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1、(10)授权公告号 CN 102228265 B (45)授权公告日 2013.01.30 CN 102228265 B *CN102228265B* (21)申请号 201110191983.8 (22)申请日 2011.07.11 A23L 1/317(2006.01) A23L 1/314(2006.01) A23L 1/09(2006.01) A23L 1/318(2006.01) (73)专利权人 江苏沿江地区农业科学研究所 地址 226000 江苏省南通市崇川区濠西路 8 号 (72)发明人 顾拥建 唐明霞 沙文锋 戴晖 朱娟 陈启康 姚建明 (74)专利代理机构 南通市永通专利事。
2、务所 32100 代理人 葛雷 CN 101596000 A,2009.12.09, CN 101218980 A,2008.07.16, CN 101524161 A,2009.09.09, CN 1221574 A,1999.07.07, (54) 发明名称 东串猪中草药特味香肠的制作方法 (57) 摘要 本发明公开了一种东串猪中草药特味香肠的 制作方法， 包括中草药汤剂煮制、 原料肉的选择与 初加工、 腌制、 肠衣制作、 灌制、 晾挂等步骤。本发 明方法独特， 易操作， 制作的东串猪特味香肠具有 品味鲜美、 营养丰富和保健作用， 是四季皆宜的方 便保健食品。 (51)Int.Cl. (5。
3、6)对比文件 审查员 齐悦如 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书 1 页 说明书 2 页 1/1 页 2 1. 一种东串猪中草药特味香肠的制作方法， 其特征是 ： 包括下列步骤 ： （1） 中草药汤剂煮制 ： 将下列重量百分比的中草药混合均匀， 得中草药混合物 ： 白芷8%、 草扣7%、 黄芪8%、 桂皮9%、 丁香5%、 肉蔻7%、 小茴6%、 山奈4%、 良姜6%、 八角8%、 花椒 4%、 草果 8%、 砂仁 5%、 甘草 15% ； 然后按 1 公斤中草药混合物用 5 公斤自来水浸泡 4 小时， 入砂锅蒸煮， 大火烧开。
4、后文火 煲1小时， 熬制剩余汤剂重量为蒸煮前自来水重量的40%时为止， 待汤药凉至室温后用干净 纱布过滤， 汤剂备用 ； （2） 原料肉的选择与初加工 ： 选取新鲜健康的东串猪猪肉冼净， 按瘦肉 ： 肥肉的重量比 =75 ： 25 的比例切成块， 加入生姜末、 葱末， 每 10 公斤猪肉加姜末 300 克、 葱末 200 克， 拌匀， 用绞肉机绞成肉糜备用 ； （3） 腌制 ： 按 10 公斤肉糜加入步骤 （1） 得到的中草药汤剂 1 公斤、 粮食白酒 200 克、 碘 盐 400 克、 葡萄糖 200 克、 鸡蛋 750 克、 鸡精 20 克， 拌匀， 浸渍腌制 2-3 小时 ； （4） 肠。
5、衣制作 ： 选择健康东串猪小肠， 先把猪小肠肠管清洗干净， 然后把肠管平放在平 滑的工作台上， 用竹片或木片将构成肠管的浆膜层、 肌肉层和黏膜层刮除， 只留黏膜下层， 即为肠衣 ； （5） 灌制 ： 将经步骤 （3） 腌制好的肉馅用灌肠机灌入肠衣内， 灌制时做到肉馅紧密无间 隙， 每隔 20cm 用棉线打结， 边灌边扎， 直至灌满全肠， 然后用针在每节上刺若干小孔 ； （6） 晾挂 ： 将灌好的香肠悬挂于环境温度为 1-10的阴凉通风处自然风干， 每天翻一 次， 若有胀气出现则用针刺破排气 ； 风干时间为 12-18 天。 权 利 要 求 书 CN 102228265 B 2 1/2 页 3 。
6、东串猪中草药特味香肠的制作方法 技术领域 0001 本发明涉及一种食品的制作方法， 是一种香肠的制作方法。 背景技术 0002 东串猪是原产于长江下游北岸的如皋市西部及泰兴市东部一带的江苏省五大地 方猪种之一， 以体型较大、 适应性好、 耐粗饲、 抗病力强、 膘厚肉紧品质优良著称， 是制作传 统名产如皋火腿 （北腿） 、 如式香肠的主要原料。适应生产生态安全保健食品的形势需要， 研 究制作东串猪特味香肠， 为东串猪资源保护与创新利用探索一条新途经， 促进其产业健康 发展。 发明内容 0003 本发明的目的在于提供一种具有中药保健作用， 品味鲜美的东串猪中草药特味香 肠的制作方法。 0004 本。
7、发明的技术解决方案是 ： 0005 一种东串猪中草药特味香肠的制作方法， 其特征是 ： 包括下列步骤 ： 0006 （1） 中草药汤剂煮制 ： 将下列重量百分比的中草药混合均匀， 得中草药混合物 ： 0007 白芷 8%、 草扣 7%、 黄芪 8%、 桂皮 9%、 丁香 5%、 肉蔻 7%、 小茴 6%、 山奈 4%、 良姜 6%、 八 角 8%、 花椒 4%、 草果 8%、 砂仁 5%、 甘草 15% ； 0008 然后按 1 公斤中草药混合物用 5 公斤自来水浸泡 4 小时， 入砂锅蒸煮， 大火烧开后 文火煲1小时， 熬制剩余汤剂重量为蒸煮前自来水重量的40%时为止， 待汤药凉至室温后用 。
8、干净纱布过滤， 汤剂备用 ； 0009 （2） 原料肉的选择与初加工 ： 选取新鲜健康的东串猪猪肉冼净， 按瘦肉 ： 肥肉的重 量比 =75 ： 25 的比例切成块， 加入生姜末、 葱末， 每 10 公斤猪肉加姜末 300 克、 葱末 200 克， 拌匀， 用绞肉机绞成肉糜备用 ； 0010 （3） 腌制 ： 按 10 公斤肉糜加入步骤 （1） 得到的中草药汤剂 1 公斤、 粮食白酒 200 克、 碘盐 400 克、 葡萄糖 200 克、 鸡蛋 750 克、 鸡精 20 克， 拌匀， 浸渍腌制 2-3 小时 ； 0011 （4） 肠衣制作 ： 选择健康东串猪小肠， 先把猪小肠肠管清洗干净， 然。
9、后把肠管平放 在平滑的工作台上， 用竹片或木片将构成肠管的浆膜层、 肌肉层和黏膜层刮除， 只留黏膜下 层， 即为肠衣 ； 0012 （5） 灌制 ： 将经步骤 （2） 腌制好的肉馅用灌肠机灌入肠衣内， 灌制时做到肉馅紧密 无间隙， 每隔 20cm 用棉线打结， 边灌边扎， 直至灌满全肠， 然后用针在每节上刺若干小孔 ； 0013 （6） 晾挂 ： 将灌好的香肠悬挂于环境温度为 1-10的阴凉通风处自然风干， 每天 翻一次， 若有胀气出现则用针刺破排气 ； 风干时间为 12-18 天。 0014 本发明方法独特， 易操作， 制作的东串猪特味香肠具有品味鲜美、 营养丰富和保健 作用， 是四季皆宜的。
10、方便保健食品。 0015 下面结合实施例对本发明作进一步说明。 说 明 书 CN 102228265 B 3 2/2 页 4 具体实施方式 0016 一种东串猪中草药特味香肠的制作方法， 包括下列步骤 ： 0017 （1） 中草药汤剂煮制 ： 将下列重量百分比的中草药混合均匀， 得中草药混合物 ： 0018 白芷 8%、 草扣 7%、 黄芪 8%、 桂皮 9%、 丁香 5%、 肉蔻 7%、 小茴 6%、 山奈 4%、 良姜 6%、 八 角 8%、 花椒 4%、 草果 8%、 砂仁 5%、 甘草 15% ； 0019 然后按 1 公斤中草药混合物用 5 公斤自来水浸泡 4 小时， 入砂锅蒸煮， 。
11、大火烧开后 文火煲1小时， 熬制剩余汤剂重量为蒸煮前自来水重量的40%时为止， 待汤药凉至室温后用 干净纱布过滤， 汤剂备用 ； 0020 （2） 原料肉的选择与初加工 ： 选取新鲜健康的东串猪猪肉冼净， 按瘦肉 ： 肥肉的重 量比 =75 ： 25 的比例切成块， 加入生姜末、 葱末， 每 10 公斤猪肉加姜末 300 克、 葱末 200 克， 拌匀， 用绞肉机绞成肉糜备用 ； 0021 （3） 腌制 ： 按 10 公斤肉糜加入步骤 （1） 得到的中草药汤剂 1 公斤、 粮食白酒 200 克、 碘盐 400 克、 葡萄糖 200 克、 鸡蛋 750 克、 鸡精 20 克， 拌匀， 浸渍腌制 。
12、2-3 小时 ； 0022 （4） 肠衣制作 ： 选择健康东串猪小肠， 先把猪小肠肠管清洗干净， 然后把肠管平放 在平滑的工作台上， 用竹片或木片将构成肠管的浆膜层、 肌肉层和黏膜层刮除， 只留黏膜下 层， 即为肠衣 ； 0023 （5） 灌制 ： 将经步骤 （2） 腌制好的肉馅用灌肠机灌入肠衣内， 灌制时做到肉馅紧密 无间隙， 每隔 20cm 用棉线打结， 边灌边扎， 直至灌满全肠， 然后用针在每节上刺若干小孔 ； 0024 （6） 晾挂 ： 将灌好的香肠悬挂于环境温度为 1-10的阴凉通风处自然风干， 每天 翻一次， 若有胀气出现则用针刺破排气 ； 风干时间为 12-18 天。 0025 （7） 成熟与贮藏 ： 悬挂于通风干燥处， 10以下可保藏 1-3 个月。也可冷冻保藏。 说 明 书 CN 102228265 B 4 。