一种杀灭生鱼片中肝吸虫囊蚴的方法.pdf

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1、(10)授权公告号 CN 103284027 B (45)授权公告日 2014.07.30 CN 103284027 B (21)申请号 201310247076.X (22)申请日 2013.06.21 A23L 1/025(2006.01) A23L 1/015(2006.01) A23L 1/326(2006.01) (73)专利权人 广西大学 地址 530004 广西壮族自治区南宁市大学路 100 号广西大学轻工与食品学院 (72)发明人 刘小玲 卫萍 江虹锐 (74)专利代理机构 上海君铁泰知识产权代理事 务所 ( 普通合伙 ) 31274 代理人 黄萍 CN 102309014 A。

2、,2012.01.11, 说明书第 0023-0027 段 . CN 101919539 A,2010.12.22, 全文 . 孙星炯 . 低频超声的作用和研究前景 .国 外医学 . 物理医学与康复学分册 .2001, 第 21 卷 ( 第 3 期 ), 第 120 页右栏 5-6 行及第 121 页第左 栏倒数第 3 行 - 右栏第 1 行 . 江玉龙 . 超声技术在新资源食品行业中的应 用 .农业工程 .2012, 第 2 卷 ( 第 5 期 ), 第 37-39 页 . (54) 发明名称 一种杀灭生鱼片中肝吸虫囊蚴的方法 (57) 摘要 本发明公开了一种杀灭生鱼片中肝吸虫囊蚴 的方法，。

3、 是使用工作频率为 20KHz-24KHz 的超声 波处理浸泡在冰水混合液的生鱼片， 超声功率为 10W-80W ； 超声时间为发生 2s， 间歇 2s ； 超声工作 时间为 28s-5min ； 该方法优点是工艺简单， 耗时 短， 在有效阻断肝吸虫囊蚴对人体感染的同时， 鱼 肉品质基本不受影响。 (51)Int.Cl. (56)对比文件 审查员 柯虹乔 权利要求书 1 页 说明书 3 页 附图 1 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书1页 说明书3页 附图1页 (10)授权公告号 CN 103284027 B CN 103284027 B 1/1 页 2 1。

4、.一种杀灭生鱼片中肝吸虫囊蚴的方法， 其特征在于是使用工作频率为20KHz -24KHz 的超声波处理浸泡在冰水混合液的生鱼片， 超声功率为 10W-80W ； 超声时间为发生 2s， 间歇 2s ； 超声工作时间为 28s-5min。 2. 根据权利要求 1 所述的杀灭生鱼片中肝吸虫囊蚴的方法， 其特征在于 ： 鱼片重量与 冰水混合液体积之比为1:812， 其中鱼片重量以g为单位， 冰水混合液体积以mL为单位。 3. 根据权利要求 2 所述的杀灭生鱼片中肝吸虫囊蚴的方法， 其特征在于 ： 鱼片重量与 冰水混合液体积之比为 1:10。 4. 根据权利要求 1 所述的杀灭生鱼片中肝吸虫囊蚴的方法。

5、， 其特征在于 ： 每片生鱼片 的厚度大致为 1mm-2mm。 5. 根据权利要求 1 至 4 之一所述的杀灭生鱼片中肝吸虫囊蚴的方法， 其特征在于所述 超声参数的选择， 应使得超声波处理过程中盛装鱼片容器内溶液的温度不超过 15。 6. 根据权利要求 1 至 4 之一所述的杀灭生鱼片中肝吸虫囊蚴的方法， 其特征在于超声 波处理时间及功率控制在 3min/20W 或 2min/40W 以内。 7. 根据权利要求 5 所述的杀灭生鱼片中肝吸虫囊蚴的方法， 其特征在于超声波处理时 间及功率控制在 3min/20W 或 2min/40W 以内。 权 利 要 求 书 CN 103284027 B 2 。

6、1/3 页 3 一种杀灭生鱼片中肝吸虫囊蚴的方法 0001 技术领域 0002 本发明属于水产品安全领域， 更具体地说是涉及一种杀灭生鱼片中肝吸虫囊蚴的 方法。 0003 背景技术 0004 中华支睾吸虫 （Clonorchis sinensis） ， 简称华支睾吸虫， 又称肝吸虫 （liver fluke） 。成虫寄生于人体的肝胆管内， 可引起华支睾吸虫病 （Clonorchiasis） ， 又称肝吸虫 病。 0005 华支睾吸虫生活史为典型的复殖吸虫生活史， 包括虫卵、 毛蚴、 胞蚴、 雷蚴、 尾蚴、 囊蚴、 后尾蚴及成虫等阶段。第一中间宿主为淡水螺类， 如豆螺、 沼螺、 涵螺等， 第二中。

7、间宿 主为淡水鱼、 虾， 终宿主为人及肉食哺乳动物 （如狗、 猫等） 。成虫寄生于人和肉食类哺乳动 物的肝胆管内， 虫多时可移居至大的胆管、 胆总管或胆囊内， 也偶见于胰腺管内。虫卵随胆 汁进入消化道混于粪便排出， 在水中被第一中间宿主淡水螺吞食后， 在螺体消化道孵出毛 蚴， 穿过肠壁在螺体内发育， 经历了胞蚴、 雷蚴和尾蚴 3 个阶段。成熟的尾蚴从螺体逸出， 遇 到第二中间宿主淡水鱼类， 则侵入鱼体内肌肉等组织发育为囊蚴。终宿主因食入含有囊蚴 的鱼而被感染。囊蚴在十二指肠内脱囊。一般认为脱囊后的后尾蚴沿肝汁流动的逆方向移 行， 经胆总管至肝胆管， 也可经血管或穿过肠壁经腹腔进入肝胆管内， 通。

8、常在感染后 1 个月 左右， 发育为成虫。 0006 为防止人体感染肝吸虫病， 最有效的方法是不吃生的或者未经煮熟的食品。但对 有悠久吃鱼生习惯的地区实行起来相当困难。目前， 肝吸虫病的防治研究多数集中在肝吸 虫病的流行病学调查、 治疗肝吸虫病的特效药的药理药效研究， 而绝少从食品加工角度探 究安全可靠的处理手段， 尤其是在鱼生入口前就切断华支睾吸虫囊蚴的感染。 0007 发明内容 0008 本发明的目的即在于提供一种杀灭生鱼片中肝吸虫囊蚴的方法， 该方法不但工艺 简单， 耗时短， 而且在有效阻断肝吸虫囊蚴对人体感染的同时， 鱼肉品质基本不受影响。 0009 本发明一种杀灭生鱼片中肝吸虫囊蚴的。

9、方法的具体技术方案为 ： 采用工作频率为 20KHz -24KHz 的超声波处理浸泡在冰水混合液的生鱼片， 超声功率为 10W -80W ； 超声时间 为发生 2s， 间歇 2s ； 超声工作时间为 28s-5min。 0010 作为上述方案的其中一种优选实施方案 ： 鱼片重量与冰水混合液体积之比为 1:8 12， 其中鱼片重量以 g（克） 为单位， 冰水混合液体积以 mL（毫升） 为单位。再进一步 优选的鱼片重量与冰水混合液体积之比为 1:10。 0011 上述方案中， 优选每片生鱼片的厚度大致为 1mm-2mm。 0012 为进一步确保鱼肉品质不受加工影响， 上述方案中所述超声参数的选择最。

10、好使得 超声波处理过程中盛装鱼片容器内溶液的温度不超过 15 ； 和 / 或， 超声波处理时间及功 率控制在 3min/20W 或 2min/40W 以内。实验证实 ： 保持较低的物料温度、 采用更短时间 / 更 小功率的超声波处理参数， 生鱼片能保持更好的品质。 0013 经实际验证， 本发明一种杀灭生鱼片中肝吸虫囊蚴的方法工艺简单， 耗时短， 能有 说 明 书 CN 103284027 B 3 2/3 页 4 效杀灭生鱼片中肝吸虫囊蚴 ； 而且， 在有效阻断肝吸虫囊蚴对人体感染的同时， 鱼肉品质基 本不受影响。 0014 附图说明 0015 图 1 是用显微镜观察到的采用本发明方法处理前的。

11、鱼肉中的囊蚴形态图。 0016 图 2 是用显微镜观察到的经本发明方法处理后的鱼肉中的囊蚴形态图。 0017 具体实施方式 0018 以下结合实施例对本发明一种杀灭生鱼片中肝吸虫囊蚴的方法作进一步的说明。 0019 实施例 1 0020 工艺 ： 使用工作频率为 20KHz -24KHz 的超声波处理浸泡在冰水混合液的生鱼片， 超声功率为 10W-80W ； 超声时间为发生 2s， 间歇 2s ； 超声工作时间为 28s-5min。 0021 效果 ： 采用 20 份生鱼片用上述方案进行处理， 随鱼片厚度、 重量不同， 超声工作时 间和功率稍有调整。 处理完毕后， 用显微镜对鱼肉中的囊蚴形态进。

12、行观察， 发现整个囊蚴结 构模糊不清， 囊内后尾蚴死亡。 而鱼肉外观颜色、 纹理无明显变化， 鱼肉品质基本不受影响。 0022 显微镜观察到的采用本发明方法处理前、 后的鱼肉中的囊蚴形态图可参见图 1 和 图 2。 0023 实施例 2 0024 工艺 ： 与实施例 1 基本相同。不同之处在于， 为便于生产， 本实施例更精确了鱼片 与冰水混合液的配比 ： 鱼片重量 （g） 与冰水混合液体积 （mL） 之比大致为 1:10。 0025 效果 ： 与实施例 1 基本相同。 0026 实施例 3 0027 工艺 ： 与实施例 1、 实施例 2 基本相同。不同之处在于， 对为便于生产及进一步确 保鱼肉。

13、品质不受加工影响， 在实施例 1、 实施例 2 方案的基础上， 本实施例更精确了所述超 声参数的选择原则 ： 超声参数的选择应使得超声波处理过程中盛装鱼片容器内溶液的温度 不超过 15。 0028 效果 ： 囊蚴杀灭效果与实施例 1 基本相同， 生鱼片色泽和质构可以得到更好的保 持。本方案适用于用鱼肉品质要求更高的情形。 0029 实施例 4 0030 工艺 ： 与实施例 1 基本相同， 只是进一步将超声波处理时间及功率控制在 3min/20W 以内。 0031 效果 ： 此时， 囊蚴杀灭效果与鱼肉品质达到更佳的平衡点， 既能对鱼肉中的囊蚴造 成致命的伤害， 鱼肉品质也较佳。 0032 实施例。

14、 5 0033 工艺 ： 与实施例 1 基本相同， 只是进一步将超声波处理时间及功率控制在 2min/40W 以内。 0034 效果 ： 与实施例 4 相似， 此时囊蚴杀灭效果与鱼肉品质也达到较佳的平衡点， 既能 对鱼肉中的囊蚴造成致命的伤害， 鱼肉品质也较好。 0035 实施例 6 0036 本实施例所采用的方案是上述实施例 3、 4 方案的综合。此时囊蚴杀灭效果与鱼肉 品质保持更佳。 说 明 书 CN 103284027 B 4 3/3 页 5 0037 实施例 7 0038 本实施例所采用的方案是上述实施例 3 和实施例 5 方案的综合。此时囊蚴杀灭效 果与鱼肉品质与实施例 6 的基本相同。 0039 本发明人通过对所有实验数据进行统计及分析后发现， 综合考虑生鱼片中肝吸虫 囊蚴杀灭效果及生鱼片的品质时， 每片生鱼片的厚度大致为 1mm-2mm 为宜。 说 明 书 CN 103284027 B 5 1/1 页 6 图 1 图 2 说 明 书 附 图 CN 103284027 B 6 。