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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201811576092.2 (22)申请日 2018.12.22 (71)申请人 段晓 地址 710000 陕西省西安市高新区科技三 路62号 (72)发明人 段晓 (51)Int.Cl. A23L 21/12(2016.01) (54)发明名称 一种柚子皮与苹果复合果酱的制备方法 (57)摘要 本发明一种柚子皮与苹果复合果酱的制备 方法涉及果酱的制备领域， 具体涉及一种柚子皮 与苹果复合果酱的制备方法， 包括以下步骤： 原 材料的预处理， 柚子皮的预处理， 挑选外形良好， 柚。
2、皮有光泽无霉变的柚子， 剥下柚子皮清洗之 后， 用小刀将皮切成2mm的细条， 投入到质量分数 为10%的盐水中腌制4 h， 再用水冲洗0.5 h； 苹果 的预处理， 挑选新鲜外观良好且无霉烂的苹果， 洗净去皮、 去心切块， 先用质量分数为1%的食盐 水浸泡15 min； 本发明工艺流程简单， 方便操作， 以柚子皮和苹果为原料， 产品风味独特、 营养丰 富、 绿色健康复合果酱， 利用柚子皮和苹果开发 出的新型复合果酱， 能够充分满足消费者需求。 权利要求书1页 说明书3页 CN 109329824 A 2019.02.15 CN 109329824 A 1.一种柚子皮与苹果复合果酱的制备方法， 。
3、其特征在于， 包括以下步骤： 第一步， 原材料的预处理， 1） 柚子皮的预处理， 挑选外形良好， 柚皮有光泽无霉变的柚子， 剥下柚子皮清洗之后， 用小刀将皮切成2mm的细条， 投入到质量分数为10%的盐水中腌制4 h， 再用水冲洗0.5 h； 2） 苹果的预处理， 挑选新鲜外观良好且无霉烂的苹果， 洗净去皮、 去心切块， 先用质量 分数为1%的食盐水浸泡15 min； 第二步， 软化， 将经过漂洗的柚子皮加到煮沸的纯净水中， 煮制10-15min进行软化； 第三步， 预煮， 将苹果块放入煮沸的纯净水中， 煮10min， 直到将果肉煮熟透为止； 第四步， 打浆， 打浆时将柚子皮打细腻， 防止果酱。
4、口感粗糙， 打苹果果浆时加入0.05%维 生素C溶液， 起到抗氧化作用； 第五步， 复合， 将打好的柚子皮浆与苹果果浆混合均匀； 第六步， 加糖浓缩， 先用大火煮沸然后改用温火加热浓缩， 分三阶段加入糖液， 加入增 稠剂、 酸味剂， 再加入柠檬酸起到护色和酸味剂的效果， 整个过程中不断搅拌， 防止酱体结 晶和锅底焦化； 第七步， 灌装密封， 将罐头瓶以及瓶盖放入锅中煮10min杀菌， 水分充分控干并且干燥 彻底， 然后将浓缩好的果酱装入瓶中， 果酱分装过程不超过30min， 密封时罐头瓶中心温度 保持在80-90摄氏度； 第八步， 杀菌， 水浴锅温度设置为85摄氏度， 等温度稳定为85摄氏度，。
5、 放入瓶装果酱在 恒温水浴锅中， 水浴杀菌保持15min， 杀菌结束后分段进行冷却， 逐渐降温， 直至室温， 防止 瓶子突然炸裂。 2.如权利要求1所述一种柚子皮与苹果复合果酱的制备方法， 其特征在于， 所述， 柚子 皮与苹果果浆的质量比为1:1。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 109329824 A 2 一种柚子皮与苹果复合果酱的制备方法 技术领域 0001 本发明涉及果酱的制备领域， 具体涉及一种柚子皮与苹果复合果酱的制备方法。 背景技术 0002 柚子， 又称文旦、 香栾等， 果实硕大， 气味清香， 口感酸甜， 柚子富含活性多糖， B 族 维生素， 维生素、 矿物质， 天然色。
6、素， 柚皮甙、 橙皮甙、 新橙皮甙等黄酮类物质， 果胶以及大量 的膳食纤维等， 具有抗衰老、 抗肿瘤、 降血糖、 降血脂等多种功效， 已广泛应用于食品、 药品、 化妆品等领域.苹果含有丰富的糖类、 蛋白质、 脂肪、 B 族维生素与大量维生素C 以及微量 元素等物质， 还含有苹果酸、 酒石酸、 柠檬酸、 奎宁酸、 单宁酸等， 具有降低血压、 预防癌症、 抗氧化、 清除自由基、 减肥等多种功能； 将柚子皮与苹果复合制成果酱， 使两者的保健功效 和药用价值结合起来， 以符合人们多重的口感和需求。 发明内容 0003 本发明目的在于提供一种工艺流程简单， 方便操作， 产品风味独特、 营养丰富、 绿 色。
7、健康复合果酱的一种柚子皮与苹果复合果酱的制备方法。 0004 本发明一种柚子皮与苹果复合果酱的制备方法， 包括以下步骤： 第一步， 原材料的预处理， 1） 柚子皮的预处理， 挑选外形良好， 柚皮有光泽无霉变的柚子， 剥下柚子皮清洗之后， 用小刀将皮切成2mm的细条， 投入到质量分数为10%的盐水中腌制4 h， 再用水冲洗0.5 h； 2） 苹果的预处理， 挑选新鲜外观良好且无霉烂的苹果， 洗净去皮、 去心切块， 先用质量 分数为1%的食盐水浸泡15 min； 第二步， 软化， 将经过漂洗的柚子皮加到煮沸的纯净水中， 煮制10-15min进行软化； 第三步， 预煮， 将苹果块放入煮沸的纯净水中，。
8、 煮10min， 直到将果肉煮熟透为止； 第四步， 打浆， 打浆时将柚子皮打细腻， 防止果酱口感粗糙， 打苹果果浆时加入0.05%维 生素C溶液， 起到抗氧化作用； 第五步， 复合， 将打好的柚子皮浆与苹果果浆混合均匀； 第六步， 加糖浓缩， 先用大火煮沸然后改用温火加热浓缩， 分三阶段加入糖液， 加入增 稠剂、 酸味剂， 再加入柠檬酸起到护色和酸味剂的效果， 整个过程中不断搅拌， 防止酱体结 晶和锅底焦化； 第七步， 灌装密封， 将罐头瓶以及瓶盖放入锅中煮10min杀菌， 水分充分控干并且干燥 彻底， 然后将浓缩好的果酱装入瓶中， 果酱分装过程不超过30min， 密封时罐头瓶中心温度 保持在。
9、80-90摄氏度。 0005 第八步， 杀菌， 水浴锅温度设置为85摄氏度， 等温度稳定为85摄氏度， 放入瓶装果 酱在恒温水浴锅中， 水浴杀菌保持15min， 杀菌结束后分段进行冷却， 逐渐降温， 直至室温， 防止瓶子突然炸裂。 0006 优选地， 柚子皮与苹果果浆的质量比为1:1。 说 明 书 1/3 页 3 CN 109329824 A 3 0007 本发明工艺流程简单， 方便操作， 以柚子皮和苹果为原料， 产品风味独特、 营养丰 富、 绿色健康复合果酱， 利用柚子皮和苹果开发出的新型复合果酱， 能够充分满足消费者需 求。 具体实施方式 0008 实施例一 本发明一种柚子皮与苹果复合果酱。
10、的制备方法， 包括以下步骤： 第一步， 原材料的预处理， 1） 柚子皮的预处理， 挑选外形良好， 柚皮有光泽无霉变的柚子， 剥下柚子皮清洗之后， 用小刀将皮切成2mm的细条， 投入到质量分数为10%的盐水中腌制4 h， 再用水冲洗0.5 h； 2） 苹果的预处理， 挑选新鲜外观良好且无霉烂的苹果， 洗净去皮、 去心切块， 先用质量 分数为1%的食盐水浸泡15 min； 第二步， 软化， 将经过漂洗的柚子皮加到煮沸的纯净水中， 煮制10-15min进行软化； 第三步， 预煮， 将苹果块放入煮沸的纯净水中， 煮10min， 直到将果肉煮熟透为止； 第四步， 打浆， 打浆时将柚子皮打细腻， 防止果酱。
11、口感粗糙， 打苹果果浆时加入0.05%维 生素C溶液， 起到抗氧化作用； 第五步， 复合， 将打好的柚子皮浆与苹果果浆混合均匀； 第六步， 加糖浓缩， 先用大火煮沸然后改用温火加热浓缩， 分三阶段加入糖液， 加入增 稠剂、 酸味剂， 再加入柠檬酸起到护色和酸味剂的效果， 整个过程中不断搅拌， 防止酱体结 晶和锅底焦化； 第七步， 灌装密封， 将罐头瓶以及瓶盖放入锅中煮10min杀菌， 水分充分控干并且干燥 彻底， 然后将浓缩好的果酱装入瓶中， 果酱分装过程不超过30min， 密封时罐头瓶中心温度 保持在80-90摄氏度。 0009 第八步， 杀菌， 水浴锅温度设置为85摄氏度， 等温度稳定为8。
12、5摄氏度， 放入瓶装果 酱在恒温水浴锅中， 水浴杀菌保持15min， 杀菌结束后分段进行冷却， 逐渐降温， 直至室温， 防止瓶子突然炸裂。 0010 实施例二 本发明一种柚子皮与苹果复合果酱的制备方法， 包括以下步骤： 第一步， 原材料的预处理， 1） 柚子皮的预处理， 挑选外形良好， 柚皮有光泽无霉变的柚子， 剥下柚子皮清洗之后， 用小刀将皮切成2mm的细条， 投入到质量分数为10%的盐水中腌制4 h， 再用水冲洗0.5 h； 2） 苹果的预处理， 挑选新鲜外观良好且无霉烂的苹果， 洗净去皮、 去心切块， 先用质量 分数为1%的食盐水浸泡15 min； 第二步， 软化， 将经过漂洗的柚子皮加。
13、到煮沸的纯净水中， 煮制10-15min进行软化； 第三步， 预煮， 将苹果块放入煮沸的纯净水中， 煮10min， 直到将果肉煮熟透为止； 第四步， 打浆， 打浆时将柚子皮打细腻， 防止果酱口感粗糙， 打苹果果浆时加入0.05%维 生素C溶液， 起到抗氧化作用； 第五步， 复合， 将打好的柚子皮浆与苹果果浆混合均匀； 第六步， 加糖浓缩， 先用大火煮沸然后改用温火加热浓缩， 分三阶段加入糖液， 加入增 说 明 书 2/3 页 4 CN 109329824 A 4 稠剂、 酸味剂， 再加入柠檬酸起到护色和酸味剂的效果， 整个过程中不断搅拌， 防止酱体结 晶和锅底焦化； 第七步， 灌装密封， 将罐。
14、头瓶以及瓶盖放入锅中煮10min杀菌， 水分充分控干并且干燥 彻底， 然后将浓缩好的果酱装入瓶中， 果酱分装过程不超过30min， 密封时罐头瓶中心温度 保持在80-90摄氏度。 0011 第八步， 杀菌， 水浴锅温度设置为85摄氏度， 等温度稳定为85摄氏度， 放入瓶装果 酱在恒温水浴锅中， 水浴杀菌保持15min， 杀菌结束后分段进行冷却， 逐渐降温， 直至室温， 防止瓶子突然炸裂。 柚子皮与苹果果浆的质量比为1:1。 0012 本发明工艺流程简单， 方便操作， 以柚子皮和苹果为原料， 产品风味独特、 营养丰 富、 绿色健康复合果酱， 利用柚子皮和苹果开发出的新型复合果酱， 能够充分满足消费者需 求。 说 明 书 3/3 页 5 CN 109329824 A 5 。