本发明涉及一种以春、夏、秋、冬四季出产的各种新鲜食用竹笋为主要 原料的鲜竹笋汁饮料及其制作方法。
竹笋是我国传统的美食品。竹笋肉质嫩、味鲜美、含有大量蛋白质、脂 肪、糖类和无机盐以及人体必需的18种氨基酸。此外，竹笋还含有多种维 生素和磷、铁、钙等矿物质元素。明朝名医李时珍在《本草钢木》中记载“笋 与竹沥功近”，唐代名医孙思邈在《千金要方》中记载：“竹笋、味甘、微寒、 无毒、主消渴、利水道，益气力，可久食”。在现代生活中，竹笋作为天然 食品日益受到人们的重视，但目前国内外对竹笋加工均采用传统的干制、腌 制和罐藏三种方法，经这三种方法加工出来的是半成品不能直接食用，干制 和腌制的竹笋不仅破坏了新鲜竹笋的各种营养成份，而且也丧失了部分竹笋 的固有风味，罐藏竹笋须经高温、蒸煮、杀菌等工序并要添加防腐剂，这样 营养成份也受到破坏，且食用带有防腐剂的竹笋，势必对人体健康产生一定 影响，本人在研制过程中曾通过中国科技情报所国际联机检索经查，到目前 为止在国内外有关文献和专利文献中还未发现以鲜竹笋为原料制成的鲜竹笋 汁饮料技术。
本发明的目的在于提供一种不含化学添加剂、防腐剂，保持鲜竹笋固有 风味和原有营养成份的鲜竹笋汁饮料及其制作方法。
本发明的另一个目的是通过用优质果蔬汁、花卉汁、中草药汁进行配色、 调味，制成具有多种色彩、多元口味的鲜竹笋汁饮料。
本发明所提供的鲜竹笋汁饮料的配比(重量百分比)为： 鲜竹笋原汁：10-100％
果蔬汁、花卉汁、中草药汁中的一种或几种：0-40％
糖：0-8％ 余量为水。
本发明中的果蔬汁、花卉汁、中草药汁是采用不同季节和功能的优质果 蔬、花卉、中草药经压榨或提取而得的。
果蔬：荸荠、番茄、胡罗卜、红豆、绿豆、黄豆、百合、莲子、莲藕、 生姜、蘑菇、香菇、平菇、黄花菜、紫菜、海带、生菜、菠菜、蕹菜、海藻、 甘蓝、卷心莱、芋头、西瓜、木瓜、哈密瓜、苹果、梨、桃、杏、柑桔、葡 萄、李子、枣、山楂、刺梨、胡桃仁、樱桃、、猕猴桃、番石榴、西番莲、无 花果、白果、桑椹、菱角、香蕉、草莓、乌梅、杨梅、菠萝、荔子、橙子、 龙眼、枇杷、椰子、沙棘、罗汉果、柠檬、芒果、可乐果、百香果、柚子、 山桧、黑木耳、银耳、栗子、橄榄、黑芝麻、花生。 花卉：牡丹花、兰花、茶花、桃花、月季花、蔷薇花、玫瑰花、腊梅花、槐 花、九里香花、杜鹃花、迎春花、素馨花、茉莉花、桂花、金银花、菊花、 向日葵花。
中草药：人参、西洋参、高丽参、党参、丹参、鹿茸、黄芪、当归、何 首乌、黄精、阿胶、杜仲、玉竹、五味子、麦门东、天门东、枸杞子、虫草、 石斛、金樱子、茯苓、苡仁、三七、天麻、灵芝、绞股蓝、珍珠、芦荟、薄 荷、甘草。
上述的果蔬、花卉、中草药经压榨或提取成汁后可配合使用，也可单独 使用，主要视所需的口味、色彩和保健效果而定。
本发明的糖可以是蔗糖、果糖、葡萄糖、蛋白糖、冰糖、蜂蜜，当所选 择的鲜竹笋原汁的含量不同，再加入不同的果蔬汁、花卉汁、中草药汁，可 构成不同风味或具有保健功能的鲜竹笋汁饮料，下面给出不同配方的鲜竹笋 汁饮料。
1、纯鲜竹笋汁：鲜竹笋原汁：40-100％ 糖：0-8％ 余量为水。
2、调味鲜竹笋汁：鲜竹笋原汁：40-80％ 果蔬汁：5-30％ 花卉汁：0-10％ 糖：0-8% 余量为水。
3、鲜竹笋保健汁：鲜竹笋原汁：40-80％ 果蔬汁：0-10％ 中草药汁：5-25％ 花卉汁：0-5％ 糖：0-8％ 余量为水。
4、纯鲜竹笋汁调味饮料：鲜竹笋原汁：10-40％ 糖0-8％ 余量为水。
5、鲜竹笋汁调味饮料：鲜竹笋原汁：10-40％ 糖：0-8％ 果蔬汁：5-30％ 花卉汁：0-10％ 余量为水。
6、鲜竹笋汁保健饮料：鲜竹笋原汁：10-40％ 糖：0-8％ 果蔬汁：0-10％ 中草药汁：5-15％ 花卉汁：0-5％ 余量为水。
本发明所提供的鲜竹笋汁饮料中所需的鲜竹笋原汁是通过如下方法得到 的：选用形状好、肉质新鲜细嫩的鲜竹笋，将其分类处理，分别把笋尖、笋 根破碎成小块状，中间笋段的块状可留大些，再将破成块状的笋尖、笋根、 中间笋段和笋壳分别放入夹层罐或多能提取罐内，经多次抽提，将所得的几 次抽提液合并后用超滤膜浓缩装置浓缩至原竹笋重100％，即为鲜竹笋原汁。 本发明所提供的鲜竹笋汁饮料能保持鲜竹笋的原有营养成份、有效成份和特 有风味，汁液透明度好。该饮料具有清热解毒、清凉止渴、润肺止咳、促进 机体消化和细胞活力，增加食欲，对治疗支气管炎、气喘、咳嗽、痔疮、便 秘、高血压、高血脂等有一定作用。可在不加任何化学添加剂的情况下，根 据不同的需求通过加入不同的果蔬汁、花卉汁、中草药汁进行配色、调味， 使其具有多种色彩，多元口味和保健功能，其食用极为方便，该饮料中不含 防腐剂。本发明可对鲜竹笋进行深加工，能将低值的原料开发成高值商品， 为竹林山区人民开创了一条脱贫致富之路。
表1列出的实施例1-20为鲜竹笋汁饮料的配方。
表1：鲜竹笋汁饮料
下面结合附图及实施例对本发明做进一步详细说明： 配粒 (％) 实施例 鲜竹笋 原汁 果蔬汁 花卉汁 中草药汁 糖 余量 1 40 0 0 0 8 水 2 55.2 0 0 0 6.8 水 3 63 0 0 0 4 水 4 84 0 0 0 2 水 5 100 0 0 0 0 水 6 10 0 0 0 7 水 7 25 0 0 0 5 水 8 38 0 0 0 2 水 9 30 25 10 20 8 水 10 54 30 10 0 0 水 11 68 5 2 0 0 水 12 70 15 8 0 3 水 13 75 12 5 0 5 水 14 52 8 4 25 4 水 15 64 5 3 20 8 水 16 37 20 10 12 5 水 17 24 6 3 15 8 水 19 20 7 4 5 7 水 20 40 5 2 13 0 水
附图是制作鲜竹笋汁饮料的工艺流程图。
1、选料：本发明所采用的原料为形状好，肉质新鲜细嫩的鲜竹笋，笋色 呈淡白色，削去根土及脏物后用清水洗净。
2、分类处理：竹笋剥壳后，分别将笋肉、笋壳用无菌水洗净，笋尖、笋 根分别破碎成小块状，中间笋段的块状可切大些，将破碎后的笋尖、笋根、 中间笋段和笋壳分别放入夹层罐或多能提取罐内。
3、低温抽提：将纯化的饮用水加入罐内，加水量以煮沸后能覆盖竹笋面为准， 一般每公斤竹笋可加水2升，迅速通入蒸气加热至徽沸以抑制酶的活性，然 后将温度稳定在35℃-80℃范围内，经1-3小时浸渍后，过滤或离心分离 得到鲜竹笋的第一次可溶性物质抽提液。
4、水解抽提：然后继续加入适量水和浓度为0.1-2.0％,PH值为8-9 的弱碱性食盐水，采用上述方法加热浸提1-2小时，过滤或离心分离即得鲜 竹笋的第二次抽取液。
5、酶解抽提：在第二次抽提后的笋肉中，按每公斤竹笋加入0.5-2克 多元复合酶进一步糖化酶解，破坏竹笋的细胞壁，分解竹笋的纤维素，以提 高竹笋中可溶性固形物和有效成分的抽提率。PH值控制在4.0-7.0，温度为 30-75℃，使酶作用于最适宜环境条件中，最后经过滤或离心分离后得到鲜 竹笋的第三次抽提液。
合并上述三次鲜竹笋提取液，用超滤膜浓缩装置或离心薄膜浓缩装置将 合并后的提取液浓缩至原竹笋重的1％，即得到鲜竹笋原汁。
6、调配：根据不同的需求可加入不同含量的糖、果蔬汁、花卉汁、中草 药汁到鲜竹笋原汁中即可调制成不同色彩、多元口味的鲜竹笋汁饮料。 在调制过程中不加任何果蔬汁、花卉汁、中草药汁，将所得鲜竹笋原汁40 -100％与适量的水及0-8％糖相配制得到纯鲜竹笋汁，当鲜竹笋原汁的含量 变成10-40％，再加入0-8％糖和一定量水即可配成纯鲜竹笋汁饮料。
根据需要在调配时，加入一种或多种果蔬汁5-30％和花卉汁0-10％及 0-8％与鲜竹笋原汁40-80％和适量水一起配制，即得到调味鲜竹笋汁。将鲜 竹笋汁的含量降为10-40％，再加入上述含量的果蔬汁、花卉汁和适量水及 糖可配制成鲜竹笋汁调味饮料。
调配时，加入一种或多种中草药汁5-25％，可单独或同时加入果蔬汁0 -10％、花卉汁0-5％及糖0-8％与鲜竹笋原汁40-80％及适量水配制成鲜竹 笋保健汁，将一种或多种中草药汁5-15％及上述含量的果蔬汁、花卉汁和糖 与鲜竹笋原汁10-40％和适量水一起配制成鲜竹笋汁保健饮料。
7、精滤：将调配好的纯鲜竹笋汁或鲜竹笋汁饮料、调味或保健型鲜竹笋 汁、鲜竹笋汁饮料通过分子筛或膜板式超滤设备精滤。
8、装罐杀菌：用自动灌装机将精滤后饮料汁分装入灭菌的罐内封口，送 入蒸气杀菌锅中，常压下90℃-105℃，杀菌时间为0.5-1.5小时或在135 -150℃超高温杀菌0.5-5分钟，再成品出厂。
本发明所加果蔬汁、花卉汁、中草药汁的制取方法如下： 果蔬汁的制取方法：将新鲜成熟的水果蔬菜冲洗沥干，除去果皮、果核和果 柄、蔬菜需先放入沸水中浸0.5-2分钟，除去草酸或抑制酶活动，以保持 蔬菜的原色原味。大块果蔬先在破碎机上破碎成大小匀称的果蔬块，再用压 榨机榨出果蔬汁。对于含汁量较少的果蔬，可加入果蔬量2倍重的纯化饮用 水，在70℃-85℃温度下保温30分钟或常温下浸12-24小时再进行 榨汁。
所榨出的果蔬汁经巴氏杀菌后，静置澄清、过滤得到鲜果蔬汁。
花卉汁的制取方法：采用鲜花卉或脱水干制花卉，加入花卉重5-10倍 的纯化饮用水，经50-80℃温度下浸渍2-3小时，冷却过滤得到花卉汁。
中草药的制取方法：按需求将选用的中草药用清水洗净后，加5-10倍 的纯化饮用水浸提，用50-80℃低温方法提取2次。第一次浸提的时间为2 -3小时，第二次浸提时间约1.5-2小时，经过滤后将中草药滤液浓缩至原 生药重的5-10倍，即得中草药汁。