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1、(10)申请公布号 CN 103719529 A (43)申请公布日 2014.04.16 CN 103719529 A (21)申请号 201310621703.1 (22)申请日 2013.11.30 A23G 9/32(2006.01) (71)申请人 青岛海之林生物科技开发有限公司 地址 266000 山东省青岛市即墨市青岛北部 工业园龙泉河五路 8 号 (72)发明人 陈宏 崔冰 时慧 刘晶营 (54) 发明名称 海藻酸盐用于冰淇淋制品的添加剂 (57) 摘要 本发明公开了一种海藻酸盐用于冰淇淋制 品的添加剂， 其中， 包括如下重量单位的组分 ： 海藻酸钙 1-3 份， 海藻酸钾 0。
2、.5-1 份， 刺槐豆胶 0.2-0.5 份， 果冻粉 1-3 份， 白砂糖 6-9 份， 硬脂酸 甘油脂 0.1-0.3 份， 改性淀粉 8-12 份， 瓜尔豆胶 0.1-0.3 份。本发明配比简单， 使用方便， 海藻酸 盐用于冰淇淋制品。由于海藻酸钠遇钙离子可形 成稳定的热不可逆凝胶， 利用该性质， 可使运输、 储藏过程中的冰淇淋不会变粗糙 （冰晶生长） ， 不 会发生由于温度波动而引起的冰淇淋变形现象 ； 同时这种冰淇淋食用时无异味， 既提高了膨胀率 又提高了融点， 使得产品的质量和效益都有显著 提高。利用海藻酸钠稳定的冰冻牛乳具有良好的 口感， 无粘感和僵硬感， 在搅拌时有粘性， 并有。
3、迟 滞感。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 103719529 A CN 103719529 A 1/1 页 2 1. 一种海藻酸盐用于冰淇淋制品的添加剂， 其特征在于， 包括如下重量单位的组分 ： 海藻酸钙 1-3 份， 海藻酸钾 0.5-1 份， 刺槐豆胶 0.2-0.5 份， 果冻粉 1-3 份， 白砂糖 6-9 份， 硬脂酸甘油脂 0.1-0.3 份， 改性淀粉 8-12 份， 瓜尔豆胶 0.1-0.3 份。 2. 根据权利要求 1 所述海藻酸盐。
4、用于冰淇淋制品的添加剂， 其中， 包括如下重量单位 的组分 ： 海藻酸钙 1-2 份， 海藻酸钾 0.5-0.8 份， 刺槐豆胶 0.2-0.3 份， 果冻粉 1-2 份， 白砂糖 6-8 份， 硬脂酸甘油脂 0.1-0.2 份， 改性淀粉 8-10 份， 瓜尔豆胶 0.1-0.2 份。 3. 根据权利要求 1 所述海藻酸盐用于冰淇淋制品的添加剂， 其中， 包括如下重量单位 的组分 ： 海藻酸钙 2-3 份， 海藻酸钾 0.8-1 份， 刺槐豆胶 0.3-0.5 份， 果冻粉 2-3 份， 白砂糖 7-9 份， 硬脂酸甘油脂 0.2-0.3 份， 改性淀粉 10-12 份， 瓜尔豆胶 0.2-。
5、0.3 份。 权 利 要 求 书 CN 103719529 A 2 1/2 页 3 海藻酸盐用于冰淇淋制品的添加剂 0001 技术领域 ： 本发明涉及一种海洋植物提取物技术领域， 具体的说是涉及一种海藻酸盐用于冰淇淋 制品的添加剂。 0002 背景技术 ： 世界卫生组织 （WHO）与联合国粮农组织 （FAO) 下的食品添加剂联合专家委员会 （JECFA） 规定 ：“海藻酸钠的每日容许摄入量 （ADI） 无需特殊规定” 。同时， 国际食品法典委 员会 （CAC） 在 食品添加剂通用法典标准 中规定 ：“按照良好的 GMP 生产规范， 海藻酸、 海 藻酸钠、 海藻酸钾、 海藻酸铵、 海藻酸钙均允许。
6、在食品中适量使用” 。 0003 海藻酸盐作为一种天然高分子多糖， 具有良好的吸水、 持水、 成膜等功能， 可降低 淀粉失水造成的回生老化， 还具有良好的组织改良、 促进面筋网络形成的作用， 能够增加米 面制品的弹性， 防止冷冻米面制品表皮开裂。 应用于冷冻鲜面、 方便面等面制品中具有强亲 水性、 粘结性， 可改善面团的组织结构， 增加面条的强度及延展性， 提高货架期和耐煮性 ； 用 于水饺、 包子等速冻食品中的面皮和馅料中， 可防止馅料塌陷、 表面冻裂， 提高水饺皮的透 亮度， 增加弹性和光滑感， 减少产品的破损率。 用海藻酸盐与钙离子反应形成热不可逆凝胶 的性质， 可应用于肉灌肠类， 改善。
7、产品的质构和切片性能 ； 应用于肉丸类， 可显著提高产品 的脆度及弹性 ； 应用于烧烤、 油炸肉制品表面涂膜， 可减少烹制时的汁液流失， 使产品汁多 肉嫩。海藻酸钠可使冰淇淋等冷饮食品产生平滑的外观、 柔滑的口感。由于海藻酸钠遇钙 离子可形成稳定的热不可逆凝胶， 利用该性质， 可使运输、 储藏过程中的冰淇淋不会变粗糙 （冰晶生长） ， 不会发生由于温度波动而引起的冰淇淋变形现象 ； 同时这种冰淇淋食用时无 异味， 既提高了膨胀率又提高了融点， 使得产品的质量和效益都有显著提高。 利用海藻酸钠 稳定的冰冻牛乳具有良好的口感， 无粘感和僵硬感， 在搅拌时有粘性， 并有迟滞感。海藻酸 钠应用于面包、。
8、 蛋糕、 饼干、 蛋卷等焙烤食品中具有独特的组织改良作用， 尤其是在一些高 纤维的保健面包和蛋糕中， 可增加面包的延伸型、 韧性、 弹性， 质地酥松， 减少切片时掉渣， 防止老化 ； 使蛋糕形成多孔膨松组织， 气孔细密均匀， 富有弹性， 内质柔软润滑， 耐干性好， 可适当延长货架期 ； 用于生产饼干、 蛋卷， 可减少其破碎率， 产品外观光滑， 防潮性好。海藻 酸盐是一种可食而又不易被人体消化的高分子多糖， 本发明旨在提供一种配比简单， 使用 方便， 海藻酸盐用于冰淇淋制品的添加剂。 0004 发明内容 ： 本发明的目的是提供一种配比简单， 使用方便， 海藻酸盐用于冰淇淋制品的添加剂。 0005。
9、 为实现上述目的， 本发明公开了一种海藻酸盐用于冰淇淋制品的添加剂， 其中， 包 括如下重量单位的组分 ： 海藻酸盐用于冰淇淋制品的添加剂， 其中， 包括如下重量单位的组分 ： 海藻酸钙 1-3 份， 海藻酸钾 0.5-1 份， 刺槐豆胶 0.2-0.5 份， 果冻粉 1-3 份， 白砂糖 6-9 份， 硬脂酸甘油脂 0.1-0.3 份， 改性淀粉 8-12 份， 瓜尔豆胶 0.1-0.3 份。 0006 或者， 包括如下重量单位的组分 ： 海藻酸钙 1-2 份， 海藻酸钾 0.5-0.8 份， 刺槐豆胶 0.2-0.3 份， 果冻粉 1-2 份， 白砂糖 说 明 书 CN 103719529。
10、 A 3 2/2 页 4 6-8 份， 硬脂酸甘油脂 0.1-0.2 份， 改性淀粉 8-10 份， 瓜尔豆胶 0.1-0.2 份。 0007 或者， 包括如下重量单位的组分 ： 海藻酸钙 2-3 份， 海藻酸钾 0.8-1 份， 刺槐豆胶 0.3-0.5 份， 果冻粉 2-3 份， 白砂糖 7-9 份， 硬脂酸甘油脂 0.2-0.3 份， 改性淀粉 10-12 份， 瓜尔豆胶 0.2-0.3 份。 0008 本发明的优点， 配比简单， 使用方便， 海藻酸盐用于冰淇淋制品。由于海藻酸钠遇 钙离子可形成稳定的热不可逆凝胶， 利用该性质， 可使运输、 储藏过程中的冰淇淋不会变粗 糙 （冰晶生长） 。
11、， 不会发生由于温度波动而引起的冰淇淋变形现象 ； 同时这种冰淇淋食用时 无异味， 既提高了膨胀率又提高了融点， 使得产品的质量和效益都有显著提高。 利用海藻酸 钠稳定的冰冻牛乳具有良好的口感， 无粘感和僵硬感， 在搅拌时有粘性， 并有迟滞感。 0009 具体实施方式 ： 例子 1 海藻酸钙 1 份， 海藻酸钾 0.5 份， 刺槐豆胶 0.2 份， 果冻粉 1 份， 白砂糖 6 份， 硬脂酸甘 油脂 0.1 份， 改性淀粉 8 份， 瓜尔豆胶 0.1 份。 0010 例子 2 海藻酸钙 3 份， 海藻酸钾 1 份， 刺槐豆胶 0.5 份， 果冻粉 3 份， 白砂糖 9 份， 硬脂酸甘油 脂 0。
12、.3 份， 改性淀粉 12 份， 瓜尔豆胶 0.3 份。 0011 例子 3 海藻酸钙 2 份， 海藻酸钾 0.8 份， 刺槐豆胶 0.3 份， 果冻粉 2 份， 白砂糖 7 份， 硬脂酸甘 油脂 0.2 份， 改性淀粉 10 份， 瓜尔豆胶 0.2 份。 0012 本发明配比简单， 使用方便， 海藻酸盐用于冰淇淋制品。 由于海藻酸钠遇钙离子可 形成稳定的热不可逆凝胶， 利用该性质， 可使运输、 储藏过程中的冰淇淋不会变粗糙 （冰晶 生长） ， 不会发生由于温度波动而引起的冰淇淋变形现象 ； 同时这种冰淇淋食用时无异味， 既提高了膨胀率又提高了融点， 使得产品的质量和效益都有显著提高。利用海藻酸钠稳定 的冰冻牛乳具有良好的口感， 无粘感和僵硬感， 在搅拌时有粘性， 并有迟滞感。 说 明 书 CN 103719529 A 4 。