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1、(10)申请公布号 CN 102551096 A (43)申请公布日 2012.07.11 CN 102551096 A *CN102551096A* (21)申请号 201210072499.8 (22)申请日 2012.03.19 A23L 1/318(2006.01) A23L 1/314(2006.01) (71)申请人 湖南津佳兔业科技食品产业有限公 司 地址 415400 湖南省常德市津市市经济开发 区食品工业园 (72)发明人 雷光华 (74)专利代理机构 北京市铸成律师事务所 11313 代理人 刘博 (54) 发明名称 一种肉类卤料及其肉类卤煮方法 (57) 摘要 本发明涉及。
2、一种食品的风味材料以及使用该 风味材料的食品的卤煮方法。其中卤料材料及 其质量比为卤料材料质量比为花椒 2-3 党参 9-11 大枣 14-16 山药 5-7 枸杞 7-9 山奈 3-5 白芷 2-4 当归 2-4 冬虫草 0.1-1 香 木1-3茴香 1-3 丁香 3-4 草果 9-11 豆蔻 6-8 胡椒 3-5。卤煮的方法包括制作高汤， 制作 卤水， 卤煮。采用本发明的卤料以及卤煮方法， 丰 富了肉类的营养成分， 保证了肉类的鲜嫩口感， 丰 富了中国传统美食的风味。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权。
3、利要求书 1 页 说明书 2 页 1/1 页 2 1. 一种肉类的卤料， 其特征在于包含有花椒、 党参、 大枣、 山药、 枸杞、 山奈、 白芷、 当归、 冬虫草、 香木、 茴香、 丁香、 草果、 豆蔻、 胡椒。 2. 如权利要求 1 所述的肉类的卤料， 其特征在于花椒、 党参、 大枣、 山药、 枸杞、 山奈、 白 芷、 当归、 冬虫草、 香木、 茴香、 丁香、 草果、 豆蔻、 胡椒的质量比为花椒 2-3 党参 9-11 大 枣 14-16 山药 5-7 枸杞 7-9 山奈 3-5 白芷 2-4 当归 2-4 冬虫草 0.1-1 香木 1-3 茴香 1-3 丁香 3-4 草果 9-11 豆蔻 6。
4、-8 胡椒 3-5。 3. 一种肉类卤煮的方法， 其特征在于包含如下步骤 ： (1) 制作高汤 ： 先用乌鸡、 筒子骨、 干姜、 大葱、 水熬制高汤 ； (2) 制作卤水 ： 在高汤中放入卤料， 卤料为花椒、 党参、 大枣、 山药、 枸杞、 山奈、 白芷、 当 归、 冬虫草、 香木、 茴香、 丁香、 草果、 豆蔻、 胡椒， 卤料材料质量比为花椒 2-3 党参 9-11 大枣 14-16 山药 5-7 枸杞 7-9 山奈 3-5 白芷 2-4 当归 2-4 冬虫草 0.1-1 香 木 1-3 茴香 1-3 丁香 3-4 草果 9-11 豆蔻 6-8 胡椒 3-5， 煮制 8-12 小时制成卤 水。
5、 ； (3) 煮制肉类先浅卤， 将肉类放入至卤水内分两次煮制， 每一次 10-15 分钟 ； 再深卤， 将浅卤后的肉类捞出冷却后进行深卤， 深卤 30-40 分钟入味。 4.如权利要求3所述的肉类卤煮的方法， 其特征在于步骤(1)中乌鸡、 筒子骨、 干姜、 大 葱、 水的质量比为乌鸡 10-15 筒子骨 25-35 干姜 3-8 大葱 0.1-2 水 90-110。 5. 如权利要求 3 所述的肉类卤煮的方法， 其特征在于高汤与卤料的质量比为 100 3-4。 权 利 要 求 书 CN 102551096 A 2 1/2 页 3 一种肉类卤料及其肉类卤煮方法 技术领域 0001 本发明涉及一种。
6、食品的风味材料以及使用该风味材料的食品的卤煮方法。 背景技术 0002 卤食是中国的传统食品， 其卤料以及卤煮的方法多种多样， 例如 ： CN02133646.6， CN200610017767.0 等等， 各种卤料及其卤煮方法不同， 其口感、 风味等都不相同， 这样造成 了中国的美食丰富多彩， 口感不一， 有适应各个地方的口味习惯的， 有特殊风味的等等， 丰 富了中国的食品文化。 发明内容 0003 本发明为了丰富中国肉类食品的风味， 提出一种新的肉类的卤料以及采用该卤料 卤煮肉类食品的方法， 提高了肉类的营养成分， 保证了肉类鲜嫩的口感。 0004 本发明是采用如下技术方案实现的 ： 00。
7、05 一种肉类的卤料， 其中包含有花椒、 党参、 大枣、 山药、 枸杞、 山奈、 白芷、 当归、 冬虫 草、 香木、 茴香、 丁香、 草果、 豆蔻、 胡椒。 0006 上述的肉类的卤料， 其中花椒、 党参、 大枣、 山药、 枸杞、 山奈、 白芷、 当归、 冬虫草、 香木、 茴香、 丁香、 草果、 豆蔻、 胡椒的质量比为花椒 2-3 党参 9-11 大枣 14-16 山药 5-7枸杞7-9山奈3-5白芷2-4当归2-4冬虫草0.1-1香木1-3茴香1-3 丁香 3-4 草果 9-11 豆蔻 6-8 胡椒 3-5。 0007 一种肉类卤煮的方法， 其中包含如下步骤 ： 0008 (1) 制作高汤 。
8、： 先用乌鸡、 筒子骨、 干姜、 大葱、 水熬制高汤 ； 0009 (2) 制作卤水 ： 在高汤中放入卤料， 卤料为花椒、 党参、 大枣、 山药、 枸杞、 山奈、 白 芷、 当归、 冬虫草、 香木、 茴香、 丁香、 草果、 豆蔻、 胡椒， 卤料材料质量比为花椒 2-3 党参 9-11 大枣 14-16 山药 5-7 枸杞 7-9 山奈 3-5 白芷 2-4 当归 2-4 冬虫草 0.1-1 香木 1-3 茴香 1-3 丁香 3-4 草果 9-11 豆蔻 6-8 胡椒 3-5， 煮制 8-12 小 时制成卤水 ； 0010 (3)煮制肉类 ： 先浅卤， 将肉类放入至卤水内分两次煮制， 每一次10。
9、-15分钟 ； 再深 卤， 将浅卤后的肉类捞出冷却后进行深卤， 深卤 30-40 分钟入味。 0011 上述的肉类卤煮的方法， 其中步骤 (1) 中乌鸡、 筒子骨、 干姜、 大葱、 水的质量比为 乌鸡 10-15 筒子骨 25-35 干姜 3-8 大葱 0.1-2 水 90-110。 0012 上述的肉类卤煮的方法， 其中高汤与卤料的质量比为 100 3-4。 0013 采用本发明的技术方案， 丰富了肉类的营养成分， 保证了肉类的鲜嫩口感， 丰富了 中国传统美食的风味。 具体实施方式 0014 实施例 1 说 明 书 CN 102551096 A 3 2/2 页 4 0015 制作卤料包 ： 。
10、花椒 2.5g、 党参 10g、 大枣 15g、 山药 6g、 枸杞 8g、 山奈 4g、 白芷 3g、 当 归 3g、 冬虫草 0.5g、 香木 2g、 茴香 3g、 丁香 3.5g、 草果 10g、 豆蔻 7g、 胡椒 3-5g。 0016 实施例 2 0017 制作高汤 ： 先用乌鸡 12 斤、 筒子骨 30 斤、 干姜 5 斤、 大葱 1 斤熬制高汤 ； 0018 制作卤水 ： 在高汤中放入实施例 1 配好的卤料， 煮制 8-12 小时。 0019 煮制肉类 ： 先浅卤， 将肉类放入卤水内分两次煮制， 每一次 10-15 分钟 ； 再深卤， 将 浅卤后的肉类捞出冷却后进行深卤， 将肉类放入卤水中深卤 30-40 分钟入味。 说 明 书 CN 102551096 A 4 。