技术领域：
本发明涉及肉食品制作技术领域，具体涉及一种无膻气味羊肉培 育方法。
背景技术：
羊肉是我国北方和西北地区主要食肉之一。内地及南方地区食用 较少，除了地域饮食文化习惯外，羊肉膻气味较大而被敬而远之。羊 肉富含氨基酸，维生素等营养成分，脂肪成分中富含辛酸，壬酸、α- 甲基酸等短链脂肪酸所以呈独特的气味，俗称膻气或膻味。羊肉膻气 味因品种，性别，年龄以及采食的牧草品种不同而有很大的差别。绵 羊肉膻味重于山羊肉，公羊(俗称羊耙子)肉膻味重于母性羊肉也重 于去势的雄性羊肉(牧民习惯上不食用羊耙子肉)，成年羊肉膻味重 于羔羊肉。圈养并少运动的羊肉膻味重于放牧并多运动的羊肉，饲喂 农副产品秸秆等劣质饲草饲料的羊肉膻味重于饲喂优质碱性牧草的 羊肉，放牧在低洼沼泽地带的羊肉膻味重于放牧在草原丘陵沙漠地带 的羊肉。对于羊肉膻气味，除了品种，性别，年龄以外牧草品种是主 要影响因素。
羊肉去膻，人们习惯于在烹制时通过添加各类调料等的小窍门进 行处制，在饲养阶段下功夫去膻的先例尚未见报道。
发明内容：
本发明的目的是提供一种无膻气味羊肉培育方法，它有效降低羊 肉的膻气味；降低五花羊肉及羊脂肪中的辛酸，壬酸、α-甲基酸等 短链脂肪酸含量；提高了羊肉中维生素E含量与五花羊肉及脂肪中的 不饱和脂肪酸比例，其中以油酸为主，能使油酸含量达到总脂肪酸的 55％以上；其次提高了亚油酸含量；能使羊只体重增加10％以上，明 显改善育肥后期常出现的食欲不振消化不良症状；明显改善肠道环境 保持小肠粘膜清洁，降低脂肪肝发生率和肝脏脓包等肝脏病变的出 现；提高免疫力预防感染，降低患病几率。
为了解决背景技术所存在的问题，本发明是采用如下技术方案： 它的培育方法为：在一般肉用羊培育方法的基础上在培育的一定时期 添加混合添加剂；所述的混合添加剂为植物混合添加剂与微生物萃取 物混合而成。
所述的植物混合添加剂由数种植物茎穗叶片及植物种子/果仁果 皮的干燥物混合加工而成；所述的植物茎穗叶片包括韭菜、麻黄草、 洋葱、薄荷叶、沙葱、山葱、水葱；所述的植物种子/果仁果皮包括 花生仁、南瓜子、桃仁、芝麻、小麦、葵花籽、玄麦、大麦、榛实、 阿月浑子果实、核桃仁、杏仁、椰子皮、椰子粉、开心果果实；植物 混合添加剂至少由前述植物茎穗叶片，植物种子/果仁果皮的5种以 上组成。
所述的微生物萃取物是来自一种乳酸菌。但不含活的乳酸菌。其 中微生物是乳酸菌的标准菌株或非标准菌株。微生物可以叫做菌种。
所述的微生物萃取物的萃取工程包括菌种复活、菌种培养、发酵 剂调、发酵剂消毒灭菌、前发酵、本发酵、分离菌体、洗涤残液、浓 缩菌体、爆破菌体释放菌体内部成分、灭活杀死残存活菌、萃取有效 成分、浓缩有效成分、烘干制粉、超微筛过筛、分装、质量检测、活 性检测、出厂：
步骤一：菌种复活：将冻干保存的菌种使用业内通用的MRS琼脂 平板培养基划线培养使菌种复活生长；培养条件为30℃-37℃，有氧 或厌氧或兼性厌氧培养，培养时间24小时-72小时；
步骤二：菌种培养：将在步骤一中获得的菌种使用业内通用的 MRS液体培养基进行增菌培养；培养条件为30℃-37℃，有氧或厌氧 或兼性厌氧培养，培养时间12小时-48小时；
步骤三：发酵剂调配：将5％葡萄糖、2％酵母粉、3％蛋白胨粉、 1％磷酸盐溶解在水中，充分搅匀；
步骤四：发酵剂消毒灭菌：将步骤三中调配的发酵剂进行高压灭 菌或过滤灭菌；高压灭菌条件为15大气压，115℃-121℃，10分钟 -20分钟；过滤灭菌使用45微米以下过滤器；
步骤五：前发酵：将步骤二中培养获得的液体加入步骤三中调配 的发酵剂的一小部分发酵剂内进行培养；培养条件为30℃-37℃，有 氧或厌氧或兼性厌氧培养，培养时间3小时-12小时；
步骤六：本发酵：将步骤五中培养获得的前发酵液体加入步骤三 中调配的发酵剂内进行培养；培养条件为30℃-37℃，有氧或厌氧或 兼性厌氧培养，培养时间12小时-36小时；
步骤七：分离菌体：通过离心或过滤的方法进行菌体与发酵剂液 体分离获得水分较少的菌体；
步骤八：洗涤残液：将步骤七中获得的物体使用自来水或脱离子 水或蒸馏水进行反复洗涤数十次；
步骤九：浓缩菌体：将步骤八中获得的粘稠物进行浓缩；
步骤十：爆破菌体释放菌体内部成分：将步骤九中获得的浓缩菌 体运用纳米技术或超声波技术或者溶菌酶溶解技术进行菌体细胞壁 溶解破碎以及暴露菌体内部物体；
步骤十一：灭活杀死残存活菌：将步骤十中获得的物体进行高压 高温处理；条件为15大气压，115℃-121℃，10分钟-20分钟；
步骤十二：萃取有效成分：将步骤十一中获得的物体进行水洗， 将溶解于水的成分弃掉即可获得所需物质；
步骤十三：浓缩有效成分：将步骤十二中获得的不溶于水的成分 通过柱状分子膜循环器进行流动浓缩；
步骤十四：烘干制粉：将步骤十三中获得的浓缩成分进行高速高 温分子喷射烘干制粉；制成后的粉末粒子大小在45微米以上200微 米以下；
步骤十五：超微筛过筛是，将步骤十四中获得的干燥微细颗粒粉 末，使用超声波超微筛过筛。
步骤十六：分装：将步骤十五中获得的超微颗粒粉末，取样后进 行真空防潮分装。
步骤十七：质量检测：将步骤十六中的取样送达质量检测科室进 行微生物学，有效成分，重金属以及物理学项目检测；
步骤十八：活性检测：将步骤十七中获得的合格产品，进行动物 实验检测该批次产品的提高免疫活性和抗肿瘤活性；
步骤十九：出厂：通过步骤十八的检测达到本公司规格指数的产 品才能放行出厂。
本发明具有如下有益效果：有效降低羊肉的膻气味；降低五花羊 肉及羊脂肪中的辛酸，壬酸、α-甲基酸等短链脂肪酸含量；提高了 羊肉中维生素E含量与五花羊肉及脂肪中的不饱和脂肪酸比例，其中 以油酸为主，能使油酸含量达到总脂肪酸的55％以上；其次提高了亚 油酸含量；能使羊只体重增加10％以上，明显改善育肥后期常出现的 食欲不振消化不良症状；明显改善肠道环境保持小肠粘膜清洁，降低 脂肪肝发生率和肝脏脓包等肝脏病变的出现；提高免疫力预防感染， 降低患病几率。
具体实施方式：
本具体实施方式采用如下技术方案：它的培育方法为：在一般肉 用羊培育方法的基础上在培育的一定时期添加混合添加剂；所述的混 合添加剂为植物混合添加剂与微生物萃取物混合而成。
所述的植物混合添加剂由数种植物茎穗叶片及植物种子/果仁果 皮的干燥物混合加工而成；所述的植物茎穗叶片包括韭菜、麻黄草、 洋葱、薄荷叶、沙葱、山葱、水葱；所述的植物种子/果仁果皮包括 花生仁、南瓜子、桃仁、芝麻、小麦、葵花籽、玄麦、大麦、榛实、 阿月浑子果实、核桃仁、杏仁、椰子皮、椰子粉、开心果果实；植物 混合添加剂至少由前述植物茎穗叶片，植物种子/果仁果皮的5种以 上组成。
所述的微生物萃取物是来自一种乳酸菌。但不含活的乳酸菌。其 中微生物是乳酸菌的标准菌株或非标准菌株。微生物可以叫做菌种。
所述的微生物萃取物的萃取工程包括菌种复活、菌种培养、发酵 剂调、发酵剂消毒灭菌、前发酵、本发酵、分离菌体、洗涤残液、浓 缩菌体、爆破菌体释放菌体内部成分、灭活杀死残存活菌、萃取有效 成分、浓缩有效成分、烘干制粉、超微筛过筛、分装、质量检测、活 性检测、出厂：
步骤一：菌种复活：将冻干保存的菌种使用业内通用的MRS琼脂 平板培养基划线培养使菌种复活生长；培养条件为30℃-37℃，有氧 或厌氧或兼性厌氧培养，培养时间24小时-72小时；
步骤二：菌种培养：将在步骤一中获得的菌种使用业内通用的 MRS液体培养基进行增菌培养；培养条件为30℃-37℃，有氧或厌氧 或兼性厌氧培养，培养时间12小时-48小时；
步骤三：发酵剂调配：将5％葡萄糖、2％酵母粉、3％蛋白胨粉、 1％磷酸盐溶解在水中，充分搅匀；
步骤四：发酵剂消毒灭菌：将步骤三中调配的发酵剂进行高压灭 菌或过滤灭菌；高压灭菌条件为15大气压，115℃-121℃，10分钟 -20分钟；过滤灭菌使用45微米以下过滤器；
步骤五：前发酵：将步骤二中培养获得的液体加入步骤三中调配 的发酵剂的一小部分发酵剂内进行培养；培养条件为30℃-37℃，有 氧或厌氧或兼性厌氧培养，培养时间3小时-12小时；
步骤六：本发酵：将步骤五中培养获得的前发酵液体加入步骤三 中调配的发酵剂内进行培养；培养条件为30℃-37℃，有氧或厌氧或 兼性厌氧培养，培养时间12小时-36小时；
步骤七：分离菌体：通过离心或过滤的方法进行菌体与发酵剂液 体分离获得水分较少的菌体；
步骤八：洗涤残液：将步骤七中获得的物体使用自来水或脱离子 水或蒸馏水进行反复洗涤数十次；
步骤九：浓缩菌体：将步骤八中获得的粘稠物进行浓缩；
步骤十：爆破菌体释放菌体内部成分：将步骤九中获得的浓缩菌 体运用纳米技术或超声波技术或者溶菌酶溶解技术进行菌体细胞壁 溶解破碎以及暴露菌体内部物体；
步骤十一：灭活杀死残存活菌：将步骤十中获得的物体进行高压 高温处理；条件为15大气压，115℃-121℃，10分钟-20分钟；
步骤十二：萃取有效成分：将步骤十一中获得的物体进行水洗， 将溶解于水的成分弃掉即可获得所需物质；
步骤十三：浓缩有效成分：将步骤十二中获得的不溶于水的成分 通过柱状分子膜循环器进行流动浓缩；
步骤十四：烘干制粉：将步骤十三中获得的浓缩成分进行高速高 温分子喷射烘干制粉；制成后的粉末粒子大小在45微米以上200微 米以下；
步骤十五：超微筛过筛是，将步骤十四中获得的干燥微细颗粒粉 末，使用超声波超微筛过筛。
步骤十六：分装：将步骤十五中获得的超微颗粒粉末，取样后进 行真空防潮分装。
步骤十七：质量检测：将步骤十六中的取样送达质量检测科室进 行微生物学，有效成分，重金属以及物理学项目检测；
步骤十八：活性检测：将步骤十七中获得的合格产品，进行动物 实验检测该批次产品的提高免疫活性和抗肿瘤活性；
步骤十九：出厂：通过步骤十八的检测达到本公司规格指数的产 品才能放行出厂。
本具体实施方式具有如下优点：
一、有效减轻羊肉膻气味，使羊肉达到或超过最优质草原牧区放 牧形式所生产的羊肉的程度。
二、提高羊肉脂肪中的不饱和脂肪酸百分比，尤其以提高油酸含 量为主。
三、提高羊肉氨基酸含量，尤其色氨酸含量。
四、改善羊只肠道微生物环境保持小肠粘膜清洁，降低脂肪肝发 生率和肝脏脓包等肝脏病变的出现。
五、提高羊只免疫力，预防感染，降低患病几率，维持羊只健康。
六、增进食欲，预防食欲不振消化不良，促进生长，增加体重。
七、提高羊肉维生素E含量。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明， 凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等， 均应包含在本发明的保护范围之内。