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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201410485908.6 (22)申请日 2014.09.23 A23L 1/212(2006.01) A23L 1/29(2006.01) (71)申请人 彭尚元 地址 266600 山东省青岛市莱西市经济技术 开发区上海东路 (72)发明人 彭尚元 (54) 发明名称 一种烧茄菜肴及其制备方法 (57) 摘要 本发明涉及一种烧茄菜肴及其制备方法， 属于膳食技术领域。一种烧茄菜肴由以下重量 份配比的原料制备而成 ： 茄子 400-480 份， 豆腐 120-150 份， 鸡蛋 25-30 份， 花生油 80-100 份， 湿 淀粉 。
2、40-45 份， 葱 8-10 份， 蒜片 5-7 份， 姜丝 3-4 份， 香菇末 8-10 份， 花椒末 5 份， 酱油 10-12 份， 食盐 5-7 份， 绍酒 3-5 份， 鸡精 1-2 份， 清水 10-12 份， 面粉 8-10 份， 香油 5-7 份。该烧茄菜肴， 酥软 嫩滑， 香而不腻， 口感非常好。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 CN 105495115 A 2016.04.20 CN 105495115 A 1/1 页 2 1. 一种烧茄菜肴， 其特征在于由以下重量份配比的原料制备而成 ： 。
3、茄子 400-480 份， 豆 腐 120-150 份， 鸡蛋 25-30 份， 花生油 80-100 份， 湿淀粉 40-45 份， 葱 8-10 份， 蒜片 5-7 份， 姜丝 3-4 份， 香菇末 8-10 份， 花椒末 5 份， 酱油 10-12 份， 食盐 5-7 份， 绍酒 3-5 份， 鸡精 1-2 份， 清水 10-12 份， 面粉 8-10 份， 香油 5-7 份。 2. 如权利要求 1 所述的烧茄菜肴的制备方法， 其特征在于包括以下具体步骤 ： （1） 将茄子洗净去皮去把， 切成合页形， 备用 ； （2） 将豆腐、 香菇末加花椒末及原料中 1/3 的食盐、 绍酒、 鸡精调成。
4、馅， 抹于茄子的中 心 ； （3） 将鸡蛋、 2/3 的湿淀粉、 面粉和成糊， 抹在茄子上 ； （4） 将抹过糊的茄子放入八成热的花生油中炸熟， 捞出控油， 盛于盘内 ； （5） 菜勺内加入葱、 蒜片、 姜丝爆锅， 加入剩余的食盐、 绍酒、 鸡精及酱油、 清水烧开 ； （6） 在菜勺内添加剩余的湿淀粉， 勾成浓芡， 淋上香油， 浇在盘内的茄子上即可。 权 利 要 求 书 CN 105495115 A 2 1/2 页 3 一种烧茄菜肴及其制备方法 0001 技术领域 0002 本发明涉及一种烧茄菜肴及其制备方法， 属于膳食技术领域。 0003 背景技术 茄子是为数不多的紫色蔬菜之一， 也是餐桌上。
5、十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含 有丰富的维生素 E 和维生素 P， 这是其他蔬菜所不能比的。 0004 发明内容 0005 本发明的目的在于提供一种口感好的烧茄菜肴及其制备方法。 0006 本发明是通过以下技术方案实现的 ： 一种烧茄菜肴， 特殊之处在于由以下重量份配比的原料制备而成 ： 茄子 400-480 份， 豆 腐 120-150 份， 鸡蛋 25-30 份， 花生油 80-100 份， 湿淀粉 40-45 份， 葱 8-10 份， 蒜片 5-7 份， 姜丝 3-4 份， 香菇末 8-10 份， 花椒末 5 份， 酱油 10-12 份， 食盐 5-7 份， 绍酒 3-5 份， 鸡精。
6、 1-2 份， 清水 10-12 份， 面粉 8-10 份， 香油 5-7 份。 0007 烧茄菜肴的制备方法， 包括以下具体步骤 ： （1） 将茄子洗净去皮去把， 切成合页形， 备用 ； （2） 将豆腐、 香菇末加花椒末及原料中 1/3 的食盐、 绍酒、 鸡精调成馅， 抹于茄子的中 心 ； （3） 将鸡蛋、 2/3 的湿淀粉、 面粉和成糊， 抹在茄子上 ； （4） 将抹过糊的茄子放入八成热的花生油中炸熟， 捞出控油， 盛于盘内 ； （5） 菜勺内加入葱、 蒜片、 姜丝爆锅， 加入剩余的食盐、 绍酒、 鸡精及酱油、 清水烧开 ； （6） 在菜勺内添加剩余的湿淀粉， 勾成浓芡， 淋上香油， 浇在。
7、盘内的茄子上即可。 0008 该烧茄菜肴， 酥软嫩滑， 香而不腻， 口感非常好。 0009 具体实施方式 0010 以下给出本发明的具体实施方式， 用来对本发明进行进一步说明。 0011 实施例 1 一种烧茄菜肴， 由以下重量份配比的原料制备而成 ： 茄子 400 份， 豆腐 130 份， 鸡蛋 25 份， 花生油 100 份， 湿淀粉 40 份， 葱 9 份， 蒜片 6 份， 姜丝 3 份， 香菇末 10 份， 花椒末 5 份， 酱 油 11 份， 食盐 5 份， 绍酒 4 份， 鸡精 1 份， 清水 12 份， 面粉 8 份， 香油 6 份。 0012 实施例 2 一种烧茄菜肴， 由以下重。
8、量份配比的原料制备而成 ： 茄子 450 份， 豆腐 150 份， 鸡蛋 28 份， 花生油 90 份， 湿淀粉 42 份， 葱 8 份， 蒜片 7 份， 姜丝 3.5 份， 香菇末 9 份， 花椒末 5 份， 酱 说 明 书 CN 105495115 A 3 2/2 页 4 油 12 份， 食盐 6 份， 绍酒 5 份， 鸡精 1.5 份， 清水 11 份， 面粉 9 份， 香油 7 份。 0013 实施例 3 一种烧茄菜肴， 由以下重量份配比的原料制备而成 ： 茄子 480 份， 豆腐 120 份， 鸡蛋 30 份， 花生油 80 份， 湿淀粉 45 份， 葱 10 份， 蒜片 5 份， 。
9、姜丝 4 份， 香菇末 8 份， 花椒末 5 份， 酱 油 10 份， 食盐 7 份， 绍酒 3 份， 鸡精 2 份， 清水 10 份， 面粉 10 份， 香油 5 份。 0014 以上实施例的烧茄菜肴均由以下制备方法制得 ： （1） 将茄子洗净去皮去把， 切成合页形， 备用 ； （2） 将豆腐、 香菇末加花椒末及原料中 1/3 的食盐、 绍酒、 鸡精调成馅， 抹于茄子的中 心 ； （3） 将鸡蛋、 2/3 的湿淀粉、 面粉和成糊， 抹在茄子上 ； （4） 将抹过糊的茄子放入八成热的花生油中炸熟， 捞出控油， 盛于盘内 ； （5） 菜勺内加入葱、 蒜片、 姜丝爆锅， 加入剩余的食盐、 绍酒、 鸡精及酱油、 清水烧开 ； （6） 在菜勺内添加剩余的湿淀粉， 勾成浓芡， 淋上香油， 浇在盘内的茄子上即可。 0015 该烧茄菜肴， 酥软嫩滑， 香而不腻， 口感非常好。 说 明 书 CN 105495115 A 4 。