一种橄榄酱及制作工艺.pdf

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1、(10)授权公告号 CN 103202418 B (45)授权公告日 2014.03.26 CN 103202418 B (21)申请号 201310138682.8 (22)申请日 2013.04.18 A23L 1/064(2006.01) (73)专利权人杨防地址 518000 广东省深圳市龙岗区布吉金沙花园 56 栋 701 室 (72)发明人杨防 (54) 发明名称一种橄榄酱及制作工艺 (57) 摘要本发明公开了一种橄榄酱及制作工艺，由下列重量百分比含量的原料组成：橄榄果酱 80 -88，蒜头 2 -5，香草 0.01 -0.03，胡椒 0.99 -1.5。

2、，芝麻 2 -5 ，辣椒 1-2，糖1-3，油1-3，青梅1-3，水 1 -3，南姜 0.5 -1，盐 1.5 -5。将鲜橄榄经过 90的温度煮熟，去核取肉，用磨机和搅拌机将果肉搅磨成橄榄果酱，按橄榄果酱的重量百分比，加入重量百分比为以上的配料，用搅拌机充分搅匀后，用 90-100的温度进行高温消毒，自然冷却，入罐，封装。本发明所述的橄榄果酱含有丰富的钙、钾、铁、锌等微量元素，和配料组成一款营养丰富的橄榄酱；所述的橄榄酱的制作工艺简单易行。 (51)Int.Cl. 审查员刘以娟权利要求书 1 页说明书 2 页 (19)中华。

3、人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利权利要求书1页说明书2页 (10)授权公告号 CN 103202418 B CN 103202418 B 1/1 页 2 1. 一种橄榄酱，其特征在于：由下列组分及重量百分比含量的原料组成：橄榄果酱 80 -88，蒜头 2 -5，香草 0.01 -0.03，胡椒 0.99 -1.5，芝麻 2 -5，辣椒 1 -2，糖 1 -3，油 1 -3，青梅 1 -3，水 1 -3，南姜 0.5 -1，盐 1.5 -5。 2. 根据权利要求 1 所述的橄榄酱，其特征在于：由下列组分及重量百分比含量的原料组成：橄榄果。

4、酱 85，蒜头 2，香草 0.01，胡椒 0.99，芝麻 2，辣椒 1，糖 1，油 1，青梅 1，水 2，南姜 1，盐 3。 3. 一种橄榄酱的制作工艺，其特征在于：将鲜橄榄经过 90的温度煮熟，去核取肉，用磨机和搅拌机将果肉搅磨成橄榄果酱，橄榄果酱按 80 -88的重量百分比，加入重量百分比为以下的配料：蒜头 2 -5，香草 0.01 -0.03，胡椒 0.99 -1.5，芝麻 2 -5，辣椒 1 -2，糖 1 -3，油 1 -3，青梅 1 -3，水 1 -3，南姜 0.5 -1，盐 1.5 -5，用搅拌机充分搅匀后，在搅拌。

5、机中加热至 90-100的温度，用 90-100的温度进行高温消毒，自然冷却，入罐，封装。 4. 根据权利要求 3 所述的橄榄酱的制作工艺，其特征在于：将鲜橄榄经过 90的温度煮熟，去核取肉，用磨机和搅拌机将果肉搅磨成橄榄果酱，橄榄果酱按 85的重量百分比，加入重量百分比为以下的配料：蒜头 2，香草 0.01，胡椒 0.99，芝麻 2，辣椒 1，糖 1，油 1，青梅 1，水 2，南姜 1，盐 3，用搅拌机充分搅匀后，在搅拌机中加热至 90-100的温度，用 90-100的温度进行高温消毒，自然冷却，入罐，封装。权利要求书 C。

6、N 103202418 B 2 1/2 页 3 一种橄榄酱及制作工艺技术领域 0001 本发明涉及一种橄榄酱及制作工艺。背景技术 0002 目前，市场上销售的橄榄菜是以优质大芥菜为主要原材料，辅于菜籽油、橄榄、食用盐、山梨酸钾等配料制作而成。具有促进食欲、风味独特、保质期长之特点，可作白米粥的佐菜，有伴白米饭、伴面条、夹馒头、炒菜等多种食用方法。而本发明所述的以橄榄的果肉制成橄榄果酱，辅于大蒜、香草、盐、芝麻、水、胡椒、辣椒、青梅、蔗糖、植物油等配料制作而成的橄榄酱则为本发明首次公开，同样可作佐菜食用。发明内容 0003 本发明所。

7、要解决的技术方案是：提供一种以橄榄的果肉制成橄榄果酱，辅于大蒜、香草、盐、芝麻、水、胡椒、辣椒、青梅、蔗糖、植物油等配料制作而成的橄榄酱及制作工艺。 0004 本发明是这样实现的：一种橄榄酱，由下列组分及重量百分比含量的原料组成：橄榄果酱 80 -88，蒜头 2 -5，香草 0.01 -0.03，胡椒 0.99 -1.5，芝麻 2 -5，辣椒 1 -2，糖 1 -3，油 1 -3，青梅 1 -3，水 1 -3，南姜 0.5 -1，盐 1.5 -5。 0005 一种橄榄酱的制作工艺：将鲜橄榄经过 90的温度煮熟，去核取肉，用磨机。

8、和搅拌机将果肉搅磨成橄榄果酱，橄榄果酱按 80 -88的重量百分比，加入重量百分比为以下的配料：蒜头 2 -5，香草 0.01 -0.03，胡椒 0.99 -1.5，芝麻 2 -5，辣椒 1 -2，糖 1 -3，油 1 -3，青梅 1 -3，水 1 -3，南姜 0.5 -1，盐 1.5 -5，用搅拌机充分搅匀后，在搅拌机中加热至 90-100的温度，用 90-100的温度进行高温消毒，自然冷却，入罐，封装。 0006 本发明的优点是：本发明所述的橄榄果酱含有丰富的钙、脂肪、挥发油及钾、铁、锌等微量元素，配料中含有各种调味食品，组。

9、成一款既开胃又营养丰富的橄榄酱；所述的橄榄酱的制作工艺简单易行，橄榄酱高温消毒后不易污染。具体实施方式 0007 实施例 0008 一种橄榄酱，由下列组分及重量百分比含量的原料组成：橄榄果酱 85，蒜头 2，香草 0.01，胡椒 0.99，芝麻 2，辣椒 1，糖 1，油 1，青梅 1，水 2，南姜 1，盐 3。 0009 一种橄榄酱的制作工艺：将鲜橄榄经过 90的温度煮熟，去核取肉，用磨机和搅拌机将果肉搅磨成橄榄果酱，橄榄果酱按 85的重量百分比，加入重量百分比为以下的配料：蒜头 2，香草 0.01，胡椒 0.99，芝麻 2，辣椒 1，糖 1，油 1，青梅 1，水 2，南姜 1，盐 3，用搅拌机充分搅匀后，在搅拌机中加热至 90-100的温度，用说明书 CN 103202418 B 3 2/2 页 4 90-100的温度进行高温消毒，自然冷却，入罐，封装。说明书 CN 103202418 B 4 。

摘要
申请专利号：	CN201310138682.8	申请日：	20130418
公开号：	CN103202418B	公开日：	20140326
当前法律状态：		有效性：	有效
法律详情：
IPC分类号：	A23L1/064	主分类号：	A23L1/064
申请人：	杨防
发明人：	杨防
地址：	518000 广东省深圳市龙岗区布吉金沙花园56栋701室
优先权：	CN201310138682A
专利代理机构：		代理人：
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内容摘要

本发明公开了一种橄榄酱及制作工艺，由下列重量百分比含量的原料组成：橄榄果酱80％-88％，蒜头2％-5％，香草0.01％-0.03％，胡椒0.99％-1.5％，芝麻2％-5％，辣椒1％-2％，糖1％-3％，油1％-3％，青梅1％-3％，水1％-3％，南姜0.5％-1％，盐1.5％-5％。将鲜橄榄经过90℃的温度煮熟，去核取肉，用磨机和搅拌机将果肉搅磨成橄榄果酱，按橄榄果酱的重量百分比，加入重量百分比为以上的配料，用搅拌机充分搅匀后，用90-100℃的温度进行高温消毒，自然冷却，入罐，封装。本发明所述的橄榄果酱含有丰富的钙、钾、铁、锌等微量元素，和配料组成一款营养丰富的橄榄酱；所述的橄榄酱的制作工艺简单易行。

权利要求书

1.一种橄榄酱，其特征在于：由下列组分及重量百分比含量的原料组成：橄榄果酱80％-88％，蒜头2％-5％，香草0.01％-0.03％，胡椒0.99％-1.5％，芝麻2％-5％，辣椒1％-2％，糖1％-3％，油1％-3％，青梅1％-3％，水1％-3％，南姜0.5％-1％，盐1.5％-5％。 2.根据权利要求1所述的橄榄酱，其特征在于：由下列组分及重量百分比含量的原料组成：橄榄果酱85％，蒜头2％，香草0.01％，胡椒0.99％，芝麻2％，辣椒1％，糖1％，油1％，青梅1％，水2％，南姜1％，盐3％。 3.一种橄榄酱的制作工艺，其特征在于：将鲜橄榄经过90℃的温度煮熟，去核取肉，用磨机和搅拌机将果肉搅磨成橄榄果酱，橄榄果酱按80％-88％的重量百分比，加入重量百分比为以下的配料：蒜头2％-5％，香草0.01％-0.03％，胡椒0.99％-1.5％，芝麻2％-5％，辣椒1％-2％，糖1％-3％，油1％-3％，青梅1％-3％，水1％-3％，南姜0.5％-1％，盐1.5％-5％，用搅拌机充分搅匀后，在搅拌机中加热至90-100℃的温度，用90-100℃的温度进行高温消毒，自然冷却，入罐，封装。 4.根据权利要求3所述的橄榄酱的制作工艺，其特征在于：将鲜橄榄经过90℃的温度煮熟，去核取肉，用磨机和搅拌机将果肉搅磨成橄榄果酱，橄榄果酱按85％的重量百分比，加入重量百分比为以下的配料：蒜头2％，香草0.01％，胡椒0.99％，芝麻2％，辣椒1％，糖1％，油1％，青梅1％，水2％，南姜1％，盐3％，用搅拌机充分搅匀后，在搅拌机中加热至90-100℃的温度，用90-100℃的温度进行高温消毒，自然冷却，入罐，封装。

说明书

技术领域

本发明涉及一种橄榄酱及制作工艺。

背景技术

目前，市场上销售的橄榄菜是以优质大芥菜为主要原材料，辅于菜籽油、橄榄、食用盐、山梨酸钾等配料制作而成。具有促进食欲、风味独特、保质期长之特点，可作白米粥的佐菜，有伴白米饭、伴面条、夹馒头、炒菜等多种食用方法。而本发明所述的以橄榄的果肉制成橄榄果酱，辅于大蒜、香草、盐、芝麻、水、胡椒、辣椒、青梅、蔗糖、植物油等配料制作而成的橄榄酱则为本发明首次公开，同样可作佐菜食用。

发明内容

本发明所要解决的技术方案是：提供一种以橄榄的果肉制成橄榄果酱，辅于大蒜、香草、盐、芝麻、水、胡椒、辣椒、青梅、蔗糖、植物油等配料制作而成的橄榄酱及制作工艺。

本发明是这样实现的：一种橄榄酱，由下列组分及重量百分比含量的原料组成：橄榄果酱80％-88％，蒜头2％-5％，香草0.01％-0.03％，胡椒0.99％-1.5％，芝麻2％-5％，辣椒1％-2％，糖1％-3％，油1％-3％，青梅1％-3％，水1％-3％，南姜 0.5％-1％，盐1.5％-5％。

一种橄榄酱的制作工艺：将鲜橄榄经过90℃的温度煮熟，去核取肉，用磨机和搅拌机将果肉搅磨成橄榄果酱，橄榄果酱按80％-88％的重量百分比，加入重量百分比为以下的配料：蒜头2％-5％，香草0.01％-0.03％，胡椒0.99％-1.5％，芝麻2％-5％，辣椒1％-2％，糖1％-3％，油1％-3％，青梅1％-3％，水1％-3％，南姜 0.5％-1％，盐1.5％-5％，用搅拌机充分搅匀后，在搅拌机中加热至90-100℃的温度，用90-100℃的温度进行高温消毒，自然冷却，入罐，封装。

本发明的优点是：本发明所述的橄榄果酱含有丰富的钙、脂肪、挥发油及钾、铁、锌等微量元素，配料中含有各种调味食品，组成一款既开胃又营养丰富的橄榄酱；所述的橄榄酱的制作工艺简单易行，橄榄酱高温消毒后不易污染。

具体实施方式

实施例

一种橄榄酱，由下列组分及重量百分比含量的原料组成：橄榄果酱85％，蒜头2％，香草0.01％，胡椒0.99％，芝麻2％，辣椒1％，糖1％，油1％，青梅 1％，水2％，南姜1％，盐3％。

一种橄榄酱的制作工艺：将鲜橄榄经过90℃的温度煮熟，去核取肉，用磨机和搅拌机将果肉搅磨成橄榄果酱，橄榄果酱按85％的重量百分比，加入重量百分比为以下的配料：蒜头2％，香草0.01％，胡椒0.99％，芝麻2％，辣椒 1％，糖1％，油1％，青梅1％，水2％，南姜1％，盐3％，用搅拌机充分搅匀后，在搅拌机中加热至90-100℃的温度，用90-100℃的温度进行高温消毒，自然冷却，入罐，封装。