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1、(10)申请公布号 CN 102578625 A (43)申请公布日 2012.07.18 CN 102578625 A *CN102578625A* (21)申请号 201210064871.0 (22)申请日 2012.03.13 A23L 1/325(2006.01) A23L 1/27(2006.01) (71)申请人 广西大学 地址 530004 广西壮族自治区南宁市大学东 路 100 号 (72)发明人 陈德慰 王自超 (74)专利代理机构 广西南宁公平专利事务所有 限责任公司 45104 代理人 王素娥 (54) 发明名称 一种采用一氧化氮对鱼进行活体发色的方法 (57) 摘要 。
2、本发明公开了一种采用一氧化氮对鱼进行活 体发色的方法。 本发明方法是将活鱼经暂养后， 用 一氧化氮气体使其窒息昏迷后再进行宰杀加工， 制成具有理想色泽的鱼肉制品。本发明优点是 ： 活鱼经一氧化氮窒息昏迷后再宰杀的整个过程温 和平静， 可使肌肉组织中糖的酵解速度减慢， 避免 肌肉 pH 值快速下降和核苷酸迅速降解， 保障了鱼 片制品的品质和货架期 ； 活鱼通过呼吸作用将一 氧化氮气体吸入体内， 再通过血液流经全身， 促使 一氧化氮气体与血液中的血红蛋白和肌肉中的肌 红蛋白更有效的结合， 完成发色， 形成理想的色 泽 ； 一氧化氮为气体物质， 用量少， 残留低， 生产 操作比较简易， 适宜工业化生。
3、产。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 2 页 1/1 页 2 1. 一种采用一氧化氮对鱼进行活体发色的方法， 其特征在于， 将活鱼经暂养后， 用一氧 化氮气体使其窒息昏迷后再进行宰杀加工， 制成具有理想色泽的鱼肉制品 ； 操作步骤如下 ： 1) 暂养 ： 将鲜活的罗非鱼放入暂养池中暂养， 暂养池中水与鱼的重量比为 5 1， 水温 为 20， 并不间断往暂养池通入压缩空气， 暂养时间为 3 小时 ； 2) 一氧化氮窒息 ： 暂养结束后， 停止通入压缩空气， 改为向暂养池中通入一氧化。
4、氮气 体对活鱼进行麻醉窒息处理， 一氧化氮的量控制在每升水通入 0.06 0.2 升一氧化氮气 体， 麻醉时间控制在 10 30 分钟 ； 3) 宰杀加工 ： 将窒息昏迷的鱼取出， 进行放血、 去皮、 剔骨、 切片， 储存， 即可获得具有 理想色泽的鱼肉制品。 权 利 要 求 书 CN 102578625 A 2 1/2 页 3 一种采用一氧化氮对鱼进行活体发色的方法 技术领域 0001 本发明属于水产品加工技术领域。 具体是一种采用一氧化氮对鱼进行活体发色的 方法。 背景技术 0002 一氧化碳活体发色技术目前可用于对水产品发色， 从而达到保持产品鲜亮色泽， 延长产品货架期的目的。此发色的原。
5、理是活鱼通过呼吸作用吸入一定量的一氧化碳， 再 通过血液循环传输到全身各处， 一氧化碳可与肌肉组织中的肌红蛋白结合生成碳氧肌红蛋 白， 碳氧肌红蛋白色泽鲜艳， 性质稳定， 而且活体发色过程中一氧化碳的吸收相对比较均 匀， 因此发色效果好， 且均一稳定。 0003 一氧化氮与一氧化碳性质相似， 也可以与肌肉组织中的肌红蛋白结合生成亚硝基 肌红蛋白， 而且亚硝基肌红蛋白的色泽鲜艳， 性质也较为稳定。 发明内容 0004 本发明的目的是提供一种采用一氧化氮对鱼进行活体发色的方法。 主要用于水产 品加工。 0005 本发明解决上述技术问题的技术方案如下 ： 0006 一种采用一氧化氮对鱼进行活体发色的。
6、方法， 是将活鱼经暂养后， 用一氧化氮气 体使其窒息昏迷后再进行宰杀加工， 制成具有理想色泽的鱼肉制品。 0007 操作步骤如下 ： 0008 1. 暂养 ： 将鲜活的罗非鱼放入暂养池中暂养， 暂养池中水与鱼的重量比为 5 1， 水温为 20， 并不间断往暂养池通入压缩空气， 暂养时间为 3 小时 ； 0009 2. 一氧化氮窒息 ： 暂养结束后， 停止通入压缩空气， 改为向暂养池中通入一氧化 氮气体对活鱼进行麻醉窒息处理， 一氧化氮的量控制在每升水通入0.060.2升一氧化氮 气体， 麻醉时间控制在 10 30 分钟 ； 0010 3. 宰杀加工 ： 将窒息昏迷的鱼取出， 进行放血、 去皮、。
7、 剔骨、 切片， 储存， 即可获得 具有理想色泽的鱼肉制品。 0011 本发明的有益效果 ： 0012 1. 活鱼经一氧化氮窒息昏迷后再宰杀的整个过程温和平静， 可使肌肉组织中糖 的酵解速度减慢， 避免肌肉 pH 值快速下降和核苷酸迅速降解， 保障了肉制品的品质和货架 期 ； 0013 2. 活鱼通过呼吸作用将一氧化氮气体吸入体内， 再通过血液流经全身， 促使一氧 化氮气体与血液中的血红蛋白和肌肉中的肌红蛋白更有效的结合， 完成发色， 形成理想的 色泽。 经济成本更低， 同时活鱼通过呼吸作用将一氧化氮气体吸入体内， 再通过血液流经全 身， 促使一氧化氮气体与血液中的血红蛋白和肌肉中的肌红蛋白更。
8、有效的结合， 完成发色， 形成理想的肉制品色泽。 说 明 书 CN 102578625 A 3 2/2 页 4 0014 3. 本发明采用的一氧化氮为气体物质， 用量少， 残留低， 生产操作比较简易， 适宜 工业化生产。 具体实施方式 0015 下面结合实施例对本发明作进一步描述。 0016 实施例 1 0017 一种采用一氧化氮气体进行活体发色的加工方法如下 ： 0018 1) 暂养 ： 将鲜活的罗非鱼放入暂养池中暂养， 暂养池中水与鱼的重量比为 5 1， 水温为 20， 并不间断往暂养池通入压缩空气， 暂养时间为 3 小时 ； 0019 2) 一氧化氮窒息 ： 暂养结束后， 停止通入压缩空。
9、气， 改为向暂养池中通入一氧化 氮气体对活鱼进行麻醉窒息处理， 一氧化氮的量控制在每升水中通入 0.06 升一氧化氮气 体， 时间控制在 30 分钟 ； 0020 3) 宰杀加工 ： 将窒息昏迷的鱼取出， 进行放血、 开片、 去皮、 去骨、 修整、 包装和贮 藏， 即可获得具有理想色泽的鱼肉制品。 0021 实施例 2 0022 一种采用一氧化氮气体进行活体发色的加工方法如下 ： 0023 1) 暂养 ： 将鲜活的罗非鱼放入暂养池中暂养， 暂养池中水与鱼的重量比为 5 1， 水温为 20， 并不间断往暂养池通入压缩空气， 暂养时间为 3 小时 ； 0024 2) 一氧化氮窒息 ： 暂养结束后，。
10、 停止通入压缩空气， 改为向暂养池中通入一氧化 氮气体对活鱼进行麻醉窒息处理， 一氧化氮的量控制在每升水通入 0.15 升一氧化氮气体， 麻醉时间控制在 20 分钟 ； 0025 3) 宰杀加工 ： 将窒息昏迷的鱼取出， 进行放血、 开片、 去皮、 去骨、 修整、 包装和贮 藏， 即可获得具有理想色泽的鱼肉制品。 0026 实施例 3 0027 一种采用一氧化氮气体进行活体发色的加工方法如下 ： 0028 1) 暂养 ： 将鲜活的罗非鱼放入暂养池中暂养， 暂养池中水与鱼的重量比为 5 1， 水温为 20， 并不间断往暂养池通入压缩空气， 暂养时间为 3 小时 ； 0029 2) 一氧化氮窒息 ： 暂养结束后， 停止通入压缩空气， 改为向暂养池中通入一氧化 氮气体对活鱼进行麻醉窒息处理， 一氧化氮的量控制在每升水通入 0.2 升一氧化氮气体， 麻醉时间控制在 10 分钟 ； 0030 3) 宰杀加工 ： 将窒息昏迷的鱼取出， 进行放血、 开片、 去皮、 去骨、 修整、 包装和贮 藏， 即可获得具有理想色泽的鱼肉制品。 说 明 书 CN 102578625 A 4 。