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1、(10)申请公布号 CN 103169033 A (43)申请公布日 2013.06.26 CN 103169033 A *CN103169033A* (21)申请号 201310131985.7 (22)申请日 2013.04.17 A23L 1/212(2006.01) A23L 1/29(2006.01) (71)申请人 江苏省农业科学院 地址 210014 江苏省南京市钟灵街 50 号 (72)发明人 黄午阳 李春阳 闫征 王兴娜 王帆 刘文旭 (54) 发明名称 一种草莓酚类物质的提取工艺 (57) 摘要 本发明涉及一种草莓酚类物质的提取工艺， 属于食品加工领域。内容包括 ： 随机采。
2、摘无伤、 成 熟度基本一致的草莓， 除去柄叶， 放入高速组织捣 碎机匀浆 ； 称取草莓浆液适量， 以料液比 1 10 的量加入 70的乙醇溶液， 恒温振荡 40， 浸提 40min ； 提取完成后 3500rpm 离心 15min， 取上清 用滤纸过滤后装入棕色瓶中 -4保存备用 ； 采用 Folin-Ciocalteu 比色法测定总酚含量 ； 提取液 低温烘干得草莓的总酚类物质。本发明提出的草 莓酚类物质的提取工艺， 经济实用， 简便易行， 有 利于获得所需的草莓酚类物质， 为进一步研发有 市场前景的草莓酚类活性产品与功能食品提供一 定参考依据。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 。
3、说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 103169033 A CN 103169033 A *CN103169033A* 1/1 页 2 1. 一种草莓酚类物质的提取工艺， 包括了以下步骤 ： 1) 采样 ： 从果园中随机采摘草莓， 去杂后挑选无伤、 成熟度基本一致的， 立即提取 或 -20速冻备用。 2) 匀浆 ： 将新鲜草莓或经解冻后的草莓除去柄叶， 放入高速组织捣碎机匀浆。 3) 提取 ： 称取草莓浆液适量， 以料液比 1 10 的量加入 70的乙醇溶液， 恒温振荡 40， 浸提 40min。 4。
4、) 过滤 ： 提取完成后 3500rpm 离心 15min， 取上清用滤纸过滤后装入棕色瓶中 -4保 存备用。 5) 总酚含量的测定 ： 采用 Folin-Ciocalteu 比色法。取适当稀释并过滤的样品溶液 (0.2mL) 分别加入 2mL0.5M Folin-Ciocalteu 试剂， 混匀后在室温下静置 4min， 然后用 2mL 饱和碳酸钠 (75g/L) 中和。室温条件下在暗处放置 2h 后用分光光度计在 760nm 波长下测 定其吸光值。在相同条件下测定以不同浓度的没食子酸吸光值绘制标准曲线， 结果表示为 没食子酸当量浓度， 即 mg 没食子酸 /g 干重。 6) 干燥 ： 提取。
5、液低温烘干得草莓的总酚类物质。 2. 根据权利要求 1 所述一种草莓酚类物质的提取工艺， 其特征在于 ： 随机采摘草莓， 去 杂后挑选无伤、 成熟度基本一致的。 3. 根据权利要求 1 所述一种草莓酚类物质的提取工艺， 其特征在于 ： 草莓除去柄叶， 放 入高速组织捣碎机匀浆。 4. 根据权利要求 1 所述一种草莓酚类物质的提取工艺， 其特征在于 ： 提取料液比为 1 10， 提取溶剂为 70的乙醇溶液， 提取温度为 40， 提取时间为 40min。 5. 根据权利要求 1 所述一种草莓酚类物质的提取工艺， 其特征在于 ： 总酚含量的测定 是采用 Folin-Ciocalteu 比色法 6. 。
6、根据权利要求 1 所述一种草莓酚类物质的提取工艺， 其特征在于 ： 低温烘干得草莓 的总酚类物质。 权 利 要 求 书 CN 103169033 A 2 1/2 页 3 一种草莓酚类物质的提取工艺 一、 技术领域 0001 本发明为一种草莓酚类物质的提取工艺， 属于食品加工领域。 二、 背景技术 0002 草莓 (Fragaria ananassa Duch) 是世界七大保健水果之一。中国近年来草莓生 产发展迅速， 目前已成为世界草莓第一生产大国， 无论是种植面积还是产量均居世界首位。 2012年， 中国的草莓面积已达到8万公顷， 年产量已达到188万吨。 然而我国草莓产业发展 却十分缓慢， 。
7、产品主要是国内鲜销和冷冻出口， 少量的加工为草莓果汁、 果酒等， 基于活性 物质的精深加工产品很少。 0003 草莓含有丰富的维生素、 氨基酸、 多糖、 纤维素、 人体必需的矿物质和微量元素， 此 外草莓富含酚酸、 花青素、 黄酮类物质等酚类活性成分。 酚类化合物是多羟基酚类化合物的 总称， 具有广泛的生理活性， 如较强的抗氧化作用， 以及明显的抑菌、 抗癌、 治疗心脑血管疾 病、 抗老化和抑制胆固醇上升等功效， 摄取一定量的植物酚类物质能够有效地预防和抑制 疾病的发生。酚类物质的提取是其利用的首要步骤。目前植物多酚的提取方法主要有 ： 溶 剂提取、 微波辅助提取、 超声波辅助提取、 生物酶解。
8、提取、 离子沉淀提取、 超临界流体萃取、 膜技术提取等。溶剂萃取法是目前国内使用最广泛的提取方法之一。溶剂提取法主要有水 溶剂提取和有机溶剂提取两种， 由于工艺简便、 成本低、 纯度高而被广泛使用。有机溶剂提 取是利用多酚在不同溶剂中的溶解度不同进行回流提取， 常用的溶剂有甲醇、 乙醇、 丙酮、 乙酸乙酯等， 此法可提高提取率、 缩短反应时间。由于乙醇相对其他有机溶剂毒性较低， 本 工艺采用乙醇作为提取溶剂。 0004 植物中多酚类化合物具有广泛的生理活性， 目前植物多酚已经被商业化开发利 用， 如葡萄多酚、 松树皮多酚 ( 碧罗芷， Pycnogenol)、 茶多酚、 苹果多酚等， 已广泛应。
9、用于医 学、 食品、 制革和日用化工等相关领域， 并发挥着不可替代的作用。随着我国草莓的种植面 积和产量逐渐增多， 鲜食后剩余的大量草莓难以处理。 草莓中多酚类物质的提取工艺， 为进 一步研发有市场前景的草莓酚类活性产品与功能食品提供一定参考依据。 三、 发明内容 0005 技术问题 本发明主要是提供一种草莓酚类物质的提取工艺。 0006 技术方案 本发明主要是提供一种草莓酚类物质的提取工艺， 包括了以下步骤 ： 0007 1) 采样 ： 从果园中随机采摘草莓， 去杂后挑选无伤、 成熟度基本一致的， 立即提取 或 -20速冻备用。 0008 2) 匀浆 ： 将新鲜草莓或经解冻后的草莓除去柄叶，。
10、 放入高速组织捣碎机匀浆。 0009 3) 提取 ： 称取草莓浆液适量， 以料液比 1 10 的量加入 70的乙醇溶液， 恒温振 荡 40， 浸提 40min。 0010 4) 过滤 ： 提取完成后 3500rpm 离心 15min， 取上清用滤纸过滤后装入棕色瓶 中 -4保存备用。 说 明 书 CN 103169033 A 3 2/2 页 4 0011 5) 总酚含量的测定 ： 采用 Folin-Ciocalteu 比色法。取适当稀释并过滤的样品溶 液 (0.2mL) 分别加入 2mL0.5M Folin-Ciocalteu 试剂， 混匀后在室温下静置 4min， 然后用 2mL 饱和碳酸钠。
11、 (75g/L) 中和。室温条件下在暗处放置 2h 后用分光光度计在 760nm 波长下 测定其吸光值。在相同条件下测定以不同浓度的没食子酸吸光值绘制标准曲线， 结果表示 为没食子酸当量浓度， 即 mg 没食子酸 /g 干重。 0012 6) 干燥 ： 提取液低温烘干得草莓的总酚类物质。 0013 有益效果 本发明旨在建立一种简单、 高效提取草莓酚类物质的工艺。本工艺选 用毒性较低的乙醇作为提取溶剂， 浓度为70。 从节能经济的方面出发， 选用适宜的提取温 度 40， 因高温可以弱化或者破坏了细胞壁的完整性， 使溶剂更多的与酚类物质接触， 提高 提取率， 但温度过高会破坏酚类物质结构， 降低其。
12、生物活性。 较高的料液比有利于多酚类物 质的溶出， 但是料液比过大也会造成资源的浪费， 考虑到物料及溶剂的利用率， 最终确定提 取料液比为 1 10。充足的提取时间可以使溶剂充分进入草莓组织细胞各个部位， 提高提 取率， 但过长的提取时间容易造成酚类物质的氧化， 因此选用浸提时间为 40min。此工艺总 酚得率高、 稳定性好， 适合于工业生产， 可为进一步草莓精深加工产品开发打下基础。 四、 具体实施方式 0014 下面结合具体实施例对本发明作进一步说明 ： 0015 实施例 1 0016 草莓采于南京新得力食品有限公司果场， 品种为从日本引进的草莓 “丰香” 。所有 草莓从果园中随机采摘， 去杂后挑选无伤、 成熟度基本一致的， 立即 -20速冻， 解冻后除 去柄叶， 称重后放入高速组织捣碎机匀浆后备用。称取草莓浆液 2g， 加入 70的乙醇溶液 20mL， 水浴恒温振荡 40， 浸提 30min， 提取完成后 3500rpm 离心 15min， 取上清用滤纸过滤 后装入棕色瓶中 -4保存备用。采用 Folin-Ciocalteu 比色法测定总酚含量， 重复三次提 取， 总酚的得率都在 0.8mg/g 以上。 说 明 书 CN 103169033 A 4 。