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1、(10)申请公布号 CN 103652974 A (43)申请公布日 2014.03.26 CN 103652974 A (21)申请号 201310582768.X (22)申请日 2013.11.20 A23L 1/311(2006.01) A23L 1/314(2006.01) A23L 1/318(2006.01) A23L 1/30(2006.01) (71)申请人 怀远县大禹食品科技发展有限公司 地址 233400 安徽省蚌埠市怀远县新城区禹 都大道 3 号大禹宾馆院内 (72)发明人 张旭 (74)专利代理机构 安徽合肥华信知识产权代理 有限公司 34112 代理人 余成俊 (5。
2、4) 发明名称 一种保健菠萝羊肉串及其制备方法 (57) 摘要 一种保健菠萝羊肉串及其制备方法， 其特征 在于由下列重量份的原料制成 ： 羊肉 250-300、 井边草 1.2-1.5、 腰子草 1.5-1.7、 芋梗 2-2.2、 欧泽芹 2.5-2.8、 香叶子 1.8-2、 南瓜须 3-3.5、 黑 大豆叶 1-1.2、 穿石藤 1.2-1.4、 鸡汤 10-11、 鱼籽 10-11、 菱角粉 20-25、 麻油 2-3、 鱼露 1-2、 菠萝汁 40-44、 营养添加剂 10-11。本发明添加了鸡汤， 增 加了本发明的鲜味， 同时添加的鱼籽中含有大量 的蛋白质、 钙、 磷、 铁、 维生。
3、素和核黄素， 可为人体 的生长发育提供营养， 而菠萝汁为本发明增添了 水果的清甜， 使得本发明咸甜适中 ； 此外， 本发明 具有清热利湿、 益肾壮阳、 养血补虚、 温中行气、 祛 风通络、 降血压的功效。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 103652974 A CN 103652974 A 1/1 页 2 1. 一种保健菠萝羊肉串， 其特征在于由以下重量份的原料制成 ： 羊肉 250-300、 井边草 1.2-1.5、 腰子草 1.5-1.7、 芋梗 2。
4、-2.2、 欧泽芹 2.5-2.8、 香叶 子 1.8-2、 南瓜须 3-3.5、 黑大豆叶 1-1.2、 穿石藤 1.2-1.4、 鸡汤 10-11、 鱼籽 10-11、 菱角粉 20-25、 麻油 2-3、 鱼露 1-2、 菠萝汁 40-44、 营养添加剂 10-11 ； 所述营养添加剂由下列重量份的原料制成 ： 薄荷糖 1-2、 猪肥膘肉 40-45、 勒管草 1-1.2、 荔枝壳 0.8-0.9、 海蓬子 0.7-0.8、 阳桃根 1-1.1、 当归油 0.1-0.2、 豆渣 100-110 ； 制备方法为 ：（1） 将勒管草、 荔枝壳、 海蓬子、 阳桃根加 5-6 倍的水文火煎煮 4。
5、0-50 分 钟， 过滤除渣后在所得滤液中加入薄荷糖， 大火加热搅拌至薄荷糖完全融化 ； （2） 在铁锅中加入步骤 （1） 所得物料， 将猪肥膘肉切块放入铁锅， 小火加热， 熬炼至猪肥 膘肉皱缩并变成金黄色时起锅， 过滤除渣得到营养猪油 ； （3） 将营养猪油与剩余物料混合拌匀， 烘干后进行超微粉碎， 即得。 2. 根据权利要求 1 所述的保健菠萝羊肉串的制备方法， 其特征在于包括以下步骤 ： 将井边草、 腰子草、 芋梗、 欧泽芹、 香叶子、 南瓜须、 黑大豆叶、 穿石藤加 5-6 倍的水文火 煎煮 40-50 分钟， 过滤除渣， 所得提取液与鸡汤合并 ； 将羊肉切成小块， 加入步骤 （1） 。
6、所得物料， 在 60-65下焖制 30-35 分钟后出料， 进行穿 签 ； 在锅中倒入麻油， 文火加热至冒烟时倒入鱼籽， 翻炒 15-20 分钟后出料， 加一倍的水研 磨匀质 ； 将剩余物料混合拌匀， 送入蒸箱， 在 100下蒸制 4-6 分钟后出料， 与步骤 （3） 所得物料 混合均匀， 得到营养调味糊 ； 在步骤 （2） 所得物料表面刷上营养调味糊， 送入烤箱烤制 10-15 分钟， 即得。 权 利 要 求 书 CN 103652974 A 2 1/2 页 3 一种保健菠萝羊肉串及其制备方法 技术领域 0001 本发明属于食品加工技术领域， 涉及一种羊肉串， 尤其涉及一种保健菠萝羊肉串 及。
7、其制备方法。 背景技术 0002 羊肉串是一种新疆风味小吃， 广受消费者喜爱。其主要是是以羊肉配以调料经烤 制或炸制制成。 现在市场上出售的羊肉串口味品种少、 不具有保健功能， 且由于多是沿街出 售， 卫生条件差， 质量难以得到保障。 发明内容 0003 本发明的目的是提供一种保健菠萝羊肉串及其制备方法， 本发明具有风味独特、 营养价值高的特点。 0004 本发明所采用的技术方案是 ： 一种保健菠萝羊肉串， 其特征在于由以下重量份的原料制成 ： 羊肉 250-300、 井边草 1.2-1.5、 腰子草 1.5-1.7、 芋梗 2-2.2、 欧泽芹 2.5-2.8、 香叶 子 1.8-2、 南瓜。
8、须 3-3.5、 黑大豆叶 1-1.2、 穿石藤 1.2-1.4、 鸡汤 10-11、 鱼籽 10-11、 菱角粉 20-25、 麻油 2-3、 鱼露 1-2、 菠萝汁 40-44、 营养添加剂 10-11 ； 所述营养添加剂由下列重量份的原料制成 ： 薄荷糖 1-2、 猪肥膘肉 40-45、 勒管草 1-1.2、 荔枝壳 0.8-0.9、 海蓬子 0.7-0.8、 阳桃根 1-1.1、 当归油 0.1-0.2、 豆渣 100-110 ； 制备方法为 ：（1） 将勒管草、 荔枝壳、 海蓬子、 阳桃根加 5-6 倍的水文火煎煮 40-50 分 钟， 过滤除渣后在所得滤液中加入薄荷糖， 大火加热搅。
9、拌至薄荷糖完全融化 ； （2） 在铁锅中加入步骤 （1） 所得物料， 将猪肥膘肉切块放入铁锅， 小火加热， 熬炼至猪肥 膘肉皱缩并变成金黄色时起锅， 过滤除渣得到营养猪油 ； （3） 将营养猪油与剩余物料混合拌匀， 烘干后进行超微粉碎， 即得。 0005 所述的保健菠萝羊肉串的制备方法， 其特征在于包括以下步骤 ： （1） 将井边草、 腰子草、 芋梗、 欧泽芹、 香叶子、 南瓜须、 黑大豆叶、 穿石藤加 5-6 倍的水 文火煎煮 40-50 分钟， 过滤除渣， 所得提取液与鸡汤合并 ； （2） 将羊肉切成小块， 加入步骤 （1） 所得物料， 在 60-65下焖制 30-35 分钟后出料， 进 。
10、行穿签 ； （3） 在锅中倒入麻油， 文火加热至冒烟时倒入鱼籽， 翻炒 15-20 分钟后出料， 加一倍的 水研磨匀质 ； （4） 将剩余物料混合拌匀， 送入蒸箱， 在 100下蒸制 4-6 分钟后出料， 与步骤 （3） 所得 物料混合均匀， 得到营养调味糊 ； （5） 在步骤 （2） 所得物料表面刷上营养调味糊， 送入烤箱烤制 10-15 分钟， 即得。 0006 本发明的有益效果为 ： 本发明添加了鸡汤， 增加了本发明的鲜味， 同时添加的鱼籽中含有大量的蛋白质、 钙、 说 明 书 CN 103652974 A 3 2/2 页 4 磷、 铁、 维生素和核黄素， 可为人体的生长发育提供营养， 。
11、而菠萝汁为本发明增添了水果的 清甜， 使得本发明咸甜适中 ； 此外， 本发明具有清热利湿、 益肾壮阳、 养血补虚、 温中行气、 祛 风通络、 降血压的功效。 具体实施方式 0007 一种保健菠萝羊肉串， 其特征在于由以下重量份 （公斤） 的原料制成 ： 羊肉 250、 井边草 1.5、 腰子草 1.7、 芋梗 2.2、 欧泽芹 2.8、 香叶子 2、 南瓜须 3、 黑大豆叶 1.2、 穿石藤 1.4、 鸡汤 11、 鱼籽 11、 菱角粉 25、 麻油 2、 鱼露 2、 菠萝汁 44、 营养添加剂 11 ； 所述营养添加剂由下列重量份 （公斤） 的原料制成 ： 薄荷糖 2、 猪肥膘肉 40、 勒。
12、管草 1.2、 荔枝壳 0.9、 海蓬子 0.8、 阳桃根 1、 当归油 0.2、 豆渣 110 ； 制备方法为 ：（1） 将勒管草、 荔枝壳、 海蓬子、 阳桃根加 5-6 倍的水文火煎煮 40-50 分 钟， 过滤除渣后在所得滤液中加入薄荷糖， 大火加热搅拌至薄荷糖完全融化 ； （2） 在铁锅中加入步骤 （1） 所得物料， 将猪肥膘肉切块放入铁锅， 小火加热， 熬炼至猪肥 膘肉皱缩并变成金黄色时起锅， 过滤除渣得到营养猪油 ； （3） 将营养猪油与剩余物料混合拌匀， 烘干后进行超微粉碎， 即得。 0008 所述的保健菠萝羊肉串的制备方法， 包括以下步骤 ： （1） 将井边草、 腰子草、 芋梗。
13、、 欧泽芹、 香叶子、 南瓜须、 黑大豆叶、 穿石藤加 5-6 倍的水 文火煎煮 40-50 分钟， 过滤除渣， 所得提取液与鸡汤合并 ； （2） 将羊肉切成小块， 加入步骤 （1） 所得物料， 在 60-65下焖制 30-35 分钟后出料， 进 行穿签 ； （3） 在锅中倒入麻油， 文火加热至冒烟时倒入鱼籽， 翻炒 15-20 分钟后出料， 加一倍的 水研磨匀质 ； （4） 将剩余物料混合拌匀， 送入蒸箱， 在 100下蒸制 4-6 分钟后出料， 与步骤 （3） 所得 物料混合均匀， 得到营养调味糊 ； （5） 在步骤 （2） 所得物料表面刷上营养调味糊， 送入烤箱烤制 10-15 分钟， 即得。 说 明 书 CN 103652974 A 4 。