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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201510785966.5 (22)申请日 2015.11.17 A23G 3/48(2006.01) (71)申请人 张佳成 地址 241309 安徽省芜湖市南陵县许镇镇杨 柳村二组 (72)发明人 张佳成 (54) 发明名称 一种茭白保健糖酥的加工方法 (57) 摘要 本发明公开了一种茭白保健糖酥的加工方 法， 属于食品加工领域。其特征在于 ： 采用茭白 清洗切片漂洗水煮烘干油炸上糖衣 冷却包装为加工工艺流程。有益效果 ： 本发明 产品色泽金黄， 口感香酥清脆， 甜度适宜， 具有茭 白特有的香脆风味 ； 本产品不仅美味可口、 营养 。
2、丰富， 还可以补充人体所需的营养物质， 具有清热 解毒、 消渴通便、 健壮机体、 美容降脂的功效。 食用 方便， 操作简单， 是一种既美味可口又营养丰富的 绿色食品。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 CN 105309733 A 2016.02.10 CN 105309733 A 1/1 页 2 1.一种茭白保健糖酥的加工方法， 其特征在于 ： 采用茭白清洗切片漂洗水煮 烘干油炸上糖衣冷却包装为加工工艺流程， 具体操作步骤为 ： （1） 选料、 切片 ： 选新鲜脆嫩的茭白， 用水将茭白冲洗干净， 再用切片机切片， 。
3、厚度为 2-3mm， 薄厚均匀， 将切好的茭白片倒入清水池中， 以免茭白片表面发生氧化变色 ； （2） 水煮 ： 将茭白片倒入沸水锅中， 当茭白片达到八成熟时， 迅速捞出晾晒 ； （3） 烘干 ： 将茭白片置于阳光下晾晒， 时间为 3-5 天， 直至抛撒有清脆的响声， 一压即碎 为宜 ； （4） 油炸 ： 将茭白片放入沸腾的油锅中进行油炸， 油炸时不断进行翻动， 当茭白片表面 呈金黄色时， 迅速捞出， 沥干油分 ； （5） 上糖衣 ： 将乳糖、 蜂胶、 甜菊糖浆放少量水加热熔化后， 倒入炸好的茭白片， 加入适 量的酸豆汁、 洋槐花、 枸杞汁， 不断铲拌， 且烧小火暖烘， 使糖液中的水分完全蒸发。
4、， 在茭白 片表面形成一层透明的糖膜， 最后经过冷却包装即为成品。 权 利 要 求 书 CN 105309733 A 2 1/2 页 3 一种茭白保健糖酥的加工方法 技术领域 0001 本发明涉及一种食品的加工方法， 尤其是涉及一种茭白保健糖酥的加工方法。 背景技术 0002 茭白又名茭笋、 茭根、 菰笋、 茭菜、 蒿巴等， 为禾本科水生植物， 生长于湖沼水田内， 分布于全国各地， 以南方各省为多。 我国食用茭白历史悠久， 在 2000 多年前就有记载，尔 雅 释草 中记有 “蘧似土菌， 生菰草中” ， 其中的 “菰草” 即为现今的茭白。茭白是我国特有 的水生蔬菜， 营养价值高， 味道鲜美， 。
5、历来与鲈鱼、 莼菜并列为江南三大名菜。 茭白能清热解 毒、 消渴通便， 有较高的药用价值。 茭白甘寒， 性滑而利， 既能利尿祛水， 辅助治疗四肢浮肿、 小便不利等症， 又能清暑解烦而止渴， 夏季食用尤为适宜， 可清热通便， 除烦解酒， 还能解除 酒毒， 治酒醉不醒。茭白含较多的碳水化合物、 蛋白质、 脂肪等， 能补充人体的营养物质， 具 有健壮机体的作用。 茭白热量低、 水分高， 食后易有饱足感， 成为人们喜爱的减肥佳品， 茭白 中含有豆醇能清除体内的活性氧， 抑制酪氨酸酶活性， 从而可阻止黑色素生成， 它还能软化 皮肤表面的角质层， 使皮肤润滑细腻。 0003 新鲜的茭白不易贮藏， 用于加工。
6、成茭白保健糖酥可实现对茭白原料的综合利用， 食用方便， 且便于储存， 提高其经济价值。 发明内容 0004 本发明的目的是解决茭白不易贮藏的问题， 提供一种茭白保健糖酥的加工方法。 0005 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是 ： 一种茭白保健糖酥的加工方法， 其特征在于 ： 采用茭白清洗切片漂洗水煮 烘干油炸上糖衣冷却包装为加工工艺流程， 具体操作步骤为 ： （1） 选料、 切片 ： 选新鲜脆嫩的茭白， 用水将茭白冲洗干净， 再用切片机切片， 厚度为 2-3mm， 薄厚均匀， 将切好的茭白片倒入清水池中， 以免茭白片表面发生氧化变色 ； （2） 水煮 ： 将茭白片倒入沸水锅中， 当茭白片。
7、达到八成熟时， 迅速捞出晾晒 ； （3） 烘干 ： 将茭白片置于阳光下晾晒， 时间为 3-5 天， 直至抛撒有清脆的响声， 一压即碎 为宜 ； （4） 油炸 ： 将茭白片放入沸腾的油锅中进行油炸， 油炸时不断进行翻动， 当茭白片表面 呈金黄色时， 迅速捞出， 沥干油分 ； （5） 上糖衣 ： 将乳糖、 蜂胶、 甜菊糖浆放少量水加热熔化后， 倒入炸好的茭白片， 加入适 量的酸豆汁、 洋槐花、 枸杞汁， 不断铲拌， 且烧小火暖烘， 使糖液中的水分完全蒸发， 在茭白 片表面形成一层透明的糖膜， 最后经过冷却包装即为成品。 0006 有益效果 ： 本发明产品色泽金黄， 口感香酥清脆， 甜度适宜， 具有。
8、茭白特有的香脆 风味 ； 本产品不仅美味可口、 营养丰富， 还可以补充人体所需的营养物质， 具有清热解毒、 消 渴通便、 健壮机体、 美容降脂的功效。 食用方便， 操作简单， 是一种既美味可口又营养丰富的 绿色食品。 说 明 书 CN 105309733 A 3 2/2 页 4 具体实施方式 0007 实施例 1： 一种茭白保健糖酥的加工方法， 具体操作步骤为 ： （1） 选料、 切片 ： 选新鲜脆嫩的茭白， 用水将茭白冲洗干净， 再用切片机切片， 厚度为 8mm， 薄厚均匀， 将切好的茭白片倒入清水池中， 以免茭白片表面发生氧化变色 ； （2） 水煮 ： 将茭白片倒入沸水锅中， 当茭白片达到。
9、七成熟时， 迅速捞出晾晒 ； （3） 烘干 ： 将茭白片置于阳光下晾晒， 时间为 1-2 天， 直至抛撒有清脆的响声， 一压即碎 为宜 ； （4） 油炸 ： 将茭白片放入沸腾的芝麻油锅中进行油炸， 油炸时不断进行翻动， 当茭白片 表面呈金黄色时， 迅速捞出， 沥干油分 ； （5） 上糖衣 ： 将蔗糖和麦芽糖浆放少量水加热熔化后， 倒入炸好的茭白片， 加入少许子 姜片、 郁李仁、 栀子不断铲拌， 且烧小火暖烘， 使糖液中的水分完全蒸发， 在茭白片表面形成 一层透明的糖膜， 最后经过冷却， 撒上孜然粉， 包装即为成品。 0008 实施例 2： 一种茭白保健糖酥的加工方法， 具体操作步骤为 ： （1。
10、） 选料、 切片 ： 选新鲜脆嫩的茭白， 用水将茭白冲洗干净， 再用切片机切片， 厚度为 6mm， 薄厚均匀， 将切好的茭白片倒入清水池中， 以免茭白片表面发生氧化变色 ； （2） 水煮 ： 将茭白片倒入沸水锅中， 当茭白片达到九成熟时， 迅速捞出晾晒 ； （3） 烘干 ： 将茭白片送至烘房烘制， 在 65-70的条件下烘制 8-10 小时， 直至抛撒有清 脆的响声， 一压即碎为宜 ； （4） 油炸 ： 将茭白片放入沸腾的花生油锅中进行油炸， 油炸时不断进行翻动， 当茭白片 表面呈金黄色时， 迅速捞出， 沥干油分 ； （5） 上糖衣 ： 将葡萄糖和甜菊糖苷放少量水加热熔化后， 倒入炸好的茭白片， 不断铲拌， 加入适量的丁香、 芍药、 桑葚， 且烧小火暖烘， 使糖液中的水分完全蒸发， 在茭白片表面形成 一层透明的糖膜， 最后经过冷却， 撒上少许黑胡椒， 包装即为成品。 0009 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。 说 明 书 CN 105309733 A 4 。