一种具备健脾和胃功效的鲜羊肉汤及其制备方法.pdf

《一种具备健脾和胃功效的鲜羊肉汤及其制备方法.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《一种具备健脾和胃功效的鲜羊肉汤及其制备方法.pdf（7页完整版）》请在专利查询网上搜索。

1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201510815047.8 (22)申请日 2015.11.20 A23L 23/00(2016.01) A23L 33/105(2016.01) (71)申请人 安徽省宏亮食品有限公司 地址 236000 安徽省阜阳市界首市西城汪庄 行政村尹楼自然村 (72)发明人 李孝文 (74)专利代理机构 合肥市上嘉专利代理事务所 ( 普通合伙 ) 34125 代理人 吴明华 (54) 发明名称 一种具备健脾和胃功效的鲜羊肉汤及其制备 方法 (57) 摘要 本发明公开了一种具备健脾和胃功效的鲜羊 肉汤 , 由以下原料药制成， 各原料药的重量份为。

2、 ： 羊肉 140、 食盐 6、 白糖 3、 花生油 3、 花椒 3、 胡椒 2、 蒜 4、 生姜 5、 香叶 1、 桂皮 2、 八角 2、 肉桂 2、 砂 仁 1、 白芷 2、 麦芽 2， 清半夏 1， 炒枳壳 1， 党生 1， 甘草 1、 萝卜 40、 山楂 20、 葱花 2、 香菜末 4。本发 明相比现有技术具有以下优点 ： 本发明的一种具 备健脾和胃功效的鲜羊肉汤， 肉营养丰富， 气香浓 郁、 风味独特， 肉含高蛋白、 低脂肪、 高钙质 ； 具有 理气散寒、 健脾和胃之功效， 长期食用本发明的一 种具备健脾和胃功效的鲜羊肉汤， 可增强抵抗力。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共。

3、和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书5页 CN 105310042 A 2016.02.10 CN 105310042 A 1/1 页 2 1.一种具备健脾和胃功效的鲜羊肉汤 , 其特征在于， 由以下原料药制成， 各原料药的 重量份为 ： 羊肉 100-150、 食盐 6-7、 白糖 3-4、 花生油 3-4、 花椒 3-5、 胡椒 2-3、 蒜 4-6、 生姜 5-7、 香叶 1-2、 桂皮 2-3、 八角 2-3、 肉桂 2-3、 砂仁 1-3、 白芷 2-3、 麦芽 2-3， 清半夏 1-2， 炒枳 壳 1-2， 党生 1-2， 甘草 1-2、 萝卜 35-5。

4、0、 山楂 15-20、 葱花 1-3、 香菜末 2-4。 2.一种具备健脾和胃功效的鲜羊肉汤 , 其特征在于， 由以下原料药制成， 各原料药的 重量份为 ： 羊肉 140、 食盐 6、 白糖 3、 花生油 3、 花椒 3、 胡椒 2、 蒜 4、 生姜 5、 香叶 1、 桂皮 2、 八 角 2、 肉桂 2、 砂仁 1、 白芷 2、 麦芽 2， 清半夏 1， 炒枳壳 1， 党生 1， 甘草 1、 萝卜 40、 山楂 20、 葱 花 2、 香菜末 4。 3.根据权利要求 1 或 2 所述的一种具备健脾补肾功效的羊肉的制备方法， 其特征在 于 , 包括如下步骤 ： 步骤 (1)、 修整处理 ： 取新。

5、鲜的检验合格的羊肉， 直接清洗， 修去表面及内部脂肪， 淋 巴、 血管、 淤血及污物， 切成的块状， 再用清水漂洗至无血水析出为止， 沥干待用 ； 步骤 (2)、 制备中草药水 ： 将生地、 熟地、 当归、 侧柏叶、 黑芝麻、 制首乌和旱莲草置于陶 器中， 加冷水， 用武火煮沸后， 再以文火煎煮 15-20min， 熬制中草药水， 中草药水放凉至 8 以下后， 过滤备用 ； 步骤 (3)、 制备卤料腌制液 ： 取花椒、 胡椒、 蒜、 生姜、 香叶、 桂皮、 八角、 肉桂、 砂仁和白 芷制成料包， 放入锅内， 大火烧制 95 100， 40 分钟 90 分钟熬制卤料腌制液， 卤料腌制 液放凉至 。

6、7以下后， 过滤备用 ； 步骤 (4)、 一次滚揉 ： 将经步骤 (1) 处理后， 沥干的羊肉， 投入滚揉桶中， 加入步骤 (2) 熬制的中草药水， 滚揉 60-90 分钟， 使加中草药水在肉块内扩散均匀 ； 步骤 (5)、 低温腌制 ： 将进过步骤 (3) 处理过的肉块， 加食盐， 添加时采用逐层腌制， 一 层肉一层均匀撒入， 腌制 5-8 小时， 温度控制在 3-5 ； 步骤 (6)、 二次滚揉 ： 将经过步骤 (6) 处理后， 腌制好的羊肉块投到滚揉机内， 进行滚揉 软化 2-3 小时， 温度控制在 3-5 ； 步骤 (7)、 预煮去腥 ： 将经过步骤 (7) 处理过的羊肉块放入沸水中煮。

7、 10-20min， 当羊 肉表面无血丝时出锅， 捞出通风冷却， 每锅都要换新水， 预煮过程中要不断去除水表面的浮 沫 ； 步骤 (8)、 熟制入味 ： 将经过步骤 (8) 处理过的肉块， 加入步骤 (3) 所制得的卤料腌制 液煮沸后， 文火煮 30-50 分钟， 取出羊肉块 ； 步骤 (9)、 炖制 ： 将经过步骤 (8) 熟制入味的羊肉块， 加入萝卜、 山楂和足量的水大火烧 开， 文火炖 40-60 分钟， 再加入白糖， 盐， 花生油煮 5-8 分钟后， 再加入葱花和香菜末。 权 利 要 求 书 CN 105310042 A 2 1/5 页 3 一种具备健脾和胃功效的鲜羊肉汤及其制备方法 。

8、技术领域 0001 本发明涉及食品加工领域， 尤其涉及的是一种具备健脾和胃功效的鲜羊肉汤及其 制备方法。 背景技术 0002 羊肉， 性温。羊肉有山羊肉、 绵羊肉、 野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、 羝肉、 羯肉。 它既能御风寒， 又可补身体， 对一般风寒咳嗽、 慢性气管炎、 虚寒哮喘、 肾亏阳痿、 腹部冷痛、 体虚怕冷、 腰膝酸软、 面黄肌瘦、 气血两亏、 病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补 益效果， 最适宜于冬季食用， 故被称为冬令补品， 深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌 的羊膻怪味， 故被一部分人所冷落。 0003 现在市场上销售的羊肉类食品中， 在加工生产时， 大多会产生亚硝酸。

9、盐， 常食用这 类食品对人体健康不利， 同时未见专门具备健脾和胃功效的鲜羊肉汤。 发明内容 0004 本发明的目的在于克服现有技术的不足， 提供了一种具备健脾和胃功效的鲜羊肉 汤及其制备方法， 该羊肉营养丰富， 肉质软嫩熟烂、 气香浓郁、 咸淡适宜， 风味独特， 肉含高 蛋白、 低脂肪、 高钙质， 具有理气散寒、 健脾和胃之功效， 长期食用本发明的一种具备健脾和 胃功效的鲜羊肉汤， 可增强抵抗力。 0005 本发明是通过以下技术方案实现的 ： 一种具备健脾和胃功效的鲜羊肉汤 , 由以 下原料药制成， 各原料药的重量份为 ： 羊肉 100-150、 食盐 6-7、 白糖 3-4、 花生油 3-4。

10、、 花椒 3-5、 胡椒2-3、 蒜4-6、 生姜5-7、 香叶1-2、 桂皮2-3、 八角2-3、 肉桂2-3、 砂仁1-3、 白芷2-3、 麦芽 2-3， 清半夏 1-2， 炒枳壳 1-2， 党生 1-2， 甘草 1-2、 萝卜 35-50、 山楂 15-20、 葱花 1-3、 香 菜末 2-4。 0006 作为上述方案的进一步优化， 一种具备健脾和胃功效的鲜羊肉汤 , 由以下原料药 制成， 各原料药的重量份为 ： 羊肉 140、 食盐 6、 白糖 3、 花生油 3、 花椒 3、 胡椒 2、 蒜 4、 生姜 5、 香叶 1、 桂皮 2、 八角 2、 肉桂 2、 砂仁 1、 白芷 2、 麦芽。

11、 2， 清半夏 1， 炒枳壳 1， 党生 1， 甘草 1、 萝 卜 40、 山楂 20、 葱花 2、 香菜末 4。 0007 本发明还提供了一种具备健脾和胃功效的鲜羊肉汤的制备方法， 包括如下步骤 ： 0008 步骤 (1)、 修整处理 ： 取新鲜的检验合格的羊肉， 直接清洗， 修去表面及内部脂肪， 淋巴、 血管、 淤血及污物， 切成的块状， 再用清水漂洗至无血水析出为止， 沥干待用 ； 0009 步骤 (2)、 制备中草药水 ： 将生地、 熟地、 当归、 侧柏叶、 黑芝麻、 制首乌和旱莲草置 于陶器中， 加冷水， 用武火煮沸后， 再以文火煎煮 15-20min， 熬制中草药水， 中草药水放凉。

12、至 8以下后， 过滤备用 ； 0010 步骤 (3)、 制备卤料腌制液 ： 取花椒、 胡椒、 蒜、 生姜、 香叶、 桂皮、 八角、 肉桂、 砂仁 和白芷制成料包， 放入锅内， 大火烧制 95 100， 40 分钟 90 分钟熬制卤料腌制液， 卤料 腌制液放凉至 7以下后， 过滤备用 ； 说 明 书 CN 105310042 A 3 2/5 页 4 0011 步骤 (4)、 一次滚揉 ： 将经步骤 (1) 处理后， 沥干的羊肉， 投入滚揉桶中， 加入步骤 (2) 熬制的中草药水， 滚揉 60-90 分钟， 使加中草药水在肉块内扩散均匀 ； 0012 步骤 (5)、 低温腌制 ： 将进过步骤 (3。

13、) 处理过的肉块， 加食盐， 添加时采用逐层腌 制， 一层肉一层均匀撒入， 腌制 5-8 小时， 温度控制在 3-5 ； 0013 步骤 (6)、 二次滚揉 ： 将经过步骤 (6) 处理后， 腌制好的羊肉块投到滚揉机内， 进行 滚揉软化 2-3 小时， 温度控制在 3-5 ； 0014 步骤 (7)、 预煮去腥 ： 将经过步骤 (7) 处理过的羊肉块放入沸水中煮 10-20min， 当 羊肉表面无血丝时出锅， 捞出通风冷却， 每锅都要换新水， 预煮过程中要不断去除水表面的 浮沫 ； 0015 步骤 (8)、 熟制入味 ： 将经过步骤 (8) 处理过的肉块， 加入步骤 (3) 所制得的卤料 腌制。

14、液煮沸后， 文火煮 30-50 分钟， 取出羊肉块 ； 0016 步骤 (9)、 炖制 ： 将经过步骤 (8) 熟制入味的羊肉块， 加入萝卜、 山楂和足量的水大 火烧开， 文火炖 40-60 分钟， 再加入白糖、 盐、 花生油煮 5-8 分钟后， 再加入葱花和香菜末。 0017 与已有技术相比， 本发明的一种具备健脾和胃功效的鲜羊肉汤及其制备方法的有 益效果体现在 ： 0018 1、 本发明的一种具备健脾和胃功效的鲜羊肉汤营养丰富， 肉质软嫩熟烂、 气香浓 郁、 咸淡适宜， 风味独特， 内含果香味， 肉含高蛋白、 低脂肪、 高钙质。 0019 2、 本发明的一种具备健脾和胃功效的鲜羊肉汤， 具。

15、有理气散寒、 健脾和胃之功效， 长期食用本发明的一种具备健脾和胃功效的鲜羊肉汤， 可增强抵抗力。 0020 3、 本发明的一种具备健脾和胃功效的鲜羊肉汤， 可用于治疗脾胃虚寒所致的反 胃、 身体瘦弱、 畏寒等症。 0021 4、 本发明的一种具备健脾和胃功效的鲜羊肉汤的制备方法， 可以实现羊肉的工业 化生产， 减少腌制时间， 提高质量的稳定性， 使用该方法所制得的羊肉汤， 羊肉产品风味独 特， 香味浓厚， 细嚼慢咽有果香味， 留香持久的特点。 具体实施方式 0022 下面对本发明的实施例作详细说明， 本实施例在以本发明技术方案为前提下进行 实施， 给出了详细的实施方式和具体的操作过程， 但本发。

16、明的保护范围不限于下述的实施 例。实施例中涉及的组分原料若无特殊说明， 均为市面上能够购买的常用商品。 0023 本发明的一种具备健脾和胃功效的鲜羊肉汤经过中草药水腌制过， 中草药水中包 括麦芽， 清半夏， 炒枳壳， 党生和甘草。其中， 麦芽， 清半夏， 炒枳壳， 党生和甘草在药理上的 作用如下 ： 0024 麦芽， 中药名。性甘、 平， 归脾胃经。具有行气消食， 健脾开胃， 回乳消胀等功效， 主 要用于治疗食积不消， 脘腹胀痛， 脾虚食少， 乳汁郁积， 乳房胀痛， 妇女断乳， 肝郁胁痛， 肝胃 气痛。 0025 清半夏， 又称清水半夏、 清夏、 清夏片。为生半夏用白矾加工炮制后入药者。清半 。

17、夏毒性及辛燥之性降低， 化痰作用增强， 宜用于体弱多痰、 寒湿较轻者。主要用于治疗燥湿 化痰， 降逆止呕， 消痞散结。 治湿痰冷饮， 呕吐， 反胃， 咳喘痰多， 胸膈胀满， 痰厥头痛， 头晕不 眠， 外消痈肿。 说 明 书 CN 105310042 A 4 3/5 页 5 0026 炒枳壳， 取枳壳片， 照麸炒法炒至色变深。 本品为不规则弧状条形薄片， 色较深， 有 的有焦斑。炒枳壳具有理气宽中， 行滞消胀之功用。用于胸胁气滞， 胀满疼痛， 食积不化， 痰 饮内停 ； 胃下垂， 脱肛， 子官脱垂。 0027 党参 ： 甘、 微苦， 微寒。归肺、 脾、 肝经。功能与主治 ： 润肺化痰， 养阴和胃。

18、， 平肝， 解 毒。用于肺热咳嗽， 呕吐反胃， 食少口干， 目赤眩晕， 疔毒疮疡。 0028 甘草， 气微， 味甜而特殊。功能主治清热解毒、 祛痰止咳、 脘腹等。甘草还可以调节 机体免疫功能， 抗心律失常。此外， 甘草对消化系统的作用 ： 除去甘草甜素的浸膏及甘草中 黄酮甙类对大鼠实验性溃疡有明显保护作用。 0029 实施例 1 0030 一种具备健脾和胃功效的鲜羊肉汤 , 由以下原料药制成， 各原料药的重量份为 ： 羊肉 100-150、 食盐 6-7、 白糖 3-4、 花生油 3-4、 花椒 3-5、 胡椒 2-3、 蒜 4-6、 生姜 5-7、 香叶 1-2、 桂皮 2-3、 八角 2-。

19、3、 肉桂 2-3、 砂仁 1-3、 白芷 2-3、 麦芽 2-3， 清半夏 1-2， 炒枳壳 1-2， 党 生 1-2， 甘草 1-2、 萝卜 35-50、 山楂 15-20、 葱花 1-3、 香菜末 2-4。 0031 本优选实施例的一种具备健脾和胃功效的鲜羊肉汤的制备方法， 包括如下步骤 ： 0032 步骤 (1)、 修整处理 ： 取新鲜的检验合格的羊肉， 直接清洗， 修去表面及内部脂肪， 淋巴、 血管、 淤血及污物， 切成的块状， 再用清水漂洗至无血水析出为止， 沥干待用 ； 0033 步骤 (2)、 制备中草药水 ： 将生地、 熟地、 当归、 侧柏叶、 黑芝麻、 制首乌和旱莲草置 于。

20、陶器中， 加冷水， 用武火煮沸后， 再以文火煎煮 15-20min， 熬制中草药水， 中草药水放凉至 8以下后， 过滤备用 ； 0034 步骤 (3)、 制备卤料腌制液 ： 取花椒、 胡椒、 蒜、 生姜、 香叶、 桂皮、 八角、 肉桂、 砂仁 和白芷制成料包， 放入锅内， 大火烧制 95 100， 40 分钟 90 分钟熬制卤料腌制液， 卤料 腌制液放凉至 7以下后， 过滤备用 ； 0035 步骤 (4)、 一次滚揉 ： 将经步骤 (1) 处理后， 沥干的羊肉， 投入滚揉桶中， 加入步骤 (2) 熬制的中草药水， 滚揉 60-90 分钟， 使加中草药水在肉块内扩散均匀 ； 0036 步骤 (5。

21、)、 低温腌制 ： 将进过步骤 (3) 处理过的肉块， 加食盐， 添加时采用逐层腌 制， 一层肉一层均匀撒入， 腌制 5-8 小时， 温度控制在 3-5 ； 0037 步骤 (6)、 二次滚揉 ： 将经过步骤 (6) 处理后， 腌制好的羊肉块投到滚揉机内， 进行 滚揉软化 2-3 小时， 温度控制在 3-5 ； 0038 步骤 (7)、 预煮去腥 ： 将经过步骤 (7) 处理过的羊肉块放入沸水中煮 10-20min， 当 羊肉表面无血丝时出锅， 捞出通风冷却， 每锅都要换新水， 预煮过程中要不断去除水表面的 浮沫 ； 0039 步骤 (8)、 熟制入味 ： 将经过步骤 (8) 处理过的肉块， 。

22、加入步骤 (3) 所制得的卤料 腌制液煮沸后， 文火煮 30-50 分钟， 取出羊肉块 ； 0040 步骤 (9)、 炖制 ： 将经过步骤 (8) 熟制入味的羊肉块， 加入萝卜、 山楂和足量的水大 火烧开， 文火炖 40-60 分钟， 再加入白糖， 盐， 花生油煮 5-8 分钟后， 再加入葱花和香菜末。 0041 实施例 2 0042 一种具备健脾和胃功效的鲜羊肉汤 , 由以下原料药制成， 各原料药的重量份为 ： 羊肉 100-150、 食盐 6-7、 白糖 3-4、 花生油 3-4、 花椒 3-5、 胡椒 2-3、 蒜 4-6、 生姜 5-7、 香叶 1-2、 桂皮 2-3、 八角 2-3、。

23、 肉桂 2-3、 砂仁 1-3、 白芷 2-3、 麦芽 2-3， 清半夏 1-2， 炒枳壳 1-2， 党 说 明 书 CN 105310042 A 5 4/5 页 6 生 1-2， 甘草 1-2、 萝卜 35-50、 山楂 15-20、 葱花 1-3、 香菜末 2-4。 0043 本优选实施例的一种具备健脾和胃功效的鲜羊肉汤的制备方法同实施例 1 的制 备方法。 0044 实施例 3 0045 一种具备健脾和胃功效的鲜羊肉汤 , 由以下原料药制成， 各原料药的重量份为 ： 羊肉 140、 食盐 6、 白糖 3、 花生油 3、 花椒 3、 胡椒 2、 蒜 4、 生姜 5、 香叶 1、 桂皮 2、。

24、 八角 2、 肉桂 2、 砂仁 1、 白芷 2、 麦芽 2， 清半夏 1， 炒枳壳 1， 党生 1， 甘草 1、 萝卜 40、 山楂 20、 葱花 2、 香菜 末 4。 0046 本优选实施例 3 的一种具备健脾和胃功效的鲜羊肉汤的制备方法， 包括如下步 骤 ： 0047 步骤 (1)、 修整处理 ： 取新鲜的检验合格的羊肉， 直接清洗， 修去表面及内部脂肪， 淋巴、 血管、 淤血及污物， 切成的块状， 再用清水漂洗至无血水析出为止， 沥干待用 ； 0048 步骤 (2)、 制备中草药水 ： 将生地、 熟地、 当归、 侧柏叶、 黑芝麻、 制首乌和旱莲草 置于陶器中， 加冷水， 用武火煮沸后， 。

25、再以文火煎煮 15min， 熬制中草药水， 中草药水放凉至 8以下后， 过滤备用 ； 0049 步骤 (3)、 制备卤料腌制液 ： 取花椒、 胡椒、 蒜、 生姜、 香叶、 桂皮、 八角、 肉桂、 砂仁 和白芷制成料包， 放入锅内， 大火烧制 95 100， 40 分钟 90 分钟熬制卤料腌制液， 卤料 腌制液放凉至 7以下后， 过滤备用 ； 0050 步骤 (4)、 一次滚揉 ： 将经步骤 (1) 处理后， 沥干的羊肉， 投入滚揉桶中， 加入步骤 (2) 熬制的中草药水， 滚揉 60 分钟， 使加中草药水在肉块内扩散均匀 ； 0051 步骤 (5)、 低温腌制 ： 将进过步骤 (3) 处理过的。

26、肉块， 加食盐， 添加时采用逐层腌 制， 一层肉一层均匀撒入， 腌制 6 小时， 温度控制在 3-5 ； 0052 步骤 (6)、 二次滚揉 ： 将经过步骤 (6) 处理后， 腌制好的羊肉块投到滚揉机内， 进行 滚揉软化 2 小时， 温度控制在 3-5 ； 0053 步骤(7)、 预煮去腥 ： 将经过步骤(7)处理过的羊肉块放入沸水中煮15min， 当羊肉 肉表面无血丝时出锅， 捞出通风冷却， 每锅都要换新水， 预煮过程中要不断去除水表面的浮 沫 ； 0054 步骤 (8)、 熟制入味 ： 将经过步骤 (8) 处理过的肉块， 加入步骤 (3) 所制得的卤料 腌制液煮沸后， 文火煮 35 分钟，。

27、 取出羊肉块 ； 0055 步骤 (9)、 炖制 ： 将经过步骤 (8) 熟制入味的羊肉块， 加入萝卜、 山楂和足量的水大 火烧开， 文火炖 55 分钟， 再加入白糖， 盐， 花生油煮 5 分钟后， 再加入葱花和香菜末。 0056 市场调研观察 ： 本发明随机对安徽省合肥市的 100 名长期适用本发明的羊肉汤的 人群进行调研， 85以上的人反映， 汤汁鲜美， 肉质软嫩熟烂、 风味独特， 且经常性食用本发 明的羊肉汤后， 不怕冷了， 感冒咳嗽比食用前少了。 本发明的一种具备健脾和胃功效的鲜羊 肉汤， 肉汤营养丰富， 肉质软嫩熟烂、 气香浓郁、 咸淡适宜， 风味独特， 肉内含果香味， 肉含高 蛋白。

28、、 低脂肪、 高钙质。 具有理气散寒、 健脾和胃之功效， 长期食用本发明的一种具备健脾和 胃功效的鲜羊肉汤， 可增强抵抗力。 0057 对于本领域技术人员而言， 显然本发明不限于上述示范性实施例的细节， 而且在 不背离本发明的精神或基本特征的情况下， 能够以其他的具体形式实现本发明。 因此， 无论 说 明 书 CN 105310042 A 6 5/5 页 7 从哪一点来看， 均应将实施例看作是示范性的， 而且是非限制性的， 本发明的范围由所附权 利要求而不是上述说明限定， 因此旨在将落在权利要求的等同组分的含义和范围内的所有 变化囊括在本发明内。 0058 此外， 应当理解， 虽然本说明书按照实施方式加以描述， 但并非每个实施方式仅包 含一个独立的技术方案， 说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见， 本领域技术人员应当 将说明书作为一个整体， 各实施例中的技术方案也可以经适当组合， 形成本领域技术人员 可以理解的其他实施方式。 说 明 书 CN 105310042 A 7 。