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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201710529744.6 (22)申请日 2017.07.02 (71)申请人 刘永 地址 241000 安徽省芜湖市镜湖区融汇锦 江新区46号 (72)发明人 刘永 徐为明 (51)Int.Cl. A23L 2/02(2006.01) A23L 2/52(2006.01) A23L 33/00(2016.01) C12J 1/04(2006.01) (54)发明名称 南果梨葡萄籽果醋饮料的制作方法 (57)摘要 本发明公开了一种南果梨葡萄籽果醋饮料 的制作方法， 所述的南果。
2、梨葡萄籽果醋饮料通过 以下步骤制成： 原料榨汁、 超高温灭菌、 酒精发 酵、 醋酸发酵、 过滤、 灭菌。 本发明提供一种营养 丰富、 酸甜可口的果醋饮料， 充分保留南果梨内 的活性成分， 通过均质提高了饮料的口感与品 质， 使南果梨葡萄籽果醋饮料具有美容养颜、 延 年益寿等保健作用。 权利要求书1页 说明书3页 CN 107212205 A 2017.09.29 CN 107212205 A 1.一种南果梨葡萄籽果醋饮料的制作方法， 其特征在于， 采用以下步骤： A、 原料榨汁： 挑选15kg新鲜的南果梨、 5kg葡萄籽、 5kg的山莓， 流水清洗干净后， 用打浆 机打磨成浆， 制得混合浆液；。
3、 B、 超高温灭菌： 将混合浆液经超高温灭菌机灭菌， 进料温度115， 出料温度45； C、 酒精发酵： 向10kg灭菌后的混合浆液中加入0.03kg的干酵母， 活化11min， 搅拌均匀， 发酵5天； D、 醋酸发酵： 取10kg酒精发酵后的浆液， 并将浆液的酒精度调整为7.5 ， 加入0.05kg的 醋酸菌， 温度控制33， 发酵9天， 发酵过程中每日搅拌3次； E、 过滤： 将醋酸发酵好的料液经板框过滤机过滤， 经高温灭菌后制得南果梨果醋原浆； F、 调配： 取南果梨果醋原浆3.2kg、 木糖醇1.1kg、 食用酸0.4kg、 枸杞汁0.4kg、 木瓜汁 0.2kg、 海棠果汁0.2kg。
4、、 香精0.035kg、 果胶0.03kg、 山梨酸钾0.009kg、 加水至10kg， 混合均 匀， 制得混合液； G、 均质： 将混合液均质处理， 温度为65， 采用二级均质， 一级均质压力为19Mpa， 二级 均质压力5 Mpa； H、 杀菌： 采用瞬间杀菌法， 温度122， 时间8s； I、 罐装： 将杀菌后的南果梨葡萄籽果醋饮料冷却至33， 真空无菌环境下罐装； J、 检验、 贮藏： 检验罐装是否合格， 常温下贮藏。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 107212205 A 2 南果梨葡萄籽果醋饮料的制作方法 技术领域 0001 本发明涉及一种果醋饮料的制作方法， 尤其是涉及。
5、一种南果梨葡萄籽果醋饮料的 制作方法。 背景技术 0002 南果梨， 属于蔷薇科梨亚科梨属中的秋子梨， 为秋子梨中最优良的品种， 主产地为 辽宁省的鞍山， 海城， 岫岩满族自治县地区。 果实以色泽鲜艳、 果肉爽口多汁、 风味香浓而 驰名于国内外， 南果梨 素有 “梨中之王” 美称。 自然条件下南果梨后熟 15 20d 达到最 佳食用时间， 此时， 果梨 含可溶性固形物 15.5% 16.7% 、 可溶性糖 12.56%、 可滴定酸 0.33%、 抗坏血酸 Vc14.96 mg/100g, 含有 18 种氨基酸、 9 种微量元素、 4 种维生素 , 对 人体具有较高的营养和滋补作用， 有延年益寿。
6、、 美容之功效。 0003 葡萄籽， 是葡萄酒厂的下脚料， 经晒干后分离葡萄皮、 葡萄梗后所得产物。 葡萄籽 含有丰富的多种氨基酸、 维生素及矿物质等具有保健、 美容之功效。 葡萄籽提取物是迄今发 现的植物来源的最高效的抗氧化剂之一， 体内和体外试验表明， 葡萄籽提取物的抗氧化效 果， 是维生素C和维生素E的30-50倍。 超强的抗氧化效率具有清除自由基、 提高人体免疫力 的强力效果。 葡萄籽精华含丰富生物类黄酮、 是强力的精华分子， 用于对抗自由基(游离基) 与维护微丝血管的健康。 所以， 葡萄籽提取物对人体抗氧化， 提高免疫力有极佳的效果。 0004 在现有的南果梨加工过程中， 营养物质流。
7、失较多， 导致原料利用率较低， 造成了资 源的浪费。 发明内容 0005 本发明针对上述南果梨开发利用不全面、 产品种类少的缺陷， 所要解决的技术问 题是以南果梨作原料， 经过超高温灭菌、 酒精发酵、 醋酸发酵、 过滤、 调配、 均质等步骤加工 成的南果梨葡萄籽果醋饮料， 提供一种营养丰富、 味道可口、 具有保健作用的南果梨葡萄籽 果醋饮料的制作方法。 0006 一种南果梨葡萄籽果醋饮料的制作方法， 其特征在于， 采用以下步骤： A、 原料榨汁： 挑选15kg新鲜的南果梨、 5kg葡萄籽、 5kg的山莓， 流水清洗干净后， 用打浆 机打磨成浆， 制得混合浆液； B、 超高温灭菌： 将混合浆液经。
8、超高温灭菌机灭菌， 进料温度115， 出料温度45； C、 酒精发酵： 向10kg灭菌后的混合浆液中加入0.03kg的干酵母， 活化11min， 搅拌均匀， 发酵5天； D、 醋酸发酵： 取10kg酒精发酵后的浆液， 并将浆液的酒精度调整为7.5 ， 加入0.05kg的 醋酸菌， 温度控制33， 发酵9天， 发酵过程中每日搅拌3次； E、 过滤： 将醋酸发酵好的料液经板框过滤机过滤， 经高温灭菌后制得南果梨果醋原浆； F、 调配： 取南果梨果醋原浆3.2kg、 木糖醇1.1kg、 食用酸0.4kg、 枸杞汁0.4kg、 木瓜汁 0.2kg、 海棠果汁0.2kg、 香精0.035kg、 果胶0.。
9、03kg、 山梨酸钾0.009kg、 加水至10kg， 混合均 说 明 书 1/3 页 3 CN 107212205 A 3 匀， 制得混合液； G、 均质： 将混合液均质处理， 温度为65， 采用二级均质， 一级均质压力为19Mpa， 二级 均质压力5 Mpa； H、 杀菌： 采用瞬间杀菌法， 温度122， 时间8s； I、 罐装： 将杀菌后的南果梨葡萄籽果醋饮料冷却至33， 真空无菌环境下罐装； J、 检验、 贮藏： 检验罐装是否合格， 常温下贮藏。 0007 有益效果： 本发明提供一种营养丰富、 酸甜可口的果醋饮料， 充分保留南果梨内的 活性成分， 通过均质提高了饮料的口感与品质， 使南。
10、果梨葡萄籽果醋饮料具有美容养颜、 延 年益寿等保健作用。 具体实施方式 0008 实施例1： 一种南果梨葡萄籽果醋饮料的制作方法， 采用以下步骤： A、 原料榨汁： 挑选新鲜的南果梨、 葡萄籽， 流水清洗干净后， 用打浆机打磨成浆， 制得南 果梨浆液， 直接打浆减少了南果梨营养物质的流失； B、 超高温灭菌： 将南果梨浆液经超高温灭菌机灭菌， 进料温度110， 出料温度40； C、 酒精发酵： 向10kg灭菌后的南果梨浆液中加入0.02kg的干酵母， 活化10min， 搅拌均 匀， 发酵6天； D、 醋酸发酵： 取10kg酒精发酵后的浆液， 并将浆液的酒精度调整为7 ， 加入0.04kg的醋 。
11、酸菌， 温度控制30， 发酵10天， 发酵过程中每日搅拌3次， 通过搅拌， 能够增加料液的含氧 量， 促进了醋酸菌的发酵； E、 过滤： 将醋酸发酵好的料液经过滤设备过滤， 经高温灭菌后制得南果梨果醋原浆； F、 调配： 取南果梨果醋原浆3kg、 木糖醇1kg、 食用酸0.3kg、 香精0.03kg、 果胶0.02kg、 山 梨酸钾0.008kg、 加水至10kg， 混合均匀， 制得混合液， 木糖醇作为甜味剂， 不会提高饮用者 血糖含量， 适宜糖尿病患者饮用； G、 均质： 将混合液均质处理， 温度为60， 采用二级均质， 一级均质压力为18Mpa， 二级 均质压力6 Mpa， 两次均质， 既。
12、使果醋饮料组织均一， 避免了分层沉淀， 又提高了南果梨葡萄 籽果醋饮料的品质和口感； H、 杀菌： 采用瞬间杀菌法， 温度120， 时间10s； I、 罐装： 将杀菌后的南果梨葡萄籽果醋饮料冷却至30， 真空无菌环境下罐装； J、 检验、 贮藏： 检验罐装是否合格， 常温下贮藏。 0009 实施例2： 一种南果梨葡萄籽果醋饮料的制作方法， 采用以下步骤： A、 原料榨汁： 挑选20kg新鲜的南果梨、 2kg葡萄籽、 2kg无花果、 2kg的乌枣， 流水清洗干 净后， 用打浆机打磨成浆， 制得混合浆液， 直接打浆减少了南果梨、 桑椹、 无花果、 乌枣营养 物质的流失； B、 超高温灭菌： 将混合。
13、浆液经超高温灭菌机灭菌， 进料温度120， 出料温度50； C、 酒精发酵： 向10kg灭菌后的混合浆液中加入0.04kg的干酵母， 活化12min， 搅拌均匀， 发酵4天； 说 明 书 2/3 页 4 CN 107212205 A 4 D、 醋酸发酵： 取10kg酒精发酵后的浆液， 并将浆液的酒精度调整为8 ， 加入0.06kg的醋 酸菌， 温度控制35， 发酵8天， 发酵过程中每日搅拌4次， 通过搅拌， 能够增加料液的含氧 量， 促进了醋酸菌的发酵； E、 过滤： 将醋酸发酵好的料液经硅藻土过滤， 经高温灭菌后制得南果梨果醋原浆； F、 调配： 取南果梨果醋原浆3.5kg、 高纯果糖糖浆1。
14、.2kg、 0.6kg柠檬汁、 食用酸0.5kg、 0.4kg的西柚汁、 0.3kg的山楂汁、 香精0.04kg、 果胶0.04kg、 山梨酸钾0.01kg、 加水至10kg， 混合均匀， 制得混合液， 果糖作为甜味剂， 不会提高饮用者血糖含量， 适宜糖尿病患者饮用； G、 均质： 将混合液均质处理， 温度为70， 采用二级均质， 一级均质压力为20Mpa， 二级 均质压力4 Mpa， 两次均质， 既使果醋饮料组织均一， 避免了分层沉淀， 又提高了南果梨葡萄 籽果醋饮料的品质和口感； H、 杀菌： 采用瞬间杀菌法， 温度125， 时间5； I、 罐装： 将杀菌后的南果梨葡萄籽果醋饮料冷却至35， 真空无菌环境下罐装； J、 检验、 贮藏： 检验罐装是否合格， 常温下贮藏。 0010 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。 说 明 书 3/3 页 5 CN 107212205 A 5 。