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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201611175200.6 (22)申请日 2016.12.19 (71)申请人 合肥徽徽逗食品有限公司 地址 231600 安徽省合肥市肥东县经济开 发区金阳路东侧凤凰城11幢205室 (72)发明人 张华传 (74)专利代理机构 安徽合肥华信知识产权代理 有限公司 34112 代理人 方峥 (51)Int.Cl. A23L 25/00(2016.01) A23L 5/10(2016.01) A23L 5/20(2016.01) A23L 33/00(2016.01) (54。
2、)发明名称 一种红葡萄皮降血压微波变功率膨化花生 及其制备方法 (57)摘要 本发明公开了一种红葡萄皮降血压微波变 功率膨化花生及其制备方法， 其各原料组分的重 量配比为： 花生仁80-120、 槐米20-25、 桑叶10- 12、 银杏叶3-5、 食盐4-6、 红葡萄皮3-5、 南瓜8- 12、 茼蒿4-6、 苋菜2-4。 本发明工艺通过中药汁浸 泡和臭氧熏蒸花生仁的方式抑制并降解黄曲霉 毒素， 再通过变功率的微波方式提高花生仁的膨 化效果， 此外， 花生通过用红葡萄皮、 茼蒿等制成 的营养液中浸泡， 也为花生增添了降血压等保健 功效。 权利要求书1页 说明书3页 CN 106605885 。
3、A 2017.05.03 CN 106605885 A 1.一种红葡萄皮降血压微波变功率膨化花生， 其特征在于： 其各原料组分的重量配比 为： 花生仁80-120、 槐米20-25、 桑叶10-12、 银杏叶3-5、 食盐4-6、 红葡萄皮3-5、 南瓜8-12、 茼 蒿4-6、 苋菜2-4。 2.根据权利要求1所述红葡萄皮降血压微波变功率膨化花生的制备方法， 其特征在于， 包括以下步骤： 一、 将槐米、 桑叶和银杏叶混合洗净后， 用0.02%-0.03%小苏打水浸泡4-5小时， 将浸泡 后的槐米、 桑叶和银杏叶清水洗净沥干后， 再将该混合物与水按照1:8的重量比混合， 打浆， 过滤， 得到中。
4、药汁； 二、 将花生仁浸泡在中药汁中进行高压蒸煮， 煮至花生仁松软后， 采用两个个冲击波发 生器从两侧方向向花生仁发射冲击波， 且冲击波发生器采用间歇式发射方式， 间隔时间为 3-5秒， 冲击波发射时间为1-3分钟； 将冲击波处理后的花生仁沥干后放在烘箱中， 烘至花生 水分含量为5-8%， 取出， 放在充满浓度为5.5-6.5mg/L的臭氧中熏蒸20-30分钟， 取出， 得到 降解后的花生仁； 三、 将茼蒿、 苋菜混合中加入20-30倍的水， 打浆过滤得到蔬菜汁； 将红葡萄皮、 南瓜混 合加入280-300倍的水， 大火煮开后过滤， 得到南瓜汁； 将南瓜汁和蔬菜汁混合搅匀， 得到营 养液； 四。
5、、 在营养液中添加食盐后， 大火煮沸后， 放入降解后的花生仁， 调小火， 保持水微沸8- 10分钟后， 关火， 浸泡40-60分钟； 五、 将浸泡好的花生仁沥干后， 烘干至含水率为20-30%， 再将烘干后的花生仁进行微波 膨化处理3分钟， 第一分钟微波功率为600W， 第二分钟微波功率为800W， 第三分钟微波功率 为1000W， 最后得到红葡萄皮降血压微波变功率膨化花生。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 106605885 A 2 一种红葡萄皮降血压微波变功率膨化花生及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及食品技术领域， 尤其涉及一种红葡萄皮降血压微波变功率膨化花生及 其制备。
6、方法。 背景技术 0002 花生因其独特的风味、 丰富的营养被作为原料应用于花生休闲食品的生产中， 我 国花生休闲食品种类少， 绝大部分是以花生直接油炸或腌制后再烤制成成品， 或将花生仁 外包裹一层面粉， 油炸后涂上各种口味的调味料制成不同口味的花生豆 ， 或把花生烤制后 压成碎瓣经糖熬制， 压片成型制成花生糖片。 目前， 关于膨化花生的介绍还很少。 0003 此外， 目前不良的花生生产技术和管理导致花生受到黄曲霉毒素等的污染。 然而 黄曲霉毒素的化学性质稳定， 在高温条件下才能被破坏， 故一般加热烹调温度不能破坏其 毒性。 因此， 在花生加工前对于黄曲霉毒素的降解也具有很大的必要性。 。 发。
7、明内容 0004 本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷， 提供一种红葡萄皮降血压微波变功率 膨化花生及其制备方法。 0005 本发明是通过以下技术方案实现的： 一种红葡萄皮降血压微波变功率膨化花生， 其各原料组分的重量配比为： 花生仁80- 120、 槐米20-25、 桑叶10-12、 银杏叶3-5、 食盐4-6、 红葡萄皮3-5、 南瓜8-12、 茼蒿4-6、 苋菜2- 4。 0006 所述红葡萄皮降血压微波变功率膨化花生的制备方法， 包括以下步骤： 一、 将槐米、 桑叶和银杏叶混合洗净后， 用0.02%-0.03%小苏打水浸泡4-5小时， 将浸泡 后的槐米、 桑叶和银杏叶清水洗净沥干后， 。
8、再将该混合物与水按照1:8的重量比混合， 打浆， 过滤， 得到中药汁； 二、 将花生仁浸泡在中药汁中进行高压蒸煮， 煮至花生仁松软后， 采用两个个冲击波发 生器从两侧方向向花生仁发射冲击波， 且冲击波发生器采用间歇式发射方式， 间隔时间为 3-5秒， 冲击波发射时间为1-3分钟； 将冲击波处理后的花生仁沥干后放在烘箱中， 烘至花生 水分含量为5-8%， 取出， 放在充满浓度为5.5-6.5mg/L的臭氧中熏蒸20-30分钟， 取出， 得到 降解后的花生仁； 三、 将茼蒿、 苋菜混合中加入20-30倍的水， 打浆过滤得到蔬菜汁； 将红葡萄皮、 南瓜混 合加入280-300倍的水， 大火煮开后过滤。
9、， 得到南瓜汁； 将南瓜汁和蔬菜汁混合搅匀， 得到营 养液； 四、 在营养液中添加食盐后， 大火煮沸后， 放入降解后的花生仁， 调小火， 保持水微沸8- 10分钟后， 关火， 浸泡40-60分钟； 五、 将浸泡好的花生仁沥干后， 烘干至含水率为20-30%， 再将烘干后的花生仁进行微波 膨化处理3分钟， 第一分钟微波功率为600W， 第二分钟微波功率为800W， 第三分钟微波功率 说 明 书 1/3 页 3 CN 106605885 A 3 为1000W， 最后得到红葡萄皮降血压微波变功率膨化花生。 0007 本发明的优点是： 本发明原料中采用的槐米、 桑叶和银杏叶中富含有槲皮素成分， 工艺中。
10、将槐米、 桑叶和银杏叶混合洗净后用0.02%-0.03%小苏打水浸泡， 有助于槲皮素的析 出， 而槲皮素对于黄曲霉菌具有很好的抑制作用。 0008 由于黄曲霉菌的产毒与其体内的氧化还原状态密切相关， 而槲皮素具有良好的抗 氧化能力， 因此， 花生经过槲皮素处理能够缓解黄曲霉菌的氧化胁迫状态， 能够激活抗氧化 系统转录因子， 导致黄曲霉体内的抗氧化酶活性增加， 这种诱导机制是槲皮素抑制黄曲霉 毒菌产生的关键因素。 0009 在对黄曲霉毒菌的产生进行抑制作用后， 采用臭氧熏蒸处理， 起到了对花生中现 存的黄曲霉毒素降解的作用。 0010 臭氧对黄曲霉毒素具有很好的去除效果， 且降解产物不存在致突变。
11、性和致癌等毒 性。 臭氧氧化性强， 具有很强的渗透性， 作用时间短， 易分解为氧气， 不产生有害残留。 能有 效降解花生中的黄曲霉毒素， 并且经处理后的花生的品质并未受到影响。 0011 本发明工艺中， 将花生仁用中药液高压蒸煮至软化后， 向花生仁发射冲击波， 冲击 波能通过花生仁， 打破花生仁的结构完整性， 破坏了花生仁的物理结构， 使得花生仁内部的 孔隙变多变大， 会大大提高后面工序中的膨化效果。 并且， 将冲击波发生器运用到膨化食品 工艺中， 也是工艺上的一大创新。 0012 本发明工艺中， 将降解后的花生仁放在营养液中浸泡， 将营养液中的营养和风味 浸入花生仁中； 浸泡后烘干， 是为了。
12、降低花生仁中的水分含量， 提高膨化效果。 在膨化过程 中， 间隔提高微波的功率， 用改变功率的方式， 这样能提高膨化效果， 提高成品花生的品质。 0013 本发明工艺通过中药汁浸泡和臭氧熏蒸花生仁的方式抑制并降解黄曲霉毒素， 再 通过变功率的微波方式提高花生仁的膨化效果， 此外， 花生通过用红葡萄皮、 茼蒿等制成的 营养液中浸泡， 也为花生增添了降血压等保健功效。 具体实施方式 0014 一种红葡萄皮降血压微波变功率膨化花生， 其各原料组分的重量配比为： 花生仁 80、 槐米20、 桑叶10、 银杏叶3、 食盐4、 红葡萄皮3、 南瓜8、 茼蒿4、 苋菜2。 0015 所述红葡萄皮降血压微波变。
13、功率膨化花生的制备方法， 包括以下步骤： 一、 将槐米、 桑叶和银杏叶混合洗净后， 用0.02%小苏打水浸泡4小时， 将浸泡后的槐 米、 桑叶和银杏叶清水洗净沥干后， 再将该混合物与水按照1:8的重量比混合， 打浆， 过滤， 得到中药汁； 二、 将花生仁浸泡在中药汁中进行高压蒸煮， 煮至花生仁松软后， 采用两个个冲击波发 生器从两侧方向向花生仁发射冲击波， 且冲击波发生器采用间歇式发射方式， 间隔时间为 3-5秒， 冲击波发射时间为1-3分钟； 将冲击波处理后的花生仁沥干后放在烘箱中， 烘至花生 水分含量为5-8%， 取出， 放在充满浓度为5.5-6.5mg/L的臭氧中熏蒸20-30分钟， 取。
14、出， 得到 降解后的花生仁； 三、 将茼蒿、 苋菜混合中加入20倍的水， 打浆过滤得到蔬菜汁； 将红葡萄皮、 南瓜混合加 入280倍的水， 大火煮开后过滤， 得到南瓜汁； 将南瓜汁和蔬菜汁混合搅匀， 得到营养液； 四、 在营养液中添加食盐后， 大火煮沸后， 放入降解后的花生仁， 调小火， 保持水微沸8 说 明 书 2/3 页 4 CN 106605885 A 4 分钟后， 关火， 浸泡40分钟； 五、 将浸泡好的花生仁沥干后， 烘干至含水率为20%， 再将烘干后的花生仁进行微波膨 化处理3分钟， 第一分钟微波功率为600W， 第二分钟微波功率为800W， 第三分钟微波功率为 1000W， 最后得到红葡萄皮降血压微波变功率膨化花生。 说 明 书 3/3 页 5 CN 106605885 A 5 。