一种白茶的加工方法.pdf

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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201611114455.1 (22)申请日 2016.12.07 (71)申请人 班蔚征 地址 533200 广西壮族自治区百色市乐业 县逻沙乡塘英村甲林屯 (72)发明人 班蔚征 李新爱 (74)专利代理机构 广州市红荔专利代理有限公 司 44214 代理人 李彦孚 何承鑫 (51)Int.Cl. A23F 3/06(2006.01) (54)发明名称 一种白茶的加工方法 (57)摘要 本发明提供一种白茶的加工方法， 属于茶叶 加工技术领域。 包括茶叶采摘、 晒青、 萎凋、 。

2、揉捻、 整形、 烘干和提净， 关键工序在晒青、 萎凋、 揉捻 和烘干， 将茶叶在阳光下晒10-20分钟， 晒至茶叶 温度为38-40， 萎凋在日照辐射不强烈条件下， 进行日照萎凋24小时后转筛盘再进行萎凋24小 时。 本发明白茶加工方法成品茶特点： 成品干茶 批满白毫， 螺茶似银珠， 针茶似银针， 形状整齐， 香郁味醇， 清香持久， 滋味醇厚， 回味甘甜， 茶水 入口润滑， 汤色黄绿亮清澈， 经久耐泡， 味纯正， 无苦涩。 权利要求书1页 说明书4页 CN 106578153 A 2017.04.26 CN 106578153 A 1.一种白茶的加工方法， 包括茶叶采摘、 晒青、 萎凋、 揉捻。

3、、 整形、 烘干和提净， 其特征在 于， 具体加工步骤如下： （1） 茶叶采摘， 采摘茶梢健壮挺直、 芽头或一芽一叶初展鲜叶， 芽叶成朵， 大小均匀； （2） 晒青， 将采回的鲜叶置于干净、 通风的竹筛上， 置于阳光下晒10-20分钟， 晒至茶叶 温度为38-40； 在阴天或多云天气， 将茶叶直接置于室内， 用鼓风机吹20-25分钟； （3） 萎凋， 将晒青的茶叶放入室内摊开， 控制室内温度为25-28， 待茶叶的温度降至室 温； 再将茶叶摊放筛盘内， 每筛鲜叶量不超过200g， 并使鲜叶均匀摊开放在晾青架上； 在早 晨或傍晚日照幅射不强烈的条件下， 将萎凋叶放置日光下日照， 每次日照时间不超。

4、过3小 时； 萎凋24小时后， 将筛盘内的鲜叶倒入另一筛盘内， 均匀摊开， 继续萎凋24小时； 在阴天或 多云天气， 将鲜叶放入机械萎凋槽， 萎凋30-36小时； （4） 揉捻， 将萎凋的茶叶进行揉捻50-70分钟， 先轻揉20-30分钟， 后重压揉10-20分钟， 重揉做到松紧结合， 最后在轻揉重揉结合揉捻20分钟； （5） 整型， 将揉捻后的茶叶放入整形机中进行整形， 将茶叶平整的放在整形机的筛网 上， 保证茶叶不互相折叠和不粘附， 控制整型机温度在40以下； （6） 烘干， 将成型茶置于90下烘干， 烘干时间为2小时， 茶叶在筛网上的厚度不超过2 厘米， 待茶叶烘干冷却后成为毛茶； （7。

5、） 提净， 毛茶经风选、 筛分、 捡出非茶类夹杂物得成品。 2.根据权利要求1所述白茶的加工方法， 其特征在于， 所述的茶叶采摘品种为福鼎大豪 茶树为优选。 3.根据权利要求1所述白茶的加工方法， 其特征在于， 所述的烘干还包括复烘， 具体步 骤为， 将毛茶置于温度100下烘干15-30分钟， 待其自然冷却后即得。 4.根据权利要求1所述白茶的加工方法， 其特征在于， 所述的步骤 （2） 中鼓风机的温度 控制在35-40， 风压控制在1000Pa以下。 5.根据权利要求1所述白茶的加工方法， 其特征在于， 所述的步骤 （3） 机械萎凋槽为， 萎 凋槽或萎凋机， 萎凋时间为36小时。 权 利 要。

6、 求 书 1/1 页 2 CN 106578153 A 2 一种白茶的加工方法 0001 技术领域 0002 本发明涉及一种茶叶加工技术领域， 具体涉及一种白茶的加工方法。 背景技术 0003 白茶具有氨基酸含量较高， 外形芽毫完整， 干茶金黄， 滋味鲜爽、 清淡回甘， 汤色黄 绿明亮， 味底玉白等的品质特点， 似红茶但无酵感， 浓醇清甘是其特色， 因其条形较传统工 艺紧卷， 汤味较浓， 汤色较浓， 是我国茶类中的特殊珍品。 随着人们白茶保健功能研究的不 断深入以及人们对保健意思的增强， 白茶以其特有的风味， 逐渐成为国内外的时尚茶饮。 0004 目前白茶加工大体流程为：（1） 常用： 采摘茶。

7、鲜叶， 不炒， 不揉， 不烘， 阴干成品； （2） 方法为： 按采摘要求摘下符合要求的茶梢， 然后进行摊青、 理条、 杀青、 做形、 头烘、 二烘、 三烘加工工序后， 最后检验合格后进行包装备售。（3） 方法为： 鲜叶摊凉， 杀青， 回潮， 轻揉： 将回潮后的茶叶在揉捻机中轻揉， 理条整形， 烘干。 但是， 成品白茶的色、 香、 味、 型和叶底质 量不一， 造成每批茶的质量都有差别， 特别是茶鲜叶产量大时， 加工不及时， 造成茶鲜叶的 损坏， 制出白茶品质差别很大。 发明内容 0005 本发明的目的是为解决白茶加工过程中， 茶叶色香味的质量品质不一的问题， 提 供一种白茶的加工方法。 为实现本。

8、发明目的所使用的技术方案为： 一种白茶的加工方法， 包括茶叶采摘、 晒青、 萎凋、 揉捻、 整形、 烘干和提净， 具体加工步 骤如下： （1） 茶叶采摘， 采摘茶梢健壮挺直、 芽头或一芽一叶初展鲜叶， 芽叶成朵， 大小均匀； （2） 晒青， 将采回的鲜叶置于干净、 通风的竹筛上， 置于阳光下晒10-20分钟， 晒至茶叶 温度为38-40； 在阴天或多云天气， 将茶叶直接置于室内， 用鼓风机吹20-25分钟； （3） 萎凋， 将晒青的茶叶放入室内摊开， 控制室内温度为25-28， 待茶叶的温度降至室 温； 再将茶叶摊放筛盘内， 每筛鲜叶量不超过200g， 并使鲜叶均匀摊开放在晾青架上； 在早 晨。

9、或傍晚日照幅射不强烈的条件下， 将萎凋叶放置日光下日照， 每次日照时间不超过3小 时； 萎凋24小时后， 将筛盘内的鲜叶倒入另一筛盘内， 均匀摊开， 继续萎凋24小时； 在阴天或 多云天气， 将鲜叶放入机械萎凋槽， 萎凋30-36小时； （4） 揉捻， 将萎凋的茶叶进行揉捻50-70分钟， 先轻揉20-30分钟， 后重压揉10-20分钟， 重揉做到松紧结合， 最后在轻揉重揉结合揉捻20分钟； （5） 整型， 将揉捻后的茶叶放入整形机中进行整形， 将茶叶平整的放在整形机的筛网 上， 保证茶叶不互相折叠和不粘附， 控制整型机温度在40以下； （6） 烘干， 将成型茶置于90下烘干， 烘干时间为2小。

10、时， 茶叶在筛网上的厚度不超过2 厘米， 待茶叶烘干冷却后成为毛茶； 说 明 书 1/4 页 3 CN 106578153 A 3 （7） 提净， 毛茶经风选、 筛分、 捡出非茶类夹杂物得成品。 0006 优选的， 所述的茶叶采摘品种为福鼎大豪茶树为优选。 0007 优选的， 所述的烘干还包括复烘， 具体步骤为， 将毛茶置于温度100下烘干15-30 分钟， 待其自然冷却后即得。 0008 优选的， 所述的步骤 （2） 中鼓风机的温度控制在35-40， 风压控制在1000Pa以下。 0009 优选的， 所述的步骤 （3） 机械萎凋槽为， 萎凋槽或萎凋机， 萎凋时间为36小时。 0010 本发明。

11、突出的实质性特点和显著的进步为： 本发明加工方法保证白茶加工的优质高效， 尤其是提高白茶的色、 香、 味、 型和叶底的 品质， 增加制茶的产量、 提高白茶的质量。 采用本发明方法加工的白茶， 形状整齐， 干茶批满 白毫， 螺茶似银珠， 针茶似银针， 香郁味醇， 清香持久， 滋味醇厚， 回味甘甜， 茶水入口润滑， 汤色黄绿亮清澈， 经久耐泡。 且氨基酸含量较高， 茶多酚含量低的特点， 同时还含有人体所 必需的活性酶， 具有很好的抗病毒免疫功能， 常温下可保存5年不变质。 具体实施方式 0011 实施例1 （1） 茶叶采摘， 清明后， 在晴天露水干后， 采摘时间为上午9时至中午12时， 下午3时至。

12、6 时， 采茶梢健壮挺直、 芽头或一芽一叶初展； 做到早采、 嫩采、 勤采、 净采， 芽叶成朵， 大小均 匀， 留柄要短， 轻采轻放； 采摘手法是： 手母和食指轻拿茶芽尖， 然后往下弯曲120度， 茶芽自 然断成一芽一叶落在手心， 把茶叶放入竹篓中， 松装轻放， 切勿加压， 3个小时内送到茶厂。 0012 （2） 晒青， 将采回的鲜叶置于干净、 通风的竹筛上， 置于阳光下晒10-20分钟， 晒茶 叶的时间视阳光强弱而定， 晒到茶叶温度为38， 评价的方法是用手触摸茶叶， 感觉到茶味 温暖即可。 0013 （3） 萎凋， 将晒青的茶叶放入室内摊开， 控制室内温度为25， 待茶叶的温度降至 室温；。

13、 再将茶叶摊放筛盘内， 每筛鲜叶量不超过200g， 并使鲜叶均匀摊开放在晾青架上； 在 早晨或傍晚日照幅射不强烈的条件下， 将萎凋叶放置日光下日照， 每次日照时间不超过3小 时； 萎凋24小时后， 将筛盘内的鲜叶倒入另一筛盘内， 均匀摊开， 继续萎凋24小时。 0014 （4） 揉捻， 将萎凋的茶叶进行揉捻50分钟， 先轻揉20分钟， 后重压揉10分钟， 重揉做 到松紧结合， 最后在轻揉重揉结合揉捻20分钟。 0015 （5） 整型， 将揉捻后的茶叶放入整形机中进行整形， 将茶叶平整的放在整形机的筛 网上， 保证茶叶不互相折叠和不粘附， 控制整型机温度在40以下； 用曲毫机整型， 得到螺 型状。

14、； 用理条机整型， 得到针条型状。 0016 （6） 烘干， 将成型茶置于90下烘干， 烘干时间为2小时， 茶叶在筛网上的厚度不超 过2厘米， 待茶叶烘干冷却后成为毛茶。 0017 （7） 提净， 毛茶经风选、 筛分、 捡出非茶类夹杂物后用符合卫生标准的复合膜袋包 装即为成品茶。 0018 实施例2 （1） 茶叶采摘， 清明后， 在晴天露水干后， 采摘福鼎大豪茶树品种， 采摘时间为上午9时 至中午12时， 下午3时至6时， 采茶梢健壮挺直、 芽头或一芽一叶初展； 做到早采、 嫩采、 勤采、 说 明 书 2/4 页 4 CN 106578153 A 4 净采， 芽叶成朵， 大小均匀， 留柄要短，。

15、 轻采轻放； 采摘手法是： 手母和食指轻拿茶芽尖， 然后 往下弯曲120度， 茶芽自然断成一芽一叶落在手心， 把茶叶放入竹篓中， 松装轻放， 切勿加 压， 3个小时内送到茶厂。 0019 （2） 晒青， 将采回的鲜叶置于干净、 通风的竹筛上， 置于阳光下晒10-20分钟， 晒茶 叶的时间视阳光强弱而定， 晒到茶叶温度为40， 评价的方法是用手触摸茶叶， 感觉到茶味 温暖即可。 0020 （3） 萎凋， 将晒青的茶叶放入室内摊开， 控制室内温度为28， 待茶叶的温度降至 室温； 再将茶叶摊放筛盘内， 每筛鲜叶量不超过200g， 并使鲜叶均匀摊开放在晾青架上； 在 早晨或傍晚日照幅射不强烈的条件下。

16、， 将萎凋叶放置日光下日照， 每次日照时间不超过3小 时； 萎凋24小时后， 将筛盘内的鲜叶倒入另一筛盘内， 均匀摊开， 继续萎凋24小时。 0021 （4） 揉捻， 将萎凋的茶叶进行揉捻60分钟， 先轻揉25分钟， 后重压揉15分钟， 重揉做 到松紧结合， 最后在轻揉重揉结合揉捻20分钟。 0022 （5） 整型， 将揉捻后的茶叶放入整形机中进行整形， 将茶叶平整的放在整形机的筛 网上， 保证茶叶不互相折叠和不粘附， 控制整型机温度在40以下； 用曲毫机整型， 得到螺 型状； 用理条机整型， 得到针条型状。 0023 （6） 烘干， 将成型茶置于90下烘干， 烘干时间为2小时， 茶叶在筛网上。

17、的厚度不超 过2厘米， 待茶叶烘干冷却后， 品茶时认为香气不够， 则采用复烘， 此时温度为100， 时长20 分钟， 冷却后再品尝， 得毛茶。 0024 （7） 提净， 毛茶经风选、 筛分、 捡出非茶类夹杂物后用符合卫生标准的复合膜袋包 装即为成品茶。 0025 实施例3 （1） 茶叶采摘， 清明后， 在晴天露水干后， 采摘福鼎大豪茶树品种， 采摘时间为上午9时 至中午12时， 下午3时至6时， 采茶梢健壮挺直、 芽头或一芽一叶初展； 做到早采、 嫩采、 勤采、 净采， 芽叶成朵， 大小均匀， 留柄要短， 轻采轻放； 采摘手法是： 手母和食指轻拿茶芽尖， 然后 往下弯曲120度， 茶芽自然断成。

18、一芽一叶落在手心， 把茶叶放入竹篓中， 松装轻放， 切勿加 压， 3个小时内送到茶厂。 0026 （2） 晒青， 将采回的鲜叶置于干净、 通风的竹筛上， 阴天或多云天气， 将茶叶直接置 于室内， 用鼓风机吹20分钟， 鼓风机的温度控制在35， 风压控制在1000Pa以下 （3） 萎凋， 将晒青的茶叶放入室内摊开， 控制室内温度为26， 待茶叶的温度降至室温； 再将茶叶摊放筛盘内， 每筛鲜叶量不超过200g， 并使鲜叶均匀摊开放在晾青架上； 在阴天或 多云天气， 将鲜叶放入萎凋槽内， 萎凋36小时。 0027 （4） 揉捻， 将萎凋的茶叶进行揉捻70分钟， 先轻揉30分钟， 后重压揉20分钟， 。

19、重揉做 到松紧结合， 最后在轻揉重揉结合揉捻20分钟。 0028 （5） 整型， 将揉捻后的茶叶放入整形机中进行整形， 将茶叶平整的放在整形机的筛 网上， 保证茶叶不互相折叠和不粘附， 控制整型机温度在40以下； 用曲毫机整型， 得到螺 型状； 用理条机整型， 得到针条型状。 0029 （6） 烘干， 将成型茶置于90下烘干， 烘干时间为2小时， 茶叶在筛网上的厚度不超 过2厘米， 待茶叶烘干冷却后， 品茶时认为香气不够， 则采用复烘， 此时温度为100， 时长15 分钟， 冷却后再品尝， 得毛茶。 说 明 书 3/4 页 5 CN 106578153 A 5 0030 （7） 提净， 毛茶经。

20、风选、 筛分、 捡出非茶类夹杂物后用符合卫生标准的复合膜袋包 装即为成品茶。 0031 实施例4 （1） 茶叶采摘， 清明后， 在晴天露水干后， 采摘福鼎大豪茶树品种， 采摘时间为上午9时 至中午12时， 下午3时至6时， 采茶梢健壮挺直、 芽头或一芽一叶初展； 做到早采、 嫩采、 勤采、 净采， 芽叶成朵， 大小均匀， 留柄要短， 轻采轻放； 采摘手法是： 手母和食指轻拿茶芽尖， 然后 往下弯曲120度， 茶芽自然断成一芽一叶落在手心， 把茶叶放入竹篓中， 松装轻放， 切勿加 压， 3个小时内送到茶厂。 0032 （2） 晒青， 将采回的鲜叶置于干净、 通风的竹筛上， 阴天或多云天气， 将茶。

21、叶直接置 于室内， 用鼓风机吹20分钟， 鼓风机的温度控制在40， 风压控制在1000Pa以下 （3） 萎凋， 将晒青的茶叶放入室内摊开， 控制室内温度为27， 待茶叶的温度降至室温； 再将茶叶摊放筛盘内， 每筛鲜叶量不超过200g， 并使鲜叶均匀摊开放在晾青架上； 在阴天或 多云天气， 将鲜叶放入萎凋机内， 萎凋30小时。 0033 （4） 揉捻， 将萎凋的茶叶进行揉捻65分钟， 先轻揉30分钟， 后重压揉15分钟， 重揉做 到松紧结合， 最后在轻揉重揉结合揉捻20分钟。 0034 （5） 整型， 将揉捻后的茶叶放入整形机中进行整形， 将茶叶平整的放在整形机的筛 网上， 保证茶叶不互相折叠和不粘附， 控制整型机温度在40以下； 用曲毫机整型， 得到螺 型状； 用理条机整型， 得到针条型状。 0035 （6） 烘干， 将成型茶置于90下烘干， 烘干时间为2小时， 茶叶在筛网上的厚度不超 过2厘米， 待茶叶烘干冷却后， 品茶时认为香气不够， 则采用复烘， 此时温度为100， 时长30 分钟， 冷却后再品尝， 得毛茶。 0036 （7） 提净， 毛茶经风选、 筛分、 捡出非茶类夹杂物后用符合卫生标准的复合膜袋包 装即为成品茶。 说 明 书 4/4 页 6 CN 106578153 A 6 。