技术领域
本发明涉及一种食用菌栽培方法，尤其涉及一种南方地区黑木耳的栽 培方法。
背景技术
黑木耳是一种我国广为栽培的食用菌，目前主要有段木培养和袋栽培 养两种栽培方法。黑木耳的传统产区在东北和西北地区，但随着黑木耳袋 栽技术的成熟，浙江等南方黑木耳栽培规模迅速扩大，其接种期为夏季， 出耳期为秋冬季和春季，栽培方式以露地、间歇喷雾栽培为主，该种栽培 方式管理方便，产量高、质量优。
南方地区栽培黑木耳接种制棒时间一般在每年的8月中下旬，在该时 段气温在30℃以上。黑木耳属于耐寒怕热型菌类，过高的气温不利于黑木 耳的生长，黑木耳菌丝在高温40℃时2h全部死亡，而且南方高温高湿的 条件，更有利于绿色木霉等多种霉菌的孢子萌发和生长繁殖，在30～40℃ 条件下繁殖最快，随温度的降低而减缓，对黑木耳的危害也随之减轻。
为解决上述问题，接种完成后，将菌棒堆放在室内，当温度高于33 ℃时，需对培养室进行强制通风，并及时翻堆散堆。整个培养期，需要定 期检查发菌情况，及时清除污染菌棒，工作量大。如卢云等(卢云等，南 方地区冬季大棚袋栽黑木耳技术要点，《食用菌》，2003年第6期，27页) 公开一种南方地区栽培黑木耳的方法，包括：发菌期间，培养室温度宜控 制在22～25℃，达不到该温度就进行加温，但不超过28℃。菌丝生长阶段， 培养室的光线要接近黑暗，每天打开门窗通风换气。
如果将黑木耳接种期推迟到9月份，不仅冬耳(优质耳)产量低，而 且春耳期间正值南方雨季，难以采收制干，单产和效益均受影响，甚至出 现亏损。
发明内容
本发明提供了一种南方地区黑木耳的栽培方法，以解决现有栽培方法 菌棒污染率高导致黑木耳减产的问题。
一种南方地区黑木耳的栽培方法，包括：
1、一种南方地区黑木耳的栽培方法，包括：
(1)制棒：将栽培料装入料袋中，制得料棒；
(2)接种：在6月中旬至7月上旬，将料棒灭菌后进行接种，接种 完成后，在料棒外增套控氧袋；
(3)发菌：将完成套袋的料棒移入室外的大棚，菌棒并行紧挨堆放； 发菌期间，采取静养，不进行翻堆操作；利用喷淋降温结合强制通风，控 制大棚内温度25～33℃，相对湿度60～70％，至8月中下旬至9月上旬发 菌完成；
(4)刺孔催耳；
(5)排场出耳。
传统菌棒生产在8月中旬，菌棒堆放一般采用室内井字型堆放，由于 室内空气流通不畅，菌棒堆放间距较大，浪费大量的空间。尤其在菌丝体 定植后要进行脱袋、翻堆处理，会刺激菌丝呼吸作用加剧，菌棒内部温度 上升，恰逢南方地区夏季高温高湿季节，菌丝遭受高温危害，增加了感染 杂菌风险，降低了菌棒的成品率。
所述南方地区主要是指江浙一带。
本发明采用与传统方法完全不同的策略，接种期提早至温度适宜的6 月中旬至7月上旬，接种后套袋控氧，菌棒并行紧挨堆放(俗称堆瓶式堆 放)，养菌期间不进行翻堆，代之以静养休眠，减少空气交换，避免菌丝 呼吸作用加剧引起内生热量增加。通过改变传统大棚的覆膜、增加喷淋设 施以及提升大棚的高度、加大通风等来控制培养场所内部的温度。由于菌 棒内黑木耳呼吸强度降低减少了内生热量产生，同时培养场所改变和设施 的改进使温度降低，减少了黑木耳高温烧菌现象，有效抑制杂菌生长繁殖。 而且接种期提早到6月中旬，排场期相应提早到9月份，可多收一潮冬耳， 增加了木耳产量。
栽培料一般由木屑、辅料和水组成，木屑和辅料属于干料，添加水后 含水量一般为50～55％，对木耳栽培有较大的影响是干料的配比，尤其是 主料，一般会采用桑枝屑和杂木屑等。本发明所述栽培料含水量为 50～55％，以重量百分比计，干料组成为：桑枝屑56～60％、杂木屑30～40％、 麸皮6～10％、石膏1～2％、石灰1～2％。
料棒重量和体积要适宜，单个料棒的重量为1.5～1.7kg。
所述灭菌为常压蒸汽灭菌，温度100℃，时间12～14h。
所述大棚的棚顶覆黑白膜，棚顶上方设置遮阳网和架设喷淋装置，利 用喷淋装置、黑白膜和遮阳网，可以让大棚内温度下降3～5℃。
平顶结构时，所述大棚的高度为3～4m；圆顶结构时，所述大棚的棚 顶高度为4～4.5，肩部高度3m以上，该大棚比现有大棚的体积大，可以 让菌棒周围的热量更容易及时散去。
所述控氧袋采用聚乙烯袋，规格为150～200mm×600～650mm，规格 过小以导致内部空气不足，导致菌丝无法足够氧气，太大则得不到控氧的 作用。
所述刺孔催耳为：将菌棒保持10～15d后熟后，对菌棒进行打孔处理， 每个菌棒耳孔数量为150～180个；接着养菌催耳7～10d，待耳孔菌丝恢复， 再进行排场出耳。
所述排场出耳采用现有方法。
相对于现有技术，本发明的有益效果为：
(1)本发明方法在菌棒外增套了控氧袋，减少了菌棒内外空气交换， 降低了杂菌感染菌棒风险。
(2)本发明方法在发菌期间采取静养和免翻堆技术，可以有效减弱 菌丝呼吸，减少内生热量产生和释放，从而使得菌棒堆的温度相对传统方 法下降3～5℃。同时，菌棒不翻堆较传统的翻堆散堆节约了大量用工。
(3)本发明由于接种时间提前至温度适宜的6月中旬至7月上旬， 可提高接种成活率，而且菌棒发菌完成时间和排场时间相对于传统方法提 前了45d左右，可以多采收一潮冬耳，每个菌棒冬耳产量增加23.7g左右。
具体实施方式
对比例
(1)将桑枝屑58％、杂木屑30％、麸皮10％、石膏1％、石灰1％ 按比例混合，制得干料，然后添加水至含水量达55％，搅拌均匀，得到 栽培料；
(2)8月下旬，将培养料装入聚乙烯塑料袋中，用塑料绳扎紧袋口， 制得料棒；料棒于100℃下进行常压灭菌12h，灭菌完后自然冷却；
(3)在无菌条件下按常规方法进行接种，菌种为黑木耳916品种；
(4)接种完成后，将料棒转移到室内培养场所发菌，菌棒按井字型 堆放，每层堆放4棒，堆高8-10层，接种后1-10d，堆温控制在25-27℃， 10d后，堆温控制在22-25℃，当发菌圈长至6-8cm时，解开套袋口通气， 降低堆放的密度。堆温超过28℃，应采取疏散菌棒，加大通风等措施降 温。空气相对湿度50-70％。解开套袋时进行翻堆，以后每隔10-15天进 行翻堆检查，及时剔除污染菌棒。
(5)菌棒保持15d后熟后，对菌棒进行打孔处理，每个菌棒耳孔数 量为150～180个，深度达1-1.5cm；接着催菌养菌10d，待耳孔菌丝恢复， 10月中旬进行排场。
(6)排场后，按常规方法进行出耳管理，如出采用干湿交替防止污 染、流耳和烂耳发生等。当耳片八九分成熟(耳柄变细、耳瓣舒展并略 下垂、腹面孢子发生)，菌盖卷边未平展，菇柄大小适中，即可采收。
实施例
(1)将桑枝屑58％、杂木屑30％、麸皮10％、石膏1％、石灰1％ 按比例混合，制得干料，然后添加水至含水量达55％，搅拌均匀，得到 栽培料；
(2)6月中旬，将培养料装入聚乙烯塑料袋中，用塑料绳扎紧袋口， 制得料棒；料棒于100℃下进行常压灭菌12h，灭菌完后自然冷却；
(3)在无菌条件下按常规方法进行接种，菌种为黑木耳916品种， 完成后再套200mm×600mm的控氧袋，封口；
(4)接种完成后，将料棒转移到室外的大棚内，大棚为平顶结构， 高4m，棚顶铺设黑白膜，上方设有遮阳膜和喷淋设备，通过喷淋和强制 通风，控制大棚内温度为25～30℃，相对湿度50～70％，至8月下旬，菌 丝长满整个料棒，发菌完成，获得菌棒；
(5)菌棒保持15d后熟后，对菌棒进行打孔处理，每个菌棒耳孔数 量为150～180个；接着催菌养菌10d，待耳孔菌丝恢复，9月份进行排场。
(6)排场后，按常规方法进行出耳管理，如出采用干湿交替防止污 染、流耳和烂耳发生等。当耳片八九分成熟(耳柄变细、耳瓣舒展并略 下垂、腹面孢子发生)，菌盖卷边未平展，菇柄大小适中，即可采收。
本发明分别在6月19日和7月8日进行了接种，两次栽培的排场时 间9月5日和9月22日，比传统方法提早30-50天，以下对两次栽培与 对比例的各项指标作了比较，具体见表1和表2。
表1实施例1与对比例各指标对比
由表1可知，南方地区黑木耳接种排场时间提前47d，菌棒成品率提 高5.8％，冬耳产量提高92.4％。
表2实施例2与对比例各指标比对
由表2可知，南方地区黑木耳接种排场时间提前30d，菌棒成品率提 高7.1％，冬耳产量提高105.8％。