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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201410377222.5 (22)申请日 2014.08.04 A23G 3/48(2006.01) (71)申请人 张开莲 地址 646000 四川省泸州市忠山路三段 319 号泸州医学院药学院 (72)发明人 张开莲 阳艾玲 (54) 发明名称 一种苦藠蜜饯及其制备方法 (57) 摘要 本发明公开了一种苦藠蜜饯以及将苦藠制成 蜜饯的方法。其原料配方按重量份数计为 ： 新鲜 苦藠 100 份， 糖 30-50 份， 1-5 份其它添加剂。本 发明将苦藠制成蜜饯工艺流程主要为 ： 选料洗 净烫漂蒸熟腌制烘干包装。将苦藠制 成蜜饯， 能。
2、有效去除苦藠的辛辣冲鼻气味， 改善其 苦涩口感， 形成一种新的不仅口感良好且具有通 阳散结， 行气导滞功效的休闲、 保健食品， 广泛适 用于各类人群。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 CN 105309732 A 2016.02.10 CN 105309732 A 1/1 页 2 1. 一种苦藠蜜饯以及将苦藠制成蜜饯的方法。 2. 本发明一种苦藠蜜饯， 其特征为 ： 原料配方按重量份数计为 ： 新鲜苦藠 100 份， 糖 30-50 份， 1-5 份其它添加剂。 3. 本发明一种苦藠蜜饯， 其特征为 ： 工艺流程主。
3、要为 ： 选料洗净烫漂蒸熟腌 制烘干包装。 4. 本发明一种苦藠蜜饯， 其特征为 ： 制备工艺具体步骤如下 ： 1) 选料 ： 选择直径 1.5cm-2cm， 圆整新鲜苦藠， 若附有小鳞茎则将小鳞茎去除 ； 2) 洗净 ： 水洗至无泥沙附着 ； 3) 烫漂 ： 加 0.01 -0.3柠檬酸于 100沸水中煮沸 2-7 分钟 ； 4) 蒸煮 ： 将烫漂后的苦藠蒸熟， 约 20-40 分钟 ； 5) 腌制 ： 将蒸煮好的苦藠放在含有适量稳定剂与其它添加剂的浓 30 -50糖水中浸 泡， 直至苦藠呈亮黄色时为止 ； 6) 烘干 ： 将苦藠取出沥去糖汁， 并置烘箱中脱去部分水分， 烘箱温度控制在 60。
4、 -70， 烘至含水量为 22-26 ； 7) 包装。 权 利 要 求 书 CN 105309732 A 2 1/2 页 3 一种苦藠蜜饯及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及一种苦藠蜜饯及将苦藠制备成蜜饯的方法。 背景技术 0002 中国药典 2010 年版第一部记载， 薤白为百合科植物小根蒜 Allium macrosteom Bge. 或薤 Allium chinense G.Don 的干燥鳞茎。功能为通阳散结， 行气导滞。主治胸痹心 痛， 脘腹痞满胀痛， 泻痢后重。 0003 小根蒜在川南地区俗称苦藠， 为药食同源的多年生草本植物。鳞茎近球形， 直径 0.8cm-2cm， 旁侧常。
5、有 2-3 个小鳞茎附着， 鳞茎外包以白色膜质鳞被。性味辛辣冲鼻、 味道微 苦。 0004 果酱是一种以果蔬为原料， 用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。 0005 将苦藠制成蜜饯， 能有效去除苦藠的辛辣冲鼻气味， 改善其苦涩口感， 形成一种新 的不仅口感良好且具有通阳散结， 行气导滞功效的休闲、 保健食品， 广泛适用于各类人群。 0006 目前未见关于苦藠蜜饯以及将苦藠制成蜜饯的报道。 发明内容 0007 本发明的主要目的在于提供一种苦藠蜜饯以及将苦藠制成蜜饯的方法。 0008 本发明一种苦藠蜜饯， 其原料配方按重量份数计为 ： 新鲜苦藠 ( 含水 40 )100 份， 糖 ( 蔗糖、 蜂蜜等。
6、 )30-50 份， 1-5 份其它添加剂 ( 稳定剂、 调味剂等 )。 0009 本发明将苦藠制成蜜饯工艺流程主要为 ： 选料洗净烫漂蒸熟腌制烘干 包装。 0010 本发明所述苦藠蜜饯制备工艺具体步骤如下 ： 1) 选料 ： 选择直径 1.5cm-2cm， 圆整新鲜苦藠， 若附有小鳞茎则将小鳞茎去除 ； 2) 洗净 ： 水洗至无泥沙附着 ； 3) 烫漂 ： 加 0.01 -0.3柠檬酸于 100沸水中煮沸 2-7 分钟 ； 4) 蒸煮 ： 将烫漂后的苦藠蒸熟， 约 20-40 分钟 ； 5) 腌制 ： 将蒸煮好的苦藠放在含有适量稳定剂与其它添加剂的浓 30 -50糖水中浸 泡， 直至苦藠呈亮。
7、黄色时为止 ； 6) 烘干 ： 将苦藠取出沥去糖汁， 并置烘箱中脱去部分水分， 烘箱温度控制在 60 -70， 烘至含水量为 22-26 ； 7) 包装。 0011 本发明工艺流程， 本领域技术人员都知道 ： 腌制可以为单次或多次， 本说明书就不 再重复叙述。 具体实施方式 以下通过具体实施例详细说明本发明的技术及特点， 但这些实施例并非用以限定本发 说 明 书 CN 105309732 A 3 2/2 页 4 明的保护范围。 0012 具体实施例 1、 苦藠蜜饯及其制备方法 1) 选料 ： 选择直径 1.5cm-2cm， 圆整新鲜苦藠， 若附有小鳞茎则将小鳞茎去除 ； 2) 洗净 ： 水洗至。
8、无泥沙附着 ； 3) 烫漂 ： 加 0.02柠檬酸于 100沸水中煮沸 3 分钟 ； 4) 蒸煮 ： 将烫漂后的苦藠蒸熟， 约 30 分钟 ； 5)腌制 ： 将蒸煮好的苦藠放在含有0.1柠檬酸和0.01山梨酸钾的浓度为65蔗糖 水中浸泡 48-72 小时， 直至苦藠呈亮黄色时为止 ； 6) 烘干 ： 将苦藠取出沥去糖汁， 并置烘箱中脱去部分水分， 烘箱温度控制在 60 -70， 烘至含水量为 22-26 ； 7) 包装。 0013 具体实施例 2、 低糖苦藠蜜饯及其制备方法 1) 选料 ： 选择直径 1.5cm-2cm， 圆整新鲜苦藠， 若附有小鳞茎则将小鳞茎去除 ； 2) 洗净 ： 水洗至无泥沙附着 ； 3) 烫漂 ： 加 0.02柠檬酸于 100沸水中煮沸 3 分钟 ； 4) 蒸煮 ： 将烫漂后的苦藠蒸熟， 约 30 分钟 ； 5) 腌制 ： 将蒸煮好的苦藠打孔， 每个苦藠约 10-20 个孔， 放在含有 0.2柠檬酸和 0.02山梨酸钾的浓度为 35蔗糖水中浸泡 48-72 小时， 直至苦藠呈亮黄色时为止 ； 6) 烘干 ： 将苦藠取出沥去糖汁， 并置烘箱中脱去部分水分， 烘箱温度控制在 60 -70， 烘至含水量为 22-26 ； 7) 包装。 说 明 书 CN 105309732 A 4 。