有差别，通过油炸可延长罐头的保质期，并且充分利用豹皮菇、鸡心的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有补气益血、解除乏力的功效。长期食用可明显改善气血不足、体虚乏力人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，可以批量进行生产。
以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
具体实施方式
实施例1，一种豹皮菇风味鸡心罐头及其制作方法，采用以下步骤制作：
A．豹皮菇预处理：取晒干的豹皮菇，洗净，用干燥机进行烘干，使含水量将到10%，后用装有80目网筛的研磨机进行研磨，制成豹皮菇粉，加入豹皮菇粉重50%的小麦粉、3%的食用盐与适量的水，用搅拌机搅拌3分钟，制成豹皮菇粉混合浆；
B．中药材预处理：按重量比例取中药材蕨麻35%、黄花倒水莲35%、刺五加30%，加入原料中药材重10倍的水，浸泡1小时，再煎煮30分钟，用80目的网筛除去中药渣，制得中药汁；
C．鸡心预处理：将纵向剖开的鸡心用流动清水冲洗5分钟，后放入盐水中浸泡1个小时，取出沥干，加入鸡心重6%的中药汁、3%的生姜末、2%的蒜末、3%的花椒、2%的黄酒、5%的生抽与适量食用盐，搅拌均匀，腌制3小时；
D．蒸鸡心：将处理好的鸡心放入蒸锅夹层中，在蒸锅下放入鸡心重5倍的中药汁、3%的八角与肉桂，用大火蒸制5分钟，后转小火蒸至鸡心8成熟，取出冷却备用；
E．调和：取冷却后的鸡心30千克、豹皮菇混合浆20千克，放入搅拌机内搅拌均匀；
F.油炸：将包裹豹皮菇混合浆的鸡心放入油温在120℃的锅中油炸2分钟，取出冷却放置；
G．装罐、灭菌：将豹皮菇风味的鸡心称重装罐，罐内留有5%的空间，然后密封，后放入灭菌设备中进行灭菌；
H．检验、贮存：将检验合格的豹皮菇风味的鸡心罐头贮于阴凉避光处常温保存。
本发明实施例1经18位气血不足、体虚乏力的人群，连续食用10天，每日20克，症状明显缓解人数为12人，有效率为66.67%；连续食用20天，每日20克以上，症状明显缓解人数为13人，有效率为72.22%。
实施例2，一种豹皮菇风味鸡心罐头及其制作方法，采用以下步骤制作：
A．豹皮菇预处理：取晒干的豹皮菇，洗净，用干燥机进行烘干，使含水量将到12%，后用装有80目网筛的研磨机进行研磨，制成豹皮菇粉，加入豹皮菇粉重60%的小麦粉、4%的食用盐与适量的水，用搅拌机搅拌4分钟，制成豹皮菇粉混合浆；
B．中药材预处理：按重量比例取中药材蕨麻30%、黄花倒水莲30%、刺五加20%、血风藤10%、牛奶柴10%，加入原料中药材重14倍的水，浸泡1小时，再煎煮40分钟，用80目的网筛除去中药渣，制得中药汁；
C．鸡心预处理：将纵向剖开的鸡心用流动清水冲洗8分钟，后放入盐水中浸泡2个小时，取出沥干，加入鸡心重7%的中药汁、4%的生姜末、3%的蒜末、4%的花椒、3%的黄酒、6%的生抽与适量食用盐，搅拌均匀，腌制3小时；
D．蒸鸡心：将处理好的鸡心放入蒸锅夹层中，在蒸锅下放入鸡心重8倍的中药汁、4%的八角与肉桂，用大火蒸制8分钟，后转小火蒸至鸡心8成熟，取出冷却备用；
E．调和：取冷却后的鸡心40千克、豹皮菇混合浆25千克，放入搅拌机内搅拌均匀；
F.油炸：将包裹豹皮菇混合浆的鸡心放入油温在130℃的锅中油炸2分钟，取出冷却放置
G．装罐、灭菌：将豹皮菇风味的鸡心称重装罐，罐内留有8%的空间，然后密封，后放入灭菌设备中进行灭菌；
H．检验、贮存：将检验合格的豹皮菇风味的鸡心罐头贮于阴凉避光处常温保存。
血风藤，为鼠李科植物翼核果的根、茎。别称青藤、铁牛入石、青筋藤，全年可采，洗净切片晒干。分布广东、广西等地，生于山野、沟边的疏林下或灌木丛中。根粗壮，外皮暗紫红色，茎多分枝，有细纵纹，幼枝绿色。味甘、性温，有补益气血、祛风活络的功效，主治气血亏损、风湿疼痛、跌打损伤。
牛奶柴，为桑科植物天仙果的茎、叶。夏、秋采收，洗净晒干。味甘淡、性温、无毒。有补中益气、健脾化湿、强筋壮骨、消肿、活血解毒的功效，主治风湿关节痛、中气虚弱、气血衰微、四肢酸软、筋骨不利。
本发明实施例2的作用机理：
豹皮菇，补气血、益心肝；鸡心，补血益气、调低血压；蕨麻，补气血、健脾胃；黄花倒水莲，补益气血、健脾利湿；刺五加，益气健脾、补肾安神；血风藤，补益气血、祛风活络；牛奶柴，补中益气、健脾化湿，利用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肾的封藏，促进脾的健运，以达补气益血、解除乏力的功效。
本发明实施例2经25位气血不足、体虚乏力的人群，连续食用10天，每日20克，症状明显缓解人数为17人，有效率为68%；连续食用20天，每日20克以上，症状明显缓解人数为19人，有效率为76%。
实施例3，一种豹皮菇风味鸡心罐头及其制作方法，采用以下步骤制作：
A．豹皮菇预处理：取晒干的豹皮菇，洗净，用干燥机进行烘干，使含水量将到15%，后用装有100目网筛的研磨机进行研磨，制成豹皮菇粉，加入豹皮菇粉重70%的小麦粉、5%的食用盐与适量的水，用搅拌机搅拌5分钟，制成豹皮菇粉混合浆；
B．中药材预处理：按重量比例取中药材蕨麻20%、黄花倒水莲15%、刺五加10%、血风藤10%、牛奶柴15%、龙头草10%、土人参20%，加入原料中药材重16倍的水，浸泡2小时，再煎煮50分钟，用100目的网筛除去中药渣，制得中药汁；
C．鸡心预处理：将纵向剖开的鸡心用流动清水冲洗10分钟，后放入盐水中浸泡3个小时，取出沥干，加入鸡心重8%的中药汁、5%的生姜末、5%的蒜末、5%的花椒、4%的黄酒、7%的生抽与适量食用盐，搅拌均匀，腌制4小时；
D．蒸鸡心：将处理好的鸡心放入蒸锅夹层中，在蒸锅下放入鸡心重10倍的中药汁、5%的八角与肉桂，用大火蒸制10分钟，后转小火蒸至鸡心9成熟，取出冷却备用；
E．调和：取冷却后的鸡心50千克、豹皮菇混合浆30千克，放入搅拌机内搅拌均匀；
F.油炸：将包裹豹皮菇混合浆的鸡心放入油温在140℃的锅中油炸3分钟，取出冷却放置；
G．装罐、灭菌：将豹皮菇风味的鸡心称重装罐，罐内留有10%的空间，然后密封，后放入灭菌设备中进行灭菌；
H．检验、贮存：将检验合格的豹皮菇风味的鸡心罐头贮于阴凉避光处常温保存。
龙头草，为唇形科植物龙冻草的根或叶，别称鲤鱼草，全年均可采，鲜用或晒干，生于低海拔地区的常绿林或常绿与落叶混交林下。味甘、性平，有补气血、祛风湿、消肿毒的功效，主治劳伤气血亏虚、脘腹疼痛、咽喉肿痛。
土人参，为马齿苋科土人参属植物锥花土人参，以根和叶入药。秋、冬季挖根洗净、切片晒干；叶则随时可采，或秋季采集，晒干或蒸后晒干备用。味甘、性平。有补中益气、润肺生津的作用，主治气虚乏力、体虚自汗、脾虚泄泻、肺燥咳嗽。
本发明实施例3的作用机理：
豹皮菇，补气血、益心肝；鸡心，补血益气、调低血压；蕨麻，补气血、健脾胃；黄花倒水莲，补益气血、健脾利湿；刺五加，益气健脾、补肾安神；血风藤，补益气血、祛风活络；牛奶柴，补中益气、健脾化湿；龙头草，补气血、祛风湿、消肿毒；土人参，补中益气、润肺生津，利用以上九味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肾的封藏，肺的肃降，促进脾的健运，以达补气益血、解除乏力的功效。
本发明实施例3经30位气血不足、体虚乏力的人群，连续食用10天，每日20克，症状明显缓解人数为21人，有效率为70%；连续食用20天，每日20克以上，症状明显缓解人数为24人，有效率为80%。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。