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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201810258376.0 (22)申请日 2018.03.27 (71)申请人 诸城兴贸玉米开发有限公司 地址 262200 山东省潍坊市诸城市辛兴镇 兴中路64号 (72)发明人 孙纯锐 于栋萍 杨雪勤 王夕波 (74)专利代理机构 潍坊正信致远知识产权代理 有限公司 37255 代理人 刘新子 (51)Int.Cl. A23L 29/30(2016.01) (54)发明名称 一种速冻春卷馅料稳定剂用复合变性淀粉 (57)摘要 本发明公开了一种速冻春卷馅料稳定剂用 复合变性。
2、淀粉， 由以下重量份的原料制成： 磷酸 酯双淀粉10-20份， 预糊化淀粉3-5份， 辛烯基琥 珀酸淀粉钠0.1-0.3份。 由于采用了上述技术方 案， 本发明具有以下有益效果： 本发明中添加磷 酸酯双淀粉， 具有很好的抗冻性， 冷冻在融化后 仍然可以保持很好的粘性和形态， 保水性能很 好； 在春卷包馅过程中无法加入较多的水分， 水 分过高导致包馅困难， 加入预糊化淀粉后， 馅料 的粘性增大， 流动性变差， 更容易包馅； 为了改善 口感馅料中需要加入色拉油， 但是很容易溢出到 馅料外面， 加入辛烯基琥珀酸淀粉钠后， 利用其 良好的保油性能， 锁住色拉油， 保持馅料成分稳 定。 权利要求书1页 。
3、说明书2页 CN 108477592 A 2018.09.04 CN 108477592 A 1.一种速冻春卷馅料稳定剂用复合变性淀粉， 其特征在于， 由以下重量份的原料制成： 磷酸酯双淀粉10-20份， 预糊化淀粉3-5份， 辛烯基琥珀酸淀粉钠0.1-0.3份。 2.根据权利要求1所述的一种速冻春卷馅料稳定剂用复合变性淀粉， 其特征在于， 由以 下重量份的原料制成： 磷酸酯双淀粉10份， 预糊化淀粉3份， 辛烯基琥珀酸淀粉钠0.1份。 3.根据权利要求1所述的一种速冻春卷馅料稳定剂用复合变性淀粉， 其特征在于， 由以 下重量份的原料制成： 磷酸酯双淀粉15份， 预糊化淀粉4份， 辛烯基琥珀酸。
4、淀粉钠0.2份。 4.根据权利要求1所述的一种速冻春卷馅料稳定剂用复合变性淀粉， 其特征在于， 由以 下重量份的原料制成： 磷酸酯双淀粉20份， 预糊化淀粉5份， 辛烯基琥珀酸淀粉钠0.3份。 5.根据权利要求1-4中任一权利要求所述的一种速冻春卷馅料稳定剂用复合变性淀 粉， 其特征在于， 所述磷酸酯双淀粉以玉米淀粉或者木薯淀粉为原料制成， 其峰值粘度大于 500BU， 浓度为6%。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 108477592 A 2 一种速冻春卷馅料稳定剂用复合变性淀粉 技术领域 0001 本发明涉及速冻食品领域， 具体说是一种速冻春卷馅料稳定剂用复合变性淀粉。 背景技术 。
5、0002 春卷是我国民间著名小吃， 源于北宋年代， 至今已享誉海内外。 然而， 国内春卷的 生产方法虽然多种多样， 但是却存在的各种缺陷， 如， 有的生产方法生产出的春卷虽然味道 好， 却只能小规模生产， 不法实现产业化， 有的生产方法虽然能够大规模生产， 实现产业化， 但是生产出的春卷却没有特色， 不仅皮很软， 且还不脆， 吃了会让人产生油腻， 有的生产方 法生产出的春卷却不容易保存， 保质期短。 0003 目前产业化制作春卷采用的主要工艺为馅料经过面皮包裹后， 经过油炸， 速冻储 藏； 现有的速冻春卷主要存在的问题是： 经过冷冻后， 其中的馅料会出现口感变差变粗糙。 发明内容 0004 本。
6、发明所要解决的技术问题是提供一种速冻春卷馅料稳定剂用复合变性淀粉。 0005 为解决上述技术问题， 本发明的技术方案是： 一种速冻春卷馅料稳定剂用复合变 性淀粉， 由以下重量份的原料制成： 磷酸酯双淀粉10-20份， 预糊化淀粉3-5份， 辛烯基琥珀 酸淀粉钠0.1-0.3份。 0006 作为优选， 一种速冻春卷馅料稳定剂用复合变性淀粉， 由以下重量份的原料制成： 磷酸酯双淀粉10份， 预糊化淀粉3份， 辛烯基琥珀酸淀粉钠0.1份。 0007 作为优选， 一种速冻春卷馅料稳定剂用复合变性淀粉， 由以下重量份的原料制成： 磷酸酯双淀粉15份， 预糊化淀粉4份， 辛烯基琥珀酸淀粉钠0.2份。 00。
7、08 作为优选， 一种速冻春卷馅料稳定剂用复合变性淀粉， 由以下重量份的原料制成： 磷酸酯双淀粉20份， 预糊化淀粉5份， 辛烯基琥珀酸淀粉钠0.3份。 0009 作为优选， 所述磷酸酯双淀粉以玉米淀粉或者木薯淀粉为原料制成， 其峰值粘度 大于500BU， 浓度为6%。 0010 由于采用了上述技术方案， 本发明具有以下有益效果： 本发明中添加磷酸酯双淀 粉， 具有很好的抗冻性， 冷冻在融化后仍然可以保持很好的粘性和形态， 保水性能很好； 在 春卷包馅过程中无法加入较多的水分， 水分过高导致包馅困难， 加入预糊化淀粉后， 馅料的 粘性增大， 流动性变差， 更容易包馅； 为了改善口感馅料中需要加。
8、入色拉油， 但是很容易溢 出到馅料外面， 加入辛烯基琥珀酸淀粉钠后， 利用其良好的保油性能， 锁住色拉油， 保持馅 料成分稳定。 具体实施方式 0011 下面结合具体实施例对本发明做进一步地说明。 0012 实施例1 一种速冻春卷馅料稳定剂用复合变性淀粉， 由以下重量份的原料制成： 磷酸酯双淀粉 说 明 书 1/2 页 3 CN 108477592 A 3 10份， 预糊化淀粉3份， 辛烯基琥珀酸淀粉钠0.1份。 0013 实施例2 一种速冻春卷馅料稳定剂用复合变性淀粉， 由以下重量份的原料制成： 磷酸酯双淀粉 15份， 预糊化淀粉4份， 辛烯基琥珀酸淀粉钠0.2份。 0014 实施例3 一种。
9、速冻春卷馅料稳定剂用复合变性淀粉， 由以下重量份的原料制成： 磷酸酯双淀粉 20份， 预糊化淀粉5份， 辛烯基琥珀酸淀粉钠0.3份。 0015 将上述实施例中制得的速冻春卷馅料稳定剂用复合变性淀粉添加至春卷馅料中， 对其进行抗冻性、 保水性及保油性进行检测， 结果如下表所示 （对比例为不添加本发明的普 通春卷馅料） ： 馅料样品实施例一实施例二实施例三对比例 抗冻性75%80%78%20% 保水性8%10%8.5%2% 保油性7%10%8.2%1.8% 由上表可知， 实施例一、 二、 三在抗冻性、 保水性及保油性方面均优于对比例， 另外在三 组实施例中， 实施例二的抗冻性、 保水性及保油性最好， 即当速冻春卷馅料稳定剂用复合变 性淀粉中的配方为 “磷酸酯双淀粉15份， 预糊化淀粉4份， 辛烯基琥珀酸淀粉钠0.2份” 时， 效 果最好。 0016 本发明中用到的设备均为本领域的常用设备， 在此不再赘述。 0017 以上所述仅为本发明示意性的具体实施方式， 并非用以限定本发明的范围。 任何 本领域的技术人员， 在不脱离本发明的构思和原则的前提下所作出的等同变化与修改， 均 应属于本发明保护的范围。 说 明 书 2/2 页 4 CN 108477592 A 4 。