一种秘鲁鱿鱼肉饼及其制备方法.pdf

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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201510977752.8 (22)申请日 2015.12.23 A23L 17/50(2016.01) (71)申请人 中国肉类食品综合研究中心 地址 100068 北京市丰台区洋桥 70 号 申请人 北京水产有限责任公司 (72)发明人 史智佳 贡慧 杨震 刘梦 王守伟 乔晓玲 杜慧 李学义 彭博翰 彭朝辉 田颖 王利诚 (74)专利代理机构 北京路浩知识产权代理有限 公司 11002 代理人 王文君 (54) 发明名称 一种秘鲁鱿鱼肉饼及其制备方法 (57) 摘要 本发明公开了一种秘鲁鱿鱼肉饼， 该肉饼由 下述重量份的原料制备而成。

2、 ： 秘鲁鱿鱼 80-120 份、 白砂糖1-5份、 食盐0.1-0.8份、 大豆分离蛋白 0.5-8 份、 淀粉 2-10 份、 食用植物油 1-15 份、 蛋清 液 3 10 份、 味精 0.05-0.2 份、 呈味核苷酸二钠 0.0050.05份、 卡拉胶0.2-0.8份、 调味液1-10 份、 碳酸钠 0.05 0.5 份， 碳酸氢钠 0.05 0.4 份。本发明提供的秘鲁鱿鱼肉饼， 具有高蛋白、 低 脂肪的特点， 营养丰富。本发明秘鲁鱿鱼肉饼的 制备方法有效去除了秘鲁鱿鱼自身存在的怪异酸 涩味， 使产品有弹性、 无粉质感、 咀嚼性好、 柔嫩多 汁、 味道鲜美、 肉感十足、 大小适中，。

3、 具有良好的市 场应用价值。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书2页 说明书6页 附图1页 CN 105558905 A 2016.05.11 CN 105558905 A 1.一种秘鲁鱿鱼肉饼， 其特征在于， 该鱿鱼肉饼由下述原料制备而成： 秘鲁鱿鱼、 白砂 糖、 食盐、 大豆分离蛋白、 淀粉、 食用植物油、 蛋清液、 味精、 呈味核苷酸二钠、 卡拉胶、 调味 液、 碳酸钠， 碳酸氢钠。 2.根据权利要求1所述的秘鲁鱿鱼肉饼， 其特征在于， 该鱿鱼肉饼由下述重量份的原料 制备而成： 秘鲁鱿鱼80-120份、 白砂糖1-5份、 食盐0。

4、.1-0.8份、 大豆分离蛋白0.5-8份、 淀粉 2-10份、 食用植物油1-15份、 蛋清液310份、 味精0.05-0.2份、 呈味核苷酸二钠0.005 0.05份、 卡拉胶0.2-0.8份、 调味液1-10份、 碳酸钠0.050.5份， 碳酸氢钠0.050.4份。 3.根据权利要求1或2所述的秘鲁鱿鱼肉饼， 其特征在于， 所述秘鲁鱿鱼为质量比0.1 3： 1的秘鲁鱿鱼生料和熟料的混合物； 优选所述熟料由切好的秘鲁鱿鱼块经白醋水溶液浸 泡后对其进行蒸制后得到， 蒸制温度大于80， 蒸制时间20分钟以上。 4.根据权利要求1或2所述的秘鲁鱿鱼肉饼， 其特征在于， 所述淀粉为玉米淀粉、 马铃。

5、薯 淀粉或木薯淀粉中的一种或几种； 所述大豆分离蛋白为非转基因大豆分离蛋白或转基因大 豆分离蛋白； 所述蛋清液为鸡蛋蛋清液。 5.根据权利要求1或2所述的秘鲁鱿鱼肉饼， 其特征在于， 所述调味液由下述重量份的 原料制备而成： 红糖5-10份、 水5-10份、 枸杞粉0.5-1.5份、 食用植物油0.5-5份、 黑胡椒粉 0.1-0.4份、 大蒜粉0.05-0.5份、 洋葱粉0.05-0.4份、 烟熏液0.01-0.1份、 醋0.1-2份。 6.根据权利要求5所述的秘鲁鱿鱼肉饼， 其特征在于， 所述调味液由下述重量份的原料 制备而成： 红糖6份、 水6份、 枸杞粉0.6份、 食用植物油3份、 黑。

6、胡椒粉0.3份、 大蒜粉0.2份、 洋 葱粉0.2份、 烟熏液0.05份、 醋0.3份。 7.根据权利要求1-6任一项所述的秘鲁鱿鱼肉饼， 其特征在于， 所述食用植物油为菜籽 油、 大豆油、 玉米油、 调和油。 8.权利要求1-7任一项所述的秘鲁鱿鱼肉饼的制备方法， 其特征在于， 该制备方法包括 如下步骤： 步骤一： 预处理： 将冷冻秘鲁鱿鱼解冻， 解冻温度低于25， 解冻至微冻状态； 扯掉解冻 后秘鲁鱿鱼的外侧深紫色皮和内侧浅白色皮， 并剔除软骨， 然后将秘鲁鱿鱼切成块； 步骤二： 浸泡： 将切好的秘鲁鱿鱼块浸泡于重量浓度15的白醋水溶液中， 浸泡时 间12小时以上， 秘鲁鱿鱼块与白醋水溶液。

7、的重量比为1： 1.01.5； 步骤三： 挤压： 使用挤压机对浸泡后秘鲁鱿鱼块进行挤压， 压力为1040kg/cm2， 除去鱿 鱼切块内2060的水分后得秘鲁鱿鱼生料； 步骤四： 蒸制： 对浸泡后的秘鲁鱿鱼块进行蒸制， 蒸制温度大于80， 蒸制时间20分钟 以上， 除去鱿鱼切块内1050的水分后得秘鲁鱿鱼熟料； 步骤五： 绞碎： 使用绞肉机将秘鲁鱿鱼生料和熟料绞碎， 秘鲁鱿鱼生料和熟料的重量比 为0.13： 1； 步骤六： 混合： 按照配比称取原料， 将秘鲁鱿鱼生料和熟料与其它原料在真空搅拌机中 进行混合搅拌， 得到搅拌均匀的混合料； 步骤七： 制成品： 将混合料用模型加工成型得到特定形状的鱿。

8、鱼肉饼； 对成型的鱿鱼肉 饼进行蒸制， 蒸制温度8595， 蒸制时间1050min， 冷却， 检验， 包装， 即得。 9.根据权利要求8所述的秘鲁鱿鱼肉饼的制备方法， 其特征在于， 在步骤二中， 白醋水 溶液的重量浓度为12， 浸泡时间为1215小时， 秘鲁鱿鱼块与白醋水溶液的重量比 权 利 要 求 书 1/2 页 2 CN 105558905 A 2 为1： 1.2； 在步骤五中， 所述秘鲁鱿鱼生料和熟料的重量比为0.22： 1。 10.根据权利要求8所述的秘鲁鱿鱼肉饼的制备方法， 其特征在于， 在步骤六中， 所述混 合搅拌真空度小于-0.085MPa， 搅拌时间510分钟； 在步骤七中， 。

9、所述形状为直径8cm 10cm， 厚度0.5cm1.0cm的圆形。 权 利 要 求 书 2/2 页 3 CN 105558905 A 3 一种秘鲁鱿鱼肉饼及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及水产品加工技术领域， 更具体涉及一种秘鲁鱿鱼肉饼及其制备方法。 背景技术 0002 鱿鱼营养丰富， 高蛋白低脂肪、 富含牛磺酸， 是一种营养保健且风味良好的水产 品， 其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼。 同时， 鱿鱼的生产渔场远离陆地， 受工业活动影 响较少， 无污染。 随着世界传统底层渔业资源的普遍衰退以及人类对海洋蛋白质需求的不 断增加， 鱿鱼作为优质动物蛋白质的来源和新兴渔业越来越受到世界各国。

10、和地区的重视， 被认为是未来最具开发潜力的渔业之一。 我国鱿鱼的大规模捕捞和加工是近10年才发展起 来的， 目前已成为我国主要的水产加工原料之一。 0003 近来， 随着北太平洋鱿鱼产量的直线下降， 以其为主要原料的鱿鱼丝生产受到很 大冲击， 为此各生产单位竞相寻找北太鱿鱼原料的替代品。 阿根廷鱿鱼、 日本海鱿鱼由于其 价格较高， 被排除在外； 以墨西哥鱿鱼作为原料生产的鱿鱼丝， 虽然味道稍逊于北太原料生 产的鱿鱼丝， 但外观却远远好于后者， 因此受到各经销商的大力欢迎， 但随着买方市场的形 成， 价格逐渐上升， 供应量逐渐下降， 满足不了各生产单位的生产需要。 于是人们的目光转 向了不被当地。

11、人看好， 资源非常丰富， 价格又非常低廉的未开发的秘鲁鱿鱼。 0004 秘鲁鱿鱼(Dosidious gigas)俗称美洲大赤鱿， 属于真鱿科(Ommastrephidae)美 洲大赤鱿属(Dosidicus)。 该鱿鱼生长迅速， 分布广泛， 是世界上个体最大、 资源最丰富的鱿 鱼种类之一， 我国于2001年开始在秘鲁外海作业， 至今， 秘鲁鱿鱼已成为国内远洋渔业的主 力品种之一。 目前， 秘鲁鱿鱼主要以冷冻初加工产品为主， 如鱿鱼花、 鱿鱼块、 鱿鱼条、 鱿鱼 串等； 其次是鱿鱼软烤制品， 如鱿鱼丝、 鱿鱼片等， 产品类型单一、 同质化问题严重。 同时， 秘 鲁鱿鱼存在不受人欢迎的怪异酸味，。

12、 使得以其为原料生产的鱿鱼制品中同样含有不受人欢 迎的滋味， 对其加工产品带来很大影响。 因此解决秘鲁鱿鱼存在的问题， 开发一种新型秘鲁 鱿鱼产品， 进一步开拓秘鲁鱿鱼产品市场即成为当务之急。 发明内容 0005 (一)要解决的技术问题 0006 本发明要解决的技术问题就是如何克服秘鲁鱿鱼存在的怪异酸味， 扩大秘鲁鱿鱼 的产品类型， 而提供一种秘鲁鱿鱼肉饼及其制备方法。 0007 (二)技术方案 0008 为了解决上述技术问题， 本发明提供了一种秘鲁鱿鱼肉饼， 该鱿鱼肉饼由下述原 料制备而成(所用原料均市购获得)： 秘鲁鱿鱼、 白砂糖、 食盐、 大豆分离蛋白、 淀粉、 食用植 物油、 蛋清液、。

13、 味精、 呈味核苷酸二钠、 卡拉胶、 调味液、 碳酸钠， 碳酸氢钠。 0009 优选地， 上述鱿鱼肉饼由下述重量份的原料制备而成： 秘鲁鱿鱼80-120份、 白砂糖 1-5份、 食盐0.1-0.8份、 大豆分离蛋白0.5-8份、 淀粉2-10份、 食用植物油1-15份、 蛋清液3 10份、 味精0.05-0.2份、 呈味核苷酸二钠0.0050.05份、 卡拉胶0.2-0.8份、 调味液1-10份、 说 明 书 1/6 页 4 CN 105558905 A 4 碳酸钠0.050.5份， 碳酸氢钠0.050.4份。 0010 优选地， 上述鱿鱼肉饼由下述重量份的原料制备而成： 秘鲁鱿鱼90-110。

14、份、 白砂糖 2-4份、 食盐0.3-0.6份、 大豆分离蛋白1-5份、 淀粉3-8份、 食用植物油2-10份、 蛋清液48 份、 味精0.08-0.15份、 呈味核苷酸二钠0.0080.02份、 卡拉胶0.3-0.5份、 调味液2-5份、 碳 酸钠0.080.2份， 碳酸氢钠0.080.2份。 0011 优选地， 上述鱿鱼肉饼由下述重量份的原料制备而成： 秘鲁鱿鱼100份、 白砂糖3 份、 食盐0.5份、 大豆分离蛋白2份、 淀粉6份、 食用植物油3份、 蛋清液5份、 味精0.1份、 呈味核 苷酸二钠0.01份、 卡拉胶0.4份、 调味液3份、 碳酸钠0.1份， 碳酸氢钠0.1份。 0012。

15、 本发明采用上述配方原料制备秘鲁鱿鱼肉饼可有效遮蔽残留的秘鲁鱿鱼自身怪 异酸味及其他不良气味， 具有无粉质感、 咀嚼性好柔嫩多汁、 味道鲜美、 肉感十足等优点。 0013 优选地， 所述秘鲁鱿鱼为质量比为0.13： 1的秘鲁鱿鱼生料和熟料的混合物； 0014 优选地， 所述熟料由切好的秘鲁鱿鱼块经白醋水溶液浸泡后对其进行蒸制后得 到， 蒸制温度大于80， 蒸制时间20分钟以上。 熟料的加入有利于改善终产品不同的口感及 综合品质。 0015 优选地， 所述淀粉为玉米淀粉、 马铃薯淀粉或木薯淀粉中的一种或几种； 更优选为 木薯淀粉， 上述淀粉具有支链淀粉与直链淀粉的比率高的优点， 表现出相对低的逆。

16、转性， 因 而在冷冻解冻循环中可防止水份丢失， 避免不良口感的产生。 0016 优选地， 所述大豆分离蛋白为非转基因大豆分离蛋白或转基因大豆分离蛋白， 优 选非转基因大豆分离蛋白， 大豆分离蛋白的加入可改良产品的组织结构， 使其具有良好的 保水性、 弹性。 0017 优选地， 所述蛋清液为鸡蛋蛋清液。 0018 优选地， 所述调味液由下述重量份的原料制备而成： 红糖5-10份、 水5-10份、 枸杞 粉0.5-1.5份、 食用植物油0.5-5份、 黑胡椒粉0.1-0.4份、 大蒜粉0.05-0.5份、 洋葱粉0.05- 0.4份、 烟熏液0.01-0.1份、 醋0.1-2份。 0019 优选地。

17、， 所述调味液由下述重量份的原料制备而成： 红糖6份、 水6份、 枸杞粉0.6 份、 食用植物油3份、 黑胡椒粉0.3份、 大蒜粉0.2份、 洋葱粉0.2份、 烟熏液0.05份、 醋0.3份。 0020 优选地， 所述烟熏液为美国红箭硬木烟薰香味料， 可购自北京美添前景科技有限 公司； 此类烟熏液可赋予产品烟熏风味和烟熏色泽， 协助遮蔽秘鲁鱿鱼怪异酸味和其他异 味， 具有无苯并芘等有害物残留、 不添加任何化学成分的优点。 0021 上述调味液的制备为高速均质或直接混合得到， 本发明所述的调味液具有独特的 香甜风味及枣红色泽， 有利于保障秘鲁鱿鱼肉饼的口感、 风味和色泽的形成。 0022 优选地。

18、， 所述食用植物油为菜籽油、 大豆油、 玉米油、 调和油。 0023 本发明还提供了上述秘鲁鱿鱼肉饼的制备方法， 该制备方法包括如下步骤： 0024 步骤一： 预处理： 将冷冻秘鲁鱿鱼解冻， 解冻温度低于25， 解冻至微冻状态； 扯掉 解冻后秘鲁鱿鱼的外侧深紫色皮和内侧浅白色皮， 并剔除软骨， 然后将秘鲁鱿鱼切成块； 优 选切块的长度为3-8cm， 宽度为2-4cm； 0025 步骤二： 浸泡： 将切好的秘鲁鱿鱼块浸泡于重量浓度15的白醋水溶液中， 浸 泡时间12小时以上， 秘鲁鱿鱼块与白醋水溶液的重量比为1： 1.01.5； 该步骤可消减秘鲁 鱿鱼存在的涩味； 说 明 书 2/6 页 5 C。

19、N 105558905 A 5 0026 步骤三： 挤压： 使用挤压机对浸泡后秘鲁鱿鱼块进行挤压， 压力为1040kg/cm2， 除去鱿鱼切块内2060的水分后得秘鲁鱿鱼生料； 该步骤为物理处理手段， 主要具有 两方面的作用： 可有效消减秘鲁鱿鱼自身存在的怪异酸味， 效果好于当前常用的除酸剂 浸泡法； 可以减少秘鲁鱿鱼生料中的水分， 后期加工过程可不减少保水剂的使用量。 0027 步骤四： 蒸制： 对浸泡后的秘鲁鱿鱼块进行蒸制， 蒸制温度大于80， 蒸制时间20 分钟以上， 除去鱿鱼切块内1050的水分后得秘鲁鱿鱼熟料； 该步骤为物理处理手段， 主要具有两方面的作用： 可有效消减秘鲁鱿鱼自身存。

20、在的怪异酸味； 可使最终产品获 得肉感十足、 咀嚼性好的优良特性。 0028 步骤五： 绞碎： 使用绞肉机将秘鲁鱿鱼生料和熟料绞碎， 秘鲁鱿鱼生料和熟料的重 量比为0.13： 1； 秘鲁鱿鱼生料和熟料重量比的不同， 可以赋予终产品不同的感官品质。 0029 步骤六： 混合： 按照配比称取原料， 将秘鲁鱿鱼生料和熟料与其它原料在真空搅拌 机中进行混合搅拌， 得到搅拌均匀的混合料； 0030 步骤七： 制成品： 将混合料用模型加工成型得到特定形状的鱿鱼肉饼； 对成型的鱿 鱼肉饼进行蒸制， 蒸制温度8595， 蒸制时间1050min， 冷却， 检验， 包装， 即得。 0031 优选地， 在步骤二中，。

21、 白醋水溶液的重量浓度为12， 浸泡时间为1215小 时， 秘鲁鱿鱼块与白醋水溶液的重量比为1： 1.2。 0032 优选地， 在步骤五中， 秘鲁鱿鱼生料和熟料的重量比为0.22： 1。 0033 优选地， 在步骤六中， 所述混合搅拌真空度小于-0.085MPa， 搅拌时间510分钟。 0034 优选地， 在步骤七中， 所述形状为直径8cm10cm， 厚度0.5cm1.0cm的圆形。 0035 上述检验包括利用金属探测仪监测， 剔除含金属异物的产品。 0036 上述包装可采用真空包装、 气调包装和普通托盘/装袋包装。 0037 本发明秘鲁鱿鱼肉饼可采用冷鲜或冷冻方式贮藏。 0038 本发明秘鲁。

22、鱿鱼肉饼可直接食用， 亦可煎、 炸、 煮后食用。 0039 (三)有益效果 0040 本发明提供的秘鲁鱿鱼肉饼， 具有高蛋白、 低脂肪的特点， 营养丰富， 且保质期长 达半年以上， 更有利于销售及贮藏。 此外， 本发明秘鲁鱿鱼肉饼的制备方法有效去除了秘鲁 鱿鱼自身存在的怪异酸涩味， 使产品有弹性、 无粉质感、 咀嚼性好、 柔嫩多汁、 味道鲜美、 肉 感十足、 大小适中， 具有良好的市场应用价值。 附图说明 0041 为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案， 下面将对实施例或现 有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍， 显而易见地， 下面描述中的附图仅仅是本 发明的一些实施例， 对。

23、于本领域普通技术人员来讲， 在不付出创造性劳动的前提下， 还可以 根据这些附图获得其他的附图。 0042 图1是本发明秘鲁鱿鱼肉饼制备方法的工艺流程方框图； 具体实施方式 0043 下面结合附图和实施例对本发明的实施方式作进一步详细描述。 以下实施例用于 说明本发明， 但不能用来限制本发明的范围。 说 明 书 3/6 页 6 CN 105558905 A 6 0044 实施例1 0045 该鱿鱼肉饼由下述重量的原料制备而成： 秘鲁鱿鱼生料和熟料100g、 白砂糖3g、 食 盐0.5g、 大豆分离蛋白2g、 玉米淀粉6g、 菜籽油3g、 鸡蛋蛋清液5g、 味精0.1g、 呈味核苷酸二 钠0.01。

24、g、 卡拉胶0.4g、 调味液3g、 碳酸钠0.1g， 碳酸氢钠0.1g。 0046 其中调味液由下述重量的原料制备而成： 红糖6g、 水6g、 枸杞粉0.6g、 菜籽油3g、 黑 胡椒粉0.3g、 大蒜粉0.2g、 洋葱粉0.2g、 烟熏液0.05g、 醋0.3g。 0047 参见图1， 该实施例鱿鱼肉饼制备方法如下： 0048 步骤一： 预处理： 将冷冻秘鲁鱿鱼解冻， 解冻温度低于25， 解冻至微冻状态； 扯掉 解冻后秘鲁鱿鱼的外侧深紫色皮和内侧浅白色皮， 并剔除软骨， 然后将秘鲁鱿鱼切成块， 其 长度为5cm， 宽度为3cm； 0049 步骤二： 浸泡： 将切好的秘鲁鱿鱼块浸泡于重量浓度。

25、3的白醋水溶液中， 浸泡时 间12小时以上， 秘鲁鱿鱼块与白醋水溶液的重量比为1： 1.2； 0050 步骤三： 挤压： 使用挤压机对浸泡后的一部分秘鲁鱿鱼块进行挤压， 压力为30kg/ cm2， 除去鱿鱼切块内60的水分， 得秘鲁鱿鱼生料； 0051 步骤四： 蒸制： 使用蒸锅对浸泡后的一部分秘鲁鱿鱼块进行蒸制， 蒸制温度大于80 ， 蒸制时间20分钟以上， 除去鱿鱼切块内50的水分， 得秘鲁鱿鱼熟料； 0052 步骤五： 绞碎： 使用装配3mm绞板的绞肉机将秘鲁鱿鱼生料和熟料绞碎， 秘鲁鱿鱼 生料和熟料的重量比为2： 1； 0053 步骤六： 混合： 按照配比称取原料， 将秘鲁鱿鱼生料和熟。

26、料与其它原料在真空搅拌 机中进行混合搅拌， 真空度小于-0.085MPa， 搅拌时间8分钟， 得到搅拌均匀的混合料； 0054 步骤七： 制成品： 将混合料用模型加工成型得到圆形的鱿鱼肉饼； 对成型的鱿鱼肉 饼进行蒸制， 蒸制温度8595， 蒸制时间30min， 冷却， 检验， 包装， 即得成品。 0055 实施例2 0056 该鱿鱼肉饼由下述重量的原料制备而成： 秘鲁鱿鱼生料和熟料110g、 白砂糖4g、 食 盐0.6g、 大豆分离蛋白5g、 马铃薯淀粉8g、 大豆油10g、 鸡蛋蛋清液8g、 味精0.15g、 呈味核苷 酸二钠0.02g、 卡拉胶0.5g、 调味液5g、 碳酸钠0.2g， 。

27、碳酸氢钠0.2g。 0057 其中调味液由下述重量的原料制备而成： 红糖10g、 水10g、 枸杞粉1.5g、 大豆油5g、 黑胡椒粉0.4g、 大蒜粉0.5g、 洋葱粉0.4g、 烟熏液0.1g、 醋2g。 0058 参见图1， 该实施例鱿鱼肉饼制备方法如下： 0059 步骤一： 预处理： 将冷冻秘鲁鱿鱼解冻， 解冻温度低于25， 解冻至微冻状态； 扯掉 解冻后秘鲁鱿鱼的外侧深紫色皮和内侧浅白色皮， 并剔除软骨， 然后将秘鲁鱿鱼切成块， 其 长度为8cm， 宽度为4cm； 0060 步骤二： 浸泡： 将切好的秘鲁鱿鱼块浸泡于重量浓度1的白醋水溶液中， 浸泡时 间12小时以上， 秘鲁鱿鱼块与白。

28、醋水溶液的重量比为1： 1.5； 0061 步骤三： 挤压： 使用挤压机对浸泡后的一部分秘鲁鱿鱼块进行挤压， 压力为40kg/ cm2， 除去鱿鱼切块内40的水分， 得秘鲁鱿鱼生料； 0062 步骤四： 蒸制： 使用蒸锅对浸泡后的一部分秘鲁鱿鱼块进行蒸制， 蒸制温度大于80 ， 蒸制时间20分钟以上， 除去鱿鱼切块内30的水分， 得秘鲁鱿鱼熟料； 0063 步骤五： 绞碎： 使用装配3mm绞板的绞肉机将秘鲁鱿鱼生料和熟料绞碎， 秘鲁鱿鱼 说 明 书 4/6 页 7 CN 105558905 A 7 生料和熟料的重量比为1： 1； 0064 步骤六： 混合： 按照配比称取原料， 将秘鲁鱿鱼生料和。

29、熟料与其它原料在真空搅拌 机中进行混合搅拌， 真空度小于-0.085MPa， 搅拌时间10分钟， 得到搅拌均匀的混合料； 0065 步骤七： 制成品： 将混合料用模型加工成型得到椭圆形状的鱿鱼肉饼； 对成型的鱿 鱼肉饼进行蒸制， 蒸制温度8595， 蒸制时间50min， 冷却， 检验， 包装， 即得成品。 0066 实施例3 0067 该鱿鱼肉饼由下述重量的原料制备而成： 秘鲁鱿鱼生料和熟料90g、 白砂糖2g、 食 盐0.3g、 大豆分离蛋白1g、 木薯淀粉3g、 玉米油2g、 鸡蛋蛋清液4g、 味精0.08g、 呈味核苷酸二 钠0.008g、 卡拉胶0.3g、 调味液2g、 碳酸钠0.08。

30、g， 碳酸氢钠0.08g。 0068 其中调味液由下述重量的原料制备而成： 红糖5g、 水5g、 枸杞粉0.5g、 玉米油0.5g、 黑胡椒粉0.1g、 大蒜粉0.05g、 洋葱粉0.05g、 烟熏液0.01g、 醋0.1g。 0069 参见图1， 该实施例鱿鱼肉饼制备方法如下： 0070 步骤一： 预处理： 将冷冻秘鲁鱿鱼解冻， 解冻温度低于25， 解冻至微冻状态； 扯掉 解冻后秘鲁鱿鱼的外侧深紫色皮和内侧浅白色皮， 并剔除软骨， 然后将秘鲁鱿鱼切成块， 其 长度为3cm， 宽度为2cm； 0071 步骤二： 浸泡： 将切好的秘鲁鱿鱼块浸泡于重量浓度3的白醋水溶液中， 浸泡时 间12小时以上。

31、， 秘鲁鱿鱼块与白醋水溶液的重量比为1： 1； 0072 步骤三： 挤压： 使用挤压机对浸泡后的一部分秘鲁鱿鱼块进行挤压， 压力为40kg/ cm2， 除去鱿鱼切块内20的水分， 得秘鲁鱿鱼生料； 0073 步骤四： 蒸制： 使用蒸锅对浸泡后的一部分秘鲁鱿鱼块进行蒸制， 蒸制温度大于80 ， 蒸制时间20分钟以上， 除去鱿鱼切块内10的水分， 得秘鲁鱿鱼熟料； 0074 步骤五： 绞碎： 使用装配3mm绞板的绞肉机将秘鲁鱿鱼生料和熟料绞碎， 秘鲁鱿鱼 生料和熟料的重量比为0.5： 1； 0075 步骤六： 混合： 按照配比称取原料， 将秘鲁鱿鱼生料和熟料与其它原料在真空搅拌 机中进行混合搅拌，。

32、 真空度小于-0.085MPa， 搅拌时间5分钟， 得到搅拌均匀的混合料； 0076 步骤七： 制成品： 将混合料用模型加工成型得到长方形状的鱿鱼肉饼； 对成型的鱿 鱼肉饼进行蒸制， 蒸制温度8595， 蒸制时间10min， 冷却， 检验， 包装， 即得成品。 0077 实施例4 0078 与实施例1的区别点仅在于： 该鱿鱼肉饼由下述重量的原料制备而成： 秘鲁鱿鱼生 料和熟料120g、 白砂糖5g、 食盐0.8g、 大豆分离蛋白8g、 淀粉10g、 食用植物油15g、 鸡蛋蛋清 液10g、 味精0.2g、 呈味核苷酸二钠0.05g、 卡拉胶0.8g、 调味液10g、 碳酸钠0.5g， 碳酸氢钠。

33、 0.4g。 0079 实施例5 0080 与实施例1的区别点仅在于： 该鱿鱼肉饼由下述重量的原料制备而成： 秘鲁鱿鱼生 料和熟料80g、 白砂糖1g、 食盐0.1g、 大豆分离蛋白0.5g、 淀粉2g、 食用植物油1g、 鸡蛋蛋清液 3g、 味精0.05g、 呈味核苷酸二钠0.005g、 卡拉胶0.2g、 调味液1g、 碳酸钠0.05g， 碳酸氢钠 0.05g。 0081 以上实施方式仅用于说明本发明， 而非对本发明的限制。 尽管参照实施例对本发 明进行了详细说明， 本领域的普通技术人员应当理解， 对本发明的技术方案进行各种组合、 说 明 书 5/6 页 8 CN 105558905 A 8 修改或者等同替换， 都不脱离本发明技术方案的精神和范围， 均应涵盖在本发明的权利要 求范围当中。 说 明 书 6/6 页 9 CN 105558905 A 9 图1 说 明 书 附 图 1/1 页 10 CN 105558905 A 10 。