《一种毛虾沙司调味品的加工方法.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《一种毛虾沙司调味品的加工方法.pdf（3页完整版）》请在专利查询网上搜索。
1、(10)申请公布号 CN 102178201 A (43)申请公布日 2011.09.14 CN 102178201 A *CN102178201A* (21)申请号 201110067906.1 (22)申请日 2011.03.17 A23L 1/226(2006.01) (71)申请人 广东海洋大学 地址 524025 广东省湛江市霞山解放东路 40 号食品科技学院 (72)发明人 陈良 王维民 谌素华 (74)专利代理机构 湛江市三强专利事务所 44203 代理人 庞爱英 (54) 发明名称 一种毛虾沙司调味品的加工方法 (57) 摘要 一种毛虾沙司调味品的加工方法， 采用由新 鲜毛虾发。
2、酵的虾汁为原料， 添加变性淀粉、 复合增 稠剂、 蔗糖、 复合鲜味添加剂、 冰醋酸、 柠檬酸、 辛 香料、 山梨酸钾、 水调配、 加热、 搅拌、 装罐、 密封、 杀菌、 冷却即得到毛虾沙司调味品。本发明含钙 高、 味道鲜美、 营养价值高， 常温保存一年无沉淀、 分层、 变质现象。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 1 页 CN 102178203 A1/1 页 2 1. 一种毛虾沙司调味品的加工方法， 其特征是采用由新鲜毛虾发酵的虾汁为原料， 以 虾汁重量 100 计， 添加变性淀粉 1 3、 复合增稠剂 0.3 0。
3、.6、 蔗糖 5 7、 冰醋酸 0.3 0.6、 柠檬酸 0.1 0.3、 辛香料 6 10、 复合鲜味添加剂 0.8 1、 山梨酸钾 0.1 0.3、 水 适量调配、 加热、 搅拌、 装罐、 密封、 杀菌、 冷却即得到毛虾沙司调味品。 2. 根据权利要求 1 所述的一种毛虾沙司调味品的加工方法， 其特征是复合增稠剂是以 0.1 0.3 羧甲基纤维素钠、 0.2 0.4 黄原胶、 0.06 0.1 魔芋胶组成。 3. 根据权利要求 1 所述的一种毛虾沙司调味品的加工方法， 其特征是杀菌温度是 90 100， 杀菌时间是 25 分 35 分。 权 利 要 求 书 CN 102178201 A C。
4、N 102178203 A1/1 页 3 一种毛虾沙司调味品的加工方法 技术领域 0001 本发明属于水产品深加工技术领域， 具体涉及用中国毛虾加工水产品调味料的生 产方法。 背景技术 0002 水产调味料亦称海鲜调味料在我国的调味料中占有重要的地位和比例。 如液体水 产调味料 ： 鱼露、 虾酱、 蚝油， 固体水产调味料 ： 虾精、 贝精、 海鲜精。海鲜调味料因含有丰富 的氨基酸、 多肽等呈味物质， 及浓郁的海鲜风味而深受消费者的喜爱。目前， 中国毛虾加工 的产品主要有 2 种， 一种是采用干制的加工方法， 加工成 “虾皮” ，“虾皮” 素有 “钙的仓库 “之 称， 是物美价廉的补钙水产品。另。
5、一种加工法是用中国毛虾腌制， 加工成虾酱。市场上没有 见到毛虾沙司调味品。 发明内容 0003 本发明的目的是提供一种毛虾沙司调味品的加工方法， 对中老年人饮食补钙， 高 值化利用中国毛虾原料， 提高水产品加工企业经济效益具有现实意义。 0004 本发明是采用新鲜毛虾发酵的虾汁为原料， 以虾汁重量100计， 添加变性淀粉1 3、 复合增稠剂 0.3 0.6、 蔗糖 5 7、 冰醋酸 0.3 0.6、 柠檬酸 0.1 0.3、 辛香料 6 10、 复合鲜味添加剂 0.8 1、 山梨酸钾 0.1 0.3、 水适量等调配、 加热、 搅拌、 装罐、 密封、 杀菌。杀菌温度是 90 100， 杀菌时间是。
6、 25 分 35 分， 冷却即得到毛虾沙司调味品。 0005 本发明可高值化利用中国毛虾原料， 增加海鲜调味料的品种， 提高水产品加工企 业经济效益。 具体实施方式 0006 实施例 1 0007 新鲜毛虾发酵的虾汁 1000 克， 加水 250 克， 冰醋酸 4 克、 柠檬酸 2 克、 胡椒粉 5 克、 沙姜粉 5 克、 添加变性淀粉 22 克、 复合增稠剂 5.2 克、 蔗糖 63 克、 复合鲜味添加剂 11 克、 山 梨酸钾1.3克、 调配、 加热、 搅拌、 装罐、 密封、 杀菌。 杀菌温度是100， 杀菌时间是28分、 冷 却即得到毛虾沙司调味品。 毛虾沙司味道鲜美、 营养价值高， 常温保存一年无沉淀、 分层、 变 质现象。 0008 实施例 2 0009 新鲜毛虾发酵的虾汁 1000 克， 加水 200 克， 冰醋酸 4 克、 柠檬酸 1.3 克、 辣椒粉 1 克、 大蒜粉 5 克、 添加变性淀粉 20 克、 复合增稠剂 5 克、 蔗糖 60 克、 复合鲜味添加剂 10 克、 山梨酸钾 1.2 克、 调配、 加热、 搅拌、 装罐、 密封、 杀菌。杀菌温度是 95， 杀菌时间是 30 分、 冷却即得到毛虾沙司调味品。 毛虾沙司味道鲜美、 营养价值高， 常温保存一年无沉淀、 分层、 变质现象。 说 明 书 CN 102178201 A 。