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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201310649961.0 (22)申请日 2013.12.06 A23F 3/06(2006.01) A23F 3/40(2006.01) (71)申请人 三江侗族自治县东竹茶业有限公司 地址 545500 广西壮族自治区柳州市三江县 雅柳路 67 号 (72)发明人 郭朝阳 (74)专利代理机构 柳州市集智专利商标事务所 45102 代理人 韦永青 (54) 发明名称 功夫红茶的加工方法 (57) 摘要 本发明公开一种功夫红茶的加工方法， 涉及 茶叶加工领域， 其步骤为鲜叶采摘， 放入萎凋槽内 进行萎凋， 然后将萎凋叶放入揉捻机内进。
2、行揉捻， 再放入发酵室内进行发酵， 将发酵好的茶叶放入 烘干机内进行烘干， 最后放入提香机内进行提香， 由于采用本发明的加工方法， 尤其是在提香工序 中， 采用三次提香两次冷却， 使加工出来的功夫红 茶茶汤红而透亮， 茶香浓烈， 口感醇厚。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 104430957 A (43)申请公布日 2015.03.25 CN 104430957 A 1/1 页 2 1. 一种功夫红茶的加工方法， 其特征在于所述加工的步骤如下 ： 1） 从茶树上采下幼嫩新梢 ； 2） 在鲜。
3、叶采摘回来后， 将鲜叶放入萎凋槽内， 鲜叶摊放的厚度在 10-15 厘米， 萎凋槽内 设定温度为 30 -38热风进行萎凋， 萎凋时间为 3-4 小时， 每 1 小时翻叶一次 ； 3） 将萎凋叶放入揉捻机内进行揉捻， 揉捻机以 50 转 / 分速度将萎凋叶进行揉捻， 揉捻 过程是先轻柔 4 分钟， 加压 3 分钟， 减压 3 分钟， 再松揉 4 分钟， 重复进行， 当茶叶局部泛红 或呈淡黄绿色且茶汁外溢不成滴流时立刻终止揉捻 ； 4） 将揉捻叶解块后松散放入发酵室内进行发酵， 发酵的温度为 22 -26， 相对湿度 为 90% 以上， 发酵时间为 3-4 小时 ； 当发酵叶成紫红色， 立刻停止。
4、发酵 ； 5） 将发酵后的茶叶放入烘干机内进行烘干， 烘干温度为 100 -120， 烘干时间为 8-10 分钟， 测定水分为 15-18%， 烘干机停止运转， 烘干完毕 ； 6） 将烘干后的茶叶放入提香机进行提香， 提香时间为 55 分钟 -60 分钟， 提香温度为 140 -150 ； 从提香机内取出冷却， 冷却时间为 30 分钟 ； 再放入提香机内提香， 提香时间 为 50 分钟， 提香温度为 130 -140 ； 从提香机内再取出冷却， 冷却时间为 20 分钟 ； 第三 次进提香机提香， 提香时间为10分钟， 提香温度为120-130， 即完成整个功夫红茶的制 作过程。 权 利 要 求。
5、 书 CN 104430957 A 2 1/2 页 3 功夫红茶的加工方法 技术领域 0001 本发明涉及茶叶加工领域， 尤其是一种功夫红茶的加工方法。 背景技术 0002 红茶是世界茶叶消费的主要茶类， 因其浓醇鲜爽的品质风格广受消费者的喜爱 ； 红茶是一种珍贵的天然饮料， 又有很好的美容保健功效， 经科学分析和时间证明， 红茶含有 较高的氨基酸、 维生素、 矿物质、 茶多酚和生物碱， 有多种营养和药效成分， 具有清心明目、 杀菌消炎、 减肥美容、 延缓衰老、 防癌症、 消血脂、 降低胆固醇、 减少心血管疾病及糖尿病等 功效 ； 红茶起源于中国， 中国红茶种类较多， 产地较广。 0003 功。
6、夫红茶是中国特有的红茶， 也是中国传统出口商品， 中国功夫红茶产地广、 种类 多。功夫红茶可分为大叶功夫和小叶功夫。大叶功夫红茶以乔木或半乔木茶树鲜叶为原料 制成 ； 小叶功夫茶以灌木型中小叶种茶树鲜叶为原料制成， 色泽乌黑。 0004 传统的大叶功夫红茶加工工艺， 由于很多工序还是采用人工控制， 加工出来的红 茶， 香味不够纯正、 口感不佳、 质量不稳定。 发明内容 0005 本发明所要解决的问题是提供一种香味纯正、 口感佳、 质量稳定的功夫红茶的加 工方法。 0006 为了解决上述技术问题， 本发明所采用的技术方案是 ： 其加工步骤为 ： 1） 从茶树上采下幼嫩新梢 ； 2） 在鲜叶采摘回。
7、来后， 将鲜叶放入萎凋槽内， 鲜叶摊放的厚度在 10-15 厘米， 萎凋槽内 设定温度为 30 -38热风进行萎凋， 萎凋时间为 3-4 小时， 每 1 小时翻叶一次 ； 3） 将萎凋叶放入揉捻机内进行揉捻， 揉捻机以 50 转 / 分速度将萎凋叶进行揉捻， 揉捻 过程是先轻柔 4 分钟， 加压 3 分钟， 减压 3 分钟， 再松揉 4 分钟， 重复进行， 当茶叶局部泛红 或呈淡黄绿色且茶汁外溢不成滴流时立刻终止揉捻 ； 4） 将揉捻叶解块后松散放入发酵室内进行发酵， 发酵的温度为 22 -26， 相对湿度 为 90% 以上， 发酵时间为 3-4 小时 ； 当发酵叶成紫红色， 立刻停止发酵 ；。
8、 5） 将发酵后的茶叶放入烘干机内进行烘干， 烘干温度为 100 -120， 烘干时间为 8-10 分钟， 测定水分为 15-18%， 烘干机停止运转， 烘干完毕 ； 6） 将烘干后的茶叶放入提香机进行提香， 提香时间为 55 分钟 -60 分钟， 提香温度为 140 -150 ； 从提香机内取出冷却， 冷却时间为 30 分钟 ； 再放入提香机内提香， 提香时间 为 50 分钟， 提香温度为 130 -140 ； 从提香机内再取出冷却， 冷却时间为 20 分钟 ； 第三 次进提香机提香， 提香时间为10分钟， 提香温度为120-130， 即完成整个红茶的制作过 程。 0007 由于采用上述加工。
9、方法， 尤其是在提香工序中， 采用三次提香两次冷却， 使加工出 来的功夫红茶茶汤红而透亮， 茶香浓烈， 口感醇厚。 说 明 书 CN 104430957 A 3 2/2 页 4 具体实施方式 0008 以下结合具体实例， 对本发明作进一步详述 ： 实施例 1 ： 本实施例的功夫红茶的加工步骤为 ： 1） 从茶树上采下幼嫩新梢 ； 2） 在鲜叶采摘回来后， 将鲜叶放入萎凋槽内， 鲜叶摊放的厚度在 10 厘米， 萎凋槽内设 定温度为 30热风进行萎凋， 萎凋时间为 3 小时， 每 1 小时翻叶一次 ； 3） 将萎凋叶放入揉捻机内进行揉捻， 揉捻机以 50 转 / 分速度将萎凋叶进行揉捻， 揉捻 过。
10、程是先轻柔 4 分钟， 加压 3 分钟， 减压 3 分钟， 再松揉 4 分钟， 重复进行， 当茶叶局部泛红 或呈淡黄绿色且茶汁外溢不成滴流时立刻终止揉捻 ； 4） 将揉捻叶解块后松散放入发酵室内进行发酵， 发酵的温度为 22 -26， 相对湿度 为 90% 以上， 发酵时间为 3 小时 ； 当发酵叶成紫红色， 立刻停止发酵 ； 5） 将发酵后的茶叶放入烘干机内进行烘干， 烘干温度为 100， 烘干时间为 8 分钟， 测 定水分为 15%， 烘干机停止运转， 烘干完毕 ； 6） 将烘干后的茶叶放入提香机进行提香， 提香时间为 55 分钟 -60 分钟， 提香温度为 140 ； 从提香机内取出冷却。
11、， 冷却时间为 30 分钟 ； 再放入提香机内提香， 提香时间为 50 分钟， 提香温度为 130 ； 从提香机内再取出冷却， 冷却时间为 20 分钟 ； 第三次进提香机提 香， 提香时间为 10 分钟， 提香温度为 120， 即完成整个功夫红茶的制作过程。 0009 实施例 2 本实施例的功夫红茶的加工步骤为 ： 1） 从茶树上采下幼嫩新梢 ； 2） 在鲜叶采摘回来后， 将鲜叶放入萎凋槽内， 鲜叶摊放的厚度在 15 厘米， 萎凋槽内设 定温度为 38热风进行萎凋， 萎凋时间为 4 小时， 每 1 小时翻叶一次 ； 3） 将萎凋叶放入揉捻机内进行揉捻， 揉捻机以 50 转 / 分速度将萎凋叶进。
12、行揉捻， 揉捻 过程是先轻柔 4 分钟， 加压 3 分钟， 减压 3 分钟， 再松揉 4 分钟， 重复进行， 当茶叶局部泛红 或呈淡黄绿色且茶汁外溢不成滴流时立刻终止揉捻 ； 4） 将揉捻叶解块后松散放入发酵室内进行发酵， 发酵的温度为 26， 相对湿度为 90% 以上， 发酵时间为 3-4 小时 ； 当发酵叶成紫红色， 立刻停止发酵 ； 5） 将发酵后的茶叶放入烘干机内进行烘干， 烘干温度为 120， 烘干时间为 10 分钟， 测 定水分为 18%， 烘干机停止运转， 烘干完毕 ； 6） 将烘干后的茶叶放入提香机进行提香， 提香时间为 55 分钟 -60 分钟， 提香温度为 150 ； 从提香机内取出冷却， 冷却时间为 30 分钟 ； 再放入提香机内提香， 提香时间为 50 分钟， 提香温度为 140 ； 从提香机内再取出冷却， 冷却时间为 20 分钟 ； 第三次进提香机提 香， 提香时间为 10 分钟， 提香温度为 130， 即完成整个红茶的制作过程。 说 明 书 CN 104430957 A 4 。