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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201810185221.9 (22)申请日 2018.03.06 (71)申请人 安徽工程大学 地址 241000 安徽省芜湖市鸠江区北京中 路8号 (72)发明人 何治国 龚本刚 王积洋 汪蕤 洪甜甜 张思薇 (74)专利代理机构 北京风雅颂专利代理有限公 司 11403 代理人 杨红梅 (51)Int.Cl. A23G 3/48(2006.01) A23G 3/42(2006.01) (54)发明名称 一种杨桃蜜饯果脯的制作方法 (57)摘要 本发明公开了一种杨桃蜜饯果脯的。
2、制作方 法， 主要包括原料选择、 清洗、 速冻、 低温冷藏干 燥、 切片、 真空渗糖、 烘烤、 成品。 通过本发明制备 出来的杨桃蜜饯， 避免了药物残留的问题， 且最 大程度的保留了原料的营养价值及产品的外形， 使最终产品富有光泽， 果味浓郁， 另外， 真空渗糖 技术的应用， 能够较为准确的控制杨桃果脯的糖 含量， 口感更佳。 权利要求书1页 说明书3页 附图1页 CN 108541793 A 2018.09.18 CN 108541793 A 1.一种杨桃蜜饯果脯的制作方法， 其特征在于， 主要包括如下步骤： 步骤一、 选择无虫害， 不腐烂， 果肉致密且未过度成熟的原料； 步骤二、 清洗去除。
3、原料表面的异物及药物残留； 步骤三、 将清洗过的原料进行速冻， 速冻温度为-30-20； 步骤四、 将原料进行低温冷藏干燥， 保持温度在-25-15， 并持续58h， 然后缓慢匀 速升温至6070； 步骤五、 将低温冷藏干燥后的原料切成厚度为1520mm的薄片； 步骤六、 将切好的杨桃薄片放入真空渗糖罐中进行渗糖； 步骤七、 将渗糖后的薄片上屉烘烤， 烘烤温度控制在75-85， 烘烤时间2-3小时， 然后 冷却至室温。 2.根据权利要求1所述的杨桃蜜饯果脯的制作方法， 其特征在于， 所述步骤二中的清洗 步骤包括： 一、 将原料放入低浓度的碱水中浸泡2030min， 浸泡过程中每间隔5min进行。
4、一次搅 拌； 二、 将碱水浸泡过的原料放入水溶液中浸泡1015min， 浸泡过程中每间隔5min进行一 次搅拌。 3.根据权利要求2所述的杨桃蜜饯果脯的制作方法， 其特征在于， 所述碱水浓度优选为 45NaCO3的水溶液。 4.根据权利要求1所述的杨桃蜜饯果脯的制作方法， 其特征在于， 所述步骤四中缓慢匀 速升温时的升温速率为3.44.25/h， 升温过程持续2025h。 5.根据权利要求1所述的杨桃蜜饯果脯的制作方法， 其特征在于， 所述步骤六中的渗糖 步骤为： 一、 高温常压渗糖， 温度保持在8595， 并保温2535min； 二、 真空渗糖， 真空渗糖糖浆温度低温保持在5065， 保证真。
5、空状态糖浆液面轻微沸 腾， 抽真空时间约20min， 保持约10min； 三、 缓冲常压渗糖， 渗糖时间为24h。 6.根据权利要求15中任意一项所述的杨桃蜜饯果脯的制作方法， 其特征在于， 所述 渗糖时使用的糖浆是麦芽糖、 木糖醇、 甜菊糖、 阿斯巴甜、 蜂蜜和白砂糖的一种或者多种配 制而成。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 108541793 A 2 一种杨桃蜜饯果脯的制作方法 技术领域 0001 本发明涉及杨桃蜜饯果脯制备方法技术领域， 具体的说是一种杨桃蜜饯果脯的制 作方法。 背景技术 0002 杨桃， 又称阳桃， 性味： 酸、 甘， 平。 阳桃能减少机体对脂肪的吸收， 有降。
6、低血脂、 胆 固醇的作用， 对高血压、 动脉硬化等心血管疾病有预防作用。 同时还可保护肝脏， 降低血糖。 另外， 阳桃中糖类、 维生素C及有机酸含量丰富， 且果汁充沛， 能迅速补充人体的水分， 生津 止渴， 并使体内的热或酒毒随小便排出体外， 消除疲劳感。 阳桃果汁中含有大量草酸、 柠檬 酸、 苹果酸等， 能提高胃液的酸度， 促进食物的消化。 阳桃含有大量的挥发性成分、 胡萝 卜素 类化合物、 糖类、 有机酸及维生素B、 C等， 可消除咽喉炎症及口腔溃疡， 防治风火牙痛。 0003 在现有技术中披露有各种各样的蜜饯果脯的生产方法。 在传统果脯的加工过程 中， 蜜饯果脯是以鲜果(包括部分蔬菜品种。
7、)、 白砂糖、 柠檬酸、 麦芽糖等为原料， 经过原料选 择、 预加工处理、 熏硫、 糖煮、 浸渍、 多次煮成、 烘干、 产品包装等工序制成的。 0004 传统杨桃蜜饯果脯的加工方法存在较多的问题， 只进行简单清洗， 杨桃表面容易 有残留农药， 另外成品的含糖量高， 一般在60重量-80重量之间， 使大多数人们只能望 而却步了， 致使果脯的消费群体受到了限制。 发明内容 0005 根据以上现有技术的不足， 本发明提出了一种杨桃蜜饯果脯的制作方法， 致力于 解决前述背景技术中的技术问题。 0006 本发明解决其技术问题采用以下技术方案来实现： 0007 一种杨桃蜜饯果脯的制作方法， 主要包括如下步。
8、骤： 0008 步骤一、 选择无虫害， 不腐烂， 果肉致密且未过度成熟的原料； 0009 步骤二、 清洗去除原料表面的异物及药物残留； 0010 步骤三、 将清洗过的原料进行速冻， 速冻温度为-30-20； 0011 步骤四、 将原料进行低温冷藏干燥， 保持温度在-25-15， 并持续58h， 然后缓 慢匀速升温至6070； 0012 步骤五、 将低温冷藏干燥后的原料切成厚度为1520mm的薄片； 0013 步骤六、 将切好的杨桃薄片放入真空渗糖罐中进行渗糖； 0014 步骤七、 将渗糖后的薄片上屉烘烤， 烘烤温度控制在75-85， 烘烤时间2-3小时， 然后冷却至室温。 0015 作为本发明。
9、进一步的改进， 所述步骤二中的清洗步骤包括： 0016 一、 将原料放入低浓度的碱水中浸泡2030min， 浸泡过程中每间隔5min进行一次 搅拌； 0017 二、 将碱水浸泡过的原料放入水溶液中浸泡1015min， 浸泡过程中每间隔5min进 说 明 书 1/3 页 3 CN 108541793 A 3 行一次搅拌。 0018 作为本发明进一步的改进， 所述碱水浓度优选为45NaCO3的水溶液。 0019 作为本发明进一步的改进， 所述步骤四中缓慢匀速升温时的升温速率为3.4 4.25/h， 升温过程持续2025h。 0020 作为本发明进一步的改进， 所述步骤六中的渗糖步骤为： 0021 。
10、一、 高温常压渗糖， 温度保持在8595， 并保温2535min； 0022 二、 真空渗糖， 真空渗糖糖浆温度低温保持在5065， 保证真空状态糖浆液面轻 微沸腾， 抽真空时间约20min， 保持约10min； 0023 三、 缓冲常压渗糖， 渗糖时间为24h。 0024 作为本发明进一步的改进， 所述渗糖时使用的糖浆是麦芽糖、 木糖醇、 甜菊糖、 阿 斯巴甜、 蜂蜜和白砂糖的一种或者多种配制而成。 0025 本发明的有益效果是： 0026 通过本发明制备出来的杨桃蜜饯， 避免了药物残留的问题， 且最大程度的保留了 原料的营养价值及产品的外形， 使最终产品富有光泽， 果味浓郁， 另外， 真空。
11、渗糖技术的应 用， 能够较为准确的控制杨桃果脯的糖含量， 口感更佳。 附图说明 0027 下面结合附图和实施例对本发明进一步说明。 0028 图1为本发明的流程图。 具体实施方式 0029 下面通过对实施例的描述， 本发明的具体实施方式如所涉及的各构件的形状、 构 造、 各部分之间的相互位置及连接关系、 各部分的作用及工作原理、 制造工艺及操作使用方 法等， 作进一步详细的说明， 以帮助本领域技术人员对本发明的发明构思、 技术方案有更完 整、 准确和深入的理解。 0030 一种杨桃蜜饯果脯的制作方法， 其主要步骤如下： 原料选择清洗速冻低温 冷藏干燥切片渗糖烘烤成品。 0031 在原料选择上，。
12、 通常要求原料无虫害， 不腐烂， 果肉致密， 未过度成熟， 果肉保持一 定硬度。 0032 为了充分去除杨桃表面的异物及农药残留， 将选择好的原料放入洗涤溶液中进行 清洗， 洗涤步骤包括： 一、 将原料放入低浓度的碱水中浸泡2030min， 浸泡过程中每间隔 5min中进行一次搅拌， 碱水浓度优选为45NaCO3的水溶液； 二、 将碱水浸泡过的原料放 入水溶液中浸泡1015min， 浸泡过程中每间隔5min进行一次搅拌。 0033 根据需要进行速冻， 速冻温度范围一般为-30-20， 速冻后的果脯原料接着 可以在大约-15-10下保存作为储备原料直到对其进一步加工。 0034 为了将原料中的水。
13、分脱除， 进行低温冷藏干燥， 在低温冷藏干燥时使用的低温通 常为大约-25-15， 并持续58h， 使低温能够充分浸入原料的内部。 低温干燥可以很好 地将原料在颜色、 形状和营养成分上加以固定和保持， 从而确保了以后成品的优异外观。 然 后将原料缓慢匀速地升温到大约6070， 以有利于水分从果脯原料中脱去， 优选的， 升温 说 明 书 2/3 页 4 CN 108541793 A 4 速率为3.44.25/h， 升温过程持续2025h。 0035 然后将原料切片， 切刀与杨桃的轴向保持垂直， 切片厚度为1520mm， 优选的厚度 为18mm左右， 既便于后续浸糖工艺中的糖分渗入， 又能使最终产。
14、品保持良好的体型， 不易破 碎。 0036 然后进行渗糖， 将杨桃片放入真空渗糖罐中， 先进行高温常压渗糖， 温度保持在85 95， 并保温2535min； 然后进行真空渗糖， 真空渗糖糖浆温度低温保持在5065， 保 证真空状态糖浆液面轻微沸腾， 抽真空时间约20min， 保持约10min； 最后进行缓冲常压渗 糖， 渗糖时间为24h， 使糖分能够充分浸透杨桃片。 0037 所用的糖液可以是麦芽糖、 木糖醇、 甜菊糖、 阿斯巴甜、 蜂蜜和白砂糖的一种或者 多种配制而成。 0038 将杨桃片沥干， 然后上屉准备烘烤， 通常是在75-85温度下烤制， 烤制时间通常 大约2-3小时， 然后冷却至室。
15、温， 即得到了成品蜜饯果脯。 在成品果脯中水分通常为大约16- 25重量， 其总糖大约为35-55重量。 最后将杨桃果脯冷却后包装， 产品晶莹剔透， 酥脆可 口， 具有原果的色、 香、 味。 0039 通过本发明制备出来的杨桃蜜饯， 避免了药物残留的问题， 且最大程度的保留了 原料的营养价值及产品的外形， 使最终产品富有光泽， 果味浓郁， 另外， 真空渗糖技术的应 用， 能够较为准确的控制杨桃果脯的糖含量， 口感更佳。 0040 上面对本发明进行了示例性描述， 显然本发明具体实现并不受上述方式的限制， 只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的各种非实质性的改进， 或未经改进将本发 明的构思和技术方案直接应用于其它场合的， 均在本发明的保护范围之内。 本发明的保护 范围应该以权利要求书所限定的保护范围为准。 说 明 书 3/3 页 5 CN 108541793 A 5 图1 说 明 书 附 图 1/1 页 6 CN 108541793 A 6 。