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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201510338073.6 (22)申请日 2015.06.18 A23L 1/221(2006.01) (71)申请人 长春职业技术学院 （长春市职业技术 教育中心长春市财政学校） 地址 130033 吉林省长春市卫星路 3278 号 (72)发明人 逯家富 张丽红 赵伟辰 尹再强 贾燕妮 邵晨 (54) 发明名称 一种青辣椒调味汁及其制备方法 (57) 摘要 本发明公开一种青辣椒调味汁及其制备方 法， 该青辣椒调味汁具有保持青辣椒原有翠绿色 泽以及清香辛辣原味的效果， 兼具抗氧化、 解毒和 抗辐射的保健作用。其工艺流程如下步骤一 ：。
2、 原 料前处理 ； 步骤二 ： 原料汁制备 ； 步骤三 ： 将步骤 二的原料汁与辅料进行混合调配， 最后经均质、 灭 菌、 罐装即得成品。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 CN 106306773 A 2017.01.11 CN 106306773 A 1/1 页 2 1.一种青辣椒调味汁， 其特征在于 ： 含有青辣椒汁。 2.权利要求 1 中所述的一种青辣椒调味汁， 所述调味汁包括配料， 其中， 所述的配料及 其含量 ： 青辣椒汁 ： 75%-80% 蒜汁 ： 8%-9% 姜汁 ： 3%-4% 食用盐 ： 6%-。
3、7% 黄原胶 ： 0.4%-0.5% 白砂糖 ： 1%-1.5% 碳酸钠 ： 0.4%-0.5% 醋酸锌 ： 0.1%-0.5% 茶多酚 ： 0.5%- 1% 维生素 C ： 0.1%-0.4% CMC ： 0.1%-0.2% 山梨酸钾 ： 0.3%-0.4% 以上原料、 辅料的含量以重量份计。 3.权利要求 1 中所述的一种青辣椒调味汁制备方法， 所述制备方法， 包括以下具体步 骤如下 ： 步骤一 ： 原料前处理 步骤二 ： 原料汁制备 步骤三 ： 将步骤二的原料汁与辅料进行混合调配， 最后经均质、 灭菌、 罐装即得成品。 4.权利要求 3 中所述的一种青辣椒调味汁制备方法， 其中， 步骤一。
4、 ： 原料前处理， 具体 步骤如下 ： 选成熟、 新鲜、 青辣椒 （长） 为原料， 清洗后用含 Zn2+300-350ml/L 氯化锌溶液加热 至 85 -90， 将青辣椒杀青 30-60 秒后晾干水分备用 ； 选择新鲜、 无霉变的蒜、 姜， 清洗去 皮备用。 5.权利要求 3 中所述的一种青辣椒调味汁制备方法， 其中， 步骤二 ： 原料汁制备， 具体 步骤如下 ： 取杀青晾干水分后的青辣椒榨汁去渣备用 ； 姜、 蒜处理成蓉备用。 6.权利要求 3 中所述的一种青辣椒调味汁制备方法， 其中， 步骤三将步骤二的原料汁 与辅料进行混合调配， 最后经均质、 灭菌、 罐装即得成品， 的具体步骤如下 ：。
5、 （1）取青辣椒汁 75%-80%， 加入蒜汁 8%-9%、 生姜汁 3%-4%、 食用盐 6%-7%、 白砂糖 1%-1.5% ； （2）依 此 加 入 碳 酸 钠 0.4%-0.5%、 醋 酸 锌 0.1%-0.5%、 茶 多 酚 0.5%- 1%、 维 生 素 C0.1%-0.4%、 CMC0.1%-0.2%、 山梨酸钾 0.3%-0.4%、 黄原胶 0.4%-0.5% ； （3） 混合均质后灭菌灌装。 权 利 要 求 书 CN 106306773 A 2 1/3 页 3 一种青辣椒调味汁及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及食品领域， 特别涉及一种青辣椒调味汁及其制备方法。 背景。
6、技术 0002 青辣椒是一种茄科辣椒属植物， 为一年生草本植物。富含维生素 C， 可以控制心脏 病及冠状动脉硬化， 降低胆固醇 ； 含有较多抗氧化物质， 可预防癌症及其他慢性疾病， 还能 杀抑胃腹内的寄生虫。 青辣椒含有丰富的维生素等， 食用辣椒， 能增加饭量， 增强体力， 改善 怕冷、 冻伤、 血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质， 能加速新陈代谢， 促进荷尔蒙分 泌， 保健皮肤。 0003 我国市场上的辣椒类调味汁 （酱） 多为复合调味制品， 多以红辣椒为原料， 经发酵、 添加辅料制成的汁 （酱） 类， 其口味具有较大的地域差异， 单一品种市场占有率小， 不适合大 规模生产。在追求健康为。
7、主的市场需求下， 纯天然的鲜菜类辣椒调味品 （添加保健功能） 所 占市场份额将会越来越大。目前， 具有天然青辣椒原有翠绿色泽以及清香辛辣原味的调味 品极少。为满足消费者对青辣椒制品的需求， 急需进一步开发青辣椒类调味品。 0004 国家知识产权局授权了一个名为 “一种青椒酱的生产方法” ， 专利申请号 ： 201210463222.8的发明专利， 它是将青辣椒宰成细渣， 然后将细渣经静置、 煎炸翻炒， 然后 加入青花椒、 大香、 八角、 五香粉等调配而成的辣椒酱。该公开的专利是一种含有青辣椒的 复合味道酱制品， 且由于煎炸翻炒青辣椒中所含有的维生素 C等无法得到最有效的保留， 所添加的大香、 。
8、八角、 五香粉等使该产品已基本不具备新鲜青辣椒的清香原味， 无法满足消 费者对青辣椒原味产品的市场需求。 0005 国家知识产权局授权了一个名为 “清香翠绿麻辣调味酱及制作方法” ， 专利申请号 201210223651.8的发明专利， 它是将新鲜青辣椒和青花椒为原料， 各组分分别制作， 然后将 组分混合均匀并经磨细粒化、 灌装、 杀菌、 冷却等制得。 本公开的专利方法中， 产品由于加入 青花椒、 植物油等也存在无法保持新鲜青辣椒的清香原味。 发明内容 0006 为了解决上述的问题， 本发明的目的是提供一种青辣椒调味汁及其制备方法， 该 调味汁具有保持青辣椒原有翠绿色泽以及清香辛辣原味的调味效。
9、果， 兼具抗氧化、 解毒和 抗辐射作用。 0007 第一个方面， 本发明提供了一种青辣椒调味汁及其制备方法， 所述调味汁中配料 包括原料、 辅料。 0008 其中， 所述的原料、 辅料及其含量 ： 青辣椒汁 ： 75%-80% 蒜汁 ： 8%-9% 姜汁 ： 3%-4% 食用盐盐 ： 6%-7% 说 明 书 CN 106306773 A 3 2/3 页 4 黄原胶 ： 0.4%-0.5% 白砂糖 ： 1%-1.5% 碳酸钠 ： 0.4%-0.5% 醋酸锌 ： 0.2%-0.5% 茶多酚 ： 0.5%- 1% 维生素 C： 0.1%-0.4% CMC： 0.1%-0.2% 山梨酸钾 ： 0.3%。
10、-0.4% 以上原料、 辅料的含量以重量份计。 0009 第二方面本发明提供了一种青辣椒调味汁及其制备方法， 所述方法包括以下步 骤 ： 步骤一 ： 原料前处理 步骤二 ： 原料汁制备 步骤三 ： 将步骤二的原料汁与其余辅料进行混合调配， 最后经均质、 灭菌、 装罐即得成 品。 0010 其中， 步骤一原料前处理的步骤如下 ： 选成熟、 新鲜、 青辣椒 （以肉薄、 辛辣味浓的长椒品种为宜）为原料， 清洗后用含 Zn2+300-350ml/L氯化锌溶液加热至 85 -90， 将青辣椒杀青 30-60秒后， 立即捞起投入 冷水中凉透晾干备用 ； 选择新鲜、 无霉变的蒜、 姜， 清洗去皮备用。 00。
11、11 其中， 步骤二原料汁制备的步骤如下 ： 取杀青后的青辣椒榨汁去渣、 姜、 蒜处理成蓉备用。 0012 其中， 步骤三 ： 将步骤二的原料汁与其余辅料进行混合调配的制备步骤如下 ： （1） 取青辣椒汁 80g， 加入蒜汁 8 g、 生姜汁 3 g、 食用盐 6 g、 白砂糖 1 g； （2） 依此加入碳酸钠 0.4 g、 醋酸锌 0.2 g、 茶多酚 0.5 g、 维生素 C0.1 g、 CMC0.1 g、 山 梨酸钾 0.3 g， 黄原胶 0.4 g； （3） 混合均质后灭菌灌装。 具体实施方式 0013 下面结合具体实施例， 进一步阐述本发明。 应该理解， 这些实施例仅用于说明本发 明。
12、， 而不用于限定本发明的保护范围。在实际应用中本领域技术人员根据本发明做出的改 进和调整， 仍属于本发明的保护范围。 0014 具体实施例 1 步骤一 ： 原料前处理步骤如下 ： 清洗 ： 选成熟、 新鲜、 青辣椒为原料 （以肉薄、 辛辣味浓的长椒品种为宜） ， 剪去蒂把， 用 流水漂洗， 清除附着的泥沙、 杂质、 农药等， 一分为二， 去籽瓤备用。 0015 杀青 ： 用含 Zn2+300ml/L氯化锌溶液加热至 85， 将青辣椒杀青 60秒后备用。 0016 姜蒜的前处理 ： 选择新鲜、 无霉变的姜蒜， 去皮、 清洗备用。 0017 步骤二 ： 原料汁制备步骤如下 ： 取杀青后的青辣椒， 。
13、用榨汁机榨汁去渣备用 ； 取处理好的生姜、 大蒜， 分别用料理机制 说 明 书 CN 106306773 A 4 3/3 页 5 备成蓉备用。 0018 步骤三 ： 将步骤二的原料汁与其余辅料进行混合调配的制备步骤如下 ： （1） 取青辣椒汁 80g， 加入蒜汁 8 g、 生姜汁 3 g、 食用盐 6 g、 白砂糖 1 g； （2） 依此加入碳酸钠 0.4 g、 醋酸锌 0.2 g、 茶多酚 0.5 g、 维生素 C0.1 g、 CMC0.1 g、 山 梨酸钾 0.3 g， 黄原胶 0.4 g； （3） 均质后灭菌灌装。 0019 具体实施例 2 步骤一 ： 原料前处理的步骤如下 ： 清洗 ：。
14、 选成熟、 新鲜、 青辣椒为原料 （以肉薄、 辛辣味浓的长椒品种为宜） ， 剪去蒂把， 用 流水漂洗， 清除附着的泥沙、 杂质、 农药等， 一分为二， 去籽瓤备用。 0020 杀青 ： 用含 Zn2+350ml/L氯化锌溶液加热至 90， 将青辣椒杀青 30秒后晾干备用。 0021 姜蒜的前处理 ： 选择新鲜、 无霉变的姜蒜， 去皮、 清洗备用。 0022 步骤二 ： 原料汁制备的步骤如下 ： 取杀青、 晾干后的青辣椒， 用榨汁机榨汁去渣备用 ； 取处理好的生姜、 大蒜， 分别用料理 机制备成蓉备用。 0023 步骤三 ： 将步骤二的原料汁与其余辅料进行混合调配的制备步骤如下 ： （1） 取青。
15、辣椒汁 75g， 加入蒜汁 9 g、 生姜汁 4 g、 食用盐 7 g、 白砂糖 1.5 g； （2） 依此加入碳酸钠 0.5 g、 醋酸锌 0.5 g、 茶多酚 1 g、 维生素 C0.4 g、 CMC0.2 g、 山梨 酸钾 0.4 g， 黄原胶 0.5 g； （3） 混合均质后灭菌灌装。 0024 青辣椒调味汁检验指标 表 1 感官指标一览表 检验项目指 标 色泽色泽柔和， 呈翠绿色泽 滋味与气味有新鲜青辣椒独特的清香及鲜辣味， 并伴有细腻质感 组织状态质地均一， 无肉眼可见外来杂质 表 2 理化指标一览表 检验项目指 标 总固形物 (20 ) 10% 茶多酚 0.1% 表 3 微生物指标一览表 检验项目指 标 大肠菌群 （MPN/100 g） 30 致病菌 （沙门氏菌、 志贺菌、 金黄色葡萄菌）不得检出 说 明 书 CN 106306773 A 5 。