一种石斛蒸糕及其制备方法.pdf

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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201810402168.3 (22)申请日 2018.04.28 (71)申请人 漳浦县扬基园艺发展有限公司 地址 363200 福建省漳州市漳浦县绥安镇 查岭村 (72)发明人 杨巍嵘 杨绍文 (74)专利代理机构 福州元创专利商标代理有限 公司 35100 代理人 蔡学俊 林文弘 (51)Int.Cl. A23L 7/117(2016.01) A23L 33/105(2016.01) A23L 5/10(2016.01) A23L 3/3472(2006.01) (54)发。

2、明名称 一种石斛蒸糕及其制备方法 (57)摘要 本发明提供一种石斛蒸糕及其制备方法， 石 斛蒸糕主要原料按重量份计包括： 鲜石斛15-20 份、 鲜百合5-10份、 麦冬5-10份、 西洋参1-5、 红豆 20-25份、 红枣10-15份、 红糖5-10份、 桂花酱3-5 份、 糯米粉60-75份、 红薯粉10-15份、 莲子粉10- 15份、 牛奶20-30份、 绿茶15-20份。 石斛蒸糕的生 产过程包括： 石斛百合汁制备、 麦冬西洋参提取 物制备、 制作红枣豆沙、 混合成型、 蒸制、 包装。 本 发明制得的石斛蒸糕具有清热解毒、 健脾健胃、 利尿、 抗癌、 滋阴补虚、 增强体质、 改善睡。

3、眠质量、 消除疲劳、 增强记忆力等功效， 还可促进胃酸分 泌， 对于消化不良患者有较好的治疗及保健效 果。 本发明制得的蒸糕不仅具有清新的绿茶香 气， 而且延长了糕点常温下的贮藏期限， 不易霉 变， 市场前景极大。 权利要求书1页 说明书5页 CN 108669450 A 2018.10.19 CN 108669450 A 1.一种石斛蒸糕,其特征在于， 所述的石斛蒸糕主要原料按重量份计包括： 鲜石斛15- 20份、 鲜百合5-10份、 麦冬5-10份、 西洋参1-5份、 红豆20-25份、 红枣10-15份、 红糖5-10份、 桂花酱3-5份、 糯米粉60-75份、 红薯粉10-15份、 莲。

4、子粉10-15份、 牛奶20-30份、 绿茶15-20 份。 2.一种制备如权利要求1所述的石斛蒸糕的方法,其特征在于， 包括以下步骤： 1） 石斛百合汁制备： 将鲜石斛、 鲜百合洗净， 打浆机打浆， 浆液过100目筛得石斛百合 汁； 2） 麦冬西洋参提取物制备： 将麦冬、 西洋参捡去杂质， 粉碎、 过40-60目筛、 混合， 加入粉 末重量8-10倍的90-95wt.%乙醇溶液回流提取1-2次， 每次2-3h， 过滤， 药渣加其重量5-7倍 蒸馏水在85-90下浸提1-2次， 每次2-3h， 合并所有提取液， 于40-50下减压浓缩至干， 再 经真空冷冻干燥、 超微粉碎、 过200-300目。

5、筛， 得麦冬西洋参提取； 3） 制作红枣豆沙： 将去核后的红枣和红豆一起加水煮熟后捞出， 再将其与桂花酱放入 锅中炒干， 得红枣豆沙； 4） 混合成型： 石斛百合汁、 麦冬西洋参提取物、 红枣豆沙、 糯米粉、 红薯粉、 莲子粉、 牛 奶、 红糖一起混合均匀， 加水调制成泥状， 放入模具中成型； 5） 蒸制： 将绿茶提取后所得的提取液进行加热， 待有大量蒸气产生后， 把成型后的石斛 蒸糕放入， 汽蒸25-40分钟； 6） 包装： 冷却至常温后， 逐个单独包装。 3.根据权利要求2所述的石斛蒸糕的制备方法， 其特征在于， 所述绿茶提取液的制备方 法包括以下步骤： 将绿茶粉碎， 过30-40目筛， 。

6、加入其重量15-20倍的65-75wt.%乙醇溶液， 回 流提取2-3h， 减压浓缩至干， 加水溶解得绿茶提取液。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 108669450 A 2 一种石斛蒸糕及其制备方法 技术领域 0001 本发明属于食品加工领域， 具体涉及一种石斛蒸糕及其制备方法。 背景技术 0002 石斛药用历史悠久， 是我国传统名贵中药， 具有药用和保健作用。 传统中医认为石 斛具有滋阴清热、 润肺止咳、 生津益胃、 清肝明目等功效。 现代研究发现， 石斛茎中含有多种 生物碱、 多糖、 氨基酸及淀粉等， 具有明显抗肿瘤、 抗衰老、 增强机体免疫力、 扩张血管及抗 血小板等作用。 。

7、0003 麦冬， 性甘， 微苦， 微寒。 归心、 肺、 胃经。 具有养阴生津， 润肺清心等功效。 用于肺燥 干咳， 阴虚痨嗽， 喉痹咽痛， 津伤口渴， 内热消渴， 心烦失眠， 肠燥便秘。 为百合科植物麦冬的 块根， 临床常用品有去心与不去心之分， 去心之说最早见于陶弘景 名医别录 ， 谓麦冬如不 去心可令人心烦。 然后世医家反对者众多， 如吴鞠通每用麦冬则注明不去心， 谓麦冬有心可 以心入心， 直清心经之热。 笔者认为似无争论之必要， 由于中国各地用药习惯不同， 可入乡 随俗， 不必苛求。 如欲用其入心清热， 可用朱砂拌之， 称为辰麦冬。 0004 西洋参作为补气保健首选药材， 可以促进血清蛋。

8、白合成、 骨髓蛋白合成、 器官蛋白 合成等， 提高机体免疫力， 抑制癌细胞生长， 有效抵抗癌症。 西洋参性寒， 味苦、 微甘， 归心、 肺、 肾经， 具有补肺降火、 养胃生津之功效。 西洋参可以降低血糖、 调节胰岛素分泌、 促进糖 代谢和脂肪代谢， 对治疗糖尿病有一定辅助作用。 西洋参中的皂甙可以有效增强中枢神经， 达到静心凝神、 消除疲劳、 增强记忆力等作用， 可适用于失眠、 烦躁、 记忆力衰退及老年痴呆 等症状。 0005 百合的干燥肉质鳞叶作为传统中药， 具有养阴润肺， 清心安神之功效。 常用于阴虚 燥咳， 劳嗽咳血， 虚烦惊悸， 失眠多梦， 精神恍惚。 0006 绿茶， 又称不发酵茶。。

9、 绿茶是未经发酵制成的茶， 因此较多的保留了鲜叶的天然物 质， 含有的茶多酚， 儿茶素， 叶绿素， 咖啡碱， 氨基酸， 维生素等营养成分也较多。 绿茶中的这 些天然营养成份， 对防衰老、 防癌、 抗癌、 杀菌、 消炎等具有特殊效果， 是其他茶类所不及的。 绿茶是以适宜茶树新梢为原料， 经杀青、 揉捻、 干燥等典型工艺过程制成的茶叶。 其干茶色 泽和冲泡后的茶汤、 叶底以绿色为主调， 故名绿茶。 绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青， 杀灭了各种氧化酶， 保持了茶叶绿色， 然后经揉捻、 干燥而制成， 清汤绿叶是绿茶品质的共 同特点。 绿茶是未经发酵的， 中国产量最多， 饮用最为广泛的一种茶。 它的特。

10、点是汤清叶绿， 营养丰富， 可以防止疾病。 0007 现有的蒸糕贮藏， 有一定的时间和条件限制， 规模化生产的产品一般为冷藏蒸糕， 口感较硬， 需经复蒸后方可食用， 且复蒸会影响蒸糕的风味品质。 而一般常温下贮藏的蒸糕 易霉变， 因此在生产常温贮藏的蒸糕过程中常添加防腐剂， 多吃对身体无益。 发明内容 0008 鉴于现有技术的不足， 本发明所要解决的技术问题是提供一种石斛蒸糕及其制备 说 明 书 1/5 页 3 CN 108669450 A 3 方法， 所得石斛蒸糕具有清热解毒、 健脾健胃、 利尿、 抗癌、 滋阴补虚、 增强体质、 改善睡眠质 量、 消除疲劳、 增强记忆力等功效， 还可促进胃酸。

11、分泌， 对于消化不良患者有较好的治疗及 保健效果。 0009 为了解决上述技术问题， 本发明的技术方案是： 一种石斛蒸糕,其主要原料按重量 份计包括： 鲜石斛15-20份、 鲜百合5-10份、 麦冬5-10份、 西洋参1-5份、 红豆20-25份、 红枣 10-15份、 红糖5-10份、 桂花酱3-5份、 糯米粉60-75份、 红薯粉10-15份、 莲子粉10-15份、 牛奶 20-30份、 绿茶15-20份。 0010 一种石斛蒸糕的制备方法,包括以下步骤： 1） 石斛百合汁制备： 将鲜石斛、 鲜百合洗净， 打浆机打浆， 浆液过100目筛得石斛百合 汁； 2） 麦冬西洋参提取物制备： 将麦冬。

12、、 西洋参捡去杂质， 粉碎、 过40-60目筛、 混合， 加入粉 末重量8-10倍的90-95wt.%乙醇溶液回流提取1-2次， 每次2-3h， 过滤， 药渣加其重量5-7倍 蒸馏水在85-90下浸提1-2次， 每次2-3h， 合并所有提取液， 于40-50下减压浓缩至干， 再 经真空冷冻干燥、 超微粉碎、 过200-300目筛， 得麦冬西洋参提取； 3） 制作红枣豆沙： 将去核后的红枣和红豆一起加水煮熟后捞出， 再将其与桂花酱放入 锅中炒干， 得红枣豆沙； 4） 混合成型： 石斛百合汁、 麦冬西洋参提取物、 红枣豆沙、 糯米粉、 红薯粉、 莲子粉、 牛 奶、 红糖一起混合均匀， 加水调制成泥。

13、状， 放入模具中成型； 5） 蒸制： 将绿茶提取后所得的提取液进行加热， 待有大量蒸气产生后， 把成型后的石斛 蒸糕放入， 汽蒸25-40分钟； 6） 包装： 冷却至常温后， 逐个单独包装。 0011 所述绿茶提取液的制备方法包括以下步骤： 将绿茶粉碎， 过30-40目筛， 加入其重 量15-20倍的65-75wt.%乙醇溶液， 回流提取2-3h， 减压浓缩至干， 加水溶解得绿茶提取液。 0012 本发明显著优点在于： 依据本发明的配方和工艺生产出的石斛蒸糕具有清热解 毒、 健脾健胃、 利尿、 抗癌、 滋阴补虚、 增强体质、 改善睡眠质量、 消除疲劳、 增强记忆力等功 效， 还可促进胃酸分泌，。

14、 对于消化不良患者有较好的治疗及保健效果。 在糕点的蒸制过程 中， 利用绿茶提取液替代传统的水， 不仅使蒸出来的蒸糕具有清新的绿茶香气， 增加了蒸糕 的风味， 而且延长了常温下蒸糕的贮藏期限， 不易霉变， 市场前景极大。 具体实施方式 0013 下面结合实施例对本发明作进一步说明。 0014 实施例1 一种石斛蒸糕,其主要原料按重量份计包括： 鲜石斛15份、 鲜百合5份、 麦冬5份、 西洋参 1份、 红豆20份、 红枣10份、 红糖5份、 桂花酱3份、 糯米粉60份、 红薯粉10份、 莲子粉10份、 牛奶 20份、 绿茶15份。 0015 一种石斛蒸糕的制备方法,包括以下步骤： 1） 石斛百合。

15、汁制备： 将鲜石斛、 鲜百合洗净， 打浆机打浆， 浆液过100目筛得石斛百合 汁； 2） 麦冬西洋参提取物制备： 将麦冬、 西洋参捡去杂质， 粉碎、 过40目筛、 混合， 加入粉末 说 明 书 2/5 页 4 CN 108669450 A 4 重量8倍的90wt.%乙醇溶液回流提取2h， 过滤， 药渣加其重量5倍蒸馏水在85下浸提2h， 合 并所有提取液， 于40下减压浓缩至干， 再经真空冷冻干燥、 超微粉碎、 过200目筛， 得麦冬 西洋参提取； 3） 制作红枣豆沙： 将去核后的红枣和红豆一起加水煮熟后捞出， 再将其与桂花酱放入 锅中炒干， 得红枣豆沙； 4） 混合成型： 石斛百合汁、 麦冬。

16、西洋参提取物、 红枣豆沙、 糯米粉、 红薯粉、 莲子粉、 牛 奶、 红糖一起混合均匀， 加水调制成泥状， 放入模具中成型； 5） 蒸制： 将绿茶提取后所得的提取液进行加热， 待有大量蒸气产生后， 把成型后的石斛 蒸糕放入， 汽蒸25分钟； 6） 包装： 冷却至常温后， 逐个单独包装。 0016 所述绿茶提取液的制备方法包括以下步骤： 将绿茶粉碎， 过30目筛， 加入其重量15 倍的65wt.%乙醇溶液， 回流提取2h， 减压浓缩至干， 加水溶解得绿茶提取液。 0017 实施例2 一种石斛蒸糕,其主要原料按重量份计包括： 鲜石斛18份、 鲜百合8份、 麦冬8份、 西洋参 3份、 红豆22份、 红。

17、枣13份、 红糖8份、 桂花酱4份、 糯米粉68份、 红薯粉12份、 莲子粉12份、 牛奶 25份、 绿茶18份。 0018 一种石斛蒸糕的制备方法,包括以下步骤： 1） 石斛百合汁制备： 将鲜石斛、 鲜百合洗净， 打浆机打浆， 浆液过100目筛得石斛百合 汁； 2） 麦冬西洋参提取物制备： 将麦冬、 西洋参捡去杂质， 粉碎、 过50目筛、 混合， 加入粉末 重量9倍的92wt.%乙醇溶液回流提取2h， 过滤， 药渣加其重量6倍蒸馏水在88下浸提3h， 合 并所有提取液， 于45下减压浓缩至干， 再经真空冷冻干燥、 超微粉碎、 过250目筛， 得麦冬 西洋参提取； 3） 制作红枣豆沙： 将去核。

18、后的红枣和红豆一起加水煮熟后捞出， 再将其与桂花酱放入 锅中炒干， 得红枣豆沙； 4） 混合成型： 石斛百合汁、 麦冬西洋参提取物、 红枣豆沙、 糯米粉、 红薯粉、 莲子粉、 牛 奶、 红糖一起混合均匀， 加水调制成泥状， 放入模具中成型； 5） 蒸制： 将绿茶提取后所得的提取液进行加热， 待有大量蒸气产生后， 把成型后的石斛 蒸糕放入， 汽蒸33分钟； 6） 包装： 冷却至常温后， 逐个单独包装。 0019 所述绿茶提取液的制备方法包括以下步骤： 将绿茶粉碎， 过35目筛， 加入其重量18 倍的70wt.%乙醇溶液， 回流提取2h， 减压浓缩至干， 加水溶解得绿茶提取液。 0020 实施例3。

19、 一种石斛蒸糕,其主要原料按重量份计包括： 鲜石斛20份、 鲜百合10份、 麦冬10份、 西洋 参5份、 红豆25份、 红枣15份、 红糖10份、 桂花酱5份、 糯米粉75份、 红薯粉15份、 莲子粉15份、 牛奶30份、 绿茶20份。 0021 一种石斛蒸糕的制备方法,包括以下步骤： 1） 石斛百合汁制备： 将鲜石斛、 鲜百合洗净， 打浆机打浆， 浆液过100目筛得石斛百合 汁； 说 明 书 3/5 页 5 CN 108669450 A 5 2） 麦冬西洋参提取物制备： 将麦冬、 西洋参捡去杂质， 粉碎、 过60目筛、 混合， 加入粉末 重量10倍的95wt.%乙醇溶液回流提取2次， 每次3。

20、h， 过滤， 药渣加其重量7倍蒸馏水在90下 浸提2次， 每次3h， 合并所有提取液， 于50下减压浓缩至干， 再经真空冷冻干燥、 超微粉碎、 过300目筛， 得麦冬西洋参提取； 3） 制作红枣豆沙： 将去核后的红枣和红豆一起加水煮熟后捞出， 再将其与桂花酱放入 锅中炒干， 得红枣豆沙； 4） 混合成型： 石斛百合汁、 麦冬西洋参提取物、 红枣豆沙、 糯米粉、 红薯粉、 莲子粉、 牛 奶、 红糖一起混合均匀， 加水调制成泥状， 放入模具中成型； 5） 蒸制： 将绿茶提取后所得的提取液进行加热， 待有大量蒸气产生后， 把成型后的石斛 蒸糕放入， 汽蒸40分钟； 6） 包装： 冷却至常温后， 逐个。

21、单独包装。 0022 所述绿茶提取液的制备方法包括以下步骤： 将绿茶粉碎， 过40目筛， 加入其重量20 倍的75wt.%乙醇溶液， 回流提取3h， 减压浓缩至干， 加水溶解得绿茶提取液。 0023 本发明制得的石斛蒸糕具有明显的清热解毒、 健脾健胃、 利尿、 抗癌、 滋阴补虚、 增 强体质、 改善睡眠质量、 消除疲劳、 增强记忆力等功效， 还可促进胃酸分泌， 对于消化不良患 者有较好的治疗及保健效果， 市场前景极大。 0024 促进胃液分泌实验 将鲜石斛15份打浆制汁， 石斛汁、 糯米粉60份、 红薯粉10份、 莲子粉10份、 牛奶20份混合 均匀， 蒸熟得普通蒸糕。 本发明以实施例1的石斛。

22、蒸糕为实验组， 以普通蒸糕对照组， 取正常 大鼠100只， 随机分成2组， 每组50只进行实验， 大鼠空腹4h后分别给实验组、 对照组大鼠喂 食石斛蒸糕、 普通蒸糕各30g， 喂食完2h后分别检测实验组和对照组大鼠的胃液量、 胃酸总 量和胃蛋白酶。 实验结果见表1。 0025 表1 胃液分泌实验结果 由表1结果可见， 与单独使用石斛的普通蒸糕相比， 实施例1的石斛蒸糕可以有效的促 进胃液和胃蛋白酶的分泌， 帮助消化， 说明该石斛蒸糕中的各成分对胃液和胃蛋白酶的分 泌有较好的协同增效作用。 0026 霉变实验 本发明的蒸糕制备工艺， 在蒸制过程中， 利用绿茶提取液替代传统的水， 不仅使蒸出来 的。

23、蒸糕具有清新的绿茶香气， 增加了糕点的风味， 而且延长了常温下糕点的贮藏期限， 不易 霉变。 实验组为100个依据本发明制备出的石斛蒸糕， 对照组为100个依据常规生产工艺制 备出的蒸糕， 将实验组和对照组分别置于恒温箱中， 控制温度为40， 相对湿度为70%。 0027 表2蒸糕的霉变数量与时间的关系 说 明 书 4/5 页 6 CN 108669450 A 6 由此可见， 本发明的蒸糕生产工艺可以有效延长常温下蒸糕的贮藏期限， 不易霉变， 市 场前景极大。 0028 以上所述仅为本发明的较佳实施例， 凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与 修饰， 皆应属本发明的涵盖范围。 说 明 书 5/5 页 7 CN 108669450 A 7 。