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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610734174.X (22)申请日 2016.08.28 (71)申请人 华南农业大学 地址 510642 广东省广州市天河区五山路 483号 (72)发明人 杜冰 戴立威 杨子银 梁钻好 李燕杰 江东文 肖南 蒋卓 (74)专利代理机构 广州市深研专利事务所 44229 代理人 姜若天 (51)Int.Cl. A23L 2/38(2006.01) A23L 2/44(2006.01) A23L 2/84(2006.01) A23L 33/135(2016.01) A2。
2、3L 33/14(2016.01) (54)发明名称 一种抗疲劳保健饮品及其制备方法 (57)摘要 本发明公开了一种抗疲劳保健饮品及其制 备方法， 由以下组分及重量份制成： 松花粉115 份、 蛹虫草210份、 人参520份、 诺丽果浆115 份、 短梗五加210份、 枸杞子510份、 覆盘子38 份、 黄精216份、 黑芝麻18份、 龙眼肉320份。 本 发明采用了凝结芽孢杆菌和酵母菌混合发酵， 在 发酵剂中添加了菊粉、 聚葡萄糖和香菇提取物， 可达到良好的菌种活化效果。 本发明制备出来的 保健饮品酒精度08%vol， 口味协调， 色泽好， 风 味佳， 操作过程较简单， 不易染杂菌， 只用一。
3、次发 酵且发酵周期短， 适宜在工厂批量生产。 本发明 不需要添加防腐剂、 抑菌剂， 具有提高免疫力、 抗 疲劳、 温肾助阳、 补气养血、 丰富营养等保健功效 的天然保健饮品的制备方法， 具有很好的市场前 景。 权利要求书1页 说明书3页 CN 106306962 A 2017.01.11 CN 106306962 A 1.一种抗疲劳保健饮品， 其特征在于由以下组分及重量份制成： 松花粉115份、 蛹虫草 210份、 人参520份、 诺丽果浆115份、 短梗五加210份、 枸杞子510份、 覆盘子38份、 黄精 216份、 黑芝麻18份、 龙眼肉320份。 2.权利要求1所述抗疲劳保健饮品的制备。
4、方法， 其特征在于包括如下步骤： （1） 选料： 各组分选取成色好、 新鲜的原料， 洗净， 切成小段； （2） 水煮： 将切好的原料浸泡30min， 再水煮23h， 与水混合， 料水重量比为1:11:4； （3） 发酵剂的配比和活化： 发酵剂的重量份数配比： 凝结芽孢杆菌粉12份， 酵母菌粉06份， 氯化钠23份， 葡萄糖 1015份， 菊粉12份， 聚葡萄糖35份， 香菇提取物23份； 菌种的活化： 将配好的发酵剂投入已灭菌的生理盐水进行活化15-30分钟； （4） 接种： 把已经活化好的发酵剂按接种量为0.5%2%接种到原料液中， 摇匀， 让菌种与 原料充分混合； （5） 加糖： 加入白砂。
5、糖， 调节糖度到5%15%； （6） 发酵： 将已接种调配好的保健饮品放入恒温生化培养箱进行发酵培养， 发酵温度26 30， 发酵时间510天； （7） 提取分离： 按以下两种方式能得到不同的产品； 取出发酵好的保健饮品， 通过板框过滤， 再经过膜过滤， 即得到澄清透明的保健饮品； 或者 取出发酵好的保健饮品， 通过板框过滤， 再通过冷链运输， 即得保健饮品。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 106306962 A 2 一种抗疲劳保健饮品及其制备方法 0001 技术领域 0002 本发明属于食品加工领域， 涉及一种抗疲劳保健饮品， 具体地说， 涉及一种抗疲劳 保健饮品及其制备方法。 。
6、背景技术 0003 现代人们的生活节奏快、 工作紧张， 竞争激烈， 压力大， 许多人经常感觉到全身乏 力、 疲劳， 更有甚者夜不能眠、 影响食欲等正常生活， 长期处于一种亚健康状态。 中医认为疲 倦乏力皆因过度劳累， 思虑过度， 压力过大， 轻则引起气血不足， 阴阳失调， 重则累及脏腑， 出现功能失调导致虚证。 0004 现在市场上保健饮品的品种众多， 但一般都采用简单的泡制制成， 酒度较高， 不宜 多饮， 保健作用不明显， 口感不佳， 常伴有饮后上头或饮后不适的情况。 0005 凝结芽孢杆菌是革兰氏阳性菌， 属厚壁菌门， 好氧、 能产孢子和L-乳酸， 是近年来 益生菌领域的后起之秀。 它具有。
7、庞大的酶系统， 可产生蛋白酶、 脂肪酶、 淀粉酶以及木聚糖 酶等酶以促进自身生长， 同时产生凝结素等抗菌物质抑制其他有害菌的生长。 凝结芽孢杆 菌具有改善胃肠道微环境、 增强肠道粘膜免疫能力等生理功能， 它除了具有乳酸菌的所有 特点外， 还具有抗逆性强、 耐高温、 耐酸、 易储存等芽孢杆菌所有的独特性， 因此能顺利通过 胃酸和消化酶的双重关口进入肠道 “定居” ， 起到调节肠道菌群的作用。 发明内容 0006 本发明目的在于克服现有技术的不足， 提供一种能够缓解疲劳症状的保健饮品， 运用凝结芽孢杆菌和酵母菌进行混合发酵保健饮品， 发酵完的保健饮品口味协调， 色泽好， 风味佳， 具有抗疲劳、 温。
8、肾助阳、 补气养血、 丰富营养等特点。 0007 为了实现上述目的， 本发明采用如下技术方案： 一种抗疲劳保健饮品， 由以下组分及重量份制成： 松花粉115份、 蛹虫草210份、 人参5 20份、 诺丽果浆115份、 短梗五加210份、 枸杞子510份、 覆盘子38份、 黄精216份、 黑芝 麻18份、 龙眼肉320份。 0008 上述抗疲劳保健饮品的制备方法， 包括如下步骤： （1） 选料： 各组分选取成色好、 新鲜的原料， 洗净， 切成小段； （2） 水煮： 将切好的原料浸泡30min， 再水煮23h， 与水混合， 料水比为1:11:4； （3） 发酵剂的配比和活化： 发酵剂的重量份数配比。
9、： 凝结芽孢杆菌粉 （1012cfu/g)12份， 酵母菌粉(21011 1012cfu /g)06份， 氯化钠23份， 葡萄糖1015份， 菊粉12份， 聚葡萄糖35份， 香菇提取物2 3份； 菌种的活化： 将配好的发酵剂投入已灭菌的生理盐水进行活化15-30分钟， 以提升菌种 说 明 书 1/3 页 3 CN 106306962 A 3 的活力； （4） 接种： 把已经活化好的发酵剂按接种量为0.5%2%接种到原料液中， 摇匀， 让菌种与 原料充分混合； （5） 加糖： 根据保健饮品的甜度和口感所需， 加入白砂糖， 调节糖度到5%15%； （6） 发酵： 将已接种调配好的保健饮品放入恒温生。
10、化培养箱进行发酵培养， 发酵温度26 30， 发酵时间510天； （7） 提取分离： 按以下两种方式能得到不同的产品； 取出发酵好的保健饮品， 通过板框过滤， 再经过膜过滤 （0.2 m以下） ， 即得到澄清透明 的保健饮品； 或者 取出发酵好的保健饮品， 通过板框过滤， 再通过冷链运输， 即得到含活菌、 具有良好营 养保健功效的保健饮品。 0009 与现有技术相比， 本发明具有如下有益效果： 本发明采用了凝结芽孢杆菌和酵母 菌混合发酵， 其中凝结芽孢杆菌为好氧型细菌， 发酵过程中消耗氧气可抑制原料的霉变和 风味物质的恶变。 在发酵剂中添加了菊粉、 聚葡萄糖和香菇提取物， 发酵环境中有充足的C。
11、 源和N源， 可达到良好的菌种活化效果， 适宜凝结芽孢杆菌的生长和发酵， 产生更多的L-乳 酸和抗菌物质。 L-乳酸能使本发明的酸味更自然， 同时pH值的降低和凝结素等抗菌物质的 增加可抑制其他有害菌的生长， 利于保健饮品的品质和稳定性， 能大大延长保健饮品的保 质期。 凝结芽孢杆菌本身具有调节肠道菌群平衡和抗疲劳作用， 两种菌种混合发酵利于中 草药原料功效成分的溶出， 营养成分含量均有增加， 增强了保健饮品的营养价值， 有利于人 体的吸收和消化， 达到驱除疲劳等功效。 此外， 凝结芽孢杆菌发酵产生酸类物质， 能与酵母 菌发酵产生的醇生成酯类物质， 有助于保健饮品特色风味物质的形成。 本发明制。
12、备出来的 保健饮品酒精度08%vol， 口味协调， 色泽好， 风味佳， 具有丰富营养和保健功能等特点， 操 作过程较简单， 不易染杂菌， 只用一次发酵且发酵周期短， 适宜在工厂批量生产。 因此， 本发 明这种不需要添加防腐剂、 抑菌剂， 具有提高免疫力、 抗疲劳、 温肾助阳、 补气养血、 丰富营 养等保健功效的天然保健饮品的制备方法， 具有很好的市场前景。 具体实施方式 0010 以下结合两个实施例对本发明做进一步详细说明， 但本发明并不限于下述实施 例。 0011 实施例1： a选料及原料的配方： a1选料： 选取成色好、 新鲜的药食同源原料， 洗净， 切成小段； a2原料的配方： 按以下组。
13、分及重量份进行复合配比： 松花粉1份、 蛹虫草2份、 人参5份、 诺丽果浆5份、 短梗五加2份、 枸杞子10份、 覆盘子7份、 黄精5份、 黑芝麻2份、 龙眼肉3份； b水煮： 将切好的原料浸泡30min， 再水煮2h， 与水混合 （料水重量比为1:11:4); c发酵剂的配比和活化： c1发酵剂的重量份配比： 凝结芽孢杆菌粉1份， 氯化钠2份， 葡萄糖15份， 菊粉1份， 聚葡 萄糖5份， 香菇提取物3份； 说 明 书 2/3 页 4 CN 106306962 A 4 c2菌种的活化： 将配好的发酵剂投入已灭菌的生理盐水进行活化15分钟， 以提升菌种 的活力； d接种： 把已经活化好的发酵剂。
14、按接种量为0.5%接种到原料液中， 摇匀， 让菌种与原料 充分混合； e加糖： 根据保健饮品的甜度和口感所需， 加入白砂糖， 调节糖度到5%； f发酵： 将已接种调配好的保健饮品放入恒温生化培养箱进行发酵培养， 发酵温度30 ， 发酵时间10天； g取出发酵好的保健饮品， 通过板框过滤， 再经过膜过滤 （0.2 m以下） ， 即得到澄清透明 的保健饮品； 实施例2： a选料及原料的配方： a1选料： 选取成色好、 新鲜的药食同源原料， 洗净， 切成小段； a2原料的配方： 按以下组分及重量份进行复合配比： 松花粉15份、 蛹虫草10份、 人参20 份、 诺丽果浆1份、 短梗五加10份、 枸杞子。
15、7份、 覆盘子5份、 黄精5份、 黑芝麻5份、 龙眼肉10份； b水煮： 将切好的原料浸泡30min， 再水煮3h， 与水混合 （料水重量比为1:11:4） ; c发酵剂的配比和活化： c1发酵剂的配比： 凝结芽孢杆菌粉2份， 酵母菌粉4份， 氯化钠3份， 葡萄糖10份， 菊粉2 份， 聚葡萄糖4份， 香菇提取物2份； c2菌种的活化： 将配好的发酵剂投入已灭菌的生理盐水进行活化30分钟， 以提升菌种 的活力； d接种： 把已经活化好的发酵剂按接种量为2%接种到原料液中， 摇匀， 让菌种与原料充 分混合； e加糖： 根据保健饮品的甜度和口感所需， 加入白砂糖， 调节糖度到20%； f发酵： 将已接种调配好的保健饮品放入恒温生化培养箱进行发酵培养， 发酵温度26 ， 发酵时间5天； g取出发酵好的保健饮品， 通过板框过滤， 再通过冷链运输， 即得到含活菌、 具有良好营 养保健功效的保健饮品。 说 明 书 3/3 页 5 CN 106306962 A 5 。