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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201711429382.X (22)申请日 2017.12.26 (71)申请人 金伟杰 地址 223600 江苏省宿迁市沭阳县都市阳 光小区2号楼1单元 (72)发明人 金伟杰 (51)Int.Cl. A23L 21/12(2016.01) A23L 25/00(2016.01) A23L 33/00(2016.01) (54)发明名称 一种草莓猕猴桃核桃混合果酱制作工艺 (57)摘要 本发明公开一种草莓猕猴桃核桃混合果酱 制作工艺， 将猕猴桃果浆、 草莓果浆和核桃粉按 照1。
2、:1:1制作果酱， 依次经过选果、 打浆、 果浆护 色、 调配、 煮制等工艺步骤， 能够将2种水果的色 泽和香气进行互补， 具有丰富的营养价值和良好 的市场前景。 权利要求书1页 说明书2页 CN 107981294 A 2018.05.04 CN 107981294 A 1.一种草莓猕猴桃核桃混合果酱制作工艺， 其特征在于： 包括如下步骤： 步骤一 选果、 清洗 猕猴桃和草莓都选用完全成熟的果实， 剔除病虫害果和腐烂果， 猕 猴桃去除果梗、 草莓去除果蒂后清洗， 清洗后沥干水分； 步骤二 打浆 采用DS-1型打浆机对猕猴桃和草莓分别打浆； 步骤三 果浆护色 将猕猴桃果浆、 草莓果浆和核桃粉按。
3、照1:1:1的比例混合， 分别加入 果浆质量分数0.2%的异抗坏血酸钠、 0.2%的柠檬酸进行护色， 将果浆置于90的水浴中静 置30min； 步骤四 调配 按照总量的2.5%添加混合增稠剂， 增稠剂选用黄原胶、 果胶、 海藻酸钠、 CMC钠中的2种， 增稠剂充分溶胀后与甜味剂混匀， 控制PH在2.53.4； 步骤五 煮制 将上述物料投入锅中煮制， 缓慢搅拌， 并防止气泡产生， 升温至80左 右， 灌装和封盖。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 107981294 A 2 一种草莓猕猴桃核桃混合果酱制作工艺 技术领域 0001 本发明属于食品加工技术领域， 具体涉及一种草莓猕猴桃核桃混。
4、合果酱制作工 艺。 背景技术 0002 食品、 饮料是人们消耗最快的消费品， 食品、 饮料关系到人们的身体健康， 现在市 场上的副食品越来越多， 但是大多数的副食品只是能解决人们基本需求， 人们的生活水平 在不断的提高， 对副食品的营养要求也越来越高。 0003 果酱是把水果、 糖及酸度调节剂混合后熬制而成的凝胶物质， 主要用来涂抹于面 包或吐司上食用。 不论草莓、 猕猴桃、 葡萄、 玫瑰等小型果实， 或李、 橙、 苹果、 桃等大型果实 切小后， 同样可制成果酱， 不过调制时通常只使用一种果实， 且制备的果酱无保健养生功 能。 发明内容 0004 为了解决上述问题， 本发明提供了一种草莓猕猴桃。
5、核桃混合果酱制作工艺。 0005 本发明的技术解决方案： 一种草莓猕猴桃核桃混合果酱制作工艺， 其特征在于： 包括如下步骤： 步骤一选果、 清洗猕猴桃和草莓都选用完全成熟的果实， 剔除病虫害果和腐烂果， 猕猴 桃去除果梗、 草莓去除果蒂后清洗， 清洗后沥干水分； 步骤二打浆采用DS-1型打浆机对猕猴桃和草莓分别打浆； 步骤三果浆护色将猕猴桃果浆、 草莓果浆和核桃粉按照1:1:1的比例混合， 分别加入果 浆质量分数0.2%的异抗坏血酸钠、 0.2%的柠檬酸进行护色， 将果浆置于90的水浴中静置 30min； 步骤四调配按照总量的2.5%添加混合增稠剂， 增稠剂选用黄原胶、 果胶、 海藻酸钠、 C。
6、MC 钠中的2种， 增稠剂充分溶胀后与甜味剂混匀， 控制PH在2.53.4； 步骤五煮制将上述物料投入锅中煮制， 缓慢搅拌， 并防止气泡产生， 升温至80左右， 灌装和封盖。 0006 本发明的有益效果： 本发明制作工艺简单， 通过将猕猴桃和草莓混合制作果酱， 并在其中加入核桃粉， 能够 将2种水果和1种坚果的营养价值进行互补， 含有丰富的人体所需微量元素， 具有丰富的营 养价值和良好的市场前景。 具体实施方式 0007 下面结合实施例来对本发明做进一步描述： 实施例1： 一种草莓猕猴桃核桃混合果酱制作工艺， 包括如下步骤： 步骤一选果、 清洗猕猴桃和草莓都选用完全成熟的果实， 剔除病虫害果和。
7、腐烂果， 猕猴 说 明 书 1/2 页 3 CN 107981294 A 3 桃去除果梗、 草莓去除果蒂后清洗， 清洗后沥干水分； 步骤二打浆采用DS-1型打浆机对猕猴桃和草莓分别打浆； 步骤三果浆护色将猕猴桃果浆、 草莓果浆和核桃粉按照1:1:1的比例混合， 分别加入果 浆质量分数0.2%的异抗坏血酸钠、 0.2%的柠檬酸进行护色， 将果浆置于90的水浴中静置 30min； 步骤四调配按照总量的2.5%添加混合增稠剂， 增稠剂选用黄原胶、 果胶、 海藻酸钠、 CMC 钠中的2种， 增稠剂充分溶胀后与甜味剂混匀， 控制PH在2.53.4； 步骤五煮制将上述物料投入锅中煮制， 缓慢搅拌， 并防止。
8、气泡产生， 升温至80左右， 灌装和封盖。 0008 实施例2： 一种草莓猕猴桃核桃混合果酱制作工艺， 包括如下步骤： 步骤一选果、 清洗猕猴桃和草莓都选用完全成熟的果实， 剔除病虫害果和腐烂果， 猕猴 桃去除果梗、 草莓去除果蒂后清洗， 清洗后沥干水分； 步骤二打浆采用DS-1型打浆机对猕猴桃和草莓分别打浆； 步骤三果浆护色将猕猴桃果浆、 草莓果浆和核桃粉按照1:2:1.5的比例混合， 分别加入 果浆质量分数0.2%的异抗坏血酸钠、 0.2%的柠檬酸进行护色， 将果浆置于90的水浴中静 置30min； 步骤四调配按照总量的2.5%添加混合增稠剂， 增稠剂选用黄原胶、 果胶、 海藻酸钠、 CMC 钠中的2种， 增稠剂充分溶胀后与甜味剂混匀， 控制PH在2.53.4； 步骤五煮制将上述物料投入锅中煮制， 缓慢搅拌， 并防止气泡产生， 升温至80左右， 灌装和封盖。 0009 此外， 应当理解， 虽然本说明书按照实施方式加以描述， 但并非每个实施方式仅包 含一个独立的技术方案， 说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见， 本领域技术人员应当 将说明书作为一个整体， 各实施例中的技术方案也可以经适当组合， 形成本领域技术人员 可以理解的其他实施方式。 说 明 书 2/2 页 4 CN 107981294 A 4 。