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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201510877469.8 (22)申请日 2015.12.04 A23L 13/10(2016.01) A23L 13/40(2016.01) A23L 19/00(2016.01) A23L 5/10(2016.01) (71)申请人 王克秀 地址 239000 安徽省滁州市城北新区林楼小 区 (72)发明人 王克秀 (54) 发明名称 一种芹菜味猪肉渣以及制作方法 (57) 摘要 本发明公开了一种芹菜味猪肉渣， 其特征在 于 ： 该芹菜味猪肉渣由主料和腌制料组成， 所述 的主料为猪肩胛部五花肉、 芹菜， 所述的腌制料包 括食盐、 。
2、蜂蜜、 老抽、 黄酒、 白砂糖、 胡荽、 胡芥、 月 桂叶、 茴香子、 香葱、 黄姜、 芹菜籽、 丁香、 小茴香、 百里香。本发明的有益效果 ： 由于采用在芹菜与 肉渣的组合食用， 保持肉渣的口感， 又有食后不易 上火、 脂肪堆积少的特点。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 CN 105495366 A 2016.04.20 CN 105495366 A 1.一种芹菜味猪肉渣， 其特征在于： 该芹菜味猪肉渣由主料和腌制料组成， 所述的主料 为猪肩胛部五花肉、 芹菜， 所述的腌制料包括食盐、 蜂蜜、 老抽、 黄酒、 白。
3、砂糖、 胡荽、 胡芥、 月 桂叶、 茴香子、 香葱、 黄姜、 芹菜籽、 丁香、 小茴香、 百里香。 2.一种保健型猪肉渣的制作方法， 其特征在于： 包括以下步骤完成： A、 猪肉处理： 将整块的猪肩胛部五花肉清洗去毛， 在按肉纹顺势方向切成0.2-0.4厘米 的薄肉片， 取出食盘将在薄肉片平铺在食盘内； B、 腌制料的处理： 胡荽、 胡芥、 月桂叶、 茴香子、 香葱、 黄姜、 芹菜籽、 丁香、 小茴香、 百里 香， 研磨成40目的胡荽粉、 胡芥粉、 月桂叶粉、 茴香子粉、 芹菜籽粉、 丁香粉、 小茴香粉、 百里 香粉并且混合成香料粉， 香葱、 黄姜洗净切刀碎段后入钵中捣制成香葱泥、 黄姜泥； 。
4、C、 芹菜处理： 芹菜洗净沥干水将芹菜叶子与芹菜杆分离， 芹菜杆打成芹菜杆泥， 芹菜叶 入烘干脱水， 取出研磨成50的粉末； D、 腌制： 取出排列在食盘中的薄肉片， 放入食盐、 蜂蜜、 老抽、 黄酒、 白砂糖与香葱泥、 黄 姜泥、 芹菜杆泥混合均洒在薄肉片的正反面， 放置通风的环境中放置20-30分钟， 将香料粉 用涂刷刷制在薄肉片上， 再用黄酒喷洒全部， 放置在通风的环境中腌制1-1.5小时备用； E、 炸制： 腌制的薄肉片放入80-100的色拉油中炸制5-10分钟后取出沥油， 二炸： 将初 炸的薄肉片沥油放入120-130的色拉油中炸制7-10分钟后取出沥油； 定炸： 将二炸的薄肉 片平。
5、铺涂上蜂蜜后放入130-140的色拉油中炸制6-7分钟后取出沥油一分钟内洒入芹菜 叶粉末制成芹菜味的猪肉渣。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 105495366 A 2 一种芹菜味猪肉渣以及制作方法 技术领域 0001 本发明涉及油炸食品， 尤其是涉及一种芹菜味猪肉渣以及制作方法。 背景技术 0002 目前， 肉渣有的口感脆爽、 味香浓郁， 深受喜爱， 最好是五花肉， 切条腌制， 入油锅 缓慢加热， 其中的油脂遇热就慢慢浸出了。 为了炸的酥脆一点， 第一次炸至金黄色的时候捞 出， 凉至半温， 再次入锅， 炸至枣红色的时候就好了。 而现在有的肉渣， 口味单一， 多食上火。 常吃缺乏维生。
6、素和水分， 容易上火、 便秘。 0003 芹菜， 属伞形科植物。 有水芹、 旱芹、 西芹三种， 功能相近， 药用以旱芹为佳。 旱芹香 气较浓， 称“药芹“。 但是和香菜不是一个种， 芹菜富含蛋白质、 碳水化合物、 胡萝 卜素、 B族维 生素、 钙、 磷、 铁、 钠等， 同时， 具有有平肝清热， 祛风利湿， 除烦消肿， 凉血止血， 解毒宣肺， 健 胃利血、 清肠利便、 润肺止咳、 降低血压、 健脑镇静的功效。 常吃芹菜， 尤其是吃芹菜叶， 对预 防高血压、 动脉硬化等都十分有益， 并有辅助治疗作用。 0004 芹菜与肉渣的组合食用， 保持肉渣的口感， 又有食后不易上火、 脂肪堆积少的特 点， 目。
7、前为止还有没有芹菜味猪肉渣的报道。 发明内容 0005 本发明的目的是提供一种芹菜味猪肉渣以及制作方法。 0006 本发明解决其技术问题所采用的技术方案是： 一种芹菜味猪肉渣， 其特征在于： 该 芹菜味猪肉渣由主料和腌制料组成， 所述的主料为猪肩胛部五花肉、 芹菜， 所述的腌制料包 括食盐、 蜂蜜、 老抽、 黄酒、 白砂糖、 胡荽、 胡芥、 月桂叶、 茴香子、 香葱、 黄姜、 芹菜籽、 丁香、 小 茴香、 百里香。 0007 一种芹菜味猪肉渣的制作方法， 其特征在于： 包括以下步骤完成： A、 猪肉处理： 将整块的猪肩胛部五花肉清洗去毛， 在按肉纹顺势方向切成0.2-0.4厘米 的薄肉片， 取。
8、出食盘将在薄肉片平铺在食盘内； B、 腌制料的处理： 胡荽、 胡芥、 月桂叶、 茴香子、 香葱、 黄姜、 芹菜籽、 丁香、 小茴香、 百里 香， 研磨成40目的胡荽粉、 胡芥粉、 月桂叶粉、 茴香子粉、 芹菜籽粉、 丁香粉、 小茴香粉、 百里 香粉并且混合成香料粉， 香葱、 黄姜洗净切刀碎段后入钵中捣制成香葱泥、 黄姜泥； C、 芹菜处理： 芹菜洗净沥干水将芹菜叶子与芹菜杆分离， 芹菜杆打成芹菜杆泥， 芹菜叶 入烘干脱水， 取出研磨成50的粉末； D、 腌制： 取出排列在食盘中的薄肉片， 放入食盐、 蜂蜜、 老抽、 黄酒、 白砂糖与香葱泥、 黄 姜泥、 芹菜杆泥混合均洒在薄肉片的正反面， 放置。
9、通风的环境中放置20-30分钟， 将香料粉 用涂刷刷制在薄肉片上， 再用黄酒喷洒全部， 放置在通风的环境中腌制1-1.5小时备用； E、 炸制： 腌制的薄肉片放入80-100的色拉油中炸制5-10分钟后取出沥油， 二炸： 将初 炸的薄肉片沥油放入120-130的色拉油中炸制7-10分钟后取出沥油； 定炸： 将二炸的薄肉 片平铺涂上蜂蜜后放入130-140的色拉油中炸制6-7分钟后取出沥油一分钟内洒入芹菜 说 明 书 1/2 页 3 CN 105495366 A 3 叶粉末制成芹菜味的猪肉渣。 0008 本发明的有益效果： 由于采用在芹菜与肉渣的组合食用， 保持肉渣的口感， 又有食 后不易上火、。
10、 脂肪堆积少的特点。 具体实施方式 0009 实施例1， 一种芹菜味猪肉渣， 其特征在于： 该芹菜味猪肉渣由主料和腌制料组成， 所述 的主料为猪肩胛部五花肉、 芹菜， 所述的腌制料包括食盐、 蜂蜜、 老抽、 黄酒、 白砂糖、 胡荽、 胡芥、 月桂叶、 茴香子、 香葱、 黄姜、 芹菜籽、 丁香、 小茴香、 百里香。 0010 一种芹菜味猪肉渣的制作方法， 其特征在于： 包括以下步骤完成： A、 猪肉处理： 将整块的猪肩胛部五花肉清洗去毛， 在按肉纹顺势方向切成0.2-0.4厘米 的薄肉片， 取出食盘将在薄肉片平铺在食盘内； B、 腌制料的处理： 胡荽、 胡芥、 月桂叶、 茴香子、 香葱、 黄姜、。
11、 芹菜籽、 丁香、 小茴香、 百里 香， 研磨成40目的胡荽粉、 胡芥粉、 月桂叶粉、 茴香子粉、 芹菜籽粉、 丁香粉、 小茴香粉、 百里 香粉并且混合成香料粉， 香葱、 黄姜洗净切刀碎段后入钵中捣制成香葱泥、 黄姜泥； C、 芹菜处理： 芹菜洗净沥干水将芹菜叶子与芹菜杆分离， 芹菜杆打成芹菜杆泥， 芹菜叶 入烘干脱水， 取出研磨成50的粉末； D、 腌制： 取出排列在食盘中的薄肉片， 放入食盐、 蜂蜜、 老抽、 黄酒、 白砂糖与香葱泥、 黄 姜泥、 芹菜杆泥混合均洒在薄肉片的正反面， 放置通风的环境中放置20-30分钟， 将香料粉 用涂刷刷制在薄肉片上， 再用黄酒喷洒全部， 放置在通风的环境。
12、中腌制1-1.5小时备用； E、 炸制： 腌制的薄肉片放入80-100的色拉油中炸制5-10分钟后取出沥油， 二炸： 将初 炸的薄肉片沥油放入120-130的色拉油中炸制7-10分钟后取出沥油； 定炸： 将二炸的薄肉 片平铺涂上蜂蜜后放入130-140的色拉油中炸制6-7分钟后取出沥油一分钟内洒入芹菜 叶粉末制成芹菜味的猪肉渣。 0011 本发明的有益效果： 由于采用在芹菜与肉渣的组合食用， 保持肉渣的口感， 又有食 后不易上火、 脂肪堆积少的特点。 0012 以上所述仅为本发明的较佳实施例， 凡依本发明权利要求范围所做的均等变化， 皆应属本发明权利要求的涵盖范围。 说 明 书 2/2 页 4 CN 105495366 A 4 。