一种高钙鸡蛋干及其制备方法.pdf

《一种高钙鸡蛋干及其制备方法.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《一种高钙鸡蛋干及其制备方法.pdf（5页完整版）》请在专利查询网上搜索。

1、(10)授权公告号 CN 102907697 B (45)授权公告日 2013.08.28 CN 102907697 B *CN102907697B* (21)申请号 201210379579.8 (22)申请日 2012.09.29 A23L 1/32(2006.01) A23L 1/30(2006.01) A23L 1/302(2006.01) A23L 1/304(2006.01) A23L 1/305(2006.01) (73)专利权人 北京德青源农业科技股份有限公 司 地址 100081 北京市海淀区中关村南大街 12 号科海福林大厦 5 层 (72)发明人 张强 卢晓明 黄丽燕 韩。

2、兆鹏 刘旭明 (74)专利代理机构 北京路浩知识产权代理有限 公司 11002 代理人 王朋飞 张庆敏 CN 102210463 A,2011.10.12, CN 102210463 A,2011.10.12, (54) 发明名称 一种高钙鸡蛋干及其制备方法 (57) 摘要 本发明涉及一种高钙鸡蛋干， 按重量份包括 0.050.5份含钙营养添加剂、 520份调味料、 60 90 份鸡蛋、 以及 10 20 份牛奶或大豆蛋 白。本发明还涉及一种高钙鸡蛋干的制备方法。 本发明提供的高钙鸡蛋干中添加了含钙营养物质 以及牛奶、 大豆蛋白等， 弥补了普通鸡蛋制品中含 钙量低、 营养不全面的缺陷， 得到的。

3、鸡蛋产品营养 丰富。 而且制成了卤味鸡蛋干形式， 延长了保存期 限， 口味独特且鲜美， 是一种新型的、 具有极大市 场潜力的鸡蛋深加工产品。本发明提供的制备方 法原料来源广泛、 工艺步骤简单、 制作条件温和， 适宜于在食品工业领域大规模应用。 (51)Int.Cl. (56)对比文件 审查员 徐瑾 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书1页 说明书3页 (10)授权公告号 CN 102907697 B CN 102907697 B *CN102907697B* 1/1 页 2 1.一种高钙鸡蛋干， 其特征在于， 按重量份包括0.0。

4、50.5份含钙营养添加剂、 520 份调味料、 60 90 份鸡蛋、 以及 10 20 份牛奶或大豆蛋白 ； 所述高钙鸡蛋干的制备方法包括以下步骤 ： （1） 将所述调味料和含钙营养添加剂混合， 煮沸并保持 0.5 1.5h 得混合料液 ； （2） 将步骤 （1） 所得混合料液与鸡蛋液、 牛奶或大豆蛋白进行混合， 搅拌均匀后进行灌 装定形和蒸煮 ； （3） 将蒸煮后的鸡蛋干置于卤液中煮沸并保持 0.5 1.5h， 灭菌后即得。 2. 根据权利要求 1 所述的鸡蛋干， 其特征在于， 所述含钙营养添加剂按重量份包括 0.05 0.15 份钙盐和 0.05 0.15 份维生素。 3. 根据权利要求 。

5、2 所述的鸡蛋干， 其特征在于， 所述钙盐选自磷酸氢钙、 柠檬酸钙、 乳 酸钙、 碳酸钙、 碳酸氢钙、 葡萄糖酸钙中的一种或多种。 4.根据权利要求1所述的鸡蛋干， 其特征在于， 所述调味料按重量份包括0.20.5份 糖、 0.5 1.5 份食盐、 2.5 6.0 份香辛料和 6 9 份水。 5. 根据权利要求 4 所述的鸡蛋干， 其特征在于， 所述香辛料选自鲜辣味粉、 姜粉、 八角、 桂皮、 花椒、 干辣椒、 香草香料中的一种或多种。 6. 权利要求 1-5 任一项所述鸡蛋干的制备方法， 其特征在于， 包括以下步骤 ： （1） 将所述调味料和含钙营养添加剂混合， 煮沸并保持 0.5 1.5h。

6、 得混合料液 ； （2） 将步骤 （1） 所得混合料液与鸡蛋液、 牛奶或大豆蛋白进行混合， 搅拌均匀后进行灌 装定形和蒸煮 ； （3） 将蒸煮后的鸡蛋干置于卤液中煮沸并保持 0.5 1.5h， 灭菌后即得。 7. 根据权利要求 6 所述的制备方法， 其特征在于， 所述步骤 （2） 中， 蒸煮的温度为 85 95， 蒸煮的时间为 20 40min。 8. 根据权利要求 6 所述的制备方法， 其特征在于， 所述步骤 （3） 中的卤液按重量份包 括 ： 0.35 0.85 份糖、 4.5 7.8 份食盐、 3.5 9.5 份酱油、 0.5 1.5 份料酒、 0.1 0.5 份芝麻油、 0.35 0.。

7、9 份香辛料和 72 90 份水。 9. 根据权利要求 8 所述的制备方法， 其特征在于， 所述香辛料选自鲜辣味粉、 姜粉、 八 角、 桂皮、 花椒、 干辣椒、 香草香料中的一种或多种。 10. 根据权利要求 6 所述的制备方法， 其特征在于， 步骤 （3） 中所述的灭菌为 115 125下高压灭菌 20 40min。 权 利 要 求 书 CN 102907697 B 2 1/3 页 3 一种高钙鸡蛋干及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及鸡蛋深加工领域， 具体涉及一种高钙鸡蛋干及其制备方法。 背景技术 0002 鸡蛋中所含的氨基酸组成非常适合人体需要， 利用率可高达 99.6%， 是天。

8、然食物中 最理想的优质蛋白质源， 营养学家称之为 “完全蛋白质模式” ， 被人们誉为 “理想的营养库” 。 但钙含量相对不足， 钙是人体的生命之源， 是生长发育不可缺少的无机盐， 是人体含量最丰 富的无机元素， 有人体 “生命元素” 的美誉。钙离子对神经、 肌肉的兴奋和神经冲动的传导 有重要作用。 此外， 钙离子对人体内分泌腺激素的分泌有决定性作用， 对维持循环、 呼吸、 消 化、 泌尿、 神经、 内分泌、 生殖等系统器官的功能至关重要。 0003 总之， 钙是人体不可或缺的微量元素， 它既是身体的构造者， 又是身体的调节者， 是我们人体的生命之源。因此， 在现有鸡蛋制品的基础之上， 提高其钙。

9、质含量， 完善营养成 分是未来的一个重要发展方向。 发明内容 0004 为克服现有鸡蛋制品钙含量低、 营养不全面的缺陷， 本发明的目的是提供一种含 钙量高、 营养全面的高钙鸡蛋干。 0005 本发明的另一目的是提供一种高钙鸡蛋干的制备方法。 0006 本发明提供的高钙鸡蛋干， 按重量份包括 0.05 0.5 份含钙营养添加剂、 5 20 份调味料、 60 90 份鸡蛋、 以及 10 20 份牛奶或大豆蛋白。 0007 所述含钙营养添加剂按重量份包括0.050.15份钙盐和0.050.15份维生素。 0008 所述钙盐选自磷酸氢钙、 柠檬酸钙、 乳酸钙、 碳酸钙、 碳酸氢钙、 葡萄糖酸钙中的一 。

10、种或多种。 0009 所述调味料按重量份包括 0.2 0.5 份糖、 0.5 1.5 份食盐、 2.5 6.0 份香辛 料和 6 9 份水。 0010 所述香辛料选自鲜辣味粉、 姜粉、 八角、 桂皮、 花椒、 干辣椒、 香草香料中的一种或 多种。 0011 本发明提供的高钙鸡蛋干的制备方法， 包括以下步骤 ： 0012 （1） 将所述调味料和含钙营养添加剂混合， 煮沸并保持 0.5 1.5h 得混合料液 ； 0013 （2） 将步骤 （1） 所得混合料液与鸡蛋液、 牛奶或大豆蛋白进行混合， 搅拌均匀后进 行灌装定形和蒸煮 ； 0014 （3） 将蒸煮后的鸡蛋干置于卤液中煮沸并保持 0.5 1.。

11、5h， 灭菌后即得。 0015 所述步骤 （1） 中， 煮沸保持 0.5 1.5h 之后， 将混合料液冷却并过滤。 0016 所述步骤 （2） 中， 蒸煮的温度为 85 95， 蒸煮的时间为 20 40min。 0017 所述步骤 （3） 中的卤液按重量份包括 ： 0.350.85份糖、 4.57.8份食盐、 3.5 9.5份酱油、 0.51.5份料酒、 0.10.5份芝麻油、 0.350.9份香辛料和7290份水。 说 明 书 CN 102907697 B 3 2/3 页 4 0018 所述步骤 （3） 中， 根据所需的口味轻重， 本领域普通技术人员可容易地确定卤液的 使用量。优选地， 卤液。

12、的使用量按重量为鸡蛋干的 1 3 倍， 卤液需没过鸡蛋干。 0019 所述香辛料选自鲜辣味粉、 姜粉、 八角、 桂皮、 花椒、 干辣椒、 香草香料中的一种或 多种。 0020 步骤 （3） 中所述的灭菌为 115 125下高压灭菌 20 40min。所述高压灭菌可 选用常规的高压灭菌锅。 0021 所述鸡蛋液为鸡蛋蛋黄和蛋白的混合液， 优选蛋黄与蛋白的质量比为 1 2 2 5。 0022 本发明提供的高钙鸡蛋干中添加了含钙营养物质以及牛奶、 大豆蛋白等， 原料都 是公认的高营养食品， 弥补了普通鸡蛋制品中含钙量低、 营养不全面的缺陷， 得到的鸡蛋产 品营养丰富， 与鲜鸡蛋相比， 钙含量可提高 。

13、8-15 倍 （测定方法依据 GB12396-90） 。而且制 成了卤味鸡蛋干形式， 延长了保存期， 口味独特且鲜美， 更加受到儿童等特殊消费人群的喜 爱， 能补充大量营养物质， 是一种新型的、 具有极大市场潜力的鸡蛋深加工产品。 0023 本发明提供的制备方法原料来源广泛、 工艺步骤简单、 制作条件温和， 适宜于在食 品工业领域大规模应用。 具体实施方式 0024 以下实施例用于说明本发明， 但不用来限制本发明的范围。 0025 实施例 1 0026 按重量份分别称取磷酸氢钙 0.03 份、 柠檬酸钙 0.07 份、 抗坏血酸 0.03 份、 维生素 D（Vd） 0.07 份、 姜粉 0.0。

14、3 份、 白砂糖 0.2 份、 八角 0.04 份、 桂皮 0.05 份、 花椒 0.05 份、 食 盐 0.5 份、 酱油 2.5 份、 水 6 份， 加入蒸煮锅中煮沸后保持微沸 1h， 蒸发的水按原量补满， 冷 却、 过滤得混合料液。 0027 按重量份将所得的混合料液 8 份与鸡蛋液 65 份、 牛奶 10 份混合并用搅拌机搅拌 均匀。100g 定量灌装， 放入蒸煮锅蒸煮定形， 蒸煮时尽量保持液面平整， 使蒸好的蛋干表面 光滑， 平整， 切面无气泡， 里外一致， 容易脱模。蒸煮温度 ： 95， 蒸煮时间 ： 25min。 0028 按重量份分别称取姜粉 0.1 份、 白砂糖 0.85 份。

15、、 八角 0.23 份、 桂皮 0.1 份、 花椒 0.18 份、 食盐 7.8 份、 酱油 9.5 份、 干辣椒 0.2 份、 香草香料 0.1 份、 料酒 1.5 份、 芝麻油 0.5 份、 水 90 份， 将配制好的卤液加入蒸煮锅中煮沸， 然后再加入上述蒸煮后的鸡蛋干， 保持微 沸 1h 即可。 0029 将卤制好的鸡蛋干自然晾干 （15， 50min） 、 真空包装、 高压灭菌 （121， 25min） 即为成品。 0030 实施例 2 0031 按重量份分别称取磷酸氢钙 0.05 份、 柠檬酸钙 0.04 份、 抗坏血酸 0.05 份、 Vd0.04 份、 姜粉 0.05 份、 白砂。

16、糖 0.33 份、 八角 0.06 份、 桂皮 0.07 份、 花椒 0.09 份、 食盐 0.73 份、 酱油3.2份、 水6.33份， 加入蒸煮锅中煮沸后保持微沸1h， 蒸发的水按原量补满， 冷却、 过滤 得混合料液。 0032 按重量份将所得的混合料液 12 份与鸡蛋液 73 份、 牛奶 15 份混合并用搅拌机搅拌 均匀。130g 定量灌装， 放入蒸煮锅蒸煮定形， 蒸煮温度 ： 90， 蒸煮时间 ： 30min。 说 明 书 CN 102907697 B 4 3/3 页 5 0033 按重量份分别称取姜粉 0.06 份、 白砂糖 0.63 份、 八角 0.12 份、 桂皮 0.08 份、。

17、 花椒 0.12 份、 食盐 6.34 份、 酱油 6.58 份、 干辣椒 0.13 份、 香草香料 0.05 份、 料酒 0.94 份、 芝麻 油0.29份、 水84.66份， 将配制好的卤液加入蒸煮锅中煮沸， 然后再加入上述蒸煮后的鸡蛋 干， 保持微沸 1h 即可。 0034 将卤制好的鸡蛋干自然晾干 （25， 40min） 、 真空包装、 高压灭菌 （118， 30min） 即为成品。 0035 实施例 3 0036 按重量份分别称取磷酸氢钙 0.08 份、 柠檬酸钙 0.02 份、 抗坏血酸 0.08 份、 Vd0.02 份、 姜粉 0.07 份、 白砂糖 0.5 份、 八角 0.09。

18、 份、 桂皮 0.1 份、 花椒 0.15 份、 食盐 1.2 份、 酱油 5.2 份、 水 8 份， 加入蒸煮锅中煮沸后保持微沸 1h， 蒸发的水按原量补满， 冷却、 过滤得混合 料液。 0037 按重量份将所得的料液 18 份与鸡蛋液 85 份、 牛奶 20 份混合并用搅拌机搅拌均 匀。150g 定量灌装， 放入蒸煮锅蒸煮定形， 蒸煮温度 ： 85， 蒸煮时间 ： 35min。 0038 按重量份分别称取姜粉 0.02 份、 白砂糖 0.35 份、 八角 0.08 份、 桂皮 0.05 份、 花椒 0.08 份、 食盐 4.5 份、 酱油 3.5 份、 干辣椒 0.08 份、 香草香料 0.03 份、 料酒 0.5 份、 芝麻油 0.1 份、 水 72 份， 将配制好的卤液加入蒸煮锅中煮沸， 然后再加入上述蒸煮后的鸡蛋干， 保 持微沸 1h 即可。 0039 将卤制好的鸡蛋干自然晾干 （30， 30min） 、 真空包装、 高压灭菌 （115， 35min） 即为成品。 0040 虽然， 上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述， 但在 本发明基础上， 可以对之作一些修改或改进， 这对本领域技术人员而言是显而易见的。因 此， 在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进， 均属于本发明要求保护的范围。 说 明 书 CN 102907697 B 5 。