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1、(10)授权公告号 CN 102160644 B (45)授权公告日 2013.07.10 CN 102160644 B *CN102160644B* (21)申请号 201010624400.1 (22)申请日 2010.12.31 A23L 1/30(2006.01) A23L 1/212(2006.01) A61K 8/97(2006.01) (73)专利权人 山东鼎力枣业食品集团有限公司 地址 253700 山东省庆云县北环路 277 号 (72)发明人 孙曙光 刘玉林 王中山 (74)专利代理机构 北京神州华茂知识产权有限 公司 11358 代理人 王宏星 CN 101366530 。
2、A,2009.02.18, CN 101904504 A,2010.12.08, 毛建卫 等 .“微生物酵素研究进展” .发酵 科技通讯 .2010, 第 39 卷 ( 第 3 期 ), (54) 发明名称 从金丝小枣枣泥中制备金丝小枣酵素的方法 (57) 摘要 一种从金丝小枣枣泥中制备金丝小枣酵素的 方法， 包括如下步骤 ： 制枣泥、 一次酶解、 二次酶 解、 调配消毒、 发酵、 冷冻干燥， 最终得到水分含量 小于 5的金丝小枣枣泥酵素。本发明方法制取 的金丝小枣酵素含有丰富的蛋白酶、 脂肪酶、 超氧 化物岐化酶、 淀粉酶、 维生素、 矿物质以及酚类、 黄 酮类等次生代谢产物。金丝小枣酵素作。
3、为市场新 型的食品及化妆品添加剂， 应用前景非常广阔。 (51)Int.Cl. (56)对比文件 审查员 魏秀丽 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书1页 说明书2页 (10)授权公告号 CN 102160644 B CN 102160644 B *CN102160644B* 1/1 页 2 1. 一种从金丝小枣枣泥中制备金丝小枣酵素的方法， 其特征在于 ： 所述方法包括如下 步骤 ： 1) 金丝小枣干果经清洗、 复水、 打浆去皮去核后， 经离心分离得到枣汁和枣泥 ； 2) 一次酶解 ： 将金丝小枣枣泥与水按照 1 3 的液料比。
4、混合 ； 混合液采用复合酶进 行酶解 ； 一次酶解采用淀粉酶和纤维素酶、 半纤维素酶复合酶解， 酶解温度 55， 酶解时间 1.5 小时 ； 3) 二次酶解 ： 采用糖化酶和果胶酶复合酶解， 酶解温度 45， 酶解时间 2 小时 ； 4) 酶解后进行配料， 加入部分糖和蜂蜜， 使得混合液可溶性固形物含量在 10 12， 在 121下高温灭菌 15min ； 5)降温至3035进入发酵罐， 接种复合菌种， 所述复合菌种包括酵母菌、 乳酸菌， 乳 酸菌0.51， 用摇床培养72h， 复合菌种接种量 ： 810， 向发酵罐中通入无菌空气， pH 值 ： 7， 搅拌发酵 48h， 发酵温度 32 ； 。
5、6) 发酵后的发酵物， 在 -40的速冻， 再进入真空冷冻干燥舱进行冷冻干燥， 最终得到 水分含量小于 5的金丝小枣枣泥酵素。 2. 根据权利要求 1 所述的从金丝小枣枣泥中制备金丝小枣酵素的方法， 其特征在于 ： 所述离心分离采用卧式螺旋卸料沉降离心机。 权 利 要 求 书 CN 102160644 B 2 1/2 页 3 从金丝小枣枣泥中制备金丝小枣酵素的方法 技术领域 0001 本发明涉及食品生产方法， 特别涉及一种从金丝小枣枣泥中制备金丝小枣酵素的 方法。 背景技术 0002 金丝小枣干枣经过复水、 打浆去皮去核、 提汁后所剩的枣泥通常作为饲料直接出 售， 价值不大， 如果将其进一步加。
6、工成为枣泥酵素， 其增值幅度巨大。 发明内容 0003 本发明提供一种从金丝小枣枣泥中制备金丝小枣酵素的方法。 0004 本发明从金丝小枣枣泥中制备金丝小枣酵素的方法， 包括如下步骤 ： 0005 1) 制枣泥 ： 金丝小枣干果经清洗、 复水、 打浆去皮去核后， 经离心分离得到枣汁和 枣泥 ； 0006 2) 一次酶解 ： 将金丝小枣枣泥与水按照 1 3 的液料比混合 ； 混合液采用复合酶 进行酶解 ； 一次酶解采用淀粉酶和纤维素酶、 半纤维素酶复合酶解， 酶解温度 55， 酶解时 间 1.5 小时 ； 0007 3) 二次酶解 ： 采用糖化酶和果胶酶复合酶解， 酶解温度 45， 酶解时间 2。
7、 小时 ； 0008 4) 调配消毒 ： 酶解后进行配料， 加入部分糖和蜂蜜， 使得混合液可溶性固形物含 量在 10 12左右， 在 121下高温灭菌 15min ； 0009 5) 发酵 ： 降温至 30 35进入发酵罐， 接种复合菌种， 复合菌种接种量 ： 8 10， 向发酵罐中通入无菌空气， pH 值 ： 7， 搅拌发酵 48h， 发酵温度 32 ； 0010 6) 速冻干燥 ： 发酵后的发酵物， 在 -40的速冻， 再进入真空冷冻干燥舱进行冷冻 干燥， 最终得到水分含量小于 5的金丝小枣枣泥酵素。 0011 所述复合菌种包括酵母菌、 乳酸菌， 乳酸菌 0.5 1， 用摇床培养 72h。。
8、 0012 所述离心分离采用卧式螺旋卸料沉降离心机。 0013 本发明方法制取的金丝小枣酵素含有丰富的蛋白酶、 脂肪酶、 超氧化物岐化酶、 淀 粉酶、 维生素、 矿物质以及酚类、 黄酮类等次生代谢产物。金丝小枣酵素作为市场新型的食 品及化妆品添加剂， 应用前景非常广阔。 具体实施方式 0014 一种从金丝小枣枣泥中制备金丝小枣酵素的方法包括如下步骤 ： 0015 1) 金丝小枣干果经清洗、 复水、 打浆去皮去核后， 经卧式螺旋卸料沉降离心机分离 得到枣汁和枣泥 ； 0016 2) 一次酶解 ： 将金丝小枣枣泥与水按照 1 3 的液料比混合 ； 混合液采用复合酶 进行酶解 ； 一次酶解采用淀粉酶。
9、和纤维素酶、 半纤维素酶复合酶解， 酶解温度 55， 酶解时 间 1.5 小时 ； 说 明 书 CN 102160644 B 3 2/2 页 4 0017 3) 二次酶解 ： 采用糖化酶和果胶酶复合酶解， 酶解温度 45， 酶解时间 2 小时 ； 0018 4) 酶解后进行配料， 加入部分糖和蜂蜜， 使得混合液可溶性固形物含量在 10 12左右， 在 121下高温灭菌 15min ； 0019 5) 降温至 30 35进入发酵罐， 接种复合菌种 ( 包括酵母菌、 乳酸菌， 乳酸菌 0.51， 用摇床培养72h)， 复合菌种接种量 ： 810， 向发酵罐中通入无菌空气， pH值 ： 7， 搅拌发酵 48h， 发酵温度 32 ； 0020 6) 发酵后的发酵物， 在 -40的速冻， 再进入真空冷冻干燥舱进行冷冻干燥， 最终 得到水分含量小于 5的金丝小枣枣泥酵素。 说 明 书 CN 102160644 B 4 。