本申请为申请号201610867700.X、申请日2016年9月30日、发明名称为“一种车前草风味鳡鱼罐头”的分案申请。
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及以车前草、鳡鱼为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种车前草风味鳡鱼罐头。
背景技术
车前草，一年生或二年生草本植物。直根长，具多数侧根，多少肉质。根茎短。叶基生呈莲座状，平卧、斜展或直立；叶片纸质，椭圆形、椭圆状披针形或卵状披针形，叶柄基部扩大成鞘状。花序梗有纵条纹，疏生白色短柔毛，穗状花序细圆柱状。车前草味甘，性寒，具有利尿、清热、明目、祛痰的功效，主治小便不利、淋浊带下、水肿胀满、暑湿泻痢、目赤障翳、痰热咳喘。
鳡鱼,属鲤形目，鲤科，雅罗鱼亚科，鳡属。俗称黄鱄、黄钻、黄颊鱼、竿鱼、水老虎、大口鳡、鳏。其体细长，亚圆筒形，头尖长。该鱼生长快，个体大，一向被视为高档淡水鱼类。鳡鱼味甘，性温，归脾、胃经，具有暖中、益胃、止呕的功效，主治脾胃虚弱、反胃吐食等症，宜常服。
白术，是菊科苍术属的一种植物，单叶、狭长，花紫色，头状花序，以根茎入药，别名术、冬术、浙术、种术、祁术等。白术味苦、甘，温。归脾、胃经。具有健脾益气、燥湿利水、止汗、安胎等功效。用于脾虚食少、腹胀泄泻、痰饮眩悸、水肿、自汗、胎动不安。
橄榄，橄榄科橄榄属乔木植物。橄榄营养丰富，果肉内含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质，其中维生素C的含量是苹果的10倍，梨、桃的5倍，含钙量也很高，且易被人体吸收。橄榄味甘酸，性平，入脾、胃、肺经，有清热解毒、利咽化痰、生津止渴、除烦醒酒之功，适用于咽喉肿痛、烦渴、咳嗽痰血等。
鱼罐头是以新鲜或冷冻的鱼为原料，经加工处理、装罐、加入调味料、密封、杀菌等加工过程制成的即食罐头产品。由于食用方便、营养丰富、便于携带，因而受到消费者的青睐。以车前草、鳡鱼为原料，白术、橄榄为保健原料，生产出一种营养保健型鱼罐头，目前还未见报道和产品上市。
发明内容
本发明以车前草、鳡鱼为原料，同时添加白术、橄榄开发出一种车前草风味鳡鱼罐头。填补了国内使用这类原料制作鱼罐头的一项空白。
一种车前草风味鳡鱼罐头，其特征在于，采用以下步骤制作：
A．车前草预处理：取车前草的嫩叶，洗净，用沸水焯30-60秒，捞起再放入清水中浸泡冷却，切成长0.5-1厘米的碎段，沥干；
B．鳡鱼预处理：将鳡鱼除去头、内脏、鳍等杂质，清洗干净，切成3-6厘米的块状，在鳡鱼块上适当涂抹食盐、料酒、生姜拌匀放入调味机腌制30-60分钟后再用清水冲洗1-3次，沥干体表水；
C．中药材预处理：按一定比例取中药材白术、橄榄，加入原料中药材重8-12倍的水，浸泡1-2小时，再煎煮30-60分钟，除去中药渣，制得中药汁；
D．油炸：将沥干水的鱼块倒入油温180-200℃的油锅中，炸至鱼块均呈金黄色时捞起、沥油；
E．蒸煮：取炸好的鱼块100-120重量份、车前草碎段15-25重量份搅拌均匀后放入蒸锅夹层，在蒸锅下兑入30-40重量份的中药汁，用中火蒸制5-10分钟；
F．调味：将蒸好的鱼块和车前草趁热倒入调制好的油料盒中浸泡3-5分钟，后捞起沥油，装盘冷却；
G．装罐：将冷却的车前草风味鳡鱼称重装罐，罐内留有5-10%的空间，然后密封；
H．灭菌：将密封好的鱼肉罐头放入灭菌设备进行灭菌，制得成品车前草风味鳡鱼罐头；
I．检验、贮存：待成品车前草风味鳡鱼罐头冷却，检验合格后常温贮存于阴凉避光处。
本发明所述步骤C一定比例的中药材为以下原料重量比:橄榄30-40%、白术60-70%。
本发明所述步骤F中油料盒包括以下原料重量比色拉油80-100重量份、干姜1.5-2.5重量份、辣椒粉3-5重量份、八角2-3重量份、砂糖2-5重量份、鸡精0.5-1重量份。
本发明的作用机理：
车前草，利尿、清热、明目、祛痰；鳡鱼，健脾益胃、温中止呕；白术，健脾益气、燥湿利水；橄榄，清热解毒、利咽化痰、生津止渴。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的键运，以达健脾益胃、消食化滞的功效。
本发明以车前草、鳡鱼为原料，同时添加桂皮、橄榄，制作出一种车前草风味鳡鱼罐头。其充分利用车前草、鳡鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾益胃，消食化滞的功效。长期食用可明显改善食欲不振、不思饮食人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，能够批量进行生产。
以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
具体实施方式
实施例1，一种车前草风味鳡鱼罐头，采用以下步骤制作：
A．车前草预处理：取车前草的嫩叶，洗净，用沸水焯30秒，捞起再放入清水中浸泡冷却，切成长0.5厘米的碎段，沥干；
B．鳡鱼预处理：将鳡鱼除去头、内脏、鳍等杂质，清洗干净，切成3厘米的块状，在鳡鱼块上适当涂抹食盐、料酒、生姜拌匀放入调味机腌制60分钟后再用清水冲洗2次，沥干体表水；
C．中药材预处理：按重量比取中药材白术65%、橄榄35%，加入原料中药材重10倍的水，浸泡1小时，再煎煮60分钟，除去中药渣，制得中药汁；
D．油炸：将沥干水的鱼块倒入油温200℃的油锅中，炸至鱼块均呈金黄色时捞起、沥油；
E．蒸煮：取炸好的鱼块120kg、车前草碎段25kg搅拌均匀后放入蒸锅夹层，在蒸锅下兑入40kg的中药汁，用中火蒸制8分钟；
F．调味：将蒸好的鱼块和车前草趁热倒入调制好的油料盒中浸泡3分钟，后捞起沥油，装盘冷却；
G．装罐：将冷却的车前草风味鳡鱼称重装罐，罐内留有8%的空间，然后密封；
H．灭菌：将密封好的鱼肉罐头放入灭菌设备进行灭菌，制得成品车前草风味鳡鱼罐头；
I．检验、贮存：待成品车前草风味鳡鱼罐头冷却，检验合格后常温贮存于阴凉避光处。
本发明实施例1经13位食欲不振、不思饮食的人群，连续食用10天，每日20克，症状明显缓解人数为8人，有效率为61.53%；连续食用20天，每日20克以上，症状明显缓解人数为9人，有效率为69.23%。
实施例2，一种车前草风味鳡鱼罐头，采用以下步骤制作：
A．车前草预处理：取车前草的嫩叶，洗净，用沸水焯30秒，捞起再放入清水中浸泡冷却，切成长0.5厘米的碎段，沥干；
B．鳡鱼预处理：将鳡鱼除去头、内脏、鳍等杂质，清洗干净，切成3厘米的块状，在鳡鱼块上适当涂抹食盐、料酒、生姜拌匀放入调味机腌制60分钟后再用清水冲洗2次，沥干体表水；
C．中药材预处理：按重量比取中药材白术35%、橄榄25%、姜黄草15%、鸡冠菜15%、金石斛10%，加入原料中药材重10倍的水，浸泡1小时，再煎煮60分钟，除去中药渣，制得中药汁；
D．油炸：将沥干水的鱼块倒入油温200℃的油锅中，炸至鱼块均呈金黄色时捞起、沥油；
E．蒸煮：取炸好的鱼块120kg、车前草碎段25kg搅拌均匀后放入蒸锅夹层，在蒸锅下兑入40kg的中药汁，用中火蒸制8分钟；
F．调味：将蒸好的鱼块和车前草趁热倒入调制好的油料盒中浸泡3分钟，后捞起沥油，装盘冷却；
G．装罐：将冷却的车前草风味鳡鱼称重装罐，罐内留有8%的空间，然后密封；
H．灭菌：将密封好的鱼肉罐头放入灭菌设备进行灭菌，制得成品车前草风味鳡鱼罐头；
I．检验、贮存：待成品车前草风味鳡鱼罐头冷却，检验合格后常温贮存于阴凉避光处。
姜黄草，为薯蓣科植物黄山药的根茎，根茎呈圆柱形，有的略弯曲，表面黄棕色，有纵皱纹及须根或须根痕，呈深棕色。质硬而韧，折断后断面呈白色绒毛状并可见很多黄色点状维管束散在。气微，味微甜。具有理气止痛、解毒消肿之功效。常用于胃气痛，吐泻腹痛，跌打劳伤，疮疡肿毒，毒蛇咬伤。
鸡冠菜，其藻体为紫红色，高达20-30cm。基部有一圆盘状的固着器，从固着器到直立的藻体具一楔形而纤细的茎。藻体分裂为数个叉状的裂片。藻体最初为全缘，以后则生出不规则的小枝，成篦齿状。藻体外形变异很大，常根据其年龄不同，分枝的方式也有所区别。生长在潮间带的岩石上或大干潮线下。主要用于肺热咳嗽、痰黄而稠、气喘、苔黄脉数等症。
金石斛，根状茎匍匐，粗壮，通常具3个节，每3-4个节间发出1个茎。茎斜立，淡黄色，多分枝。假鳞茎梭形，顶生1枚叶。叶革质，卵形至长圆形。花序从叶腋和叶基背侧（远轴面）出，几无柄，基部簇生数枚鳞片状鞘，通常具1-2朵花；花质地薄，短命的，萼片和花瓣浅黄白色带紫色斑点；花瓣线形，长10-15毫米，宽1-1.5毫米，先端急尖，具1条脉；唇瓣黄色，长10-15毫米，基部楔形，3裂。花期7月。金石斛具有益胃生津、养阴清热的功效，主治热病伤津、唇齿干燥、潮热、盗汗、关节炎。
本发明实施例2的作用机理：
车前草，利尿、清热、明目、祛痰；鳡鱼，健脾益胃、温中止呕；白术，健脾益气、燥湿利水；橄榄，清热解毒、利咽化痰、生津止渴；姜黄草，理气止痛、解毒消肿；鸡冠菜，清热解毒、健脾补肺；金石斛，益胃生津、养阴清热。利用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，以达健脾益胃、消食化滞的功效。
本发明实施例2经18位食欲不振、不思饮食的人群，连续食用10天，每日20克，症状明显缓解人数为13人，有效率为72.22%；连续食用20天，每日20克以上，症状明显缓解人数为15人，有效率为83.33%。
实施例3，一种车前草风味鳡鱼保健罐头，采用以下步骤制作：
A．车前草预处理：取车前草的嫩叶，洗净，用沸水焯30秒，捞起再放入清水中浸泡冷却，切成长0.5厘米的碎段，沥干；
B．鳡鱼预处理：将鳡鱼除去头、内脏、鳍等杂质，清洗干净，切成3厘米的块状，在鳡鱼块上适当涂抹食盐、料酒、生姜拌匀放入调味机腌制60分钟后再用清水冲洗2次，沥干体表水；
C．中药材预处理：按重量比取中药材白术25%、橄榄15%、姜黄草15%、鸡冠菜15%、金石斛10%、大沙叶10%、地枇杷10%，加入原料中药材重10倍的水，浸泡1小时，再煎煮60分钟，除去中药渣，制得中药汁；
D．油炸：将沥干水的鱼块倒入油温200℃的油锅中，炸至鱼块均呈金黄色时捞起、沥油；
E．蒸煮：取炸好的鱼块120kg、车前草碎段25kg搅拌均匀后放入蒸锅夹层，在蒸锅下兑入40kg的中药汁，用中火蒸制8分钟；
F．调味：将蒸好的鱼块和车前草趁热倒入调制好的油料盒中浸泡3分钟，后捞起沥油，装盘冷却；
G．装罐：将冷却的车前草风味鳡鱼称重装罐，罐内留有8%的空间，然后密封；
H．灭菌：将密封好的鱼肉罐头放入灭菌设备进行灭菌，制得成品车前草风味鳡鱼罐头；
I．检验、贮存：待成品车前草风味鳡鱼罐头冷却，检验合格后常温贮存于阴凉避光处。
大沙叶，为茜草科大沙叶属下的一个植物种，以全株、根、叶入药。四季可采，将根、叶等分别晒干。嫩枝黑色或浅褐色，有棱及明显的节。叶对生，薄纸质，争缩，展平后呈椭圆状宽披针形，先端渐尖，基部楔形，上面浅灰绿色，下面色稍浅，叶面隐约可见黑色小点，对光照视小点清晰，枝顶偶见残留的伞诚心诚意太聚伞花序。大沙叶味苦、辛，性寒，具有清热解暑、活血祛瘀的功效。
地枇杷，又名地果、野地瓜，地瓜藤、地石榴、地胆紫、地瓜榕，地瓜子等。常绿木质藤本，葡地成片生长；小枝密生锈色或灰棕色绒毛。叶片革质，披针形、长倒卵形或长椭圆形，顶端急尖或渐尖，基部楔形或渐的狭成叶柄。地枇杷果实香甜味美。清热利湿。用于小儿消化不良，急性肠胃炎，痢疾，胃、十二指肠溃疡，尿路感染，白带，感冒，咳嗽，风湿筋骨疼痛。
本发明实施例3的作用机理：
车前草，利尿、清热、明目、祛痰；鳡鱼，健脾益胃、温中止呕；白术，健脾益气、燥湿利水；橄榄，清热解毒、利咽化痰、生津止渴；姜黄草，理气止痛、解毒消肿；鸡冠菜，清热解毒，健脾补肺；金石斛，益胃生津、养阴清热；大沙叶，清热解暑、活血祛瘀；地枇杷，清热利湿、止咳消肿。利用以上九味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，以达健脾益胃、消食化滞的功效。
本发明实施例3经22位食欲不振、不思饮食的人群，连续食用10天，每日20克，症状明显缓解人数为18人，有效率为81.82%；连续食用20天，每日20克以上，症状明显缓解人数为20人，有效率为90.91%。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。