腊鸡腿的原料配方及其制备方法.pdf

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1、(10)申请公布号 CN 102132893 A (43)申请公布日 2011.07.27 CN 102132893 A *CN102132893A* (21)申请号 201110068971.6 (22)申请日 2011.03.22 A23L 1/315(2006.01) A23L 1/314(2006.01) A23L 1/318(2006.01) A23L 1/09(2006.01) (71)申请人 杭州八鲜禽业有限公司 地址 311107 浙江省杭州市余杭区仁和镇新 桥村袁家里 1 号 (72)发明人 杨会战 倪东军 (74)专利代理机构 浙江永鼎律师事务所 33233 代理人 王梨华。

2、 陈丽霞 (54) 发明名称 腊鸡腿的原料配方及其制备方法 (57) 摘要 本发明涉及一种腊鸡腿的原料配方及其制备 方法， 公开了腊鸡腿的原料配方及其制备方法。 腊鸡腿主要由食盐、 味精、 食用香料、 白酒、 亚硝酸 钠、 异抗坏血酸钠、 山梨酸钾、 花椒、 八角、 小茴香、 枸杞子、 蜂蜜、 芝麻、 绿茶配制而成 ； 本发明按上 述配方和制备方法制成的腊鸡腿具有色泽光亮、 口味咸淡适中、 肉质鲜嫩、 色香味俱全、 适宜多种 人群的特点， 不仅具有鸡肉本身的营养价值， 更充 分发挥了所加配料健胃散寒、 祛寒除湿、 理气开 胃、 增强免疫力的功效， 对人体健康也很有益。 (51)Int.Cl. 。

3、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 6 页 CN 102132896 A1/1 页 2 1.一种腊鸡腿的原料配方， 其特征在于 ： 所述的腊鸡腿的原料配方为 ： 每1000g新鲜鸡 腿配料 ： 食盐 4565g、 味精 2030g、 白糖 2025g、 白酒 2025g、 亚硝酸钠 0.005g、 异抗 坏血酸钠 0.10.5g、 山梨酸钾 0.5g。 2. 根据权利要求书 1 所述一种腊鸡腿配方， 其特征在于 ： 所述的腊鸡腿的原料配方为 ： 每 1000g 新鲜鸡腿配料 ： 食盐 4565g、 味精 2030g、 白糖 2025g、 白酒。

4、 2025g、 亚硝酸 钠0.005g、 异抗坏血酸钠0.10.5g、 山梨酸钾0.5g、 花椒610g、 八角610g、 小茴香6 10g、 桂皮 610g、 丁香 610g、 枸杞子 1035g。 3. 根据权利要求书 2 所述一种腊鸡腿配方， 其特征在于 ： 所述的腊鸡腿的原料配方为 ： 每 1000g 新鲜鸡腿配料 ： 食盐 45g、 味精 20g、 白糖 20g、 白酒 20g、 亚硝酸钠 0.005g、 异抗坏 血酸钠 0.1g、 山梨酸钾 0.5g、 花椒 6g、 八角 6g、 小茴香 6g、 桂皮 6g、 丁香 6g、 枸杞子 10g。 4. 根据权利要求书 3 所述一种腊鸡腿。

5、配方， 其特征在于 ： 所述的腊鸡腿的原料配方为 ： 每 1000g 新鲜鸡腿配料 ： 食盐 45g、 味精 20g、 白糖 20g、 白酒 20g、 亚硝酸钠 0.005g、 异抗坏 血酸钠 0.1g、 山梨酸钾 0.5g、 花椒 6g、 八角 6g、 小茴香 6g、 桂皮 6g、 丁香 6g、 枸杞子 10g、 蜂 蜜 2030g、 芝麻 2050g。 5. 根据权利要求书 4 所述一种腊鸡腿配方， 其特征在于 ： 所述的腊鸡腿的原料配方为 ： 每 1000g 新鲜鸡腿配料 ： 食盐 45g、 味精 20g、 白糖 20g、 白酒 20g、 亚硝酸钠 0.005g、 异抗坏 血酸钠 0.1。

6、g、 山梨酸钾 0.5g、 花椒 6g、 八角 6g、 小茴香 6g、 桂皮 6g、 丁香 6g、 枸杞子 10g、 蜂 蜜 20g、 芝麻 20g、 绿茶 10g。 6. 根据权利要求书 1 所述的腊鸡腿的制备方法， 其特征在于 ： 其腌制方法是将新鲜鸡 腿， 去除脂肪和粘膜结缔组织， 洗净， 放入瓷器内加入配方中的食盐、 味精、 白糖、 白酒、 亚硝 酸钠、 异抗坏血酸钠、 山梨酸钾， 搅拌均匀， 在1618环境温度下腌制56小时， 后风干。 7. 根据权利要求书 2 或 3 所述的腊鸡腿的制备方法， 其特征在于 ： 其腌制方法是将新 鲜鸡腿， 去除脂肪和粘膜结缔组织， 洗净， 放入瓷器内。

7、加入配方中的食盐、 味精、 白糖、 白酒、 亚硝酸钠、 异抗坏血酸钠、 山梨酸钾、 花椒、 八角、 小茴香、 桂皮、 丁香、 枸杞子， 搅拌均匀， 在 1618环境温度下腌制 56 小时， 后风干。 8. 根据权利要求书 4 所述的腊鸡腿的制备方法， 其特征在于 ： 其腌制方法是将新鲜鸡 腿， 去除脂肪和粘膜结缔组织， 洗净， 放入瓷器内加入配方中的食盐、 味精、 白糖、 白酒、 亚硝 酸钠、 异抗坏血酸钠、 山梨酸钾、 花椒、 八角、 小茴香、 桂皮、 丁香、 枸杞子、 蜂蜜、 芝麻， 搅拌均 匀， 在 1618环境温度下腌制 56 小时， 后风干。 9. 根据权利要求书 5 所述的腊鸡腿的。

8、制备方法， 其特征在于 ： 其腌制方法是将新鲜鸡 腿， 去除脂肪和粘膜结缔组织， 洗净， 放入瓷器内加入配方中的食盐、 味精、 白糖、 白酒、 亚硝 酸钠、 异抗坏血酸钠、 山梨酸钾、 花椒、 八角、 小茴香、 桂皮、 丁香、 枸杞子、 蜂蜜、 芝麻、 绿茶， 搅拌均匀， 在 1618环境温度下腌制 56 小时， 后风干。 10. 根据权利要求书 9 所述的腊鸡腿的制备方法， 其特征在于 ： 风干是将腌制好的鸡腿 置于温度 15以下、 湿度为 5075条件下风干 23 天。 权 利 要 求 书 CN 102132893 A CN 102132896 A1/6 页 3 腊鸡腿的原料配方及其制备方。

9、法 技术领域 0001 本发明涉及腊制禽类的原料配方及其制备方法， 尤其涉及一种腊鸡腿的原料配方 及其制备方法。 背景技术 0002 腌腊食品是中国传统的食品， 它独特的风味深受消费者的喜爱， 在我国的肉制品 市场中占有一席之地。 腊鸡、 腊鸭、 腊鸡腿、 腊肉、 腊肠等， 但腌腊食物往往味道偏咸， 并且在 腌制过程中产生大量的亚硝酸盐， 被人体吸收后， 会转化为高致癌物亚硝酸胺， 对人体健康 有害。 0003 比如， 现有文献中， 申请号为 02125092.8、 申请日 2002 年 7 月 12 日、 授权公告号 为 CN1389149A、 公告日为 2003 年 1 月 8 日、 专利。

10、权人为卢健鸣、 陕方、 周柏玲、 许光映、 杜亚 军的腊肉鸡及其制备方法发明， 发明涉及一种腊肉鸡及其制备方法， 所述的腊肉鸡是由肉 鸡为主料， 在鸡提体上涂调料糊后， 腌渍15天， 然后在40110温度之间变温烘烤10 20h， 后经晒得到 ； 此发明按上述制备方法得到的腊鸡肉具有浓郁的腊肉风味， 是一种高蛋 白、 低脂肪的新型鸡肉产品。但腊肉鸡往往口味偏咸， 营养价值不高， 并且在长时间的腌渍 过程中， 往往产生有亚硝酸盐， 被人体摄入后， 会转化为高致癌物亚硝酸胺， 对人体健康有 害。 发明内容 0004 本发明的目的在于针对上述现有技术中存在的腊鸡往往味道偏咸， 口感不太好、 肉质不嫩。

11、、 色香味不俱全、 营养价值不高的问题， 提供了一种腊鸡腿配方。 0005 本发明的另一个目的是针对现有技术中存在的营养价值不高， 并且在长时间的腌 渍过程中， 往往产生有亚硝酸盐， 被人体摄入后， 会转化为高致癌物亚硝酸胺， 对人体健康 有害的问题， 提供了腊鸡腿的制备方法。 0006 为了解决上述的技术问题， 本发明通过下述方案得以解决 ： 腊鸡腿的原料配方为 ： 每1000g新鲜鸡腿配料 ： 食盐4565g、 味精2030g、 白糖20 25g、 白酒 2025g、 亚硝酸钠 0.005g、 异抗坏血酸钠 0.10.5g、 山梨酸钾 0.5g。 0007 腊鸡腿的制备方法为 ： 将新鲜鸡。

12、腿， 去除脂肪和粘膜结缔组织， 洗净， 放入瓷器 内加入配方中的食盐、 味精、 白糖、 白酒、 亚硝酸钠、 异抗坏血酸钠、 山梨酸钾， 搅拌均匀， 在 1618环境温度下腌制 56 小时， 后风干。 0008 风干是将腌制好的鸡腿置于温度 15以下、 湿度为 5075条件下风干 23 天。 0009 原料配方中的山梨酸钾的添加量符合国家标准， 对人体无害， 更能增加腊鸡腿的 保存时间， 使得腊鸡腿保持色泽光亮、 口味咸淡适中、 肉质鲜嫩、 色香味俱全， 达到健胃散 寒、 祛寒除湿、 理气开胃、 增强免疫力的功效。 0010 作为优选， 所述的腊鸡腿的原料配方为 ： 每1000g新鲜鸡腿配料 ：。

13、 食盐4565g、 味 说 明 书 CN 102132893 A CN 102132896 A2/6 页 4 精 2030g、 白糖 2025g、 白酒 2025g、 亚硝酸钠 0.005g、 异抗坏血酸钠 0.10.5g、 山 梨酸钾 0.5g、 花椒 610g、 八角 610g、 小茴香 610g、 桂皮 610g、 丁香 610g、 枸杞子 1035g。 0011 腊鸡腿的制备方法为 ： 将新鲜鸡腿， 去除脂肪和粘膜结缔组织， 洗净， 放入瓷器内 加入配方中的食盐、 味精、 白糖、 白酒、 亚硝酸钠、 异抗坏血酸钠、 山梨酸钾、 花椒、 八角、 小茴 香、 桂皮、 丁香、 枸杞子， 搅拌。

14、均匀， 在 1618环境温度下腌制 56 小时， 后风干。 0012 风干是将腌制好的鸡腿置于温度15以下、 湿度为5075条件下风干23天。 0013 作为优选， 所述的腊鸡腿的原料配方为 ： 每 1000g 新鲜鸡腿配料 ： 食盐 45g、 味精 20g、 白糖 20g、 白酒 20g、 亚硝酸钠 0.005g、 异抗坏血酸钠 0.1g、 山梨酸钾 0.5g、 花椒 6g、 八 角 6g、 小茴香 6g、 桂皮 6g、 丁香 6g、 枸杞子 10g。 0014 腊鸡腿的制备方法为 ： 将新鲜鸡腿， 去除脂肪和粘膜结缔组织， 洗净， 放入瓷器内 加入配方中的食盐、 味精、 白糖、 白酒、 亚。

15、硝酸钠、 异抗坏血酸钠、 山梨酸钾、 花椒、 八角、 小茴 香、 桂皮、 丁香、 枸杞子， 搅拌均匀， 在 1618环境温度下腌制 56 小时， 后风干。 0015 风干是将腌制好的鸡腿置于温度 15以下、 湿度为 5075条件下风干 23 天。 0016 作为优选， 所述的腊鸡腿的原料配方为 ： 每 1000g 新鲜鸡腿配料 ： 食盐 45g、 味精 20g、 白糖 20g、 白酒 20g、 亚硝酸钠 0.005g、 异抗坏血酸钠 0.1g、 山梨酸钾 0.5g、 花椒 6g、 八 角 6g、 小茴香 6g、 桂皮 6g、 丁香 6g、 枸杞子 10g、 蜂蜜 2030g、 芝麻 2050g。

16、。 0017 腊鸡腿的制备方法为 ： 将新鲜鸡腿， 去除脂肪和粘膜结缔组织， 洗净， 放入瓷器内 加入配方中的食盐、 味精、 白糖、 白酒、 亚硝酸钠、 异抗坏血酸钠、 山梨酸钾、 花椒、 八角、 小茴 香、 桂皮、 丁香、 枸杞子、 蜂蜜、 芝麻， 搅拌均匀， 在1618环境温度下腌制56小时， 后风 干。 0018 风干是将腌制好的鸡腿置于温度 15以下、 湿度为 5075条件下风干 23 天。 0019 作为优选， 所述的腊鸡腿的原料配方为 ： 每 1000g 新鲜鸡腿配料 ： 食盐 45g、 味精 20g、 白糖 20g、 白酒 20g、 亚硝酸钠 0.005g、 异抗坏血酸钠 0.1。

17、g、 山梨酸钾 0.5g、 花椒 6g、 八 角 6g、 小茴香 6g、 桂皮 6g、 丁香 6g、 枸杞子 10g、 蜂蜜 20g、 芝麻 20g、 绿茶 10g。 0020 腊鸡腿的制备方法为 ： 将新鲜鸡腿， 去除脂肪和粘膜结缔组织， 洗净， 放入瓷器内 加入配方中的食盐、 味精、 白糖、 白酒、 亚硝酸钠、 异抗坏血酸钠、 山梨酸钾、 花椒、 八角、 小茴 香、 桂皮、 丁香、 枸杞子、 蜂蜜、 芝麻、 绿茶， 搅拌均匀， 在 1618环境温度下腌制 56 小 时， 后风干。 0021 风干是将腌制好的鸡腿置于温度 15以下、 湿度为 5075条件下风干 23 天。 0022 按照本发。

18、明的技术方案， 制成的腊鸡腿色泽光亮、 口味咸淡适中、 肉质鲜嫩、 色香 味俱全、 适宜多种人群的特点， 不仅具有鸡肉本身的营养价值， 更充分发挥了所加配料健胃 散寒、 祛寒除湿、 理气开胃、 增强免疫力的功效， 对人体健康也很有益。 具体实施方式 0023 下面结合具体实施方式， 对本发明加以进一步说明 ： 说 明 书 CN 102132893 A CN 102132896 A3/6 页 5 实施例 1 所述的腊鸡腿的原料配方为 ： 每1000g新鲜鸡腿配料 ： 食盐45g、 味精20g、 白糖20g、 白 酒 20g、 亚硝酸钠 0.005g、 异抗坏血酸钠 0.1g、 山梨酸钾 0.5g。

19、。 0024 腊鸡腿的制备方法为 ： 将新鲜鸡腿， 去除脂肪和粘膜结缔组织， 洗净， 放入瓷器内加入配方中的食盐、 味精、 白 糖、 白酒、 亚硝酸钠、 异抗坏血酸钠、 山梨酸钾， 搅拌均匀， 在 16环境温度下腌制 5 小时， 后 风干。 0025 风干是将腌制好的鸡腿置于温度 15以下、 湿度为 50条件下风干 2 天。 0026 上述方法制得的腊鸡腿保留了其原有的腊肉风味， 又有保质期长的特点， 适宜大 部分人群食用。 0027 实施例 2 所述的腊鸡腿的原料配方为 ： 每1000g新鲜鸡腿配料 ： 食盐65g、 味精30g、 白糖25g、 白 酒 25g、 亚硝酸钠 0.005g、 异。

20、抗坏血酸钠 0.5g、 山梨酸钾 0.5g。 0028 腊鸡腿的制备方法为 ： 将新鲜鸡腿， 去除脂肪和粘膜结缔组织， 洗净， 放入瓷器内加入配方中的食盐、 味精、 白 糖、 白酒、 亚硝酸钠、 异抗坏血酸钠、 山梨酸钾， 搅拌均匀， 在 18环境温度下腌制 6 小时， 后 风干。 0029 风干是将腌制好的鸡腿置于温度 15以下、 湿度为 75条件下风干 3 天。 0030 上述方法制得的腊鸡腿保留了其原有的腊肉风味， 又有保质期长的特点， 在实施 例 1 的基础上增加了食盐、 味精、 白糖、 白酒的用量， 味道浓郁， 适宜口味较重的人群食用。 0031 实施例 3 所述的腊鸡腿的原料配方为。

21、 ： 每1000g新鲜鸡腿配料 ： 食盐45g、 味精20g、 白糖20g、 白 酒 20g、 亚硝酸钠 0.005g、 异抗坏血酸钠 0.1g、 山梨酸钾 0.5g、 花椒 6g、 八角 6g、 小茴香 6g、 桂皮 6g、 丁香 6g、 枸杞子 10g。 0032 本发明的原料选择花椒、 八角、 小茴香、 桂皮、 丁香、 枸杞子的成分组合使得个原料 的功效产生协同作用， 从而达到健胃散寒、 祛寒除湿、 理气开胃、 增强免疫力的功效， 再加上 在腌制过程中加入的食盐、 味精、 白糖、 白酒， 使得制成的腊鸡腿色泽光亮、 肉质鲜嫩、 色香 味俱全、 适宜多种人群。 0033 腊鸡腿的制备方法 。

22、： 将新鲜鸡腿， 去除脂肪和粘膜结缔组织， 洗净， 放入瓷器内加入配方中的食盐、 味精、 白 糖、 白酒、 亚硝酸钠、 异抗坏血酸钠、 山梨酸钾、 花椒、 八角、 小茴香、 桂皮、 丁香、 枸杞子， 搅拌 均匀， 在 17环境温度下腌制 5.5 小时， 后风干。 0034 风干是将腌制好的鸡腿置于温度 15以下、 湿度为 60条件下风干天。 0035 上述方法制得的腊鸡腿色泽光亮、 肉质鲜嫩、 色香味俱全、 适宜多种人群， 具有健 胃散寒、 祛寒除湿、 理气开胃、 增强免疫力的功效。 0036 实施例 4 所述的腊鸡腿的原料配方为 ： 每 1000g 新鲜鸡腿配料 ： 食盐 45g、 味精 2。

23、0g、 白糖 20g、 白酒 20g、 亚硝酸钠 0.005g、 异抗坏血酸钠 0.1g、 山梨酸钾 0.5g、 花椒 10g、 八角 10g、 小茴香 10g、 桂皮 10g、 丁香 10g、 枸杞子 10g。 说 明 书 CN 102132893 A CN 102132896 A4/6 页 6 0037 本发明的原料选择花椒、 八角、 小茴香、 桂皮、 丁香、 枸杞子的成分组合使得个原料 的功效产生协同作用， 从而达到健胃散寒、 祛寒除湿、 理气开胃、 增强免疫力的功效， 再加上 在腌制过程中加入的食盐、 味精、 白糖、 白酒， 使得制成的腊鸡腿色泽光亮、 口味咸淡适中、 肉质鲜嫩、 色香。

24、味俱全、 适宜多种人群。 0038 腊鸡腿的制备方法 ： 将新鲜鸡腿， 去除脂肪和粘膜结缔组织， 洗净， 放入瓷器内加入配方中的食盐、 味精、 白 糖、 白酒、 亚硝酸钠、 异抗坏血酸钠、 山梨酸钾、 花椒、 八角、 小茴香、 桂皮、 丁香、 枸杞子， 搅拌 均匀， 在 18环境温度下腌制 6 小时， 后风干。 0039 风干是将腌制好的鸡腿置于温度 15以下、 湿度为 75条件下风干 3 天。 0040 上述方法制得的腊鸡腿色泽光亮、 口味咸淡适中、 肉质鲜嫩、 色香味俱全、 适宜多 种人群， 在实施例 3 的基础上增大了花椒、 八角、 小茴香、 桂皮、 丁香的用量， 使香味更加浓 厚， 同。

25、时更具健胃散寒、 祛寒除湿、 理气开胃、 增强免疫力的功效。 0041 实施例 5 所述的腊鸡腿的原料配方为 ： 每 1000g 新鲜鸡腿配料 ： 食盐 65g、 味精 30g、 白糖 25g、 白酒 25g、 亚硝酸钠 0.005g、 异抗坏血酸钠 0.5g、 山梨酸钾 0.5g、 花椒 10g、 八角 10g、 小茴香 10g、 桂皮 10g、 丁香 10g、 枸杞子 35g。 0042 本发明的原料选择花椒、 八角、 小茴香、 桂皮、 丁香、 枸杞子的成分组合使得个原料 的功效产生协同作用， 从而达到健胃散寒、 祛寒除湿、 理气开胃、 增强免疫力的功效， 枸杞子 具有降血糖、 抑制衰老的。

26、作用， 再加上在腌制过程中加入的食盐、 味精、 白糖、 白酒， 使得制 成的腊鸡腿色泽光亮、 肉质鲜嫩、 色香味俱全、 适宜多种人群。 0043 腊鸡腿的制备方法 ： 将新鲜鸡腿， 去除脂肪和粘膜结缔组织， 洗净， 放入瓷器内加入配方中的食盐、 味精、 白 糖、 白酒、 亚硝酸钠、 异抗坏血酸钠、 花椒、 八角、 小茴香、 桂皮、 丁香、 山梨酸钾、 枸杞子， 搅拌 均匀， 在 18环境温度下腌制 6 小时， 后风干。 0044 风干是将腌制好的鸡腿置于温度 15以下、 湿度为 75条件下风干 3 天。 0045 上述方法制得的腊鸡腿色泽光亮、 肉质鲜嫩、 色香味俱全、 口味偏咸， 适宜口味较。

27、 重人群食用。在腌制过程中也不会产生大量的亚硝酸盐。具有健胃散寒、 祛寒除湿、 理气开 胃、 增强免疫力的功效。 0046 实施例 6 所述的腊鸡腿的原料配方为 ： 每 1000g 新鲜鸡腿配料 ： 食盐 45g、 味精 20g、 白糖 20g、 白酒 20g、 亚硝酸钠 0.005g、 异抗坏血酸钠 0.1g、 山梨酸钾 0.5g、 花椒 10g、 八角 10g、 小茴香 10g、 桂皮 10g、 丁香 10g、 枸杞子 35g。 0047 本发明的原料选择花椒、 八角、 小茴香、 桂皮、 丁香、 枸杞子的成分组合使得个原料 的功效产生协同作用， 从而达到健胃散寒、 祛寒除湿、 理气开胃、 。

28、增强免疫力的功效， 枸杞子 具有降血糖、 抑制衰老的作用， 再加上在腌制过程中加入的食盐、 味精、 白糖、 白酒， 使得制 成的腊鸡腿色泽光亮、 口味咸淡适中、 肉质鲜嫩、 色香味俱全、 适宜多种人群。 0048 腊鸡腿的制备方法 ： 将新鲜鸡腿， 去除脂肪和粘膜结缔组织， 洗净， 放入瓷器内加入配方中的食盐、 味精、 白 糖、 白酒、 亚硝酸钠、 异抗坏血酸钠、 山梨酸钾、 花椒、 八角、 小茴香、 桂皮、 丁香、 枸杞子， 搅拌 说 明 书 CN 102132893 A CN 102132896 A5/6 页 7 均匀， 在 18环境温度下腌制 56 小时， 后风干。 0049 风干是将腌。

29、制好的鸡腿置于温度 15以下、 湿度为 75条件下风干 3 天。 0050 上述方法制得的腊鸡腿色泽光亮、 肉质鲜嫩、 香味浓郁、 口味咸淡适中、 适宜多种 人群。在腌制过程中也不会产生大量的亚硝酸盐。具有健胃散寒、 祛寒除湿、 理气开胃、 降 血糖、 抑制衰老、 增强免疫力的功效。 0051 实施例 7 所述的腊鸡腿的原料配方为 ： 每1000g新鲜鸡腿配料 ： 食盐45g、 味精20g、 白糖20g、 白 酒 20g、 亚硝酸钠 0.005g、 异抗坏血酸钠 0.1g、 山梨酸钾 0.5g、 花椒 6g、 八角 6g、 小茴香 6g、 桂皮 6g、 丁香 6g、 枸杞子 10g、 蜂蜜 2。

30、0g、 芝麻 20g。 0052 本发明的原料选择花椒、 八角、 小茴香、 桂皮、 丁香、 枸杞子的成分组合使得个原料 的功效产生协同作用， 从而达到健胃散寒、 祛寒除湿、 理气开胃、 增强免疫力的功效， 在原有 的基础上添加蜂蜜和芝麻， 可以促进心脑和血管功能、 补血明目、 益肝养发、 抗衰老， 再加上 在腌制过程中加入的食盐、 味精、 白糖、 白酒， 使得制成的腊鸡腿色泽光亮、 口味咸淡适中、 肉质鲜嫩、 色香味俱全、 适宜各种人群， 尤其对于心血管病人很有益。 0053 腊鸡腿的制备方法 ： 将新鲜鸡腿， 去除脂肪和粘膜结缔组织， 洗净， 放入瓷器内加入配方中的食盐、 味精、 白糖、 白。

31、酒、 亚硝酸钠、 异抗坏血酸钠、 山梨酸钾、 花椒、 八角、 小茴香、 桂皮、 丁香、 枸杞子、 蜂 蜜、 芝麻， 搅拌均匀， 在 18环境温度下腌制 6 小时， 后风干。 0054 风干是将腌制好的鸡腿置于温度 15以下、 湿度为 75条件下风干 3 天。 0055 上述方法制得的腊鸡腿色泽光亮、 肉质鲜嫩、 香味浓郁、 口味咸淡适中、 尤其对于 心血管病人很有益。在腌制过程中也不会产生大量的亚硝酸盐。具有健胃散寒、 祛寒除湿、 理气开胃、 促进心脑和血管功能、 补血明目、 益肝养发、 抗衰老的功效。 0056 实施例 8 所述的腊鸡腿的原料配方为 ： 每1000g新鲜鸡腿配料 ： 食盐45。

32、g、 味精20g、 白糖20g、 白 酒 20g、 亚硝酸钠 0.005g、 异抗坏血酸钠 0.1g、 山梨酸钾 0.5g、 花椒 6g、 八角 6g、 小茴香 6g、 桂皮 6g、 丁香 6g、 枸杞子 10g、 蜂蜜 30g、 芝麻 50g。 0057 本发明的原料选择花椒、 八角、 小茴香、 桂皮、 丁香、 枸杞子的成分组合使得个原料 的功效产生协同作用， 从而达到健胃散寒、 祛寒除湿、 理气开胃、 增强免疫力的功效， 在原有 的基础上添加蜂蜜和芝麻， 可以促进心脑和血管功能、 补血明目、 益肝养发、 抗衰老， 再加上 在腌制过程中加入的食盐、 味精、 白糖、 白酒， 通过增加蜂蜜和芝麻。

33、的量， 使制成的腊鸡腿香 味更加浓郁、 色泽光亮、 口味咸淡适中、 肉质鲜嫩、 适宜各种人群， 尤其对于心血管病人很有 益。 0058 腊鸡腿的制备方法 ： 将新鲜鸡腿， 去除脂肪和粘膜结缔组织， 洗净， 放入瓷器内加入配方中的食盐、 味精、 白糖、 白酒、 亚硝酸钠、 异抗坏血酸钠、 山梨酸钾、 花椒、 八角、 小茴香、 桂皮、 丁香、 枸杞子、 蜂 蜜、 芝麻， 搅拌均匀， 在 18环境温度下腌制 6 小时， 后风干。 0059 风干是将腌制好的鸡腿置于温度 15以下、 湿度为 75条件下风干 3 天。 0060 上述方法制得的腊鸡腿色泽光亮、 肉质鲜嫩、 香味更加浓郁、 口味咸淡适中、 。

34、尤其 对于心血管病人很有益。健胃散寒、 祛寒除湿、 理气开胃、 降血糖、 抑制衰老、 增强免疫力的 说 明 书 CN 102132893 A CN 102132896 A6/6 页 8 功效。 0061 实施例 9 所述的腊鸡腿的原料配方为 ： 每1000g新鲜鸡腿配料 ： 食盐45g、 味精20g、 白糖20g、 白 酒 20g、 亚硝酸钠 0.005g、 异抗坏血酸钠 0.1g、 山梨酸钾 0.5g、 花椒 6g、 八角 6g、 小茴香 6g、 桂皮 6g、 丁香 6g、 枸杞子 10g、 蜂蜜 20g、 芝麻 20g、 绿茶 10g。 0062 本发明的原料选择花椒、 八角、 小茴香、 。

35、桂皮、 丁香、 枸杞子、 蜂蜜、 芝麻的成分组合 使得个原料的功效产生协同作用， 从而达到健胃散寒、 祛寒除湿、 理气开胃的功效， 在原有 的基础上添加绿茶， 还可以起到防癌、 降血脂、 帮助抵御电脑辐射的作用， 再加上在腌制过 程中加入的食盐、 味精、 白糖、 白酒， 使得制成的腊鸡腿色泽光亮、 口味咸淡适中、 肉质鲜嫩、 清香四溢、 色香味俱全、 特别适宜食用电脑人群。 0063 腊鸡腿的制备方法 ： 将新鲜鸡腿， 去除脂肪和粘膜结缔组织， 洗净， 放入瓷器内加入配方中的食盐、 味精、 白糖、 白酒、 亚硝酸钠、 异抗坏血酸钠、 山梨酸钾、 花椒、 八角、 小茴香、 桂皮、 丁香、 枸杞子、 蜂 蜜、 芝麻、 绿茶， 搅拌均匀， 在 18环境温度下腌制 6 小时， 后风干。 0064 风干是将腌制好的鸡腿置于温度 15以下、 湿度为 75条件下风干 3 天。 0065 上述方法制得的腊鸡腿色泽光亮、 肉质鲜嫩、 清香四溢、 色香味俱全、 特别适宜食 用电脑人群。 具有健胃散寒、 祛寒除湿、 理气开胃、 防癌、 降血脂、 帮助抵御电脑辐射的功效。 0066 总之以上所述仅为本发明的最佳实施例， 凡依本发明申请专利范围所作的均等变 化与修饰， 皆应属本发明专利的涵盖范围。 说 明 书 CN 102132893 A 。