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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201710484087.8 (22)申请日 2017.06.23 (71)申请人 饶恒 地址 431900 湖北省钟祥市郢中镇朝宗桥 村 (72)发明人 饶恒 (51)Int.Cl. A23L 7/104(2016.01) (54)发明名称 一种面筋的制作方法 (57)摘要 本发明公开了一种面筋的制作方法， 该方法 包括向容器内加入温水； 并向所述温水酵母搅拌 使所述酵母完全溶解； 取面筋粉， 将所述面筋粉 采用边添加边搅拌的方式加入所述温水内， 搅拌 均匀后获得第一面团； 通。
2、过所述过滤器将所述第 一面团内的多余水分沥干， 将沥干水分的第一面 团进行发酵处理， 获得第二面团； 将所述分割好 的第二面团放入所述蒸制模具内； 将放入所述第 二面图的蒸制模具放入蒸箱内蒸制既得所述面 筋。 该方法该方法操作简单， 即适合规模化生产 同时也适合家庭内小规模操作。 将使用面筋粉和 好的死面， 通过发酵将其转化为活面， 蒸制出来 的面筋膨胀松软。 无需添加任何添加剂。 获得到 的面筋口感筋道， 在水里浸泡不会出现溶解以及 腐烂现象。 权利要求书1页 说明书3页 CN 107156640 A 2017.09.15 CN 107156640 A 1.一种面筋的制作方法， 其特征在于，。
3、 所述方法包括： 取一容器， 向所述容器内加入2326重量份的35的温水； 并向所述温水内添加0.08 0.11重量份的酵母搅拌使所述酵母完全溶解； 取1822重量份的面筋粉， 将所述面筋粉采用边添加边搅拌的方式加入所述温水内， 搅拌均匀后获得第一面团； 将所述第一面团取出放入设置有过滤器的容器内， 通过所述过滤器将所述第一面团内 的多余水分沥干， 将沥干水分的第一面团进行发酵处理， 获得第二面团； 所述发酵处理的时 间为1.82.2小时； 取蒸制模具， 将所述第二面团按照所述模具的尺寸进行分割， 将所述分割好的第二面 团放入所述蒸制模具内； 将放入所述第二面图的蒸制模具放入蒸箱内蒸制1.82。
4、.3小时既得所述面筋。 2.根据权利要求1所述的方法， 其特征在于， 所述蒸制容器为矩形塑料盒。 3.根据权利要求2所述的方法， 其特征在于， 所述矩形塑料盒的长、 宽、 高分别为21厘 米、 13厘米、 8厘米。 4.根据权利要求2所述的方法， 其特征在于， 所述矩形塑料盒的长、 宽、 高分别为12厘 米、 9厘米、 5厘米。 5.根据权利要求1所述的方法， 其特征在于， 所述发酵处理的时间为2小时。 6.根据权利要求1所述的方法， 其特征在于， 所述将放入所述第二面图的蒸制模具放入 蒸箱内蒸制2小时既得所述面筋。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 107156640 A 2 一种面。
5、筋的制作方法 技术领域 0001 本发明涉及食品加工制备技术领域， 特别是涉及一种面筋的制作方法。 背景技术 0002 小麦中含有一种可夹持气体、 能形成强韧性粘合面团的面筋蛋白质， 它是小麦具 有独特性质的根源。 面筋蛋白质属植物性蛋白质， 由麦胶蛋白和麦谷蛋白组成， 两种蛋白约 占面筋干物质总量的80以上， 除此之外， 面筋还含有少量的脂肪、 淀粉以及多种微量元 素。 不难得知面筋属高蛋白、 低脂肪、 低糖类食品。 在现代社会， 相对于其他高蛋白、 高脂肪 的食品， 面筋无疑更容易被消费者接受而成为广受人们欢迎的食品。 0003 面筋在我国由来已久， 其制作方法已趋于成熟。 现今制作面筋的。
6、方法无非是采用 更为省时、 高效的机械化设备来代替传统的手工制法， 而制作工艺却大同小异， 大多是将面 粉加入适量水、 少许食盐， 搅匀上劲， 形成面团， 稍后用清水反复搓洗， 把面团中的活粉和其 它杂质全部洗掉， 剩下的即是面筋。 刚洗好的面筋称为 “湿面筋” ， 将湿面筋切成小块后， 用 高温蒸汽加热或用沸水煮至熟所得的面筋为 “水面筋” 。 将湿面筋切块后置于油中炸熟后， 所得的面筋称为 “油面筋” 。 无论是 “水面筋” 还是 “油面筋” 。 虽然机械设备可以提高面筋制 作的效率， 但是当用户想在家制作面筋时， 很难采用专门的设备进行制作， 而使用传统方法 制作面筋制作过程繁琐， 费时。
7、费力。 发明内容 0004 本发明提供了一种面筋的制作方法。 0005 本发明提供了如下方案： 0006 一种面筋的制作方法， 该方法包括： 0007 取一容器， 向所述容器内加入2326重量份的35的温水； 并向所述温水内添加 0.080.11重量份的酵母搅拌使所述酵母完全溶解； 0008 取1822重量份的面筋粉， 将所述面筋粉采用边添加边搅拌的方式加入所述温水 内， 搅拌均匀后获得第一面团； 0009 将所述第一面团取出放入设置有过滤器的容器内， 通过所述过滤器将所述第一面 团内的多余水分沥干， 将沥干水分的第一面团进行发酵处理， 获得第二面团； 所述发酵处理 的时间为1.82.2小时；。
8、 0010 取蒸制模具， 将所述第二面团按照所述模具的尺寸进行分割， 将所述分割好的第 二面团放入所述蒸制模具内； 0011 将放入所述第二面图的蒸制模具放入蒸箱内蒸制1.82.3小时既得所述面筋。 0012 优选的： 所述蒸制容器为矩形塑料盒。 0013 优选的： 所述矩形塑料盒的长、 宽、 高分别为21厘米、 13厘米、 8厘米。 0014 优选的： 所述矩形塑料盒的长、 宽、 高分别为12厘米、 9厘米、 5厘米。 0015 优选的： 所述发酵处理的时间为2小时。 说 明 书 1/3 页 3 CN 107156640 A 3 0016 优选的： 所述将放入所述第二面图的蒸制模具放入蒸箱内。
9、蒸制2小时既得所述面 筋。 0017 根据本发明提供的具体实施例， 本发明公开了以下技术效果： 0018 通过本发明， 可以实现一种面筋的制作方法， 在一种实现方式下， 该方法可以包括 取一容器， 向所述容器内加入2326重量份的35的温水； 并向所述温水内添加0.08 0.11重量份的酵母搅拌使所述酵母完全溶解； 取1822重量份的面筋粉， 将所述面筋粉采 用边添加边搅拌的方式加入所述温水内， 搅拌均匀后获得第一面团； 将所述第一面团取出 放入设置有过滤器的容器内， 通过所述过滤器将所述第一面团内的多余水分沥干， 将沥干 水分的第一面团进行发酵处理， 获得第二面团； 所述发酵处理的时间为1.。
10、82.2小时； 取蒸 制模具， 将所述第二面团按照所述模具的尺寸进行分割， 将所述分割好的第二面团放入所 述蒸制模具内； 将放入所述第二面图的蒸制模具放入蒸箱内蒸制1.82.3小时既得所述面 筋。 该方法中将使用面筋粉和好的死面， 通过发酵将其转化为活面， 蒸制出来的面筋膨胀松 软。 无需添加任何添加剂。 获得到的面筋口感筋道， 在水里浸泡不会出现溶解以及腐烂现 象。 0019 当然， 实施本发明的任一产品并不一定需要同时达到以上所述的所有优点。 具体实施方式 0020 下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、 完整地描述， 显然， 所描述的实施 例仅仅是本发明一部分实施例， 而不是全部的实。
11、施例。 基于本发明中的实施例， 本领域普通 技术人员所获得的所有其他实施例， 都属于本发明保护的范围。 0021 本申请提供的面筋制作方法， 采用的主料为面筋粉。 面筋粉， 即谷朊粉： 又称活性 小麦， 是将小麦或小麦粉的非蛋白质成分(淀粉或其他碳水化合物等)分离去除之后提取获 得的、 水合后具有高度粘弹性的小麦蛋白质产品。 又称小麦面筋蛋白， 是将小麦面粉中的蛋 白质分离、 提取并烘干而制成的一种粉末状产品。 0022 本申请实施例提供的一种面筋的制作方法， 所述方法包括取一容器， 向所述容器 内加入2326重量份的35的温水； 并向所述温水内添加0.080.11重量份的酵母搅拌使 所述酵母。
12、完全溶解； 0023 取1822重量份的面筋粉， 将所述面筋粉采用边添加边搅拌的方式加入所述温水 内， 搅拌均匀后获得第一面团； 该第一面团为没有经过发酵处理的死面面团。 0024 将所述第一面团取出放入设置有过滤器的容器内， 通过所述过滤器将所述第一面 团内的多余水分沥干， 将沥干水分的第一面团进行发酵处理， 获得第二面团； 所述发酵处理 的时间为1.82.2小时； 该第二面团为经过发酵处理后的活面面团。 0025 取蒸制模具， 将所述第二面团按照所述模具的尺寸进行分割， 将所述分割好的第 二面团放入所述蒸制模具内； 所述蒸制容器可以为矩形塑料盒。 可以想到的是， 本申请提供 的矩形塑料只是。
13、为了进行详细说明所选用的一种蒸制容器， 在实际应用中， 还可以选择其 他不同形状的蒸制容器， 例如， 圆形容器、 三角形容器等等。 本申请实施例不做具体限定。 0026 将放入所述第二面图的蒸制模具放入蒸箱内蒸制1.82.3小时既得所述面筋。 0027 该方法操作简单， 即适合规模化生产同时也适合家庭内小规模操作。 将使用面筋 粉和好的死面， 通过发酵将其转化为活面， 蒸制出来的面筋膨胀松软。 无需添加任何添加 说 明 书 2/3 页 4 CN 107156640 A 4 剂。 获得到的面筋口感筋道， 在水里浸泡不会出现溶解以及腐烂现象。 0028 下面通过具体实施例对本申请提供的的方案做详细。
14、介绍。 0029 实施例1 0030 取一容器， 该容器可以是塑料桶。 向所述容器内加入24千克的35的温水； 并向所 述温水内添加0.09千克的酵母搅拌使所述酵母完全溶解； 取20千克的面筋粉， 将所述面筋 粉采用边添加边搅拌的方式加入所述温水内， 搅拌均匀后获得第一面团； 将所述第一面团 取出放入设置有过滤器的容器内， 通过所述过滤器将所述第一面团内的多余水分沥干， 将 沥干水分的第一面团进行发酵处理， 获得第二面团； 所述发酵处理的时间为2小时； 取蒸制 模具， 将所述第二面团按照所述模具的尺寸进行分割， 将所述分割好的第二面团放入所述 蒸制模具内； 该模具选用长、 宽、 高分别为21厘。
15、米、 13厘米、 8厘米的塑料盒将放入所述第二 面图的蒸制模具放入蒸箱内蒸制2小时既得所述面筋。 该面筋可以用于烧烤， 在具体使用 时， 只需延其长方向切开穿串即可， 非常方便。 0031 实施例2 0032 取一容器， 该容器可以是塑料桶。 向所述容器内加入24千克的35的温水； 并向所 述温水内添加0.09千克的酵母搅拌使所述酵母完全溶解； 取20千克的面筋粉， 将所述面筋 粉采用边添加边搅拌的方式加入所述温水内， 搅拌均匀后获得第一面团； 将所述第一面团 取出放入设置有过滤器的容器内， 通过所述过滤器将所述第一面团内的多余水分沥干， 将 沥干水分的第一面团进行发酵处理， 获得第二面团； 。
16、所述发酵处理的时间为2小时； 取蒸制 模具， 将所述第二面团按照所述模具的尺寸进行分割， 将所述分割好的第二面团放入所述 蒸制模具内； 该模具选用长、 宽、 高分别为12厘米、 9厘米、 5厘米的塑料盒将放入所述第二面 图的蒸制模具放入蒸箱内蒸制2小时既得所述面筋。 该面筋尺寸较小适合家庭制作食用。 0033 需要说明的是， 在本文中， 诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实 体或者操作与另一个实体或操作区分开来， 而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存 在任何这种实际的关系或者顺序。 而且， 术语 “包括” 、“包含” 或者其任何其他变体意在涵盖 非排他性的包含， 从而使得包括一系列要素的过程、 方法、 物品或者设备不仅包括那些要 素， 而且还包括没有明确列出的其他要素， 或者是还包括为这种过程、 方法、 物品或者设备 所固有的要素。 在没有更多限制的情况下， 由语句 “包括一个” 限定的要素， 并不排除在 包括所述要素的过程、 方法、 物品或者设备中还存在另外的相同要素。 0034 以上所述仅为本发明的较佳实施例而已， 并非用于限定本发明的保护范围。 凡在 本发明的精神和原则之内所作的任何修改、 等同替换、 改进等， 均包含在本发明的保护范围 内。 说 明 书 3/3 页 5 CN 107156640 A 5 。